Kaip tinkamai gerti sakę

Sakė - alkoholinis gėrimas, gaminamas iš ryžių. Priešingai plačiai paplitusiai klaidingai nuomonei, tai nėra stiprus gėrimas; alkoholio kiekis jame yra tik 18-20 laipsnių. Taigi tai visai ne degtinė, kaip daugelis mano. Stiprumu jis artimesnis vynui ar alui, o konsistencija - likeriui. Sakė yra auksinės, švelniai geltonos, kartais gintarinės spalvos, o skonis švelniai primena cheresą ir vaisių užuominą. Geriausių veislių skonis primena prinokusį brangų sūrį, grybus ar net sojų padažą.

Kas yra sakė?

Jis gaminamas iš ryžių ir salyklinių ryžių mišinio. Gamybos technologija pagrįsta pelėsių fermentacijos procesu. Proceso esmė tokia: iš tiksliai apibrėžtų rūšių ryžių paruošta košė fermentuojama naudojant koji pelėsinį grybą ir mieles. Šiuo metu naudojama apie 60 ryžių veislių, kurių visose yra daug krakmolo. Labiausiai mėgstamos Yamadanishiki, auginamos Hego prefektūros plantacijose, ir Omachi, kilusios iš Okajamos. Kokybė priklauso nuo to, kiek ryžiai sumalti.

Sakės gamybai labai svarbus vanduo, iš kurio ji gaminama. Gėrimo, pagaminto iš švelnesnio vandens, skonis švelnesnis, lengvesnis ir moteriškesnis. Tirštesnė ir sodresnė sakė gaunama iš kieto vandens. Jame taip pat turi būti fosforo, kalcio, kalio ir magnio, tačiau negalima naudoti geležies ir mangano. Paprastai vanduo imamas iš kelių šaltinių.

Sakės gamyba susideda iš kelių etapų:

1. Pirmiausia ryžiai sumalami, pašalinamos sėlenos ir taip pašalinami baltymai ir riebalai, kurie suteikia gėrimui nemalonų skonį ir aromatą. Grūdai gali būti sumalti iki 65 %.
2. Po to ryžiai nuplaunami ir kelias valandas mirkomi; mirkymo laikas priklauso nuo to, kiek grūdai sumalti - kuo kietesni grūdai, tuo trumpesnis laikas. Po to ryžiai verdami garuose. Tai svarbus etapas, nes garuose virti ryžiai perverda ir fermentacija vyksta per greitai, todėl gėrimas nespėja išgauti viso skonio. Nefermentuoti ryžiai fermentuojasi ne visu storiu, o tik paviršiuje.
3. Kitas žingsnis - paruošti koji grybų fermentatorių. Tai svarbiausia proceso dalis. Pelėsinis grybas dedamas į ryžius ir paliekamas pusantros-dvi dienas šiltoje ir drėgnoje vietoje. Procesas stebimas dažnai - kas 3-4 valandas.
4. Tada gautas raugas sumaišomas su ryžiais, įpilama vandens, įdedama mielių ir mišinys pusę mėnesio ar mėnesį laikomas, kol virsta alkoholiu. Per pirmąsias keturias dienas palaipsniui, trimis etapais, pridedama ryžių ir vandens. Šis kelių etapų procesas reikalingas tam, kad būtų užtikrintas tinkamas koji ir mielių santykis. Tik tada gėrimui tinka poilsio laikotarpis.
5. Pasibaigus fermentacijai, skystis filtruojamas ir padalijamas į gryną sakę ir baltąsias nuosėdas. Tada skystis išvalomas per aktyvuotos anglies filtrą. Taip pašalinami nereikalingi kvapai, tačiau šiek tiek nusitrina spalva.
6. Paskutinis etapas - brandinimas, kurio metu sakė pirmiausia pasterizuojama, kad būtų sunaikintos bakterijos ir mielės, o paskui bent pusę metų laikoma hermetiškai uždarytose talpyklose.

Galutinis rezultatas - maždaug 18-20 laipsnių stiprumo gėrimas, tačiau prieš išpilstant į butelius jis dažnai skiedžiamas vandeniu iki maždaug 15 laipsnių.

Sakė nėra atspari šviesai ir aukštai oro temperatūrai, todėl laikykite ją vėsioje ir tamsioje vietoje. Geriausia laikyti šaldytuve - ir net duryse jis nėra labai geras, pirmenybę teikia lentynų gyliui.

