Kaip greitai ir teisingai atitirpinti vištieną

Vištiena yra vertingas dietinis maisto produktas, naudojamas gaminant pirmuosius ir antruosius patiekalus, įdarui į pyragus ir salotoms gaminti.

Geriausiai tinka šviežia paukštiena, tačiau dažniausiai vištiena laikoma užšaldyta. Kad mėsa būtų minkšta ir tinkama virti neprarandant skonio ir maistinės vertės, galima padaryti keliais paprastais būdais. Kiekviena namų šeimininkė paprastai turi savų pageidavimų šiuo atžvilgiu.

Prieš dedant vištieną į šaldytuvą, patartina ją supjaustyti porcijomis ir tvarkingai sudėti į maišelius ar indelius. Taip atšildymas bus daug lengvesnis ir greitesnis.

Kaip greitai atšildyti visą vištieną

Ilgai užtrunka atšildyti visą vištienos skerdeną. Kuo natūralesnis atitirpinimo procesas, tuo atitirpinta mėsa bus artimesnė šviežios mėsos kokybei. Todėl tikslinga vištieną iš šaldiklio išimti vakare, kad ji būtų paruošta kitos dienos vakarienei.

Atšildyti aukštesnėje temperatūroje yra rizikinga, ypač jei mėsa nėra pati šviežiausia. Pakilus temperatūrai, mėsoje suaktyvėja mikrobai, kurie sukelia nemalonų kvapą. To gali būti sunku atsikratyti net ir tada, kai paukštiena iškepta.

Jei ketinate gaminti patiekalą, kuriame vištiena bus supjaustyta gabalėliais, galite ją supjaustyti kirviu. Žinoma, tokiu būdu nepavyks gauti tvarkingo porcijinio pjūvio. Tačiau vištieną padaliję į 2 ar 4 dalis, pagreitinsite atšildymo procesą. Vištiena atšals greičiau, nes jos paviršiaus plotas, besiliečiantis su vandenine arba oro aplinka, bus didesnis. Naminiai paukščiai, kurie bus ruošiami sveiki, atšildomi kaip skerdena.

Kai mėsa visiškai atšyla, ji gerai nuplaunama ir išverdama. Ilgai atšildant vištieną ir jos nekaitinant, ji išsaugo visą savo skonį, švelnią tekstūrą ir maistines savybes.

Atsižvelgdami į turimą laiką, turimus prietaisus ir kitas sąlygas, pasirinkite patogiausią vištienos atšildymo būdą.

Šaldytuve

Šis būdas yra labai geras, nes mėsa nepatiria didelių temperatūros svyravimų ir atitirpsta lėtai. Taip išlaikoma nepakitusi mėsos tekstūra ir skonis.

Atšildyti visą skerdeną šaldytuve labai paprasta. Produktas dedamas į didelę lėkštę arba negilų dubenį ir pastatomas ant lentynos, esančios toliausiai nuo šaldiklio. Priklausomai nuo šaldytuvo konstrukcijos, tai gali būti aukščiausias arba žemiausias lygis.

Jei užšaldytas maistas supakuotas plastikiniame maišelyje, neišimkite maišelio, kol nebaigsite atitirpinti. Taip išvengsite kitų šaldytuve esančių maisto produktų sąlyčio su žalia mėsa. Jei vištiena buvo užšaldyta popieriuje arba be jokios pakuotės, laisvai uždenkite ją maistine plėvele.

Padėkite vištieną į šaldytuvą, kad ji atšiltų, žiūrėdami, kad kraujas nepatektų ant kitų maisto produktų. Jei proceso metu susidaro daug skysčio, periodiškai jį išpilkite. Kartkartėmis apverskite skerdeną, kad ji tolygiai atšiltų.

Skerdenos išorė gana greitai suminkštėja. Nepatyrusios šeimininkės dėl to suklaidinamos ir galvoja, kad vištiena yra atšildyta. Pjaunant paaiškėja, kad vidus vis dar kietas, o vidus padengtas ledu. Atšildymas baigiamas, kai kojų ir sparnų sąnariai tampa judrūs, o viduje ir išorėje nėra ledo.

