Kaip tinkamai gerti grappa

Grappa yra iš vynuogių gaminamas alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio koncentracija yra 36-55 laipsniai ir kuris priskiriamas brendžiui. Yra dvi pavadinimo kilmės versijos. Pirmasis žodis kilęs iš žodžio "graspa", kuris reiškia vynuogę Italijos Veneto regione. Antrasis rodo, kad grapa savo pavadinimą gavo iš Bassano del Grappa provincijos. Tačiau nė viena iš šių aplinkybių nėra oficialiai patvirtinta.

Kas yra grappa

Grappa yra alkoholinis gėrimas, gaminamas iš vynuogių išspaudų, likusių po sulčių spaudimo vynui gaminti. Nepaisant to, kad jis, atvirai kalbant, nėra aristokratiškos kilmės, dėl savo originalaus ryškaus skonio jis sugebėjo užkariauti pasaulį.

Pasak legendos, I a. po Kr. romėnų legionierius, grįždamas namo iš Egipto, pavogė spirito varyklą, kurioje ir atsirado grapa. Šis legionierius iš vynuogių išspaudų pagamino pirmąjį distiliatą.

Tačiau tikroji revoliucija gėrimo istorijoje įvyko 1779 m. Bassano del Grappa mieste įkūrus pirmąją "Nardini" degtinės gamyklą. Distiliavimo gamykloje buvo įdiegtas distiliavimo garais metodas, kuris veikia iki šiol.

Grappa gaminama distiliuojant vynuogių kauliukus. Nors grappa priskiriama brendžiui, ji nėra 100 % brendis. Brendžiui gaminti naudojama vynuogių misa, o jis gaminamas iš išspaudų arba minkštimo.

Norint išgauti kokybišką grappą, reikia imti kokybišką žaliavą. Paprastai šiam tikslui naudojama raudonojo vyno gamybos metu gauta masė. Preso pyragas fermentuojasi misoje, todėl jame yra alkoholio ir nedidelis kiekis cukraus, todėl jo nereikia papildomai ruošti.

Taip pat galima naudoti baltojo ir rožinio vyno likučius. Baltojo vyno presai nefermentuoja, todėl juose yra daug cukraus, bet nėra alkoholio, o rožiniuose - fermentuojasi, bet neilgai. Tokio kiekio nepakanka, kad jį būtų galima iš karto panaudoti grappos gamybai, todėl prieš naudojant abiejų rūšių ekstraktą jis fermentuojamas. Norint išgauti geriausios kokybės grappą, iš misos pašalinami kauliukai.

Daugiau nei pusę amžiaus Italijos gamintojai naudoja automatizuotus distiliavimo metodus. Šiandieniniai distiliatoriai - tai įrenginiai, kuriuos sudaro 3 tarpusavyje sujungti kūgio formos distiliatoriai. Distiliavimo procesas vyksta nuolat. Tačiau nemažai gamintojų mano, kad pertraukiamuoju arba periodiniu ciklu pagamintas gėrimas yra geresnės kokybės, todėl ir toliau naudoja senąjį būdą.

Iš distiliatoriaus išeinantis produktas yra 68-85 laipsnių stiprumo. Distiliuotu arba demineralizuotu vandeniu jis pasiekia 36-55 laipsnių temperatūrą.

Kitas paruošimo etapas - brandinimas, po kurio produktas filtruojamas, kad būtų pašalintos aliejaus priemaišos. Rezultatas - skaidrus ir tyras gėrimas; iš tiesų tai jau jauna grappa. Tada jis išpilstomas į butelius arba brandinamas didelėse 225 litrų talpos medinėse statinėse.

Nuo to, iš kokios medienos pagamintos statinės, priklauso, kaip bus gaminama grappa. Gėrimas paprastai brandinamas ąžuolo, uosio, akacijos ir vyšnios medžiuose. Vyšnių statinėse gaminama šviesiausia grappa, o ąžuolo statinėse - gintaro spalvos gėrimas. Dėl didelio taninų kiekio ąžuolinėse statinėse pagaminta grappa taip pat pasižymi savitu skoniu. Žinovai pastebi, kad net ąžuolo rūšis turi įtakos skoniui, spalvai ir aromatui. Galutinis skonis priklauso nuo to, kiek laiko gėrimas laikomas statinėje.