Tipai

Japoniškų alkoholinių gėrimų klasifikacija grindžiama dviem svarbiausiomis savybėmis. Pirmasis - tai ryžių poliškumo matas, o antrasis - būdas, kuriuo sustabdoma fermentacija: savaime arba pridedant alkoholio. Gėrimų, kurių fermentacija nutrūko savaime, be alkoholio, pavadinimuose paprastai būna žodis "Junmai" (arba "Junmai").

1. Taigi, Junmai (arba Jummai) yra visiškai gryna sakė be jokių priedų. Nebuvo pridėta alkoholio, cukraus ar krakmolo. Jo pagrindą sudaro tik 90-70 % rupumo ryžiai. Jo skonis yra gėlių, paprastai jis patiekiamas 15-20C, vėsus ar net 40C temperatūros.
2. Futsushu yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš ryžių, kurių tirpumas ne mažesnis kaip 90 %, todėl tik pašalinamas viršutinis baltymų sluoksnis, kuris stabdo fermentaciją. Jis yra labiausiai paplitęs ir sudaro tris ketvirtadalius visos produkcijos. Iš esmės tai paprastas, neblogas stalo vynas, panašus į europietiškus vynus, pasižymintis ryškiu aromatu ir įsimintinu skoniu, tačiau be jokių išskirtinių, ryškių solo natų. Jį galima patiekti atšaldytą iki 5 ar 10 laipsnių arba pašildytą iki 50 laipsnių.
3. Hondozzo: gaminant šį gėrimą ryžiai sumalami iki 70 % ir įpilama šiek tiek išgryninto alkoholio (arba gryno alkoholio), kad skonis būtų švelnesnis ir išryškėtų aromatai. Gautas skonis šiek tiek rūgštokas, bet lengvas. Rekomenduojama patiekti 5, 10 laipsnių temperatūros arba pašildytą iki 50 laipsnių. Šios rūšies sakė yra brangesnė už kitas.
4. Junmai ginje - šios rūšies sakė gaminama ne tik iš 60 % poliruotų ryžių, bet ir iš gėlių mielių. Todėl jis fermentuojasi gana žemoje temperatūroje. Rezultatas - gana švelnaus aromato gėrimas su riešutų, gėlių, vaisių ir žolelių natomis. Jis geriamas atšaldytas iki 10 laipsnių.
5. Ginjo - tai sakė, gaminama iš ryžių, sumaltų iki 60-70 proc., o fermentacija sustabdoma pridedant alkoholio. Jo skonis panašus į Junmai ginze, tačiau šiek tiek aštresnis. Jis patiekiamas atšaldytas iki 10 laipsnių.
6. Junmai Daiginjie - ši sakė gaminama iš labai gerai sumaltų ryžių, 50 % ar daugiau, kartais net 23 % ir 10 %; alkoholio nepridedama. Kvapas ryškus, gerai išreikštas, subtilus ir kartu neįkyrus, o skonis - išskirtinis ir įsimintinas. Jis patiekiamas ir atšaldytas iki 10 laipsnių, ir šiltas, tačiau šildant švelnus aromatas išnyksta.
7. Daiginze - tai sakė, gaminama iš ryžių, sumaltų iki 50 % geriausių ir vertingiausių rūšių, tokių kaip miyamanishiki, yamadanishiki arba gohyakumangoku. Jis panašus į "Junmai Daiginze", tačiau dėl pridėto alkoholio yra sodresnis. Prieš geriant jis nekaitinamas ir vartojamas šaltas arba kambario temperatūros.
8. Genmai yra brangi rūšis, gaminama iš nelukštentų rudųjų ryžių, pasižyminti giliu, aksominiu skoniu, stipriu migdolų ir laimo aromatu, su karamelės ir kadagio natomis poskonyje. Jį galima gerti tik atvėsinus iki 5 laipsnių.
9. Tokutei Meisesu - laikomas elitiniu gėrimu, geriausiu iš visų japoniško alkoholio rūšių, todėl jis laikomas aukščiausios kokybės produktu. Jį gali gaminti tik kvalifikuoti meistrai, perėmę šimtmečius savo pirmtakų sukauptas žinias ir įgūdžius. Jis išsiskiria ne tik aukšta kokybe, bet ir dideliu alkoholio kiekiu.

Sakė taip pat būna nefiltruotas ir filtruotas, nepasterizuotas ir pasterizuotas.