Pagrindinis šios galimybės trūkumas - labai ilga jos trukmė. Apytikslis viso viščiuko atšildymo šaldytuve laikas nustatomas pagal formulę: Skerdenos svoris kilogramais, padaugintas iš 10. Jei paukštis labai didelis, jam visiškai atšilti gali prireikti daugiau nei 24 valandų. Todėl gaminimas turėtų būti planuojamas atsižvelgiant į laiką, kurio reikia, kad šaldyta vištiena taptų tinkamos formos.

Pakartotinis užšaldymas po atšildymo šaldytuve yra nepriimtinas. Toks produktas beveik visiškai neteks visų maistinių medžiagų, o jo tekstūra taps kieta ir guminė. Patiekalas, pagamintas iš pakartotinai užšaldytos ir atitirpintos vištienos, bus neskanus.

Ant stalo

Paprasčiausia šaldytą produktą pakuotėje sudėti į dubenį ir palikti ant stalo kambario temperatūroje. Pakuotėje padarytos kelios skylės, kad procesas vyktų greičiau. Kai atšyla, skystis išleidžiamas.

Atšildymas gali trukti iki 30 valandų. Todėl vištiena bus beveik identiška šviežiam produktui ir išlaikys visas savo savybes.

Orkaitėje

Šiam variantui reikia mažo stiklinio buteliuko. Gerai tinka gazuotų gėrimų ir kūdikių sulčių pakuotės. Kruopščiai išplaukite buteliuką ir pripilkite šalto vandentiekio vandens.

Ant kepimo skardos padėkite nedidelę medinę pjaustymo lentą arba faneros gabalą. Ant jo pastatomas indas su vandeniu, į kurį dedama vištiena. Visa konstrukcija dedama į apatinį orkaitės, įkaitintos iki 180 laipsnių, lygį.

Vištieną atšildykite 10-20 minučių, priklausomai nuo skerdenos dydžio. Vištiena atšils greičiau, o dideliems paukščiams reikės daugiau laiko. Jei orkaitėje mėsą perkepsite, ji pradės virti jau atšildymo metu. Todėl po 8-10 minučių įvertinkite skerdenos būklę ir atidžiai stebėkite procesą.

Orkaitėje mėsa įkaista palaipsniui. Šildant butelyje esantį vandenį, skerdena atšyla tiek iš išorės, tiek iš vidaus, todėl procesas pagreitėja ir tampa švelnesnis. Todėl taikant šį metodą išsaugoma didžioji dalis skonio ir maistinių savybių.

Mikrobangų krosnelėje

Tokiu būdu negalima atitirpinti visos vištos, todėl skerdeną pirmiausia reikia supjaustyti gabalais. Mėsos gabalai be pakuotės dedami į plastikinį indą be dangčio arba gilų dubenį. Naudokite tik tuos indus, kurie tinkami naudoti mikrobangų krosnelėje.

1. Įdėkite indą su mėsa į mikrobangų krosnelę ir 2 minutėms įjunkite atitirpinimo funkciją. Išsamesnės informacijos apie tai, kaip naudotis šia funkcija, rasite prietaiso instrukcijose. Priklausomai nuo modelio, gaminimo laikas gali būti ilgesnis arba trumpesnis.
2. Išjungę mikrobangų krosnelę, išimkite indą su vištiena, leiskite mėsai 1-2 minutes atvėsti ir patikrinkite jos būklę. Jei reikia, dar kartą pakartokite procesą.

Nors mikrobangų krosnelėse yra įrengtas atitirpinimo režimas, jis turėtų būti naudojamas tik kraštutiniu atveju. Tai ekstremalus mėsos atšildymo variantas, nes ji veikiama aukštos temperatūros. Dėl to sumažėja mėsos maistinė vertė ir pablogėja jos skonis.

Kai temperatūra smarkiai pakyla, viršutiniuose mėsos sluoksniuose pradeda daugintis bakterijos. Dėl šios priežasties mikrobangų krosnelėje virta vištiena iš karto išverdama. Jis labai nepageidaujamas kūdikių maistui.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Šis virtuvės prietaisas gali gerokai pagreitinti atitirpinimo procesą. Tačiau ji tinka tik mažiems vištienos gabalėliams arba vištienos filė.

Užšaldyta neišpakuota mėsa vienu sluoksniu išdėliojama ant garinimui skirto tinklelio ar padėklo. Į multicookerio dubenį įpilkite vandens (maždaug pusę didžiausio tūrio). Įdėkite indą su mėsa ir įjunkite virimo garuose režimą. Palikite atidarytą dangtį.

