Kaip greitai ir teisingai atitirpinti žuvį

Lengviau ir sveikiau pirkti šviežią atšaldytą arba gyvą žuvį, o ne šaldytą, kurią vėliau reikia atitirpinti. Tačiau tai ne visada prieinama visiems - kai kurių rūšių gyvos žuvys dažnai parduodamos sezoniškai, o atšaldytos žuvies beveik niekada nebūna mažų miestelių, esančių toli nuo regioninių sostinių, lentynose. Taigi turime rinktis iš to, kas parduodama. Dažnai tas "kažkas" labiau primena rąstą ar akmenį - karkasas taip tankiai padengtas ledo sluoksniu. Taigi šeimininkės įgūdžiai tampa svarbūs: ar ji gali iš šio ledo luito pagaminti skanų patiekalą šeimai?

Kad nepakliūtumėte į spūstį, prie parduotuvės prekystalio turėtumėte pagalvoti apie patiekalo dydį. Vienas dalykas, jei planuojate vakarėlį su svečiais, kitas dalykas, jei rengiate įprastą šeimos vakarienę trims ar keturiems žmonėms. Pirmuoju atveju galite imti didesnę žuvį, antruoju - mažą žuvį arba kepsnius, nes nuo didelės skerdenos, kol ji užšaldyta, neįmanoma nupjauti pertekliaus. Atšildytos žuvies negalima vėl užšaldyti.

Tinkamas gaminimas prasideda nuo tinkamo atitirpinimo. Tinkamiausias būdas - laipsniškas, lėtas atitirpinimas. Geriausia tai daryti šaldiklyje, kur temperatūros poveikis švelniai žuvies mėsai yra kuo mažesnis.

Tačiau kai nėra laiko, galite naudoti ir greitesnius būdus, pavyzdžiui, vandenyje, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar garų puode. Jei atitirpinate pagal kulinarijos ar žuvies perdirbimo pramonės specialistų rekomenduojamas taisykles, rezultatas būna labai greitas: žuvis puikiai valgoma, vidutiniškai sultinga ir minkšta.

Ar galite kepti šaldytą žuvį jos neatšildydami

Gyvenime nutinka įvairių dalykų, įskaitant tai, kad atėjo laikas gaminti vakarienę, o šeimininkė pamiršo iš šaldiklio išimti žuvį, kad ją atšildytų. Ką daryti? Nepanikuokite! Turite išimti produktą ir pasistengti jį greitai pagaminti, kad būtų galima sudėti į keptuvę. Tinka tik kepsniai arba filė gabaliukai, nes visos šaldytos žuvies negalima supjaustyti į gabalus.

Žuvį reikia išvynioti ir palaikyti po vėsaus (ne šalto!) vandens srove, kad nuo jos paviršiaus ištirptų ledo pluta. Gabalėlius galima nuplauti ir, jei reikia, išvalyti ir išdarinėti. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės pertekliaus.

Šaldytą žuvį reikia dėti į labai karštą keptuvę. Pakanka apvolioti jį miltuose arba džiūvėsėliuose ir dėti į karštą aliejų. Svarbu, kad greitai susidarytų tvirta pluta. Kai tik apatinė pusė gerai paruduos, greitai apverskite į kitą pusę, pasūdykite ir uždenkite. Dangtis yra privalomas, nes gabalėlio viduje esantis ledo gabalėlis turi ne tik ištirpti, bet ir mėsa turi laiko iškepti. Tai užtrunka beveik dvigubai ilgiau nei iš anksto išvirtos atšildytos žuvies ruošimas.

Be to, nereikės tikėtis traškios plutelės: ledas pavirs vandeniu, o žuvis ne keps, o skendės verdančiame skystyje. Paprastai žuvis bus ne kepta, o troškinta. Dėl ilgesnio virimo laiko minkšta mėsa beveik neabejotinai suirs, o maistinių medžiagų galutiniame produkte bus mažiau, nei galėtų būti. Tačiau kritiniu atveju, jei nėra kuo išmaitinti šeimos, tenka rinktis šią galimybę. Tačiau nereikėtų šio gaminimo būdo paversti įpročiu.

