Kaip tinkamai virti pieną

Vaikams ir suaugusiesiems gali būti naudinga gerti pieną. Jame gausu kalcio ir kalio, svarbių vitaminų ir aminorūgščių. Pienas naudojamas daugelyje patiekalų ir sudėtingų virtuvių. Tai nepakeičiamas produktas kiekvienoje virtuvėje. Tačiau gerti žalią gėrimą reiškia rizikuoti. Pienas labai naudingas ir mėgstamas ne tik žmonių, bet ir įvairių bakterijų bei mikroorganizmų, kuriems jis yra ideali terpė. Todėl rekomenduojama vartoti tik termiškai apdorotą produktą, kad jis būtų skanus, sveikas ir visiškai saugus.

Ar parduotuvės pienas turi būti verdamas?

Pasterizuotam ir itin pasterizuotam pienui gamybos metu jau buvo atlikti visi būtini paruošiamieji veiksmai. Jums tereikia stebėti galiojimo datą. Jei jo galiojimo laikas pasibaigęs, joks virėjas negalės jo atnaujinti. Tas pats pasakytina ir apie mažus paketėlius vaikams.

Parduotuvėje pirktą pieną galima termiškai apdoroti, pvz., pagal kito patiekalo receptą. Nereikia jo kaitinti iki 80+ laipsnių ar virti dvi minutes. Jei reikia supilti karštą pieną, tiesiog pašildykite jį ant silpnos ugnies. Taip jis nepabėgs, nesudegs ir reikalaus gerokai mažiau dėmesio.

Kiek laiko reikia virti pieną?

Giluminės pasterizacijos procesas namuose yra problemiškas, nes reikia tiksliai ir ilgai palaikyti reikiamą temperatūrą. Sistema pritaikyta linijinei pramoninei gamybai. Namuose geriau virti, nes per trumpą laiką sunaikinama visa mikroflora.

Pienas turi užvirti ant silpnos ugnies ir virti 90-120 sekundžių. Dvi minutės - tai oficiali medicininė rekomendacija, kaip paruošti pieną, kurio galiojimo laikas baigėsi, arba kaip jį vartoti vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, turintiems susilpnėjusį imunitetą arba neseniai patyrusiems operaciją. Užvirus nuimkite nuo ugnies ir leiskite natūraliai atvėsti.

Pagal pramoninį gilaus pasterizavimo būdą pusę valandos palaikoma 75 laipsnių temperatūra. Šis metodas geriausiai tinka indukcinėms kaitlentėms su stabilizuotu kaitinimo režimu. Tokiu būdu termometru galite pasiekti reikiamą 75 laipsnių temperatūrą ir tada tiesiog įjungti specialią kaitlentės funkciją, tik retkarčiais grįždami prie puodo su pienu.

Trumpas, t. y. įprastinis pasterizavimo, metodas yra susijęs su pagrindinių patogenų žūtimi. Tai nereiškia, kad pienas yra visiškai saugus ar tinkamas ilgai laikyti, tačiau paprastai tai taikoma geros kokybės žaliam pienui. Pieną reikia kaitinti ant silpnos ugnies iki 80 laipsnių. Tai galima pastebėti vizualiai, net ir be termometro: aplink vidinį keptuvės kraštą pradės formuotis burbuliukai. Tokios būsenos pieną reikia laikyti 60 sekundžių. Jums gali tekti dirbti su karščiu, neleidžiant jam perkaisti ir užvirti, bet taip pat neleidžiant temperatūrai nukristi.

Šiuolaikinės daugiafunkcinės viryklės turi specialų pieno virimo režimą. Jums tereikia paspausti mygtuką, o šis išmanusis virtuvės prietaisas atliks visa kita. Tačiau vis tiek teks maišyti mišinį, tačiau rizika, kad jis išbėgs, bus daug mažesnė. Taip pat reikėtų vengti pilti į dubenį per daug pieno, nes įkaitęs jis padidės ir gali išbėgti, jei bus perpildytas. Dažnai būna specialus ženklas, pagal kurį galima pilti pieną į daugiafunkcinės viryklės indą.

