Kaip greitai ir teisingai atšildyti tešlą

Šaldyta tešla - tikras skanėstas kiekvienai kepti mėgstančiai namų šeimininkei. Konservų galite pasigaminti patys arba nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Ši saugojimo galimybė gali sutaupyti daug laiko. Tačiau svarbu teisingai atšildyti tešlą, kad kepiniai gerai pakiltų orkaitėje.

Geras būdas atšildyti tešlą

Palikti tešlą kambaryje, kad ji atitirptų, yra dažniausias, bet ne pats greičiausias variantas. Kai kurios šeimininkės atitirpina orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, šaldytuve arba vandens vonioje. Yra daug būdų, kaip atšildyti, viskas priklauso nuo tešlos rūšies.

Sluoksniuotos tešlos gaminiai

Šaldyta sluoksniuota tešla netinka darbui, nes yra trapi, todėl iš jos nieko nepagaminsite. Jo nereikia atšildyti iki minkštos konsistencijos; su juo taip pat galima dirbti su elastinga ir elastinga tešla.

Sluoksniuotos tešlos gaminiai paprastai užšaldomi sluoksniais. Prieš atitirpindami atskirkite lakštus, kad kraštai neišplauktų ir nesuliptų aukštoje temperatūroje. Labai svarbu neperkaitinti sluoksniuotos tešlos, kitaip jos struktūra bus iškreipta, ji taps paprasta tešla ir kepdama blogai pakils.

Kaip atlikti atitirpinimo procesą:

1. Jei yra pakuotė, nuimkite ją.
2. Jei įmanoma, atskirkite lapus vieną nuo kito.
3. Padėkite kepinį ant stalo prie karštos orkaitės arba netoli radiatoriaus ar kito šilumos šaltinio.
4. Periodiškai apšlakstykite vandeniu arba uždenkite pergamentiniu popieriumi ar rankšluosčiu, kad kepinio viršus nesupelijęs.

Išpakuotą tešlą taip pat galite įdėti į mikrobangų krosnelę, įjungę atitirpinimo funkciją, 5-7 minutėms ir bent kartą apversti. Tačiau šis variantas nėra pats geriausias, nes bus pažeista gaminio struktūra ir kepiniai nepakils. Kai kurios šeimininkės įdeda sluoksniuotą tešlą tiesiai iš pakuotės į šiltą vandenį, kad atšiltų.

Mielinė tešla

Naminį maistą iš pradžių reikėtų užšaldyti ne konteineryje, o iš karto plastikiniame maišelyje arba maistinėje plėvelėje. Be to, daugelis moterų iš karto gamina pyragus ir sluoksniuotus pyragaičius, juos užšaldo ir tik tada deda į orkaitę, prieš tai jų neatšildydamos. Taip sutaupoma daug laiko ir pastangų. Tokius pusgaminius galima laikyti iki 2 mėnesių.

Mielinės tešlos atšildymas turi daugybę niuansų. Labai svarbu temperatūrą kelti palaipsniui, užšaldytos tešlos negalima iš karto dėti į puodą su karštu vandeniu arba ant radiatoriaus, kitaip ji praras savo kokybę ir skonį.

Užšaldytą produktą įdėkite į šaltą kepimo vietą, kurioje temperatūra yra aukštesnė. Po 2 valandų išimkite ir palikite atšilti kambario temperatūroje, atokiau nuo šilumos šaltinių. Pasirūpinkite, kad nebūtų skersvėjų, nes kitaip tešla nusės. Paskutiniame atšildymo etape tešlą galima perkelti arčiau orkaitės arba radiatoriaus.

Tai geriausias mielinės tešlos variantas. Jei nėra laiko, o tešla nedidelė, specialistai pataria pusvalandį atšildyti 40 laipsnių temperatūroje keptuvėje. Svarbu prisiminti, kad pakartotinai užšaldyti draudžiama.

