Kaip tinkamai gerti absentą

Nuostabus smaragdinis gėrimas, kuriame alkoholio kiekis siekia 89,9 %, buvo sukurtas kaip vaistas. Autorystė priskiriama keliems asmenims, tačiau istoriškai užfiksuoti Pierre'o Ordinerio, kaip tikslaus recepto kūrėjo, ir Henri Dubier, kaip verslininko, pradėjusio pramoninę gamybą, vardai. Jis padėkojo savo draugui, kuris padėjo jam savotiškai įkurti spirito varyklą, ir pavadino prekės ženklą "Pernod" savo bendražygio vardu. Šiuo pavadinimu absentas gaminamas iki šiol.

Kas yra absentas

Alkoholis, kurio alkoholio koncentracija yra 75-89,9 %, prisotintas žolelių puokštės. Jo pagrindas - kartusis pelynas. Jame yra haliucinogeninės medžiagos tujono, kurią vertino prancūzų bohemos atstovai. Originalioje versijoje pelynas buvo mirkomas alkoholyje, kad sustiprintų poveikį. Šiuolaikinėje versijoje toks receptas uždraustas, o alkoholis pakeistas vandeniu. Be pelyno, į vaistažolių mišinį įeina:

• anyžių;
• ramunėlių;
• angelica;
• kalendros;
• yzopas;
• po 2 mėtų ir pelynų;
• saldymedis;
• pankoliai;
• petražolių.

Tokia sudėtis atsirado dėl to, kad, pagal vieną iš versijų, absentą iš pradžių sukūrė seserys Enrio kaip vaistą nervinei įtampai mažinti.

Žalios spalvos skystis yra dėl jame esančio chlorofilo. Kad absentas nesugestų šviesoje, jis išpilstomas tik į tamsius butelius.

Įdomu: gėrimo gerbėjai jį vadina žaliąja fėja, o priešininkai - ragana.

Laikui bėgant, fanatiški absento gėrėjai įgyja priklausomybę, o organizmas nuolat reikalauja naujų porcijų. Tyrimų metu nustatyta, kad haliucinogeninis veiksnys yra perdėtas, taip pat nepasitvirtino stiprus sužadinamasis poveikis, sukeliantis nekontroliuojamą agresiją. Greičiausiai tai psichologinis požiūris, kurį dar labiau sustiprina prietarai ir mitai, sklandantys apie bohemos mėgstamą gėrimą.

Gėrimo paplitimo istorija

Absentas debiutavo XVIII a. pabaigoje. Visas kitas šimtmetis prabėgo su asmeninės laisvės ir mėgavimosi naujuoju gėrimu šūkiu. Kolonijinių karų metu absentas buvo duodamas prancūzų kareiviams kaip profilaktinė priemonė nuo maliarijos, žarnyno ligų ir geriamajam vandeniui dezinfekuoti. Rezultatas buvo netikėtas. Kariuomenėje padaugėjo paranoidinės šizofrenijos atvejų. Tuo pat metu naujojo gėrimo mada peržengė šalies sienas ir pasiekė Alžyrą bei Europą.

Prancūzija atsidūrė absento mados viršūnėje. Jis sukėlė ne tik nervų sutrikimų, bet ir kepenų pažeidimų. Remiantis šiuolaikiniais pasakojimais, daug jaunų merginų sirgo kepenų ciroze, kurią sukėlė naujojo gėrimo vartojimas. Nedidelis kiekis leido greitai pasiekti apsvaigimą ir lengvas haliucinacijas praktiškai be jokios žalos figūrai. Specifinis skonis užgožė subtilesnius vyno ir šampano aromatus.

Iki 1860 m. degtinė iš pelynų buvo gana brangi ir laikoma aristokratų bei turtingųjų gėrimu. Atsiradus pigesniems tipams, jis tapo prieinamas ir kitiems gyventojų sluoksniams.

Greito absento populiarumo priežastys buvo šios:

1. Padidėjęs nedarbas, sukėlęs visuotinę depresiją.
2. Masinis vynuogynų naikinimas dėl filokseros ir smarkiai išaugusios vyno kainos.
3. Naujos rūšies alkoholio įperkamumas ir jo taupumas dėl aukštų laipsnių.