Mažiausiai prarandant kokybę, tokias žuvų rūšis kaip sidabrinė lydekos, šafraninė menkė, stauridė ar skumbrė galima dėti ant grotelių neatšaldytas. Jie mažiau deformuojasi nei kiti ir geriau išlaiko maistingąsias medžiagas, kad nesuirtų.

Ar galima žuvį virti neatšildant

Panašios sąlygos ir ruošiant neatšaldytą žuvį: jei situacija yra aklavietė, ją reikia virti, nors tai ir nepageidautina. Virtos šaldytos žuvys nebebus tokios minkštos ir skanios, kaip būtų, jei jos būtų paruoštos atitirpintos.

Turėtumėte jį palikti po tekančiu vandeniu, kad atšiltų paviršiuje esantis ledas, o tada peiliu nušveisti, kad pašalintumėte žvynelių likučius ir pašalines daleles, pavyzdžiui, purvą ir pakuočių fragmentus.

Tokią žuvį panardinkite į verdantį vandenį: ji greičiau atšals ir greičiau iškeps. Tačiau kepimo laiką reikės padvigubinti, kad gabaliukai būtų iškepę iki vidurio. Jei sriuba planuojama iš žuvies, turėtumėte būti pasiruošę, kad sultinys nebus šviesus ir skaidrus - jis bus balkšvas ir drumstas.

Kaip greitai ir teisingai atitirpinti žuvį

Tinkamas atšildymo būdas priklauso nuo kelių veiksnių, pavyzdžiui, žuvies rūšies, skerdenos dydžio ir šaldymo būdo (skerdena, kepsnys ar filė).

Pavyzdžiui, ne itin dideles lydekų ar sidabrinių menkių skerdenas, kurių svoris neviršija 1,5 kg, geriausia atitirpinti šaltame vandenyje. Tas pačias žuvis, bet didesnes - daugiau kaip 1,5 kg, taip pat eršketų, nototenijų, ešerių, didžiagalvių ir šamų kopijas geriau atitirpinti kambario temperatūros ore. Tokiomis pačiomis sąlygomis galima apdoroti tų pačių veislių filė, briketus, blokus, maltą mėsą, kepsnius ir išdarinėtas žuvis. Šis metodas yra gana greitas ir gali trukti nuo pusantros iki trijų valandų.

Sūdytą žuvį, pavyzdžiui, polaką, lašišą, lydeką, karpį, lydeką ir upėtakį, galima atitirpinti sūriame vandenyje. Žuvies nereikėtų laikyti vandenyje, kol ji visiškai išvirs: po valandos, praleistos dubenyje su skysčiu, žuvį išimkite ir palikite kambario temperatūroje, kad visiškai atšiltų. Druskos tirpalas ruošiamas iš 25 g druskos (geriau stambios akmens druskos) 1,2 l vandens.

Palaikykite rūkytą žuvį šaldytuve penkias valandas, tada išimkite ir palikite kambario temperatūroje, kol ji bus paruošta.

Druska žuviai atitirpinti gali būti naudojama ne tik kaip tirpalas, bet ir sausa. Prisiminus, kaip gatvių valytojai žiemą barsto druską ant šaligatvio, kad ištirpdytų ant jo esantį ledą, tampa aišku, kad druska yra tinkamas dalykas kovoje su atitirpimu. Kiekviena šaldyta žuvis sūdoma iš abiejų pusių ir laukiama, kol atšils.

Tačiau absoliučiai visų rūšių žuvį geriausia atitirpinti šaldytuve, kurio temperatūra turi būti +5 laipsniai. Tokiu būdu galima pasiekti lėtą atšildymo procesą nepakenkiant produkto kokybei. Prieš dėdami į šaldytuvą, keliose vietose pradurkite sandarią polietileno pakuotę. Jei žuvis nesupakuota, ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę. Indą arba dubenį su žuvimi padėkite ant apatinės lentynos maždaug 7-9 valandoms. Kai žuvis atšils, nuimkite vyniotinį arba maistinę plėvelę, išpilkite skystį ir nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu arba rankšluosčiu.