Nefiltruotas (dar vadinamas nigori) paprastai gaminamas iš futsushu arba junmai, o kiti paprastai yra filtruoti. Nefiltruotą rekomenduojama gerti atšaldytą, nes šiltas tampa kartus ir praranda visą savo pirminį skonį.

Nepasterizuoto (arba namachoso) taip pat geriau nekaitinti, kad neprarastų aromato.

Sudėtis ir kalorijos

Sakė visiškai neturi riebalų. 100 g gėrimo angliavandenių yra beveik 5 g, baltymų - 0,5 g. Tam tikros masės kalorijų kiekis yra 134 kcal, t. y. 6,7 % 2000 kcal dienos normos. Etilo alkoholio kiekis yra 16,1 g.

Gėrime gausu mikroelementų. Kalcio ir fosforo, būtinų plaukams, nagams ir kaulams, kalio, svarbaus širdžiai, geležies, svarbios kraujodarai, ir natrio, svarbaus kraujotakos sistemai. Be to, sake yra magnio, žinomo dėl savo gebėjimo raminti nervų sistemą, cinko, atsakingo už medžiagų apykaitos procesus, vario, kuris dalyvauja žmogaus organizmo kraujotakos ir išskyrimo sistemose, ir seleno, kuris atlieka antioksidanto vaidmenį.

Kaip teisingai gerti sakę

Japonijoje tautinių tradicijų ir ritualų laikymasis yra giliai įsišaknijęs. Ši taisyklė taikoma ir sakės gėrimui. Sausio 1 d. jie susirenka Naujųjų metų proga. Egzistuoja specialus atminimo sake ir speciali santuokos ceremonijų tvarka.

Japonai mano, kad pilstyti alkoholį į save yra nepadorumo viršūnė. Šeimininkas paprastai įpila gėrimo svečiams ir šalia sėdinčiam asmeniui. Ąsotis su gėrimu turi būti laikomas abiem rankomis, nes teisė pilti viena ranka suteikiama tik tam, kuris turi aukštesnį statusą nei tas, kuriam pilama. Jei puodelį pripildo aukštesnis asmuo, svečias turi ne tik laikyti jį dešine ranka ore, bet ir padėti kitos rankos delną po puodelio dugnu.

Kai ąsotis apsuka ratą nepraleisdamas nė vieno puodelio, jie pakeliami į akių lygį ir draugiškai tariamas "Kanpai!". Vėliau paliečiant taures vėl įsijungia tradicija: negalima pakelti savo taurės aukščiau už geriantį aukštą pareigūną.

"Kanpai" reiškia "iki dugno", bet tai nieko nereiškia. Nėra įprasta ištuštinti stiklinę vienu ar dviem gurkšniais. Turite išgerti tik nedidelį gurkšnį ar ne daugiau kaip du. Todėl sakės gėrimo ritualas trunka ilgai.

Per sakės ceremoniją nugara turi būti tiesi: taisyklinga laikysena yra dar viena ritualo dalis. Jei ištiko apsvaigimas, turėtumėte iš karto atsipalaiduoti, nepanikuoti ir nealpti, ištiesinti nugarą ir dainuoti ilgą dainą.

Per dideles šventes dažnai atliekama apskrito dubens ceremonija. Už šventę atsakingas asmuo įpila sakės į didelį dubenį, gurkšteli iš jo ir išsiunčia jį aplink ratą. Po šio ritualo šventė tęsiasi.

Iš ko geriama sakė?

Sakė patiekiama mažuose porcelianiniuose arba keraminiuose ąsočiuose, vadinamuose tokkuri. Jie yra apvalūs ir turi siaurą kaklelį, primenantį vazą. Kitas variantas - patiekti gėrimą katakuči, kuris primena miniatiūrinį arbatinuką.

Ąsotis atnešamas ir pastatomas ant stalo ant specialaus keraminio stovo, kurį japonai vadina tokkuri hakama.

Alkoholinis gėrimas geriamas iš mažų dubenėlių, vadinamų choko, pagamintų iš molio, medžio arba stiklo. Puodeliai primena mažus dubenėlius. Oficialiomis progomis sakė dažniausiai patiekiama plokščioje taurėje, vadinamoje sakazuki.

Kartais maistui atnešami maži kvadratiniai indeliai, vadinami masu, kurių talpa vos 30-40 ml. Paprastai jie naudojami ryžių kiekiui matuoti, tačiau į juos taip pat galima pilti sakę ir gerti pagal visas japonų taisykles.