Kaip teisingai virti pieną

Procesas yra nuspėjamas ir reikalauja tik nuolatinio dėmesio. Iš tikrųjų visi pieno nutekėjimo pertekliniai atvejai įvyksta dėl to, kad jis nėra prižiūrimas, o ugnis prireikus nesumažinama.

Būtina paimti švarų indą, prieš tai išplautą šaltu vandeniu. Beje, nepamirškite, kad pienas sugeria visus kvapus. Blogai išvalyta keptuvė po kvapnaus troškinio su čiobreliais, rozmarinais, gvazdikėliais ir bazilikais išlaiko visus šiuos kvapus. Net jei indas skleidžia labai silpną aromatą, piene jis bus jaučiamas gana stipriai. Todėl idealu turėti specialų puodą, skirtą tik pienui virti.

Dugną ir kraštus galima patepti sviestu. Tai tikrai padeda išvengti pieno sulipimo. Tačiau galite apsieiti ir be jo. Supilkite į keptuvę šaltą pieną, atsižvelgdami į tai, kad įkaitęs jis įgaus didesnį tūrį. Pavyzdžiui, į 1,5 l talpyklą geriau supilti tik litrą pieno. Taip turėsite daugiau laiko padėčiai ištaisyti ir užtikrinsite geresnę proceso kontrolę.

Ant silpnos ugnies užvirinkite. Didelis karštis ir greitas užvirimas garantuoja, kad pienas sudegs, net ir stikliniame ar nerūdijančio plieno inde. Todėl geriau skirti papildomas 5 minutes lėtam kaitinimui.

Kai pienas pradeda virti, putoja ir kyla į keptuvės kraštus, reikia sumažinti ugnį ir, jei procesas vyksta greitai, net trumpam nukelti nuo viryklės. Turėtumėte virti 90-120 sekundžių, tai nėra sunku.

Pieną reikia reguliariai maišyti visą virimo laiką. Beje, prieš virimą susidariusias putas reikia pašalinti. Jame nėra jokių naudingų medžiagų ir jis labiau trukdo. Kita vertus, virimo metu susidarančiose putose jau yra makro- ir mikroelementų bei vitaminų. Jo nerekomenduojama išimti, tiesiog sulaužykite ir įmaišykite į pieną.

Ar galima virti pieną mikrobangų krosnelėje?

Nenorite vargti su keptuve, kai jums reikia tik stiklinės ar puodelio pieno ir tai gali užtrukti. Mikrobangų krosnelė garsėja gebėjimu greitai užvirinti nedidelį kiekį skysčio. Iš jo galima gaminti pieną.

Supilkite pieną į švarų puodelį ar stiklinę, bet ne iki galo, palikdami maždaug trečdalį tūrio, kad jis galėtų išsiplėsti kaitinant. Priešingu atveju pienas paprasčiausiai išbėgs ir teks valyti mikrobangų krosnelę.

Svarbiausia - įsmeikite medinį šaukštą, iešmą arba ilgą dantų krapštuką. Prietaisas neturi nugrimzti į pieną. Dėl to kaitinant lieka nuolatinė anga garams išeiti, net ir tada, kai susidaro tankios putos. Priešingu atveju susikaups garų ir jie bus išmesti. Klasikinio troškinimo metu šio iešmo ar šaukšto vaidmuo tenka reguliariam maišymui.

Stiklinės ar puodelio kaitinimo laikas yra 3x20 sekundžių, kai kaitinama visa galia. Pasibaigus kiekvienam etapui, išimkite indą, greitai išmaišykite ir įdėkite atgal dar 20 sekundžių. Taip pat supraskite mikrobangų krosnelių ypatumus: skystis įkaista netolygiai - greičiau viršuje, ilgiau apačioje. Taigi, net jei po antrųjų 20 sekundžių pienas atrodo išvirtas, taip nėra.