Jei norite kuo greičiau atitirpinti žuvį, paprastai naudojate elektrinį virtuvės prietaisą, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelę. Tačiau kai kurios itin išradingos šeimininkės naudoja iš pirmo žvilgsnio gana egzotiškus metodus, pavyzdžiui, skerdeną atšaldo plaukų džiovintuvu. Keista, bet šis juokingas metodas veikia.

Tačiau pirmiausia ištraukite žuvį iš šaldiklio ir pusvalandžiui įdėkite ją į šaldytuvą, kad išliktų aromatas. Tada suvyniokite jį į maistinę plėvelę, įdėkite į plastikinį maišelį ir įjunkite plaukų džiovintuvą šalto oro režimu, neįjungdami šildymo. Šalto oro srovę vidutiniu greičiu nukreipkite tiesiai į maišelį, laikydami prietaisą maždaug 20 cm atstumu nuo žuvies. Maisto plėvelė apsaugos skerdenos paviršių nuo apledėjimo ir išdžiūvimo. Norėdami pagreitinti procesą, galite kelis kartus oro srove perbraukti per maišelį palei visą žuvies kūną. Jei plaukų džiovintuvas jau įkaitęs, turėtumėte padaryti kelių minučių pertrauką. Visas šis atšildymo procesas trunka ne ilgiau kaip 40-45 minutes.

Atšildytą žuvį nuplaukite džiovintuvu, drėgmę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nedelsdami tęskite kepimą.

Yra nemažai šeimininkių, kurios sėkmingai atitirpina žuvį daugiafunkcinėje keptuvėje, kuriai 15-20 minučių nustato minimalaus karščio programą. Jie taip pat tiek pat laiko deda gaminį ant viršutinio garintuvo padėklo. Tačiau šis būdas tinka tik tuo atveju, jei žuvį vėliau reikia virti, bet ne kepti ar sūdyti. Tačiau atšildytą žuvį galite virti tiesiai garintuve arba multicooker įrenginyje.

Tam šaldytą skerdeną reikia palaikyti po tekančiu vandeniu, kad ji atitirptų, peiliu nubraukti galimus nešvarumus ir dar kartą nuplauti. Tada padėkite jį ant garintuvo grotelių, kad atšiltų, o maždaug po 20 minučių įjunkite gaminimo režimą padidindami temperatūrą. Taip paruoštas patiekalas gali atrodyti tuščiaviduris dėl ne itin ryškaus skonio, todėl žuvį reikėtų ne tik pasūdyti, bet ir apšlakstyti citrinos sultimis bei prieskoniais. Per 5 minutes visi namai prisipildys stebėtinai apetitą keliančio kvapo.

Kitas atšildymo būdas iš esmės labai panašus į garintuvo metodą, kai ant puodo su verdančiu vandeniu uždedamas durtuvas ir į jį įdedamas dubuo su žuvies filė. Šiek tiek pakaitinę laikykite produktą dubenyje, retkarčiais pasukdami gabalėlius, kad jie tolygiai atitirptų. Paprastai maždaug po 12-15 minučių ugnį po keptuve galima išjungti, nes žuvis atšalo.

Ar žuvį galima atitirpinti

Vandenyje

Norėdami atitirpinti vandenyje, sudėkite jį į plastikinius maišelius: pirmiausia į vieną ir tvirtai užriškite, tada į antrą maišelį ir vėl užriškite ir t. t. Svarbu žuvies skerdeną supakuoti taip, kad iš maišų į kokoną nepatektų skysčio. Jei žuvis vandenyje paliekama neapsaugota, ji sugeria skystį ir tampa vandeninga bei neskani.

Toliau galima tęsti dviem būdais.

Pirmasis būdas - atitirpinti po tekančiu vandeniu, kol produktas visiškai atitirps, o tai užtrunka apie pusantros valandos. Vanduo visada turi būti šaltas, nes šiltas ar karštas vanduo minkštimą padaro trupantį, susmulkintą ir neskanų, o maistingosios medžiagos ir vitaminai sunaikinami.