Tipai

Priklausomai nuo amžiaus, žaliavos pobūdžio ir vynuogių rūšies arba papildomų ingredientų, kurie suteikia gėrimui ypatingą aromatą, grappa skirstoma į kelias rūšis.

Pagal amžių:

1. "Giovane" - tai jauna, neišdžiovinta grappa. Antrasis pavadinimas - bianca, reiškiantis "baltas", kilęs iš to, kad jis neturi spalvos. Jis yra aromatingas, bet šiek tiek aštraus skonio.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) ne mažiau kaip šešis mėnesius brandinama medinėse statinėse. Jis švelnesnis nei "Grappa Giovane", turi lengvą aukso spalvos atspalvį.
3. Invecchia (invecchiatà) - ši grappa mažiausiai metus brandinama statinėse.
4. Stravecchia arba Riserva: norint gauti tokį vyną, jis turi būti laikomas statinėje bent pusantrų metų. Tai seniausia pasaulyje grappa, pasižyminti sodriu, ryškiu skoniu, medienos natomis ir turtingu aromatu. Po ilgo laikymo statinėje jis įgauna auksinę spalvą.

Pagal žaliavos pobūdį:

1. Monovitigno (olivitigno) - tai grappa, pagaminta iš statinės, kurioje yra daugiau kaip 85 % vienos vynuogių veislės, kurios pavadinimas visada rašomas etiketėje, pvz., Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon ir kt.
2. Polivitigno - šios grapos žaliava yra įvairių veislių vynuogės, paprastai besiskiriančios prinokimo ir derliaus nuėmimo laiku, taip pat vyno gamybos technika.

Pagal skonį:

1. Aromatica (aromatica) - ši grappa ne veltui vadinama aromatine, nes jai gaminti buvo naudojama Muscato arba Proseco vynuogių, kurios laikomos aromatingiausiomis, žaliava.
2. Aromatizzata - aromatinga grappa. Jis taip vadinamas todėl, kad į jį įmaišyta natūralių, gamtoje esančių kvapiųjų medžiagų - uogų (braškių arba juodųjų serbentų), riešutų (migdolų), vaisių, prieskonių (cinamono) ir žolelių.

Etiketėje paprastai nurodomas regionas, iš kurio grappa kilusi. Sakoma, kad geriausi gėrimai gaminami Friulyje ir Venecijoje, o Pjemonte, Trentine ir Toskanoje gaminami gėrimai yra neblogi.

Sudėtis ir kalorijos

Grappa, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, nėra mažai kaloringas produktas, priešingai. Kaip ir visas stiprus alkoholis, jis yra gana kaloringas: 100 ml yra 224 kcal. Be to, jis labai gerai įsisavinamas, nes jį daugiausia sudaro etanolis, kuris pradeda absorbuotis į kraują net burnoje. Tačiau tai nėra itin naudinga organizmui, nes vienintelės maistingosios medžiagos, esančios grappoje, yra angliavandeniai: 2 g 100 g šūvio. Taigi žmonėms, kuriems rūpi numesti svorio, grappa vargu ar tinka.

Kaip tinkamai gerti grappa

Geriant grappa svarbu aiškiai atskirti, kokiu tikslu geriama grappa: vienas dalykas yra jos degustacija, o kitas - pasimėgavimas šiltu vakaru su draugais.

Degustacija yra subtilus procesas. Reikia, kad būtų įvykdytos tam tikros sąlygos. Specialistai rekomenduoja degustuoti gėrimą šviesioje patalpoje be pašalinių garsų, kad niekas netrukdytų susikoncentruoti į taurės turinį. Degustacijos dieną geriausia nerūkyti, nenaudoti kvepalų, nevalgyti nieko aštraus, sūraus, aštraus ar rūgštaus, negerti gazuotų gėrimų ar žolelių arbatų.

Degustaciją reikėtų pradėti nuo jaunesnio gėrimo, po to - nuo aromatinio, o baigti brandintu gėrimu. Geriausia temperatūra grappai yra 9-13 laipsnių, o brandintam gėrimui - 17 laipsnių. Tinkama stiklinė laikoma krištolinė arba pagaminta iš žiedinio stiklo, ji yra 10-15 cm aukščio tulpės formos. Jis turi siaurą kaklelį su atviru viršumi, todėl aromatas išsiskiria palaipsniui. Taip pat galima naudoti konjako taures.