Absento gamyba labai išaugo. Dėl prastos kokybės ir vartojimo neskiestu pavidalu dažniau pasitaikydavo nervinių sutrikimų, šizofrenijos ir agresijos protrūkių. XX a. pradžioje imta kalbėti apie draudimą laisvai juo prekiauti. 1915 m. buvo priimtas įstatymas, draudžiantis gaminti degtinę iš pelynų. Jis buvo legalizuotas tik 2004 m. su sąlyga, kad tujono kiekis gėrime neturi viršyti 10 mg/kg.

Tipai

Skirtingai nei konjako, šampano ar senovinio vyno atveju, absento sudėtis ir receptūra nėra paslaptis. Be to, nėra konkretaus regiono, kuris būtų etaloninis gamintojas. Beveik neįmanoma rūšiuoti absento pagal rūšis, yra tik apytikslė kelių požymių gradacija.

Spalva
Klasikinis gėrimas yra žalias. Vėliau būna įvairių variantų, priklausomai nuo žolelių, priedų ir dažiklių rūšies. Kadangi standartų nėra, kiekvienas turi teisę egzistuoti ir gerbėjų ratą.

Ryškus smaragdo atspalvis dažnai išgaunamas naudojant specialius priedus. Tikroji spalvos priežastis - chlorofilas - greitai suyra ir išnyksta, palikdamas gelsvą atspalvį.

Mėlyna ir geltona spalvos taip pat laikomos dažikliais. Raudona spalva išgaunama į pagrindą įpylus granatų sulčių. Rudasis ir juodasis absentas gaunamas, kai pelyno lapai ir stiebai pakeičiami jo šaknimis. Stiprumas ir būdingas skonis išlieka, o jei į receptūrą įtraukiamas akacijų ekstraktas, atsiranda saldžių uogų atspalvių.

Skaidrus gėrimas išduoda, kad receptas yra minimalistinis - jame yra tik pagrindiniai ingredientai.

Stiprumas
Tai buvo svarus pranašumas neturtingų studentų, o ne turtingesnių menininkų ir kitų kūrybinių profesijų atstovų akyse. Pagal jį absentas skirstomas į stiprųjį, kurio stiprumas siekia 65 %, ir ekstremalųjį, kuris gaunamas distiliuojant ir derinant su vaistažolių tinktūra.

Tujono koncentracija
Iš pradžių jis buvo didelis ir turėjo tiesioginės įtakos greitam apsinuodijimui. Dėl to buvo uždrausta pardavinėti absentą, o vėliau įvesti griežti jo kiekio gėrime standartai. Pripažįstama, kad standartinis medžiagos kiekis yra ne daugiau kaip 10 mg litre. Tačiau daugelyje šalių taikomos savitos tolerancijos.

Laisviausiai normos taikomos Čekijoje ir Šveicarijoje, kur jos 2,5 karto viršija tarptautinį standartą. Prancūzijoje sukurti tikrojo absento skonį imituojantys gėrimai, kurių sudėtyje nėra tujono.

Gamybos technologija

Yra dviejų tipų. Pirmasis distiliuojamas iš vaistažolių užpilo ir laikomas aukštesnės kokybės ir kokybės. Antrasis tiesiog praskiedžiamas priedais be papildomų distiliavimo ir valymo procedūrų ir laikomas pigesniu.

Populiariausi prekių ženklai

Nors absento receptas nepriklauso nė vienai šaliai, geriausiais laikomi Šveicarijos, Vokietijos, Prancūzijos, Čekijos, Italijos ir Ispanijos prekės ženklai. Populiariausi prekių ženklai:

• Ricard'as;
• Pastis;
• "Hypno La Fee";
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunelis;
• Xenta;
• Ponas Džekilas.

Gėrimų pasirinkimo kriterijai

Jei su absentu susiduriate pirmą kartą, verta tai palikti profesionalams ir kokteilį ar taurę skaidraus spirito išgerti iš patyrusio ir gerą reputaciją turinčio barmeno rankų. Pirkdami ir ragaudami namuose, turėtumėte į šį procesą žiūrėti atsakingai. Prieš mokėdami aukštą kainą turite pažvelgti į butelį ir užrašą ant jo.

Jei ieškote tikros pelynų degtinės, ieškokite žymėjimo "thujone-free" arba "absinthe refined". Tai reiškia, kad absentas yra rafinuotas ir jame visiškai nėra tujono.

Gėrimo stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 70 %, kitaip tai tik pelynų likeris. Žodis "distiliuotas" reiškia klasikinį gamybos būdą ir garantuoja aukštą kokybę.