Per pusantros valandos ištekės daug vandens, o tai bus pražūtinga tiems, kurie turi vandens skaitiklius. Joms geriau tinka antrasis būdas: įpilkite į dubenį šalto vandens ir įdėkite į jį maišelį su žuvimi. Kas pusvalandį vandenį reikia nuleisti ir įpilti naujo, kol žuvies skerdena užšals. Apie kilogramą sveriančiai žuviai žvejoti reikia poros valandų, o didesnėms - iki dviejų kilogramų - trijų valandų.

Tokiu pat būdu galite atšildyti ne tik visą žuvies skerdeną, bet ir maltą žuvį bei filė. Profesionalūs virėjai ir mitybos specialistai mano, kad žuvies atitirpinimas vandenyje yra saugiausias ir greičiausias būdas išsaugoti maistingąsias medžiagas ir vitaminus, nesugadinti mėsos tankio ir jos skonio.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje (arba mikrobangų krosnelėje) atšildyti žuvį yra paprasta, jei tik ji ten telpa. Norint atitirpinti, reikia pakankamai didelio stiklinio, keraminio ar plastikinio indo, skirto naudoti mikrobangų krosnelėje. Į jį reikia įdėti žuvį, įdėti indą į orkaitę ir įjungti atšildymo režimą. Šiandien daugelyje šiuolaikinių mikrobangų krosnelių yra atskira funkcija "atitirpinti žuvį", šeimininkei tereikia nurodyti skerdenos svorį. Štai ir viskas! Tada procesas vyks savaime, tik vieną ar du kartus galite patikrinti gaminio būklę. Jei atšildymo metu apversite ją aukštyn kojomis, žuvis greičiau įgaus reikiamą būklę, o oda neišsausės.

Iš viso žuvis gali atitirpti nuo 15 minučių iki pusvalandžio, todėl reikėtų nustatyti laiką: iš pradžių 5-7 minutes, o kai mikrobangų krosnelė užges, atidarykite dureles, apverskite skerdeną ir nusausinkite indą, kuriame ji guli, po to tęskite atitirpinimo procesą. Svarbu nepraleisti momento, kai maistas jau atšalo, bet dar netapo per minkštas.

Žuvis atšildoma ultraaukšto dažnio bangomis, kurios švelniai veikia žuvies mėsoje esančias maistingąsias medžiagas. Tačiau mikrobangų krosnelėje keptos žuvies skonis bus prastesnis nei šaldytuve laikytos žuvies - ji bus sausesnė, nes dalis drėgmės išgaravo. Be to, kai kurie žmonės teigia, kad po mikrobangų krosnelės žuvis įgauna nedidelį, bet specifinį skonį. Todėl mikrobangų krosnelę reikėtų naudoti tik retkarčiais ir tik būtiniausiais atvejais.

Jei vis dėlto tenka naudoti mikrobangų krosnelę, štai maža paslaptis: kad žuvis vėl taptų švelni, minkšta ir sultinga, ketvirtį valandos po atšildymo pamerkite ją į pieną.

Orkaitėje

Jei jūsų viryklė moderni, orkaitėje paprastai yra konvekcijos arba atitirpinimo režimas. Būtent juos turėtumėte naudoti ruošdami vandens gyvūniją.

Elektrinėse orkaitėse įmontuota atitirpinimo funkcija, kurią rodo lašas su snaigute virš jo. Įjungus šią funkciją, įjungiamas tik ventiliatorius, o šildymo elementai neveikia, todėl atitirpimas vyksta tik dėl aplink žuvį judančių oro srovių. Jie "išstumia" atvėsusį ledinį orą, kuris kaip debesis apgaubia skerdeną, ir pakeičia jį šiltu oru. Temperatūra nepakyla, ji išlieka kambario temperatūros, tačiau produktas greičiau atšyla, o jo išvaizda ir maistingosios medžiagos gerai išsaugomos.

Žuvis atitirpsta dar greičiau, jei įjungiate karštį, tačiau temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 30 laipsnių Celsijaus.

Jei nėra atitirpinimo funkcijos, galite naudoti 0 laipsnių temperatūros konvekcijos režimą.