Pieno nudegimai, ką daryti

Pagrindinis patarimas - stebėti temperatūrą ir nuolat maišyti. Negalima palikti pašildyto pieno be priežiūros, o palikti jį be priežiūros net minutei yra neleistina. Tai ir yra visa paslaptis, kaip tinkamai išvirti pieną namuose.

Kitas būdas - įpilti apie 5 mm šalto vandens, užvirinti ir supilti pieną. Verdant vanduo išgaruos ir pienas nespės prilipti.

Labai svarbu pasirinkti indus, nes pienas dažniausiai prilimpa dėl netinkamų puodų ir puodelių. 3 geriausios medžiagos pienui virti:

• stiklas;
• aliuminio;
• nerūdijantis plienas.

Nevirkite pieno emaliuotame inde; jis beveik garantuotai sudegs. Keramikos ar molio nerekomenduojama naudoti dėl dangos. Šildomas pienas yra aktyvesnis ir lengvai prilimpa prie visų rūšių emalių ir dažų.

Kiek laiko išsilaiko virtas pienas

Namuose išvirtas pienas, laikomas šaldytuve, bus tinkamas vartoti 3 dienas. 20 laipsnių temperatūros patalpoje produktas pradės rūgti po 18 valandų virimo.

Pramoninio sterilumo negalima užtikrinti namuose, todėl į pieną neišvengiamai patenka mikroorganizmų, kuriems vystytis ir augti jis yra ideali sudėtis. Todėl, net ir ilgai virinant, produkto negalima laikyti savaitę, kaip buteliuose išpilstyto pasterizuoto parduotuvių pieno.

Turite daugiau gero pieno, nei galima panaudoti prieš rauginimą? Nenusiminkite, produktą galite išsaugoti, o tiksliau, paversti jį tikru kondensuotu pienu - skaniu, saldžiu ir 100 % natūraliu, geresniu ir kokybiškesniu nei sovietinėje vaikystėje. Ir jums net nereikia bėgti į parduotuvę, viską turite virtuvėje:

• Litras pieno;
• 2,5 puodelio cukraus.

Pieną pašildykite ant silpnos ugnies ir suberkite cukrų. Svarbu viską kruopščiai išmaišyti, kol visiškai ištirps ir taps vientisa. Dabar sumažinkite ugnį iki minimalios ir palikite mišinį virti 2-3 valandas, retkarčiais pamaišydami ir įvertindami konsistenciją. Galutinis produktas turi būti kreminės, gelsvos spalvos, o jo tūris turi sumažėti 2/3.

Jei turite multicookerį, kondensuotą pieną galite paruošti jame. Į dubenį reikia supilti cukrų ir pieną, gerai išmaišyti ir pastatyti ant ugnies. Paprastai reikia pusvalandį įjungti "Sriubos" programą ir virti atidengtu dangčiu, retkarčiais pamaišant. Tada perjunkite programą "Kepti", laisvai uždarykite dangtį ir kepkite dar 20-30 minučių, atsižvelgdami į konsistenciją.

Tai klasikinis, pagrindinis receptas. Galite įdėti grietinėlės, šiek tiek vanilės ir cukraus pudros. Ypatingas skanėstas - šokolado ir kavos sutirštintas pienas. Visas procesas išlieka toks pat, tačiau reikia įberti šaukštą kakavos miltelių ir šaukštelį įprastos tirpios kavos. Kad mišinys būtų purus ir vientisesnis, atvėsusį jį galite suplakti mikseriu.

Taip paprasta išsaugoti pieno perteklių nuo sugedimo, paverčiant jį gurmanišku skanėstu, kurio parduotuvėje nenusipirksite už jokius pinigus!