Kaip tinkamai gerti kalvadosą.

Distiliavimo metodas leido padidinti daugelio gėrimų laipsnį. Taip buvo ir su obuolių sidru. Jį distiliuojant atsirado nauja alkoholio rūšis - kalvadosas. Jis greitai rado gerbėjų ir išplito už Žemutinės Normandijos ribų. Pavadinimas buvo įtvirtintas kilmės autentiškumo taisyklėse, patvirtinančiose skonio, stiprumo ir sudėties standartus.

Kas yra kalvadosas

Šis alkoholinis gėrimas gaunamas distiliuojant. Žaliava yra kriaušių arba obuolių sidras. Kartais jis vadinamas prancūziškuoju brendžiu, nes gaminamas Normandijoje. Pirmasis bandymas pagaminti receptą datuojamas XVI amžiumi. Naudojamos tik vietinės žaliavos, o tai labai svarbu autentiškumui užtikrinti. Paruošimas susideda iš 2 etapų. Po distiliavimo produktas dar nelaikomas gatavu; jis turi pasiekti 40-60 % koncentraciją, įgauti skaidrumą, ypatingą spalvą ir aromatą. Tai pasiekiama brandinant ąžuolinėse statinėse specialiomis temperatūros sąlygomis.

Tipai

Teisiškai išskiriamos trys skirtingos veislės. Jos išsiskiria bazės sudėtimi ir griežtomis geografinėmis ribomis. Kaip ir šampano atveju, gėrimas nėra autentiškas, jei gaminamas pagal technologiją, bet kitame regione.

1. AOC kalvadosas laikomas didžiausiu, jį gamina 9500 gamintojų, iš kurių 400 yra stambūs gamintojai, o likusieji yra daug kuklesni. Gaminami keli šio gėrimo variantai, o statinėse jis brandinamas mažiausiai dvejus metus.
2. "Calvados Domfrontais" neleidžiami jokie kiti intarpai. Pagrindą sudaro tik obuoliai. Išskirtinis bruožas - išankstinė šešių mėnesių fermentacija. Jauniausias pavadinimas, žinomas nuo 1997 m.
3. Calvados Pays d'Auge gaminamas iš mišraus kriaušių ir obuolių pagrindo. Be 40 didžiųjų gamintojų, yra apie 2 500 mažesnių bendrovių.

Kitas gėrimų skirstymo kriterijus - skonis. Jis gali būti kartus, saldus ir rūgštus.

Įdomu: Priklausomai nuo brandinimo statinėse trukmės, gėrimai vartojami kaip aperityvas arba digestyvas.

Sudėtis ir kalorijos

Įprasta, kad į gėrimo obuolių pagrindą pridedama iki 30 % kriaušių, išskyrus "Calvados Domfrontais". Sudėtis skiriasi, tačiau perdirbimui imami tik vietiniai, aromatingi smulkūs vaisiai. Šioje vietovėje auga apie 100 veislių, iš kurių tik 48 atrinktos Kalvadosui. Pagrindinis kriterijus - aromato intensyvumas. Kalvadosas gaminamas maišant kelis spiritinius gėrimus.

Gėrimo sudėtyje yra:

• taninas;
• pektinas;
• obuolių rūgštis;
• fenoliniai junginiai;
• geležis;
• kalio;
• B grupės vitaminai.

Šios medžiagos ramiai pakenčia fermentaciją, tačiau distiliavimo proceso metu jų kiekis šiek tiek sumažėja.

Produkto kaloringumas priklauso nuo cukraus kiekio recepte ir vidutiniškai sudaro 256 kcal 100 g.

Kalvadoso nauda ir žala

Saikingas gėrimo vartojimas gerina apetitą, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, stabilizuoja kraujospūdį. Terapinė 30-50 ml dozė normalizuoja miegą, mažina emocinę įtampą ir nuovargį bei pakelia nuotaiką. Kalvadosas sušildys ir pagerins kraujotaką šaltuoju metų laiku.