Apskritai grappa yra tipiškas digestyvas, t. y. geriamas po valgio. Gerkite jį negausiai ir mažomis dozėmis, jis padeda virškinti. Grappa neturėtų būti skiedžiama, nebent ji naudojama kokteiliams gaminti.

Jei laikomasi taisyklių, grappa gali būti patiekiama su vaisių, ypač apelsinų, vazomis, sūrio, pistacijų, alyvuogių, jūros gėrybių lėkštėmis, kanapėmis su sūriu ir vynuogėmis arba su kumpiu, padažu ir duona. Karčiojo šokolado, kavos, ledų, net mažų pyragaičių - gera idėja. Taip grappa pristatoma Italijos restoranuose, baruose ir visuomeniniuose renginiuose.

Tačiau tie patys italai per šventes, vykstančias siaurame draugiškame rate, jį vartoja taip, kaip rusai degtinę - su geru, sotu užkandžiu. Daugelis žmonių mano, kad prie šio stipraus gėrimo tinka raviolai - beveik rusiški koldūnai. Jei su draugais valgote šašlykus, puiku! Į marinatą galite įpilti grapos, o tada prie keptos mėsos išgerti taurę vynuogių degtinės. Beje, su grapa puikiai dera ėriena ir įvairūs mėsos delikatesai.

Makaronų žinovai taip pat gali mėgautis savo mėgstamais patiekalais su šiuo alkoholiniu gėrimu.

Italai taip pat sugalvojo grapą patiekti kaip desertą. Jame mirkomi vaisiai, o paskui jie užpilami sirupu. Patiekalas patiekiamas vakare po vakarienės. Sirupe išmirkyti vaisiai dedami į kiekvienos plačiadugnės stiklinės dugną ir užpilami grappa. Pabaigoje užkąskite likusiais kvapniais vaisiais.

Grappa kokteiliai: receptai

Itališka žmona

Šakute sumaišykite 10 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių, 40 ml grapos, 5 ml likerio "Blue Curacao". Supilkite kokteilį į stiklinę. Gėrimo spalva dieviška - šviesiai mėlyna.

Dobilas .

Šakute sumaišykite 30 ml grapos, 20 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių, kiaušinio baltymą ir 10 ml braškių likerio (galite pakeisti tokiu pat kiekiu braškių sirupo). Supilkite mišinį į stiklinę, pripildytą smulkinto ledo. Papuoškite braške.

Grappa Manhatanas

Tai viena iš gerai žinomo klasikinio Manheteno versijų, tačiau vietoj burbono čia naudojama grapa. Grapos skonis gana ryškus, vermuto - nelabai, bet nepadauginkite, nes galite persistengti. Angostros tinktūros galima lašinti šiek tiek daugiau, bet ne per daug. Šio recepto kūrėjai teigia, kad šis kokteilis skirtas stiprios dvasios žmonėms.

Šeikeryje sumaišykite 50 ml grapos, 25 ml raudonojo vermuto, 1-2 brūkšnelius (arba paprastą pliusiuką iš dozatoriaus) Angostura tinktūros ant ledo. Supilkite į martinio taurę. Kokteilį papuoškite vyšnia.

Grappato

Naudojamas amaretto kokteilį padaro daug saldesnį - tai gana neįprastas kontrastas aštriam grapos skoniui.

Sumaišykite 50 ml grappos ir 15 ml amareto ledo kokteilių plaktuve. Supilkite į stiklinę, papuoškite vyšnia.

Venecijos saulėlydis

Šio kokteilio skonis gaivus, tačiau grapos aštrumas gana juntamas. "Campari" suteikia šiek tiek malonaus kartumo.

Šakute sumaišykite 50 ml grapos ir 150 ml apelsinų sulčių, supilkite į stiklinę su smulkintu ledu ir įpilkite "Campari".

Žanro klasika

Visiškai nesudėtingas kokteilis, tačiau labai skanus, nes visiškai paslepia aštrų skonį. Tuo pat metu grappa ir angostura neleidžia sirupo saldumui tapti pernelyg stipriam, todėl skonis labai malonus, bet ne per stiprus ar aštrus.