Tačiau šiais laikais ne visi laikosi tradicijų, todėl visai realu, kad jie patiekiami vyno taurėje, ir tai jau nieko nebestebina.

Ką užkandžiauti

Kadangi daugelis žmonių vis dar mano, kad sakė yra egzotiška, jie mano, kad ji turi būti patiekiama su ypatingais, specifiniais maisto produktais ir patiekalais.

Kadangi jis rekomenduojamas kaip aperityvas ir virškinamasis gėrimas, jis visai netinka užkandžiams. Tačiau yra keletas maisto produktų, kurie gali sustiprinti sakę ir padaryti ją harmoningesnę.

Labai nerekomenduojama prie sakės patiekti aštrių padažų ir patiekalų - jie užgoš jai būdingą skonį ir aromatą. Apskritai alkoholio kokybė lemia su juo leidžiamų vartoti maisto produktų ir patiekalų sąrašą, o kuo brangesnis alkoholis, tuo griežtesni reikalavimai užkandžiams.

Pavyzdžiui, "Honzezo" tinka su tradiciniais japoniškais suši, sašimi (plonomis žuvies plokštelėmis) ir terijakio padažu. Daiginjie yra brangesnis gėrimas, kuris tinka prie anties, ėrienos ar sašimi. Dar brangesnis "Genmai" patiekiamas su brangiu juoduoju šokoladu, puikiais kietaisiais sūriais ir tradicine japoniška tempura.

Sakės užkandžiai - marinuotos ir fermentuotos daržovės, pavyzdžiui, vandens lotoso šaknis, daikonas, silkės ikrai, austrės, ungurys, tunas, kalmarai ir jūros ežiai. Jie yra geras fonas japoniškam gėrimui, ant kurio jis atrodo laimingas. Taip pat gali būti patiekiamos salotos, desertai ir net sriubos.

Su kuo nuplauti

Tradiciškai sakė nėra geriama su vandeniu. Tačiau jis naudojamas kokteiliuose ir rezultatas yra gana geras.

Kodėl sakė turi būti geriama šilta

Iš tikrųjų sakė gali būti ne tik pašildoma iki 50-60 laipsnių, bet ir atvėsinama iki 5 ar 10 laipsnių prieš geriant. Ar jis bus šiltas, ar atšaldytas, priklauso ne tik nuo gėrimo kokybės, bet ir nuo geriančiojo pageidavimų.

Iš pradžių galiojo taisyklė, kad tik aukščiausios kokybės sakė turi būti geriama šalta. Pigesnė ir prastesnės kokybės sakė turi būti kaitinama, nes pakilus temperatūrai gėrimo aromatas ir skonis ištirpsta, kol visiškai išnyksta. Jei brangios veislės, tokios kaip Ginjie ir Junmai Ginjie, išsiskiriančios ryškiomis aromato natomis ir originaliais skonio akcentais, prarastų šiuos privalumus, būtų labai gaila. O pigesnis variantas, pavyzdžiui, "Futsushu", nelabai nukentės, greičiau pagerės. Taip yra todėl, kad kaitinant pašalinami eteriniai aliejai, kurie į alkoholį pateko iš mažai apdorotų ryžių, kurie buvo jo pagrindas. Tai bus naudinga sake. Šaltuoju metų laiku keli gurkšniai šio šildančio gėrimo - kaip tik tai, ko reikia gydytojui.

Sake pašildyti nėra sudėtinga: tereikia kelias minutes palaikyti tokkuri puode su karštu vandeniu.

Japonai taip apibrėžė sakės kaitinimą: 30 laipsnių - saulės; 35 laipsniai - žmogaus šiluma (arba žmogaus oda); 40 laipsnių - vos šilta; 45 laipsniai - šilta; 50 laipsnių - karšta; 55 laipsniai - nudeginanti (arba ekstra).

Sake nauda ir žala

Tradicinį nacionalinį gėrimą išsamiai ištyrė Tekančios saulės šalies mokslininkai. Jų išvada vienareikšmiška: sakė yra naudinga organizmui, jei geriama saikingai. Gėrimas padeda normalizuoti kraujospūdį, gaivina atmintį ir stimuliuoja širdies ir kraujotakos sistemą, jei laikomasi taisyklės "saikingai ir tiksliai". Jis vartojamas siekiant išvengti krūtinės anginos ir širdies priepuolių bei atitolinti gerybinių ir piktybinių navikų atsiradimą. Tai gera prevencinė priemonė nuo vėžio.