Griežtų kontraindikacijų dėl digestyvo vartojimo nėra, tačiau nuo jo vertėtų susilaikyti nėščioms ir žindančioms moterims, paūmėjus virškinamojo trakto bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, antibiotikų kurso metu.

Kaip tinkamai gerti kalvadosą

Prancūzai sako, kad gėrimo kultūra lemia gėrimo malonumo laipsnį. Kadangi kalvadoso gimtinė yra Prancūzija, reikia atsižvelgti į Normandijos rekomendacijas. Pirmoji taisyklė yra ta, kad jaunesni nei 3 metų vaikai turi būti maitinami prieš valgį. Ketverius ar daugiau metų brandinti gėrimai laikomi digestyvais ir juos rekomenduojama patiekti tarp karštųjų patiekalų. Optimali gėrimo temperatūra yra 18-22 laipsniai. Prieš ragaujant stiklinę reikia pašildyti delnuose, kad atsiskleistų aromatas, ir tik tada gerti labai mažais gurkšneliais. Kitas būdas laikomas alkoholio etiketo pažeidimu.

Iš kokių stiklinių gerti

Puikiai tinka tulpės formos akiniai storu dugnu. Priimtinos 1/3 pilnos vyno ir konjako taurės. Prancūziškiems brendžio kokteiliams reikia aukštų, plonasienių taurių. Jei recepte nurodyta, kad prieš patiekiant turinį reikia sudeginti, reikėtų rinktis martinukus.

Ką užkandžiauti

Tai stiprus, 40 % stiprumo gėrimas, kuris kelia tam tikrą pagarbą ir kuriam reikia tinkamo užkandžio, kad sumažėtų apsvaigimas ir išryškėtų digestyvo skonis. Žinovai rekomenduoja kaip priedą prie kalvadoso:

• balta duona;
• kavos;
• šviežiai spaustų vaisių sulčių;
• ledai;
• sūris;
• kepiniai;
• karčiojo šokolado;
• sirupų;
• vaisių skiltelės.

Tikri žinovai sako, kad prie kalvadoso tinka tik cigaras ir sūrio lėkštė, o visa kita - nereikalinga.

Su kuo gerti

Vaisių sultys, kava ir karštas kartusis šokoladas puikiai dera su prancūzišku brendžiu. Iš vaisių pirmenybė teikiama obuoliams, kriaušėms, persikams ir saldžiosioms egzotinėms veislėms.

Atminkite: citrusiniai vaisiai visiškai sunaikina subtilius skonio niuansus, suteikdami gėrimui skvarbų rūgštingumą.

Kalvadoso kokteiliai: receptai

Sodrus vaisių skonis su lengvu medžio natų prieskoniu puikiai dera su sultimis ir likeriais. Pasaulinę šlovę jis pelnė pirmaisiais XX a. dešimtmečiais ir greitai buvo įvertintas bei pristatytas kaip elitinis spiritinis gėrimas. Kokteiliai yra vidutiniškai saldūs, pikantiško skonio ir sodraus aromato.

Angelo veidas

Manoma, kad recepto autorius yra miksologas Harry Craddockas. Naudojamos lygios abrikosų brendžio, džino ir kalvadoso dalys. Jie stipriai sumaišomi plaktuve kartu su smulkiai susmulkintu ledu. Mišinys supilamas į iš anksto atšaldytą stiklinę ir papuošiamas apelsino skiltele.

Smogti obuoliui į galvą

Tiksliai nežinoma, iš kur kilo šis pavadinimas, tikriausiai tai nėra geras originalo vertimas, tačiau šis smūgis turi ir gudrybę. Maišant sultis visiškai prarandama prancūziško brendžio stiprybė, tačiau ji yra ir jos nereikėtų pamiršti. Kokteilį sudaro lygios dalys kalvadoso, citrinų ir apelsinų sulčių, pagardintų klevų sirupu. Paruošta kokteilinėje, patiekiama šaltoje aukštoje stiklinėje.