Taip atšildant mėsos gabalėliai nuolat apverčiami, kad tolygiai įkaistų. Mėsos minkštumas ir ledo nebuvimas ant mėsos - tai požymiai, rodantys, kad procesas baigtas. Priklausomai nuo prietaiso modelio ir dydžio, atitirpinimas šiuo būdu trunka nuo 20 minučių iki 1 valandos.

Dėl padidėjusios temperatūros atitirpinant mėsa įgauna neigiamą skonį, tačiau daugiafunkcinė keptuvė mėsai yra švelnesnė nei mikrobangų krosnelė.

Garų padėklo skersmuo yra mažas, todėl šiuo būdu negalima vienu metu atitirpinti didelio kiekio mėsos. Atsižvelgiant į tai, kad vištieną reikia iškart iškepti, daugkartinio kepimo aparatu vištienai atitirpinti tikslinga naudoti tik tada, kai tai būtina skubos atveju ir reikia nedidelio kiekio mėsos.

Garlaivyje

Šiuo prietaisu taip pat galima atitirpinti tik vištienos skerdenos ar filė dalis. Į aukščiausią garintuvo indą sudėkite iš pakuotės išimtą šaldytą mėsą. Užpildykite garintuvą iki ketvirtadalio ir įjunkite šildymo režimą. Tai švelnus režimas, kai 2 minučių šildymo periodai kaitaliojami su 8 minučių pertraukomis.

Mėsos gabaliukai apverčiami, kad tolygiai atitirptų. Atšildymo laikas garų viryklėje priklauso nuo prietaiso modelio ir konstrukcijos. Vidutiniškai tai trunka apie pusvalandį.

Nepaisant šildymo režimo privalumų, kyla pavojus, kad išoriniai mėsos sluoksniai ne tik atšils, bet ir pradės virti, o mėsos gabalėliai viduje liks užšaldyti. Todėl jis tinka palyginti ploniems gabalėliams; didesnes skerdenos dalis geriau atšildyti kitu būdu.

Oro kepsninėje

Šiame kepimo įrenginyje patogu atitirpinti ir sveikas, ir supjaustytas skerdenas. Pagrindinė sąlyga - įdėti mėsą į rankovę arba kepimo maišelį ir sandariai jį uždaryti specialiu spaustuku.

Vištieną atšildykite 60-65 laipsnių temperatūros orkaitėje vidutiniu ventiliatoriaus greičiu. Užtenka 5-6 minučių, kad produktas būtų paruoštas tolesniam kepimui. Dangtį palikite atidarytą, kad netrukdytų drėgmei išgaruoti.

Palyginti su kitais mėsos atšildymo būdais, kai mėsa kaitinama, šis būdas yra švelniausias ir greičiausias. Tačiau atšildžius vištiena tampa sausa. Į tai reikia atsižvelgti renkantis ruošiamus patiekalus. Vištieną, atšildytą orkaitėje, geriausia troškinti padaže arba virti.

Vandenyje

Šis variantas yra geras, nes atitirpinimo metu nereikia kaitinti. Todėl karšto vandens negalima naudoti atitirpinimui. Padidėjus temperatūrai, mėsos paviršiniuose sluoksniuose atsiranda bakterijų. Tai turės įtakos skoniui, o vištiena kepant įgaus nemalonų kvapą.

Įdėkite skerdeną, gabaliukus ar filė į sandarų maišelį, geriausia, jei jis yra su užtrauktuku. Svarbu, kad mėsa neturėtų tiesioginio sąlyčio su vandeniu. Jei to nepadarysite, paukštiena taps kieta ir neteks jai būdingo skonio.

Maišelį su mėsa įdėkite į plastikinį arba metalinį indą taip, kad į jį tilptų visa vištiena. Ant viršaus užpilkite šalto vandens. Po pusvalandžio išpilkite vandenį ir į indą įpilkite naują šalto vandens porciją. Procesą kartokite, kol mėsa visiškai atšils.

Atšildymo vandenyje laikas nustatomas 40-60 minučių pusei kilogramo produkto. Vištienos gabaliukai ir filė atitirpsta greičiau nei visa vištiena. Norėdami pagreitinti procesą, į vandenį įberkite šiek tiek druskos. Tačiau tada į patiekalą dedama mažiau prieskonių, nes mėsa jau bus šiek tiek sūroka. Tokiu būdu atitirpinta mėsa yra labai panaši į troškintą garuose ir tinka visiems patiekalams.

