Kaip teisingai gerti limoncello

Šis saldus ir aromatingas gėrimas su pikantišku prieskoniu į Europą buvo atvežtas iš Italijos. Būtent ten gimė unikalus receptas, pagal kurį citrinos žievelės užpilamos vynuogių spiritu, cukrumi ir išgrynintu vandeniu. Limoncello beveik iš karto prigijo subtilaus skonio žinovų tarpe ir sėkmingai vartojamas kaip digestyvas. Malonumą didina jo vartojimo būdas - įprasta jį gerti beveik užšaldytą. Palaipsniui, kai burnoje sušyla, pamažu atsiskleidžia visa skonių puokštė.

Kas yra Limoncello

Pagal apibrėžimą tai yra alkoholinis gėrimas, pagamintas pagal specialią technologiją, į kurį pridėta citrinos žievelės. Yra keletas jo paruošimo receptų, jis gaminamas pramoniniu būdu ir namuose. Jis pasižymi ryškiu citrinų skoniu, gaiviu citrusinių vaisių aromatu, naudojamas kaip kokteilių mišinių ingredientas ir kaip atskiras gėrimas.

Dauguma eksportui skirtų likerių gaminami pietinėse Italijos provincijose. Aukščiausios kokybės likeriai gaminami Sicilijoje ir Amalfio pakrantėje, kuri garsėja savo gamtos grožiu ir yra įtraukta į UNESCO sąrašą. Kaprio likeriai taip pat yra aukštos kokybės.

Originalaus likerio receptas greitai nustojo būti nacionaline paslaptimi ir dabar gaminamas JAV, Prancūzijoje ir Maltos Respublikoje.

Tipai

Nėra griežtai apibrėžto recepto ar stiprumo laipsnio. Tam tikri prekių ženklai laikosi apytikslių normų. Vidutine verte laikomas alkoholio kiekis 25-32 laipsnių intervale. Tačiau yra ir 15 ar 45 laipsnių, kurie taip pat yra priimtini. Ne tik tai, bet ir tai, kad kiekvienas gamintojas turi tam tikrų ypatumų. Gėrimo skonis kiekvieną kartą šiek tiek nustebins žinovą ir citrinų likerio mėgėją.

Oficialiai pripažįstama dešimt limoncello prekės ženklų, kurių kiekvienas turi savitų privalumų. Tai:

• Sorento gamta.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Beveik visi pavadinimai yra susiję su gamybos vieta. Nors italų amatininkai sako, kad šalyje yra tiek šeimų, kiek yra receptų.

Vertinant pagal stiprumą, aukščiausio laipsnio Limoncetta di Sorrento ir Villa Massa turi vertę iki 31-32. Švelniausias ir palyginti lengvas yra "Limoncello Pallini", kurio vertė yra 26 laipsniai. Atsižvelgiant į tai, kad gėrimas skirtas gerti po pietų ir vartojamas labai nedideliais kiekiais, jis nekenkia sveikatai ir nedaro įtakos jūsų sprendimui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprastai alkoholiniuose gėrimuose esančių kalorijų skaičius neskaičiuojamas, manant, kad jos neturi įtakos kūno svoriui. Tiesa, kad vienas 40 g saldžiojo likerio šūvis nedaug pakenks. Tačiau įdomumo dėlei verta žinoti, kad 100 g yra 325 kcal, t. y. 21 % vidutinės paros normos.

Tie, kurie griežtai kontroliuoja kalorijų kiekį, turėtų apsvarstyti galimybę rinktis: 300 g mėsos arba porciją citrininio likerio. Viskas dėl to, kad recepte naudojamas didelis cukraus kiekis. Jei pažvelgtumėte į GI sudėtį, pamatytumėte, kad limoncello sudėtyje nėra riebalų ir baltymų, tačiau angliavandenių yra 100 %. Tačiau jei į šį klausimą žiūrėsite be fanatizmo, digestyvas visiškai nepakenks. Tačiau šiek tiek pakels nuotaiką nuo rafinuoto skonio, šiek tiek suaktyvins virškinimą.

Į gėrimo sudėtį įeina cukrus, alkoholis, tam tikros rūšies citrinos ir geriamasis vanduo. Ypatinga likerio savybe laikomas didelis vitamino C kiekis.

Įdomu: Ruošiant leidžiama šiek tiek nukrypti nuo recepto.