Bentley

Subtilus skonis ir nuostabi spalva išties primena prabangų automobilį. Gaivinantį ir gaivinantį poveikį palaipsniui keičia maloni šiluma ir atsipalaidavimas. Jame yra po 60 ml "Dubonnet" ir "Calvados", 200 g smulkinto ledo, 3 lašai citrinos sulčių ir vyšnia papuošimui.

Obuolių pyragas

Sukurtas gražiajai žmonijos pusei. Jis toks pat žavus ir nenuspėjamas, nes sušilęs pamažu keičia skonį. Sudedamosios dalys:

• obuolių vyno - 60 ml;
• kalvadoso - 30 ml;
• citrinos sultys - 15 ml;
• cukraus - 10 gr;
• vandens - 20 ml;
• smulkinto ledo - 190 gr.

Paruošimas atliekamas keliais etapais. Pirmiausia cukrų užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Aukštą stiklinę iki pusės pripildykite ledu, tada sluoksniais supilkite prancūzišką brendį, citrinų sultis, cukraus sirupą ir vyną. Pasukite stiklinę aplink jos ašį, kad sluoksniai susimaišytų. Papuoškite nykštukiniu obuoliu, mėtos šakele ir citrinos griežinėliu.

Angelo viltys

Tai vienas populiariausių receptų, kuriame susilieja saldus likerio skonis ir rūgštus kalvadoso skonis. Naudojamos lygios dalys džino, prancūziško brendžio ir apelsinų likerio. Užpilkite ledu ir patiekite mažose storasienėse stiklinėse.

"Apple Sunrise

Šio kvapą gniaužiančio gražaus kokteilio kūrėjo pavardė neišliko, o tai labai gaila. Šis gėrimas tikrai taps vakarėlio perlu. 60 ml "Calvados" reikės 80 ml apelsinų sulčių ir 30 ml juodųjų serbentų likerio. Įlašinkite 5 lašus citrinos sulčių ir 4 ledo kubelius. Intensyviai suplakite sultis su ledu. Atsargiai supilkite likerį į stiklinės dugną, užpilkite sultimis ir ledu, o kraštelį papuoškite citrinos skiltele. Jis patiekiamas su šiaudeliu. Tinkamai paruoštas gėrimas pasižymi sklandžiu spalvų ir skonių perėjimu.

Havajietiškas obuolys

Reikia:

• ananasų sultys - 20 ml;
• brendžio - 15 ml;
• Kalvadosas - 40 ml;
• ananasų kubelių - 15 gr.

Į stiklinės dugną sudėkite ananasus, ant viršaus supilkite kokteilinėje suplaktą mišinį. Patiekite su ledu.

Kaip pasigaminti kalvadoso namuose

Originalioje versijoje gamyba apima spaudimą, fermentaciją, distiliavimą, brandinimą ir maišymą. Didžiausia atsakomybė tenka gamintojams, kurie atrenka vaisius ir tinkamai subalansuoja rūgščias, karčias ir saldžias veisles, atsižvelgdami į obuolių aromatą ir skonį. Kolekcijai pagaminti prireikia maždaug 4-5 metų, įskaitant brandinimo statinėse laikotarpį. Reikia ne tik griežtai paslaptyje laikomo recepto, bet ir specialios įrangos. Namuose galima pasigaminti tik panašų variantą. Beje, skonio prasme jis gali būti beveik toks pat geras kaip originalus.

Klasikinis gaminimo būdas

Tinkamiausias mėnuo - rugsėjis. Tuo metu prinoksta kvapniausių ir sultingiausių veislių obuoliai ir kriaušės. Renkantis svarbu laikytis pagrindinių taisyklių:

1. Tinka tik nuo šakų nupjauti vaisiai; nuo žemės nieko negalima skinti.
2. Obuoliai turi būti visiškai prinokę.
3. Jų neplaukite, bet nuvalykite minkštu skudurėliu, kad nuo paviršiaus neliktų laukinių mielių.
4. Žaliava kruopščiai atrenkama, sergantys ir pažeisti obuoliai nedelsiant išmetami.