Absentui tinkama stiklinė

Norint mėgautis gėrimu, svarbus estetinis elementas. Pakanka prisiminti, kad absentas iš pradžių buvo brangi alkoholio rūšis ir reikalavo atitinkamo požiūrio.

Klasikinės absento taurės tūris - 250 ml, kotelis - vidutinio ilgio. Sienelės yra storos ir atsparios įtrūkimams, nes prieš patiekiant gėrimą jis dažnai uždegamas ir dėl temperatūrų skirtumo stiklas sudūžta. Manoma, kad geriausia forma yra kūgio formos, kuri link kraštų platėja.

Galima naudoti paprastą šlifuotą stiklą, tačiau dalis žavesio bus negrįžtamai prarasta. Prie kokybiško brangaus alkoholio butelio visada pridedamas specialus metalinis šaukštas. Jame laikomas cukraus gabalėlis, per kurį į fleitą su gėrimu plona srovele pilamas šaltas vanduo.

Kaip teisingai gerti absentą

Šis gėrimas priskiriamas aperityvams, jis skatina apetitą ir patiekiamas prieš pagrindinius patiekalus. Klasikinėje versijoje tai visas ritualas. Yra keli būdai, kaip jį gerti, ir kiekvienas iš jų laikomas teisingu.

1. Klasikinėje arba prancūziškoje versijoje privaloma naudoti cukrų. Ant stiklinės, kurioje yra 1/5 absento tūrio, krašto uždėkite mažą šaukštelį su skylutėmis, ant kurio padėkite rafinato gabalėlį. Labai šaltas vanduo atsargiai perpilamas per jį iki 5:1 santykio. Dėl to pelynų degtinė tampa drumsta - tai ženklas, kad eteriniai aliejai nusėdo. Dabar galite mėgautis gėrimu.
2. Čekijos metodas apima labai nedidelį skiedimą, todėl automatiškai padidėja laipsnis. Kaip ir klasikiniu metodu, yra šaukštas cukraus. Tačiau prieš tai jis išmirkomas absente ir padegamas. Pamažu tirpdamas jis įspūdingais lašais laša į stiklinę. Prieš geriant į stiklinę įpilama šiek tiek šalto vandens arba sulčių.
3. Taikant rusiškąjį metodą, pirmiausia paruošiamas cukraus sirupas santykiu 1:2. Kai kristalai ištirpsta vandenyje, tirpalas supilamas į stiklinę su absentu.
4. Ilgiausias metodas vadinamas "dviem stiklinėmis". Pirmiausia į mažą siaurą stiklinę įpilama 30 ml pelyno degtinės ir įdedama į didesnę stiklinę. Į mažesnį indą plona srovele pilkite beveik ledinį vandenį, kol mišinys persipildys ir stiklinėje liks skaidrus vanduo. Ji pašalinama ir gėrimas laikomas paruoštu vartoti.
5. Baro metodas panašus į čekiškąjį, tik pats gėrimas dega, o ant šaukšto esantis cukrus tiesiog ištirpsta jo liepsnoje.
6. Švelniai pripildant stiklinę sluoksniais vandens ir vidutinio stiprumo absento. Jo stiprumą sušvelnina prieš jį ir po jo esantys vandens sluoksniai. Sunkumų kyla dėl to, kad skysčius reikia sudėti tvarkingai, jų nesumaišant.
7. Citrusiniai vaisiai aromatizuojami apelsino skiltele, nulupta nuo žievelės vidinės pusės. Ji iš abiejų pusių kruopščiai apvoliojama cukruje, sumaišytame su cinamonu. Absentas taurėje uždegamas, o gabalėlis žnyplėmis laikomas virš liepsnos. Sultys palaipsniui išspaudžiamos, laša į stiklinę ir susimaišo su gėrimu. Kai deginimas bus baigtas, galėsite tęsti degustaciją.
8. Sunkus būdas - išgerti vieną didelę 100 ml porciją. Pusė gėrimo išgeriama vienu mauku, kita pusė - lėtai, mažais gurkšneliais. Kad nenudegtumėte nuo alkoholio garų, po antrosios porcijos reikia šiek tiek sulaikyti kvėpavimą, o tada neskubant užkandžiauti gabalėliu cukruotos citrinos.
9. Češyro katė paruošta įspūdingai. Į stiklinės dugną dedamas smulkiai supjaustytas ledas, tada atsargiai supilamas žaliasis absentas iki 1⁄4 taurės aukščio. Kai ledas pradeda tirpti, trečdalis stiklinės pripildoma obuolių sultimis.
10. Linksmasis pieno kokteilis yra nenuspėjamo veikimo, nes jo sudedamosios dalys yra absentas, viskis ir pienas.