Kaip tinkamai gerti limoncello

Kiekvienas gėrimas pasižymi savitomis savybėmis. Visą skonių puokštę galima mėgautis tik tada, jei laikomasi visų sąlygų. Geriausiai žinomi reikalavimai vynui, šampanui ir konjakui. Tačiau limoncello nėra lengvas gėrimas, todėl su juo reikia elgtis kitaip.

Gėrimo taisyklės

Vien įpylus nedidelį kiekį į stiklinės dugną ir paragavus, galima gerokai nusivilti likerio aprašymu ir paskelbti, kad visi įsimylėjėlių pasakojimai apie jį yra tik prasimanymas. Limoncello slepia savo paslaptis nuo neišmanėlių. Jei norite mėgautis šiuo gėrimu iki soties, reikia atsižvelgti į keletą dalykų.

1. Likeryje yra daug cukraus, todėl jis paprastai patiekiamas po pietų. Jį taip pat galima patiekti kaip atskirą patiekalą. Italijoje ir kitur ji gali būti kviečiama ne tik puodeliui arbatos, bet ir buteliui limoncello, ypač savo gamybos.
2. Likeris nėra paprasčiausiai atšaldomas šaldytuvo skyriuje, kur temperatūra nėra pakankamai žema, kad atsiskleistų jo skonis. Buteliukas įdedamas į šaldiklį. Minimalus aušinimo laikas yra viena valanda. Jei esate tikri dėl gėrimo kokybės, galite ilgiau laikyti jį atšaldytą. Jei laikysitės recepto, balzamikas pakenčia žemą temperatūrą, ypač jei tai stipresnė rūšis ir gaminama ne iš grietinėlės, o iš vandens. Negalima leisti gėrimui užšalti. Jis suskils į sudedamąsias dalis ir negrįžtamai praras visas savo savybes ir skonį.
3. Likerį supilkite į mažas elegantiškas stiklines. Šiuo atveju forma yra labai svarbi. Jis turi būti pailgas, su ilgu plonu koteliu. Čia slypi dar viena paslaptis. Laikykite limoncello šaltai kuo ilgiau. Tam reikia atšaldyti ne tik butelį, bet ir pačią fleitą. Tai daroma tol, kol ant sienelių atsiranda plonas, ledinis sluoksnis. Tik tada prietaisai bus paruošti gėrimui.
4. Gali kilti klausimas, kaip žmonės neserga sloga, kai fleita yra ant ledo, o alkoholis - šaldiklyje. Niekas nebijo susirgti, nes į stiklinę įpilamas labai mažas kiekis, o žmonės geria ne gurkšniais, o ramiai gurkšnodami, laikydami burnoje ir sukdami ant liežuvio. Šiuo požiūriu limoncello yra labai ekonomiškas ir svečiams, ir šeimininkams. Išgėrus gurkšnį, oras pro nosį iškvepiamas plona srovele, kuri palieka gaivų poskonį.
5. Įprasta, kad šeimininkė, gerai išmananti gėrimo subtilybes, išsiblaškiusiam svečiui pasiūlo į naują, atvėsintą fleitą perpilti gėrimą, kuriuo ji buvo pernelyg užsiėmusi.

Ką užkandžiauti

Nepaisant to, kad į fleitą įpilamas nedidelis kiekis, gėrimas turi nemažą laipsnį. Dėl vartojimo būdo alkoholis iš karto patenka į kraują. Kad vakarėlis nevirstų išgertuvėmis, verta iš anksto sužinoti patiekalų, derančių su itališku likeriu, receptus.

Dėl gėrimo saldumo jį sunku derinti su sotiais užkandžiais, todėl pasirinkimas ribotas:

1. Kaip užkandį galima naudoti laimo ar apelsino skiltelę, kokteilio uogą, kuria papuošiama stiklinė.
2. Etiketo nepažeidžia dubenėlis vaisių ar lengvų vaisių salotų, paskanintų plakta grietinėle.
3. Keli gabalėliai kartaus šokolado ar ledų nėra įžeidžiantys.

Kiti maisto produktai laikomi nesuderinamais.

Kokteilių receptai su limoncello

Iš limoncello gaminama daugybė mažai alkoholio turinčių gėrimų. Jie skiriasi skoniu ir alkoholio kiekiu. Pagrindinė taisyklė, kurios griežtai laikomasi, yra ledo buvimas. Gali būti išimčių, tačiau jos labiau patvirtina visuotinai priimtą kanoną.