Tačiau jei jūsų viryklė yra įprastinė ir šių funkcijų neturi, žuvį galite atitirpinti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 30 laipsnių ir išjunkite kaitinimą. Išimkite žuvį iš įvyniojimo, sudėkite ją ant lėkštės ir padėkite į orkaitę ant vielinės lentynos. Taip ji greičiau atitirps.

Yra bendrų rekomendacijų dėl atitirpinimo orkaitėje, kurios tinka tiek itin moderniems įrenginiams su atitirpinimo ir konvekcijos funkcijomis, tiek paprastoms "močiutės" viryklėms. Pirma, lentyna, ant kurios bus dedama žuvies lėkštė, turi būti kuo žemesnė. Antra, negalima naudoti stiklinių indų. Trečia, orkaitėje keptos žuvies nebūtina uždengti nei dangčiu, nei folija ar plėvele.

Žuvies atšildymas ore

Tiek profesionalūs virėjai, tiek žuvies perdirbimo pramonėje dirbantys technologai rekomenduoja atšildyti įvairių rūšių eršketus, šamus, lydekas, nototenijas, žydruosius merlangus, jūros ešerius, jūrų liežuvius, ledjūrio žuvis, polakius, didžiagalvius karpius ir skumbres, t. y. vidutinio ir didelio dydžio skerdenas. Be to, į sąrašą įtraukti kepsniai, malta žuvis, blokai ir filė briketai.

Žuvys išdėliojamos ne sandariai, o tam tikru atstumu viena nuo kitos, kad skerdenos ar blokai nesiliestų vienas prie kito, ir uždengiamos plastikiniais maišeliais arba maistine plėvele. Atšildymo procesas gali trukti nuo 5 iki 9 valandų, priklausomai nuo skerdenos dydžio.

Retkarčiais pažvelkite po folija ir, jei filė atitirpusi, atplėškite išorines, jau atitirpusias mėsos plokšteles.

Kai žuvis atitirpinama ore, jos svoris sumažėja vidutiniškai 10 %, nes iš mėsos išteka sultys. Be to, drėgmė nuo paviršiaus išgaruoja minimaliai ir žuvis gali išdžiūti. Kartu šis atšildymo būdas yra švelnus, nes išsaugo didžiąją dalį mėsoje esančių maistinių medžiagų, mineralų ir vitaminų. Tačiau esant karštam orui toks atitirpinimo būdas gali būti pavojingas, nes labai greitai dauginasi bakterijos ir patogeninės bakterijos.

Ar galima užšaldyti atitirpintą žuvį?

Kartais vakarienei būna per daug atitirpintų žuvų. Šeimininkė iškepė didelę keptuvę ir dar liko daugybė gabalėlių. Ar įdėti atgal į šaldiklį? Ne, to daryti negalima, nes jei jis bus pakartotinai užšaldytas, kitą kartą atšildžius jis taps beforme, beskone, neskania ir nemalonaus kvapo mėsa. Žuvies mėsa iš esmės yra labai silpnai tarpusavyje surišta plokštelė, o šie ryšiai lengvai nutrūksta dėl staigių temperatūros pokyčių. Užšaldymo metu kristalizuojantis vandeniui, audiniai greitai ir lengvai suyra. Todėl iš mėsos išsiskiria žuvies sultys ir ji deformuojasi.

Tačiau čia taip pat yra niuansų. Sušaldytų žuvų vientisumas priklauso nuo rezervuaro gyventojų rūšies. Pavyzdžiui, švelni upėtakių mėsa nukenčia labiau, o šiurkšti ir kieta, pavyzdžiui, šlakių, - mažiau. Be to, pakartotinai užšaldyta lašiša tampa dar kietesnė, šiurkštesnė ir labai panaši į gumą. Tačiau jei planuojate gaminti žuvies kotletus ir malti mėsą, nesvarbu, ar žuvis užšaldyta vieną, ar du kartus.

Be to, atšildymo metu žuvies skerdenos paviršius jau būna užkrėstas įvairiais mikroorganizmais, kurie neabejotinai pradeda savo blogą darbą ir gadina produktą. Kitaip tariant, pakartotinai užšaldyta žuvis gali būti tiesiog kenksminga ar net pavojinga sveikatai.