Nerauginta tešla

Ši tešla atšildoma įvairiais būdais, nes ji nėra tokia kaprizinga kaip mielinė ar sluoksniuota tešla. Jei virtuvėje nėra mikrobangų krosnelės ar daugiafunkcinės keptuvės ir nėra laiko laukti atšildymo kambario temperatūroje ar šaldytuve, galite pabandyti atšildyti vandens vonelėje arba karštame vandenyje.

1. Šaltą tešlą sudėkite į plastikinį maišelį, tada į kitą maišelį.
2. Išleiskite iš maišelio oro perteklių.
3. Įmerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Atvėsusį skystį pakeiskite. Optimali vandens temperatūra yra 40-50 laipsnių.

Jei neturite maišelio, suvyniokite tešlą be mielių į maistinę plėvelę arba foliją.

Sandy

Tešlą laikykite šaldiklyje apie 2-3 mėnesius, kad ji taptų dar traškesnė. Prieš užšaldant geriausia iš tešlos iškočioti rutuliukus ir suvynioti į maistinę plėvelę. Atšildant tešlą svarbu jos neperkaitinti, nes dėl didelio kiekio aliejaus ji greitai sugenda. Vėliau bus neįmanoma jo sukrauti į krūvą. Vienintelė tešlos rūšis, kurios negalima užšaldyti, yra kapota tešla, nes atšildžius ji tampa nelanksti ir kieta.

Pakanka valandą ar dvi palikti tešlą kambario temperatūroje. Prieš kepimą gerai išminkykite tešlą, kad susiformuotų gumulėliai. Tas pats metodas tinka ir pagal individualų užsakymą pagamintai pyragų tešlai, kurioje taip pat yra daug aliejaus.

Dėl picos

Šiam populiariam patiekalui tešlą patartina užšaldyti ne kaip beformę masę, o iš karto kaip apvalų pagrindą su šonais. Taip nereikės gaišti papildomo laiko atšildant, tiesiog į pagrindą sudėkite padažus, priedus ir sūrį ir siųskite į orkaitę. Prekybos centruose galima rasti net picų pagrindų, tačiau tai ne kepami plokštainiai, o formuojama tešla, kurią tereikia iškepti orkaitėje.

Picų tešlą galima atšildyti bet kokiu greitu būdu. Tačiau ekspertai pataria tešlą dėti į stiklinį indą, apšlakstyti vandeniu, uždengti folija ar rankšluosčiu, kad ji nesugestų, ir palikti šalia karštos lėkštės, orkaitės ar radiatoriaus. Visas atšildymo procesas trunka apie 1-2 valandas.

Koldūnai

Atšildant tokią tešlą svarbu viską atlikti teisingai, kad ji netaptų plastiška ir lipni. Iš šaldiklio išimtą tešlą įdėkite į šaldytuvą per naktį, tada dar porą valandų palikite stingti kambario temperatūroje.

Jei negalite laukti tiek laiko, padėkite tešlą prie ko nors šilto ir įkiškite ją į karštą vandenį. Kai tešla greitai atšąla, ją reikia nuolat minkyti ir įmaišyti miltų. Kai tik koldūnai visiškai atitirpsta, palikite juos ketvirtį valandos pailsėti, kol bus galima formuoti.

Filo tešla

Kepiniai su filo tešla būna orūs ir švelnūs, todėl daugelis šeimininkių perka paruoštą tešlą parduotuvėje arba gamina ją pačios. Juk jį pagaminti greitai ir lengvai, o ingredientų reikia nedaug. Tešla užšaldoma plonais lakštais, tarp kurių dedamas maistinės plėvelės arba pergamentinio popieriaus sluoksnis.

Kad tešla išliktų tinkamos konsistencijos, neatšildykite jos greitai, bet palikite šaldytuve 10 valandų.