Į kriauklę po tekančiu vandeniu

Tai hibridinis metodas, kuriame derinami atitirpinimo šaldytuve ir atšildymo dubenyje su vandeniu privalumai.

1. Į gilų dubenį arba puodą, į kurį tilps visa vištiena, sudėkite maišeliuose supakuotą vištieną. Įdėkite indą į kriauklę taip, kad indai neuždengtų nutekėjimo angos. Įjunkite šaltą vandenį vidutiniu slėgiu, kad vandens srovė švelniai nuplautų gaminį, o ne purkštų jį į visas puses.

2. Palikite paukštieną pusantros valandos atšildyti po tekančiu vandeniu. Po to užsukite čiaupą ir palikite mėsą inde su vandeniu dar 2 valandoms.

Pagrindinis šio metodo trūkumas yra tas, kad vandens sąnaudos nėra ekonomiškos. Tačiau jei po ranka nėra elektrinių prietaisų, kurie pagreitintų procesą, ir nėra pakankamai laiko natūraliai atitirpinti, ši galimybė gali būti naudinga.

Ant radiatoriaus

Supakuotą vištieną padėkite ant pjaustymo lentos arba metalinio padėklo ir padėkite ant radiatoriaus. Nerekomenduojama naudoti stiklinių indų, nes jie gali sudužti nukritus.

Kad skerdeną atšildytumėte tolygiau, pasukite ją iš šono į šoną ir iš krūtinės į nugarą. Procesas vyks šiek tiek greičiau nei natūraliu būdu, tačiau vis tiek užtruks 4-6 valandas.

Tai rizikingiausias variantas. Jį reikėtų naudoti tik tuo atveju, jei visi kiti būdai nepasiekiami. Šildant ant radiatoriaus yra didelė rizika, kad bakterijos pirmiausia aktyviai dauginsis atšildytose dalyse. Kai visa skerdena atšildoma, kai kurios jos dalys jau gali būti šiek tiek sugedusios.

Kombinavimo metodas

Pasitaiko atvejų, kai atšildymo procesas prasideda natūraliai (šaldytuve arba ant stalo), tačiau planai staiga pasikeičia ir reikia skubiai paruošti maistą gaminimui. Tuomet geriau jį pagreitinti naudojant šaltą vandenį.

Kartais nutinka atvirkščiai - po maišytuvu prasidėjo atitirpinimas, bet jums reikia skubiai išeiti iš namų ir negalite kontroliuoti proceso. Tokiu atveju vištieną palikite inde su vandeniu arba išimkite iš indo, nuimkite pakuotę ir įdėkite į šaldytuvą. Jei tai neįmanoma, palikite jį ant stalo, uždengtą maistine plėvele.

Labai nepageidautina baigti atšildyti mėsą elektriniame aparate, nes tokiu būdu paruoštos mėsos kokybė bus labai prasta.

Kaip greitai atitirpinti vištienos filė

Paukštienos filė be odos turėtų būti atitirpinama natūraliai. Greitai atitirpinti galima šaltu sūdytu vandeniu arba po čiaupu.

Vištienos krūtinėlės mėsos gabalėliai paprastai būna maži ir gana ploni, todėl panardinti į vandenį jie greitai suminkštėja. Kai tai įvyks, mėsą galima išimti iš skysčio ir supjaustyti mažesniais gabalėliais (kubeliais, medalionais, lazdelėmis) pagal ruošiamą receptą. Supjaustyta krūtinėlė atšils labai greitai, tiesiogine prasme per 15-20 minučių.

Jei ketinate kepti ar skrudinti visą filė, atšildymo procesą galite pagreitinti dažniau keisdami šaltą vandenį atšildymo talpykloje.

Labai nepageidautina naudoti elektrinius prietaisus avariniam atitirpinimui. Filė neturi odos, todėl viršutiniai mėsos skaidulų sluoksniai, veikiami aukštos temperatūros, iš karto atšąla ir pradeda kepti. Dėl to, kai vidiniai riekelių sluoksniai tik įšyla, viršutiniai sluoksniai jau būna pusiau iškepę. Skonis bus prastas, nes griežinėliai iškeps netolygiai, o troškinami bus sausi ir trupantys.