Ką daryti su žuvies likučiais ir negrąžintomis žuvimis? Galite jį išvirti, atskirti nuo kaulų ir supjaustyti mažais gabalėliais. Atskirai keptuvėje su augaliniu aliejumi troškinkite svogūną, morką ir pomidorą, į daržoves įberkite druskos ir prieskonių. Žuvį sudėkite į salotinę, ant viršaus sudėkite troškintas daržoves, atvėsinkite ir palikite šaldytuve iki ryto. Kitą dieną turėsite nuostabų šaltą patiekalą - marinuotą žuvį, kuri tinka ir viena, ir kaip užkandis.

Arba galite atskirti mėsą nuo kaulų, sumalti ją per mėsmalę, pridėti svogūnų ir česnakų. Maltą mėsą galima dėti į šaldiklį. Tačiau geriau pasūdykite, įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonių, suformuokite paplotėlius ir į kiekvieną įdėkite po gabalėlį sviesto. Apvoliokite pyragėlius džiūvėsėliuose (jei neturite džiūvėsėlių, tinka ir paprasti miltai) ir kepkite, kol iš abiejų pusių taps traškūs. Pasiruošę sočiam pusryčiui! Ryte ją tereikia pašildyti (yra šaltų žuvies kotletų mėgėjų). Šie kotletai yra daug sveikesni nei tradicinis rytinis sumuštinis su dešra. Kraštutiniu atveju paruoštus kotletus galite įdėti į šaldiklį ir jie gali laukti šaldiklyje, kol bus paruošti.

Geriausias būdas išvengti rūpesčių, susijusių su skubiu maisto pertekliaus apdorojimu, - tiksliai apskaičiuoti, ko reikia vakarienei, ir atitirpinti žuvį tiksliai taip, kaip norite.

Kiek laiko užtrunka atitirpinti žuvį

Šeimininkė nusprendė, kad vakarienei gamins keptą žuvį. Kadangi ji žino, kad teisingiausia atitirpinti lėtai, išeidama į darbą ji iš šaldiklio ištraukia žuvį ir padeda ją ant apatinės šaldytuvo lentynos. Vakare, kai ji grįš namo, žuvis jau bus paruošta tolesniam kepimui.

Tokiu būdu atšildyti maždaug kilogramo svorio žuvį užtrunka nuo 7 iki 9-10 valandų, o dviejų kilogramų žuvį - gerokai ilgiau, beveik parą! Tačiau net jei žuvies skerdena nėra visiškai atšilusi, tai netrukdo jos valyti. Su kai kurių rūšių žuvimis dar patogiau dirbti, kai jos yra šiek tiek užšaldytos.

Laukdami svečių ir norėdami juos nustebinti gardžiu patiekalu, žuvį galite atitirpinti tik lėtai - šaldytuve. Visi kiti būdai pablogins jo struktūrą, išvaizdą, spalvą ir skonį, ir net didžiausias kulinarinis meistriškumas neišgelbės šeimininkės, gaminusios patiekalą iš greitai atšildytos žuvies skerdienos, reputacijos.

Galite tiesiog palikti žuvį atitirpti ore. Svarbu jį laikyti plastikiniame maišelyje, kad jo paviršius neišdžiūtų. Jei virtuvėje yra 20-22 laipsnių temperatūra, mėsa atšildoma maždaug per šešias valandas, o kepsnys - dar greičiau, maždaug per keturias valandas. Tačiau toks atitirpinimas yra pavojingas: karštyje žuvies mėsoje greitai dauginasi mikroorganizmai ir ji pradeda gesti ar net pūti.

Žuvį atšildyti dubenyje su šaltu vandeniu, kuriame ji įdėta į kelis plastikinius maišelius, galima greičiau - iki trijų valandų. Kartais jis siunčiamas tiesiai į šaldytuvą maišeliuose ir vandenyje. Toks variantas yra galimas, tačiau šiek tiek beprasmis: atitirpinimo laikas išlieka toks pat, kaip ir tada, kai skerdena tiesiog įdedama į šaldytuvą be vandens. Be to, nereikėtų pamiršti, kad atšildymo metu vandenį baseine reikia keisti kelis kartus.