Ką užkandžiauti

Prieš valgį patiekiami aperityvai. Galima užkandžiauti tik lengvais užkandžiais - jūros gėrybėmis, nesaldintais vaisiais ar citrusiniais vaisiais, kad neapsunkintumėte apetito. Kartais galima patiekti lėkštę su kartaus šokolado gabalėliais.

Verta nepamiršti, kad augalinis komponentas ir eteriniai aliejai sėkmingai maskuoja gėrimo stiprumą. Norint išvengti pagirių ryte, rekomenduojama neviršyti 30 ml dozės. To pakanka, kad pasimėgautumėte bohemiško gėrimo skoniu ir sužadintumėte apetitą. Ir neskaičiuokite laumių, nes priešingu atveju katorga bus žiauri, o ryte jūsų nuotaika bus prasta.

Ar gali būti geriamas grynas

Gėrimas yra stiprus, todėl su juo reikia elgtis atsargiai. Patyrę žinovai jį geria neskiestą, atvėsintą iki beveik nulinės temperatūros. Jis patiekiamas tik nedideliais kiekiais, ne didesniais kaip 30 ml, siaurose stiklinėse su storomis sienelėmis.

Kokteiliai su absentu: receptai

Spalvotos absento rūšys labai veiksmingos kokteiliuose. Jie puikiai dera su kitais spiritiniais gėrimais ir sultimis.

Saldus kontrastas

Mišinyje:

• šviežiai spaustų obuolių sulčių - 150 ml;
• uogų arba mėtų likerio - 20 ml;
• absento - 50 ml;
• susmulkinto ledo.

Ant dugno pirmiausia supilamas likeris, tada sultys ir paskutinis sluoksnis - pelynų degtinė, įdedama ledo. Išgėrus jaučiamas vienas po kito einantis skonis - nuo deginančio alkoholio iki likerio saldumo.

Medus

Nepakartojamas medaus ir citrinų sirupo bei svaiginančiai stipraus absento derinys, džiuginantis puikių skonių žinovus. Tam sumaišomos pusės citrinos sultys ir šaukštas medaus, tada užpilama ant stiklinės dugno. Išgerkite jį vienu šūviu, neužsidegę.

Iki pasimatymo, Johnny

Originalus absento ir konjako derinys sušvelninamas kiaušinio baltymu. 20 ml likerio ir kiaušinio baltymas suplakami kokteilinėje su ledo kubeliais ir supilami į kokteilinę taurę. Ant viršaus pabarstykite nedidelį žiupsnelį kmynų.

Putojantis absentas

Šis kokteilis iš kelių ingredientų yra įspūdingas ir lengvai paruošiamas. Jums reikės:

• 30 ml absento;
• po 20 ml apelsinų ir citrinų sulčių;
• po 10 ml brendžio ir granatų sirupo;
• kiaušinio baltymas;
• soda;
• ledo.

Visus ingredientus, išskyrus paskutinius, greitai suplakite kratytuve, supilkite į aukštą stiklinę ir užpilkite gazuotu gėrimu.

Absento nauda ir žala

Pelynų degtinė pasižymi antibakteriniu poveikiu, gerai neutralizuoja E. coli, padeda epidemijų metu. Pastebėta, kad jis gerina apetitą ir virškinimo funkcijas, turi nedidelį raminamąjį poveikį, tačiau tik labai mažomis dozėmis - ne daugiau kaip 30 ml per dieną.

Didesni kiekiai gali sukelti psichikos sutrikimų, priklausomybę nuo alkoholio, nervų sistemos sutrikimų ir depresiją.

Absentas - bohemiško gyvenimo simbolis, puikiai papildantis vakarėlį, sukuriantis kūrybingų žmonių rafinuotos visuomenės aplinką. Tačiau žinokite apie klastingas tujono savybes ir vartokite jį saikingai, mėgaudamiesi sodriu skoniu ir estetiniu malonumu.

Absento nuotrauka