Šalta popietė

Sudedamosios dalys yra tokios, kad stiprumas nesumažėja, o netgi šiek tiek padidėja. Į tai tikrai reikėtų atsižvelgti planuojant šventinį meniu. Sudedamosios dalys:

• 30 ml likerio;
• 50 ml degtinės;
• ledo;
• mėtų.

Pasiruošimas yra elementarus. Abu skysčius sumaišykite drebintuve ir supilkite į atšaldytą stiklinę su ledo kubeliais ant dugno. Papuošimui naudojamos mėtų šakelės. Renkamės plonasienes, aukštas ir siauras taures arba fleitos taures.

Mandarinų aušra

Sodrus citrusinių vaisių skonis, nes gaminamas iš mandarinų sulčių. 50 ml pagrindinio ingrediento vartokite:

• 20 ml baltojo vermuto;
• 30 ml likerio;
• ledo;
• uogos papuošimui.

Sumaišykite gėrimus su ledo kubeliais. Be to, į stiklinę įdedami 3-4 ledo kubeliai, mišinys atsargiai supilamas ir papuošiamas kokteiline vyšnia. Įspūdingiausiai atrodo martinio taurės.

Skittles

Turtingo skonio paslaptis slypi tik šviežios citrinos minkštimo naudojime. Konservuotos sultys sugadins puikų ingredientų derinį. Paruošti reikės:

• 1 didelė citrina su storu lukštu;
• 40 ml likerio;
• 15 ml medaus sirupo;
• ledo;
• 3-4 braškės.

Iš anksto paruoškite medaus sirupą. Atskieskite medų karštu vandeniu santykiu 1:2, atvėsinkite ir perkoškite. Nupjaukite citrinos galiuką, maždaug 1/5 jos tūrio, šaukštu atsargiai išimkite visą minkštimą. Sultys išspaudžiamos ir paliekamos virti. Tada sumaišykite visus ingredientus ir gerai išplakite, įmaišykite ledo drožles. Patiekite ne stiklinėje, o atšaldytoje citrinos kriauklėje, pamerkite į ją šiaudelį, papuoškite apelsino drožlėmis ir mėtos lapeliu.

Svarbu: Prieš patiekiant kokteilį reikia perkošti.

Citrinų gliuveinas

Šis gėrimas ryžtingai sulaužys stereotipus ir puikiai sušildys vėsų rudens vakarą. Jis patiekiamas tik karštas, todėl jį reikia paruošti prieš patiekiant, kai svečiai jau susirinkę. Mišinyje:

• 150 ml sauso baltojo vyno;
• 20 ml citrinų likerio;
• po 20 g apelsinų ir citrinų žievelių;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• kardamono pagal skonį.

Paruoškite nedideliame puode arba ąsotyje 500-750 ml. Pašildykite vyną ir limoncello, supilkite medų ir maišykite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Tada suberkite žievelę ir kardamoną. Mišinį kaitinkite dar 10 minučių, tačiau neleiskite jam užvirti. Tada perkoškite ir supilkite į airišką stiklinę. Gausite apie 180 ml šio aromatingo, šildančio, neįprasto citrusinių vaisių skonio ir vynuogių užuominos gėrimo.

Kaip pasigaminti limoncello namuose

Deja, ne kiekvienas gali sėsti į lėktuvą ir per kelias valandas atsidurti saulėtoje Italijoje, kad paragautų tradicinio likerio. Tačiau jį galite pasigaminti ir namuose, juolab kad pagrindinis procesas, t. y. jo užpilimas citrinos žievele, trunka vos 3-4 dienas.

Tikram derliui gaminti naudojamos pietinėse Italijos provincijose užaugintos citrinos su stora odele. Naminiam gėrimui tinka bet kokie dideli, gerai prinokę vaisiai, geriausia vietiniai. Importuoti sūriai ilgai laukia, ilgai laikosi, todėl praranda visą skonį ir aromatą.

Gėrimas gaminamas dviem etapais. Pirmiausia užpilama citrinos žievelė, tada supilamas sirupas.

Procedūra

10 citrinų kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu, nusausinamos servetėle ir patrinamos, kad neliktų vaško. Aštriu peiliu arba daržovių skustuvu nupjaukite tik geltonąją žievelės dalį, neliesdami baltojo sluoksnio. Dėl šio sluoksnio gėrimas taps kartus ir sugadins galutinį rezultatą. Supjaustytas žieveles sudėkite į sandariai uždarytą stiklainį, užpilkite 1 litru ne mažiau kaip 95,6 proc. stiprumo alkoholio, uždarykite dangteliu ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje. Minimalus brandinimo laikas - 3 dienos.