Dėl savo sudedamųjų dalių sakė turi dezinfekuojantį poveikį ir naudojamas kaip kompresas, kuris pagreitina hematomų ir kraujosruvų išsiskyrimą. Lėtinio nuovargio sukeltą nemigą taip pat galima įveikti. Tačiau, norėdami pagerinti miegą, neturėtumėte gerti alkoholio, bet įpilkite jo į vonią, kurią reikėtų išgerti prieš miegą. Jei norite atsipalaiduoti vonioje, tiesiog įpilkite nedidelę stiklinę (200 ml) sakės į šiltą vandenį.

Japonijos moterys jį naudoja kaip kosmetinį gėrimą odos būklei pagerinti, tepdamos juo veidą. Dėl to oda tampa skaidresnė ir švaresnė, poros tampa siauresnės, o jei yra juodųjų taškelių, jų skaičius sumažėja. Sistemingas sakės naudojimas stangrina odą ir akivaizdžiai ją minkština.

Virtuvės šefai juo gardina vištieną ir žuvį, ypač svarbu ruošiant fugu žuvį, kuri garsėja mirtinais nuodais.

Nors sakė gaminama iš gyvų, natūralių produktų ir joje nėra kenksmingų medžiagų, nepamirškite, kad tai vis tiek yra alkoholinis gėrimas, todėl jo nereikėtų gerti dažnai ir dideliais kiekiais. Tai kenkia kepenims ir gali sukelti kepenų cirozę.

Dėl tos pačios priežasties sake draudžiama vartoti nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims, taip pat jaunesniems nei 18 metų asmenims.

Gėrimo taip pat neturėtų gerti tie, kurie dėl sveikatos būklės turi vartoti vaistus. Alkoholis ir vaistai yra nesuderinami; jų derinys gali pakenkti organizmui.

Sakės kokteiliai: receptai

"Sakė Bomba

Įpilkite 80 ml sakės į kokteilinę, įpilkite 30 ml braškių sirupo. Sudrėkinkite stiklinės kraštelį sirupu, pamerkite jį į granuliuotą cukrų ir likusį sirupą supilkite į sakę. Gerai išmaišykite kokteilinės turinį ir atsargiai supilkite į stiklinę. Ant dantų krapštuko suverkite porą alyvuogių ir įdėkite jas į kokteilį.

Jo skonis - tarsi gastronominė bomba, todėl jis vadinamas "Geiša".

"Geiša" su pomidorų sultimis

Pirmiausia nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiek tiek citrinos sulčių, lašelį sojų padažo ir wasabi. Į mišinį supilkite 90 ml pomidorų sulčių ir perkoškite į kokteilinę, įpilkite 40 ml sakės. Mišinį gerai suplakite, tada supilkite kokteilį į stiklinę, papuoškite saliero stiebu ir laimo skiltele. Gėrimą patiekite atšaldytą. Šis kokteilis yra gaivus ir lengvas, o jo skonis - skanus ir aštrus.

"Zen

Į plaktuvą supilkite po 60 ml geros kokybės degtinės ir sakės, 30 ml žaliosios arbatos ir 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių. Suplakite su trimis ar keturiais ledo kubeliais.

Supilkite kokteilį į degtinės taurę arba sakės taurę. Kokteilis patiks tiems, kuriems sakė atrodo šiek tiek per stipri.

"Paskutinis įkvėpimas".

Į ledu pripildytą kokteilinę supilkite gerai atšaldytus spiritinius gėrimus: 90 ml sakės, 70 ml "Bianco" vermuto ir 25 ml bananų likerio. Kruopščiai kratykite apie minutę, perkoškite ir supilkite į stiklinę. Tai porcija vienam asmeniui. Nors kokteilio stiprumas nedidelis, gėrimo tūris nepatyrusį gėrėją išmuš iš vėžių.

"Sunny Sake

Į plaktuvą įpilkite 40 ml sakės, 30 ml persikų sulčių, pusę šaukšto citrinos sulčių ir 50 ml obuolių sulčių. Šaukšto galiuku įberkite kardamono ir saują ledo kubelių. Išmaišykite, perkoškite, supilkite į kokteilinę taurę ir patiekite su šiaudeliu. Šis kokteilis skirtas mėgstantiems sultis, gaiviuosius gėrimus ir vengiantiems stipriųjų gėrimų.