Į stiklinę įpilkite 20 ml cukraus sirupo, 50 ml grappos ir 1-2 brūkšnelius angosturo tinktūros (purškite iš dozatoriaus). Įdėkite smulkiai supjaustyto ledo.

Julep

Dėl šio gėrimo vyksta diskusijos: ar tai kokteilis, ar ne? Ekspertai dėl šio klausimo laužo ietis, tačiau niekas nepaneigia, kad jis tikrai skanus.

Į stiklinę suberkite 2 mėtų lapelius, pabarstytus cukraus pudra arba cukraus pudra. Kiekvienas pats nusprendžia, kiek cukraus dėti - tai ir yra recepto vertė. Į tą pačią stiklinę įpilkite smulkiai sutrupinto ledo ir įpilkite 50 ml grapos.

Grolla Valdostana

Šio gėrimo receptas atkeliavo iš viduramžių. Jis žinomas kaip medinis indas su snapeliu, kuriuo šaltais žiemos vakarais būdavo nešamas aplink židinį. "Waldostan's Groll" yra puiki šildymo priemonė, skirta pokalbiams, būsimos dienos planavimui, vaikų pažangos aptarimui, gero filmo žiūrėjimui kartu ar geros knygos skaitymui.

Paimkite 2 valgomuosius šaukštus baltosios grapos ir tiek pat raudonojo vyno, įpilkite 4 arbatinius šaukštelius Genelli ir tiek pat apelsinų punšo arba Quantro, 3 arbatinius šaukštelius cukraus (geriausia - cukranendrių), 4-5 gvazdikėlių žiedelius, kavos pupelę, 5-6 kadagio uogas ir šiek tiek apelsino arba citrinos žievelės.

Visus ingredientus sudėkite į puodą ir statykite ant silpnos ugnies. Užvirinkite, o kadangi šiais laikais grolos sunku rasti, gautą karštą kokteilį supilkite į modernius termo puodelius. Malonus ir šiltas vakaras garantuotas!

Citrusiniai vaisiai

Malonaus rūgštingumo ir švelnaus saldumo kokteilis yra skanus. Jis iš karto gaminamas trikampėje "Martini" stiklinėje.

Į stiklinę supilkite apelsinų ir greipfrutų sultis (po 50 ml), tada užpilkite grappa. Stiklinę papildykite apelsino skiltele.

Dolce

Kokteilis, kuris net ir vasaros dieną džiugins maloniu saldumu ir gaivumu.

Sumaišykite grapą (40 ml), kriaušių sirupą ir kriaušių likerį (po 20 ml) ir įlašinkite 5-6 lašus išspaustų citrinos sulčių. Supilkite į stiklinę ir papuoškite citrinos griežinėliu. Rekomenduojama gerti per ploną šiaudelį.

Itališkas maitinimas

Šakute sumaišykite grappą (40 ml) su persikų sirupu ir išspaustomis citrinų sultimis (po 20 ml).

Supilkite kokteilį į stiklinę ir papuoškite trupučiu apelsino žievelės.

Pipirmėčių vynuogės

Paimkite brendžio (40 ml), mėtų likerio (20 ml), įdėkite ledo kubelių (2-3) ir sumaišykite visus komponentus šakeryje. Supilkite kokteilį į stiklinę ir papuoškite mėtų lapeliais.

Kaip pasigaminti grappa namuose

Kadangi istoriškai grappa pradėta gaminti namuose, galite pabandyti atkurti ją savo rankomis. Šiam reikalui galite nusipirkti tų pačių rūšių ir spalvų vynuogių arba galite eksperimentuoti ir derinti skirtingų veislių ir spalvų uogas. Jei vynuogės auga jūsų sklype - puiku! Vynuogių degtinei (kaip kartais vadinama grappa) gaminti galite naudoti net ne visiškai prinokusias vynuoges Vidurio žemėse.

Taigi prieš gaminant grapą reikia paruošti tiek vynuogių, kad būtų galima pagaminti 1 kilogramą pyrago. Kiek vynuogių jums reikės, priklauso nuo veislės, vynuogių kekių būklės ir jų sunokimo laipsnio. Tai reikės nustatyti eksperimento būdu.