Kai spiritas yra paruoštas, jo spalva pasikeičia. Jis taps geltonas, o žievelė - balta. Tada užpilą perkoškite, supilkite į kitą indą ir vėl gerai užkimškite.

Iš 800 g cukraus ir 1-1,2 l išgryninto vandens pagaminkite sirupą. Pašildykite mišinį, kol cukrus ištirps, ir palaipsniui supilkite žievelės alkoholinį antpilą. Profesionalų kalboje jis vadinamas maceratu. Tirpalas taps drumstas - tai normali eterinių aliejų tirpimo reakcija. Gėrimas atvėsinamas iki kambario temperatūros ir supilamas į sterilizuotus indus. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius.

Itališki patarimai

Skirtingai nei prancūzai, kurie linkę viską laikyti paslaptimi, italai yra atviresni. Jie taip įsitikinę, kad niekas negali pagaminti gėrimo geriau nei jie, kad noriai dalijasi patarimais. Jų nuomone, svarbiausia pasirinkti tinkamą citrinų rūšį ir sudaryti tinkamas proporcijas. Citrinos turi būti didelės, su stora, raukšlėta žievele. Italijoje jų nokimo laikas griežtai kontroliuojamas, o derlius nuimamas tik rankomis. Manoma, kad ant žemės nukritę vaisiai netinkami geram likeriui gaminti.

Kad skonis būtų tobulai subalansuotas, 100 ml alkoholio imama 30 g žievelių. Klasikinės proporcijos rodo santykį:

• 1 litras alkoholio;
• 1,1 litro vandens;
• 660 g cukraus.

Taip gaunamas 26 % saldumo ir 37 % stiprumo gėrimas.

Svarbiausia: Visais paruošimo ir laikymo etapais likeris turi būti apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių.

Mažos šeimininkės paslaptys

Yra keletas gudrybių, kurios pagerins gėrimo skonį.

1. Buteliuką su žievele alkoholyje reikia kasdien pakratyti, o dar geriau - apversti aukštyn kojomis, kad eteriniai aliejai tolygiai ištirptų.
2. Po savaitės infuzijos skonis išliks toks pat, todėl nereikia atidėlioti proceso.
3. Italai daugelyje receptų naudoja vynuogių spiritą; mūsų sąlygomis jį galima lengvai pakeisti grūdų alkoholiu.
4. Naudojamas tik aukštos kokybės išgrynintas vanduo; bet kokios priemaišos turi įtakos galutinio produkto skoniui.

Kai kurie meistrai vietoj vandens deda grietinėlę arba pieną ir vadina jį "Crema di Limoncello". Taip sumažinamas stiprumas.

Limončelo nauda ir žala

Nedideliais kiekiais, t. y. taip, kaip jį geriate, jis iš dalies kompensuoja vitamino C trūkumą ir apsaugo nuo peršalimo ligų. Jis skatina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir gerina nuotaiką.

Kaip ir visų kitų alkoholio turinčių gėrimų, jo negalima duoti vaikams ir nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims. Negalima vartoti tiems, kuriems nustatyta alergija citrusiniams vaisiams, diabetikams, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, skrandžio opalige, virškinimo trakto sutrikimais su padidėjusiu rūgštingumu.

Įdomūs faktai

1. Ant ledų vietoj sirupo pilamas Limoncello.
2. Jis yra daugelio kokteilių dalis, suteikianti jiems sodrų skonį ir išliekantį citrusinių vaisių aromatą.
3. Brangiausiu alkoholio buteliu pasaulyje laikomas indas, pripildytas "D'Amalfi Limoncello Supreme". Jo kaina - 43,6 mln. dolerių. Laimikis slypi ne pačiame gėrime, o butelyje, kuriame slepiasi keturi 13 ir 18 karatų deimantai. Iki šiol nė vienas turtuolis nesusigundė tokiu išskirtiniu pasiūlymu.

Šis lengvas, gaiviai kvepiantis itališkas likeris žinomas visame pasaulyje, puikiai dera su vaisiais ir suteikia išskirtinį malonumą tiems, kurie žino, kaip jį tinkamai gerti.

Limoncello likerio nuotrauka