"Mėnulyje".

Aukštoje stiklinėje sumaišykite 30 ml "Bianco" vermuto su 80 ml sakės ir šaukštu citrinos sulčių. Ant stiklinės krašto uždėkite citrinos griežinėlį. Kokteilio skonis įdomus, tačiau ne visiems patiks vermuto ir sakės "draugystės" rezultatas.

"Sizzling Sake

Šeikeryje sumaišykite 10 ml amareto likerio su 50 ml sakės. Supilkite į stiklinę, papuoškite baziliko lapeliu ir keliais pipirų grūdeliais. Kokteilis mėgstantiems aštrų ir pikantišką skonį su migdolų poskoniu.

"Nozomi.

Sumaišykite 30 ml slyvų vyno, 40 ml sakės ir valgomąjį šaukštą medaus sirupo plaktuve su ledu. Supilkite į stiklinę, įdėkite baziliko lapelį ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 15-10 sekundžių. Lengvai pašildytas gėrimas pradės skleisti slyvų ir medaus skonį.

Nepaisant neįprasto paruošimo būdo, kokteilis yra gana skanus.

"Aviečių sakė

Įpilkite 50 ml aviečių sirupo ir 100 ml sakės į plaktuvą. Išmaišykite ir supilkite į stiklinę su 3-4 ledo kubeliais.

Gėrimas patiks tiems, kurie mėgsta bet kokius eksperimentus ir avietes.

Japoniškas daikiri

Įpilkite saujelę ledo kubelių į kokteilinę, po pusę šaukšto cukraus sirupo ir citrinos sulčių, 90 ml sakės ir 25 ml melionų likerio. Kokteilį kratykite 15-12 sekundžių, tada perpilkite į stiklinę ir papuoškite imbiero gabalėliu.

Kaip pasigaminti sakę namuose

Geriausias būdas gaminti naminę sakę - su lipniais ir lipniais ryžiais. Taip pat reikalingas koji pelėsinis grybas, kuris naudojamas dėl gebėjimo ryžiuose esantį krakmolą paversti virškinamu cukrumi. Jei tokių mielių nerandama, jas galima pakeisti vyno mielėmis ir pridėti cukraus, kad būtų stipresnės. Kepimo mielės netinka: jei jas naudosite, vietoj sakės gausite ryžių, o ne sake.

Iš 1 kg ryžių bus pagaminta 6-8 litrai misos, todėl apsirūpinkite šiomis mielėmis ir perskaitykite ant pakuotės nurodytą išeigą. Vėliau taip pat reikės cukraus, kad masė būtų tvirtesnė ir saldesnė.

Ryžius nuplaukite keliais vandenimis, kad neliktų drumzlių, ir supilkite į puodą verdantį vandenį taip, kad jis apsemtų kruopas maždaug 3 cm. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite valandai, tada vandenį nukoškite per sietelį.

Tada ryžius garinkite 25-30 minučių sandariai uždengę dangčiu. Kai ryžiai bus minkšti ir šiek tiek saldūs, sudėkite juos lygiu sluoksniu ant kepimo skardos ar padėklo, palaukite, kol visiškai atvės, ir tolygiai paskleiskite mieles visame plote. Įmaišykite ryžius ir mieles.

Tada ryžių ir sulčių mišinį perkelkite į stiklinį indą ir uždarykite jį, padarydami gaudyklę, vamzdžiu sujungtą su gretimu stiklainiu su vandeniu. Mišinį palikite mėnesiui šiltoje patalpoje, ne žemesnėje kaip 22 laipsnių temperatūroje. Misa lėtai, bet pastebimai pradės skirstytis.

Po mėnesio ryžius atskirkite nuo skysčio, perkoškite košę ir gerai nuspauskite. Grūdai nebereikalingi ir gali būti išmesti.

Gautas skystis jau yra jauna sakė. Tačiau dar laukia antrasis gaminimo etapas. Į 1 litrą įberkite 120 g cukraus ir supilkite atgal į stiklainį su gaudykle. Palikite jį stovėti dar 5-15 dienų, kol fermentuosis. Fermentuota sakė taps šviesi ir nebeišsiskirs dujos. Stiklainio dugne susidaro nuosėdos.