Sultys ištraukiamos, minkštimas užpilamas vandeniu, užpilamas ir sujungiamas su sultimis santykiu 30:70. Jei daug karčiųjų arba rūgščiųjų obuolių, įpilkite gliukozės. Didžiausias leistinas cukraus kiekis - 15 %. Rūgpienis ruošiamas iš sutrintų vaisių, vandens ir cukraus, atsiradus putų dangteliui, jis sujungiamas su didesne sulčių dalimi su minkštimo užpilu ir 1,5 mėnesio laikomas šiltoje vietoje be oro patekimo į indą. Po to jis turi būti dvigubai distiliuojamas ir infuzuojamas ąžuolo statinėse.

Greitas būdas nekantriems

Nedaugelis žmonių gali dvejus metus brandinti alų ąžuolinėje statinėje, be to, neturint tinkamos patirties ir įrangos, nėra tikra, ar pavyks pagaminti būtent taip, kaip numatyta. Daug lengviau pagaminti nedidelę bandomąją partiją taikant pagreitintą metodą.

Trijų litrų stiklainyje smulkiai supjaustyta obuolių masė užpilama spiritu ir paliekama 2 savaites pastovėti tamsioje vietoje. Tada stiklainio turinys perleidžiamas per sulčiaspaudę, kad nesusidarytų bulvių košė. Atskirai užvirkite sirupą iš 200 g cukraus ir 50 ml vandens. Sirupui pakeitus spalvą ir pradėjus tirštėti, į jį plona srovele įpilama išspaustos obuolių tinktūros. Mišinys gerai išmaišomas ir supilamas į švarius, sausus butelius.

Kad skonis būtų dar autentiškesnis, į kiekvieną butelį dedama alkoholio ir kalcinuotų ąžuolo drožlių. Po 7-10 dienų skystis įgauna būdingą medienos atspalvį.

Žaliava - saldūs raudonieji obuoliai, kad skonis būtų kuo intensyvesnis. Kad nebūtų nereikalingo kartumo, išpjaunami kauliukai. Taip pat galima dėti iki 30 % kriaušių, kurios atrenkamos taip pat kaip ir obuoliai.

Įdomūs faktai apie Kalvadosą

1. Gėrimo pavadinimas kilęs iš Prancūzijos regiono, kuriame jis buvo pradėtas gaminti.
2. Kalvadosu vadinamas tik griežtai ribotame šalies regione gaminamas gėrimas.
3. Jis ne mažiau kaip 2 metus brandinamas išdeginto ąžuolo statinėse.
4. Obuolių paviršiuje yra gyvų laukinių mielių, kurios užtikrina natūralią fermentaciją.
5. Pirmą kartą apie sidro distiliavimą ir naujo gėrimo gamybą užsiminta 1553 m. Žilio Piko dienoraštyje.
6. Kalvadoso gamybai skirti obuoliai skirstomi į keturias kategorijas.
7. Antrasis gėrimo pavadinimas - prancūziškas brendis.
8. Gėrimui taip pat būdingas brandinimo lygis, kuris etiketėje žymimas žvaigždutėmis arba obuoliais, panašiai kaip ir konjakui.
9. Iki XX a. vidurio šis gėrimas neperžengė Normandijos ribų. Jo šlovė greitai atėjo ir pakylėjo dvasią į elito lygį.
10. Jauname gėrime ryškesnės obuolių ir vaisių natos, o brandintame - daugiau vanilės ir medienos natų.

Kalvadosas laikomas jaunu gėrimu, palyginti su garbingais konjakais ir šampanu. Nepaisant to, jis jau išsikovojo savo nišą ir įgijo ištikimų gerbėjų. Jo gamybos apimtis palaipsniui didėja, o tai rodo jo paklausą rinkoje. Kiekviename bare, kuris turi ženklą ir siūlo elitinį alkoholį, tikrai rasite butelį saulėto kalvadoso, kuris vienodai geras ir grynas, ir kaip puikių kokteilių dalis.

Kalvadoso nuotrauka