Jei svečiai pasibeldė į duris ir norite juos nustebinti skaniu užkandžiu ar štrudeliu, puikiai tinka atitirpinti vandens vonioje:

1. Keptuvės dugną išklokite pergamentiniu popieriumi arba aliejumi, kad atšildant maistas nepriliptų prie keptuvės dugno.
2. Pastatykite keptuvę ant puodo su verdančiu vandeniu. Verdančio vandens garai padės greitai atitirpinti maistą. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 40 minučių.
3. Retkarčiais tešlą apverskite, kad ji tolygiai atšiltų.

Svarbu neperkaitinti filo, kad jis prarastų savo plastiškumą. Atšildytas filė turi lengvai atsiskirti nuo popieriaus ar maistinės plėvelės.

Ar galima tešlą atitirpinti mikrobangų krosnelėje?

Šį prietaisą galima rasti kiekvienoje šiuolaikinėje virtuvėje. Nenuostabu, nes ji puikiai tinka ne tik atšaldytam maistui pašildyti ar tam tikriems patiekalams ruošti, bet ir greitai atitirpinti maistą. Tešlą taip pat galima atitirpinti tokiu būdu, tačiau reikia atsižvelgti į tam tikrus dalykus.

Mikrobangų krosnelėje nepatartina atšildyti sluoksniuotos tešlos ir mielinės tešlos, nes jos turi ypatingą struktūrą, kuri dėl aukštos temperatūros ir greito atšildymo lengvai suyra. Kepimas su tokia atšildyta tešla gali nepavykti. Tešla nepakyla, tampa kieta ir kartaus skonio.

Tokiu būdu lengva atšildyti neraugintą tešlą, jei mikrobangų krosnelė turi specialią funkciją. Namų šeimininkė tiesiog turės apskaičiuoti masę, kad nustatytų, kiek minučių reikia atitirpinti. Jei reikiamo režimo nėra, reikia iš naujo sureguliuoti galią nuo 50 iki 100 vatų. Atšildymo metu maistą reikia kelis kartus apversti, kad jis tolygiai įkaistų.

Nepatartina atšildyti didelio kiekio tešlos, nes tešla greičiau atšals ant viršaus ir praras plastiškumą, o viduje liks šalta. Kad to išvengtumėte, užšaldykite tešlą mažais gabalėliais arba sluoksniais. Jei tešla mikrobangų krosnelėje bus perkepta, jos viršus apskrus ir ji taps netinkama kepti. Taip pat gali būti, kad maistas mikrobangų krosnelėje iškeps, o ne atšals, jei jį per daug iškepsite.

Ar prieš kepant reikia atšildyti sluoksniuotą tešlą?

Dirbti su užšaldyta tešla gana sudėtinga, jos negalima iškočioti, formuoti. Todėl prieš darbą sluoksniuotą tešlą reikia atšildyti, geriausia šaldytuve arba kambario temperatūroje. Specialistai pataria skubiai neatšildyti sluoksniuotos tešlos ant radiatoriaus, mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Tai sugadina struktūrą, todėl kepdamas pyragas nepakyla, tampa standus ir kietas. Jei tešlos gabalėlis yra suvyniotas, galite palaipsniui nulupti viršutinius sluoksnius ir dirbti su tešla, kol ji atšils.

Nepersistenkite ir neatšildykite sluoksniuotos tešlos, kol ji taps labai minkšta. Jis blogai kepa orkaitėje ir su juo sunkiau dirbti. Iš anksto ant tešlos uždėtas virtuvinis rankšluostis, pergamentinis popierius arba folija padės išvengti plutos susidarymo. Atšildytą produktą iškočiokite kočėlu tik viena kryptimi, kad būtų išlaikytas sluoksnių vientisumas. Svarbu pažymėti, kad tešlos negalima pakartotinai užšaldyti.

Puikus sprendimas - iš šviežios sluoksniuotos tešlos pasigaminti sluoksniuotos tešlos pyragaičių, bandelių ir tokiu pavidalu jas užšaldyti. Kai norite ką nors iškepti, tešlos nereikia atitirpinti, užšaldytus pusgaminius galima tiesiog dėti į orkaitę, kol visiškai iškeps. Tokiu būdu, jei laisvą dieną turite papildomą pusvalandį ar valandą laiko dirbti su šviežia tešla, jums nereikės jaudintis dėl produkto atšildymo.