1 kilogramui pyrago pagaminti paimkite tiek pat cukraus, 5 litrus vandens ir vyno mielių. Mielių kiekis apskaičiuojamas pagal ant pakuotės nurodytą dozę.

Paskui išspauskite vynuoges, galite tiesiog išspausti jas per marlę. Sultis galite išgerti, o ant likusio pyrago užvirti: vandenį pašildykite iki 35-36 laipsnių temperatūros, ištirpinkite jame cukrų, sudėkite tas pačias išspaudas ir mieles. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite bręsti. Kasdien jį reikia maišyti 2-3 kartus.

Priklausomai nuo mielių rūšies, jis fermentuosis mažiausiai 4 dienas, o gal ir ilgiau. Apie tai, kad gėrimas jau paruoštas, galima spręsti iš šių požymių: nustojo putoti, putos "išnyko", skystis pradėjo šviesėti, dugne yra nuosėdų, skonis kartokas.

Sunokęs jis turi būti filtruojamas ir du kartus distiliuojamas distiliavimo aparatu. Taip bus pagamintas vynuogių degtinė, kurią dabar galima supilti į ąžuolines statines ir bent šešis mėnesius laikyti rūsyje.

Jei neturite statinės, bet norite eksperimentuoti, puikią grapos versiją galite pasigaminti ir savo bute. Pirmoji galimybė - infuzijai naudoti ąžuolo drožles. Tai, žinoma, ne statinė, bet ji veikia taip pat gerai. Antrasis variantas - į degtinę pridėti vaisių. Trečias variantas - pirmiausia naudoti medžio drožles, o paskui užpilti vaisiais.

Galbūt kils idėja panaudoti mėgstamas žoleles ar prieskonius - visiška kūrybinė laisvė!

Grappa nauda ir žala

Senovėje grappa buvo vadinama gyvybės vandeniu, ir tai prasminga net šiandien. Pavyzdžiui, šis alkoholinis gėrimas gali sušildyti sušalusį žmogų per trumpiausią laiką, vos 50 ml prisideda prie kraujagyslių išsiplėtimo ir pagreitina kraujotaką. Tačiau nereikėtų gerti alkoholio, kai šalta, nes jis kartu padidina šilumos išsiskyrimą, o tai reiškia, kad šiluma palieka kūną. Kai grįžtate namo atšalę ir peršlapę, nedidelė taurė grapos - tai apsauga nuo peršalimo.

Kadangi grappa yra stiprus gėrimas, ja galima dezinfekuoti įpjovimus, įbrėžimus ir įbrėžimus, taip pat ruošti gydomąsias tinktūras.

Dėl nemigos
Šiai tinktūrai reikia stiklinės grapos ir dviejų šaukštų apynių spurgų. Susmulkinkite spurgas, užpilkite jas likeriu ir palikite 10 dienų. Nuo nemigos ar per didelio susijaudinimo vartokite po 15 lašų 2 kartus per dieną.

Dėl migrenos
Apelsinų tinktūra gali padėti išgydyti migreną ir sumažinti galvos skausmą. Paimkite pusę kilogramo apelsinų, 100 gramų krienų šaknų, 1 kilogramą granuliuoto cukraus ir pusę litro grapos. Smulkiai supjaustykite apelsinus, sutarkuokite krienus arba sumalkite mėsmale. Sumaišykite abu komponentus, įberkite granuliuoto cukraus ir supilkite grapą, atskiestą virintu vandeniu santykiu 1:1. Supilkite mišinį į puodą ant vandens vonelės ir uždenkite dangčiu. Valandą palaikykite vandens vonioje, kad cukrus visiškai ištirptų. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti, tada perkoškite ir gerkite kartą per dieną, praėjus 2 valandoms po trečdalio stiklinės.

Grappa taip pat naudojama kulinarijoje kaip marinatas žuviai ar mėsai, o itališkoje virtuvėje - krevetėms ar mėsai flambuoti.

Kadangi grappa yra stiprus alkoholinis gėrimas, jos negalima vartoti sergantiesiems virškinimo trakto, nervų ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Dėl tos pačios priežasties vaikams ir paaugliams, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims grappos gerti negalima.

Grappa nuotrauka