Dar greičiau - per pusantros valandos - žuvį galite atitirpinti po tekančio šalto vandens srove. Užteks pusantros valandos, tačiau šis metodas tinka tik tiems, kurie nėra įpratę skaičiuoti suvartoto vandens kiekį.

Vidutinio dydžio žuvies skerdenai atšildyti druskos tirpale prireikia iki dviejų valandų. Tačiau šį metodą rekomenduojama naudoti tik ruošiant jūros žuvis, kurių kūnas yra prisotintas savų druskų ir nelabai reaguoja į tai, kad druskos tirpalas ištraukia skystį iš žuvies mėsos, todėl ji tampa sausa ir kieta. Gėlavandenėms žuvims sūrus vanduo kenkia. Tačiau riebią žuvį galima marinuoti, troškinti, kepti, rūkyti ar kepti.

Sūriame vandenyje galima atitirpinti tik visą žuvį, ji netinka kepsniams ir išpjovoms.

Lygiai taip pat galima laikyti žuvį šiame tirpale tiesiog ant virtuvės stalo, kur procesas vyks greitai, ir įdėti ją į šaldytuvą, kur atitirpimas šiek tiek užtrunka ir vietoj dviejų valandų gali užtrukti keturias.

Naudojant dar greitesnius atitirpinimo būdus, žuvį galima paruošti vos per 40 minučių. Tai galima padaryti naudojant plaukų džiovintuvą su šalto oro srove. Daugiafunkcinė keptuvė, garų puodas, orkaitė arba vandens vonia tai gali padaryti per 15-20 minučių. Tačiau svarbu neperkonservuoti skerdenos ir neatšildyti jos ilgesniam laikui, nes kitaip žuvis bus per minkšta ir per daug puri, ji suskils taip, kad jos nebus galima pjaustyti peiliu, nes mėsa bus tiesiog sutrūkinėjusi. Jame neliks daug maistinių medžiagų.

Kiek laiko šaldiklyje laikoma atitirpinta žuvis

Ilgai šaldytuve laikoma nesušaldyta žuvis nėra pats geriausias maistas stalui. Geriau iš karto po atitirpinimo iš jo pagaminti kulinarinį šedevrą. Tačiau gyvenime pasitaiko force majeure aplinkybių, todėl tenka atidėti planuotą žuvies ruošimą vakarienei. Tačiau atidėti jį daugiau nei dviem valandoms yra labai nepageidautina. Palikti ilsėtis žuvys bus neskanios, o mėsa praras savo formą ir taps puri.

Prieš dedant skerdeną laikinai laikyti į šaldytuvą, ji turi būti įdėta į plastikinį arba stiklinį indą ir sandariai uždaryta dangčiu. Jei visos talpyklos pilnos, suvyniokite jas į drėgną medvilninį audinį.

Be to, filė apskritai neturėtų būti laikoma - net ir trumpai. Jį reikia ruošti iš karto po atitirpinimo.

Kaip neatšildyti žuvies

Žuvies niekada neatšildykite karštame ar šiltame vandenyje, kad išsaugotumėte jos skonį bei išvaizdą ir nepakenktumėte savo sveikatai. Šaltas vanduo nebus naudingas, jei žuvis į jį bus įdėta be maišo, tik kaip skerdena. Skystis iš žuvies mėsos ištraukia daug vitaminų ir mineralų, todėl produktas netenka daug maistinės vertės.

Be to, jei skerdeną ar kepsnį atšildyti dedate į orą, būtinai jį uždengkite ir visiškai neatšildykite (kol jis bus per minkštas). Kai šeimininkė pradeda gaminti patiekalą iš jų, geriau, kad jie viduje būtų šiek tiek šalti. Tai pirmiausia taikoma filė.

Įdarytos žuvies ar pusgaminių, pavyzdžiui, kotletų ar mėsos kukulių, nereikėtų atšildyti vandens vonioje, nes jie taps beformiai ir neskanūs, praras sultis ir skonį. Geriausia juos atšildyti šaldytuve, apatinėje lentynoje.