Kaip tinkamai atšildyti tešlą

Atšildymo procesui didelę įtaką turi tai, kaip gerai produktas užšaldytas. Yra keletas subtilybių, kurios padės namų šeimininkėms dirbant su tešla:

1. Neužšaldykite visos tešlos, bet padalykite ją į mažesnes porcijas. Taip produktas greičiau atitirps ir jums nereikės nerimauti, kad viršus bus minkštas, o vidus - ledinis. Gamintojai dažnai užšaldo lakštais, o tai taip pat gana patogu.
2. Būtinai suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę arba celofaną, kad nesusidarytų plutelė. Jei plėvelės nėra, galite naudoti foliją. Tokiu atveju pirmiausia pabarstykite tešlą miltais ir tik tada ją apvoliokite.
3. Produktą šaldiklyje laikykite ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
4. Jis idealiai tinka iš anksto formuoti koldūnus, virtinukus, sluoksniuotus pyragus ir net ištisus pyragus. Tuomet nereikės laukti, kol jie atšils, o pusgaminį galėsite dėti tiesiai į orkaitę arba virti puode.

Ar tešlą galima pakartotinai užšaldyti

Šviežią tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 45 dienų. Pirktos versijos kartais laikomos iki metų, nes produktas buvo užšaldytas greitojo užšaldymo būdu. Toks procesas neturi įtakos tešlos skoniui ir fizinėms savybėms, jei ji tinkamai atšildoma ir temperatūra nėra per aukšta. Svarbu prisiminti, kad mielinė tešla yra kaprizingiausia. Jo niekada negalima pakartotinai užšaldyti, nes pablogėja mielių ir pagaminto patiekalo kokybė. Tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Jei tešlą pakartotinai atšildysite ir vėl užšaldysite, atšildytas produktas ims plūduriuoti ir nebebus elastingas bei lankstus. Jo negalima formuoti ir jis nekils orkaitėje. Rezultatas bus sugadintas kepinys. Jei dėl kokių nors priežasčių nepavyksta dirbti su visa tešla, kurią reikėjo atitirpinti, nieko baisaus, ją galima laikyti įprastame šaldytuve dar maždaug dvi dienas.

Dėl šios priežasties parduotuvėje atidžiai rinkitės tešlą, bandydami apčiuopti tešlos formą per pakuotę: ar "ritinėlis" nėra kreivas, ar sluoksniai plokšti. Jei forma deformuota, tai reiškia, kad prekybos centre nebuvo laikomasi laikymo sąlygų ir produktas jau buvo atitirpintas, o paskui vėl užšaldytas. Taip žmogus nusipirks katę maiše, o kepiniai gali ir nepavykti.

Šaldyta tešla labai naudinga šiuolaikinėms šeimininkėms, norinčioms pradžiuginti namiškius ar svečius gardžiu desertu. Jei turite labai mažai laiko, galite pasinaudoti greitais atšildymo būdais: palikti ant radiatoriaus, 40-50 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, karštame vandenyje, pusvalandžiui įdėti į vandens vonią, mikrobangų krosnelę. Tačiau turėtumėte nepamiršti, kad sluoksniuotos tešlos ir mielinė tešla yra ganėtinai lepios, todėl jas reikėtų pradėti atšildyti iš anksto. Priešingu atveju atšildžius bus nepatogu dirbti, kepant produktas nepakils, o kepiniai bus kieti. Be to, mielinės tešlos atveju greitas atšildymas sutrikdys mielių fermentacijos procesą, o tai neabejotinai turės įtakos galutinio produkto skoniui ir išvaizdai.

Geriausia šaldytą tešlą per naktį palikti šaldytuve arba prieš tai bent kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje, kad išliktų visos produkto skonio ir fizinės savybės.