Atsargiai supilkite skystį be nuosėdų per mėgintuvėlį į kitą indą. Jei saldumo nepakanka, galima įdėti daugiau cukraus, tai priklauso nuo jūsų skonio. Supilkite į stiklinius butelius ir sandariai uždarykite.

Jei gaminate sakę su koji grybais, turite ją pasterizuoti, kad grybelis žūtų, bet ne su vyno mielėmis.

Norint jį pasterizuoti, reikės didelio puodo su medinėmis grotelėmis arba keliais sluoksniais suvynioto medvilninio audinio (galima naudoti ir rankšluostį). Viduryje pastatykite stiklainį, pripildytą vandens, į jį įdėkite termometrą, aplink jį išdėliokite butelius, pripilkite puodą vandens ir pradėkite kaitinti. Kai jis pasiekia 62-63 laipsnių temperatūrą, būkite atsargūs, kad termometras nepakiltų aukščiau, nes kitaip sakės skonis bus išviręs.

Pasterizavimo trukmė tiesiogiai priklauso nuo butelio tūrio: pusės litro buteliui pakanka 20 minučių, 0,7 litro buteliui - 5 minučių, o litro buteliui - pusvalandžio.

Išjunkite dujas ir palikite butelius atvėsti tiesiai vandenyje. Kai temperatūra nukris iki 35-40 laipsnių, išimkite butelius. Patikrinkite, ar sandariai uždarytas uždarymas, apversdami butelį aukštyn kojomis.

Galiausiai apie tris mėnesius brandinkite rūsyje ne aukštesnėje kaip 12 laipsnių temperatūroje.

Įdomūs faktai

1. Japonai išmoko gaminti sakę beveik prieš du tūkstančius metų. Šimtus metų jis buvo prieinamas tik imperatoriaus rūmuose ir šintoistų šventyklose, tačiau vėliau, viduramžiais, jį išmoko gaminti ir kaimo bendruomenės. Tais laikais technologija buvo labai savotiška: ryžiai buvo kramtomi ir pilami į dubenį, kuriame vyko fermentacijos procesas. Koji pelėsis buvo rastas vėliau.
2. Nuo XVII a. sakė buvo gaminama dideliais kiekiais prekybai. Kinki rajonas (dabartinės Osakos, Kioto, Osakos, Hego ir Naros prefektūros yra šioje teritorijoje) tapo sakės gamybos koncentracijos centru.
3. Fermentacijai naudojami grybai, kurie skiriasi nuo tų, iš kurių gaminamas vynas, todėl jo negalima ilgai laikyti. Net vieneri metai yra rizikingas laikotarpis. Štai kodėl nėra tokio dalyko kaip daugelį metų brandintas sake.
4. Japonijos imperatorius Saga kartą išvyko į žiemos medžioklę, kurioje pasijuto blogai ir pradėjo šalti. Imperatoriui kompaniją palaikęs ministras Fudžiwara Fujucugu sugalvojo pašildyti sakę, o paskui davė šio gėrimo susirgusiam vyrui. Vyras prarado šaltkrėtį ir pasijuto daug geriau. Tai buvo pirmas kartas, kai jis gėrė pašildytą sakę. Nuo to laiko gerti karštą sakę šaltą žiemos dieną tapo japonų tradicija.
5. Iki 1940-ųjų sakės gamyba Japonijoje klestėjo, tačiau prasidėjus Antrajam pasauliniam karui dauguma gamyklų buvo uždarytos. Tik septintajame dešimtmetyje gamyba vėl suaktyvėjo, tačiau daugiausia dėmesio buvo skiriama aukščiausios kokybės gėrimams. Taip atsitiko todėl, kad augintojai išmoko naujų ryžių perdirbimo būdų - mechanizuotų. Ir tai, kas anksčiau buvo daugiausiai darbo reikalaujantis etapas, tapo prieinamesnis.
6. Šiandien Tekančios saulės šalyje yra apie tūkstantis sakės gamyklų, o tai yra labai mažai, palyginti su tais laikais, kai šis gėrimas buvo populiarumo viršūnėje. Tada jų buvo apie 30 000.
7. Japonijoje sakės geriama daug mažiau nei Šiaurės Amerikoje ar Europoje. Japonai apskritai nėra dideli gėrėjai. Per vieną vakarą jie išgeria daugiau nei tris mažus puodelius sakės, kai būna apsnūdę kaip kiaulė.

Nuotraukų sakė