Ar galiu virti šaldytą vištieną jos neatšildydamas?

Jei naudojate elektrinę arba dujinę viryklę, visą vištieną galite virti neatšildydami. Elektriniuose prietaisuose (mikrobangų krosnelėje, multicooker) galima virti tik mažus gabalėlius neatšildant. Pavyzdžiui, sparneliai, nugarėlės sriubai naudojami kaip sultinio pagrindas iškart po to, kai jie ištraukiami iš šaldiklio.

Šaldyta vištiena dedama į indą su šaltu vandeniu ir užvirinama maksimalioje temperatūroje. Tada sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, kad sultinys nevirtų. Šaldytos paukštienos kepimo laikas yra maždaug 30-40 minučių ilgesnis nei įprastai.

Prieš kepimą skerdeną geriau supjaustyti gabalėliais. Taip ji greičiau ir tolygiau iškeps. Kepant nuimkite putas, susidariusias iš sukrešėjusio kraujo.

Patikrinkite, ar mėsa iškepusi iki galo, pradurdami ją peilio ar šakutės galiuku. Stenkitės pradurti storiausią skerdenos dalį arba gabalą. Pjūvio ar punkcijos vietoje neturi atsirasti raudono ar tamsaus skysčio. Jei matomi kraujo pėdsakai, mėsa dar kurį laiką kepama.

Iš šviežios vištienos ir iš šaldytos paukštienos pagamintų sultinių skonis ir maistinė vertė praktiškai nesiskiria. Kalbant apie patį produktą, šaldyti vištienos sultiniai gali būti šiek tiek skaidulingesni nei įprastai.

Kaip ilgai galima laikyti atitirpintą vištieną

Šaldytuve atitirpintą paukštieną galima laikyti ne ilgiau kaip vieną dieną. Visais kitais atvejais mėsą reikia pradėti kepti iš karto.

Jei nėra galimybės to padaryti, vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą ir padėkite į šaldytuvą. Tokios būklės jis nesuges dar 2-4 valandas.

Atšildytos paukštienos galiojimo laikas taip pat skiriasi. Patartina juos valgyti iš karto po virimo ir nepalikti ilgiau nei parą, net ir šaldytuve.

Klaidos atšildant paukštieną

Naudojant natūralų atšildymo būdą, mėsa ilgą laiką paliekama ant stalo arba palangės. Kadangi šis procesas trunka maždaug parą, viščiuką galima palikti saulės šviesoje. Tai neturėtų būti leidžiama. Dėl išorinio skerdenos karščio ir tokio ilgo buvimo ne šaldytuve mėsa gali supūti (kaip sako šeimininkės, uždusti). Todėl konteinerį su paukščiu reikia perkelti į vietą, į kurią nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai. Vištieną taip pat reikėtų padėti atokiau nuo šildytuvų, kai ji natūraliai atitirpsta.

Todėl sąmoningai nedėkite mėsos į saulę, kad ji greičiau atšiltų. Saulėje skerdena supus dar iki galo neatšilusi.

Nepatartina bandyti atšildyti paukštieną naudojant plaukų džiovintuvą arba elektrinį ventiliatorių. Šis triukas kaip pokštas rodomas kai kuriuose komedijų filmuose. Kaitinant mėsos paviršių, vidiniai audiniai neatšyla. Be to, iš elektrinio prietaiso sklindantis oro srautas atneš buitinių dulkių dalelių, kurių sudėtis labai nemaloni: odos dalelių, audinių pluoštų, dulkių erkučių ir daug kitų ingredientų, kurie vargu ar bus geras prieskonis paukštienai.

Griežtai draudžiama bandyti pagreitinti atšildymo procesą naudojant šildytuvus, elektrinius židinius ar kitus šildymo prietaisus. Taip vištiena ne tik sugenda, bet ir atšąla, be to, kyla didelis pavojus, kad į prietaisą pateks drėgmės, kuri gali sukelti trumpąjį jungimą.

Paukštienos negalima atitirpinti tame pačiame inde kaip ir kitų maisto produktų. Taip pat reikėtų vengti, kad atšildymo metu žalia paukštiena nesiliestų su maistui paruoštu maistu.

Neatšildykite vištienos su požymiais, rodančiais, kad mėsa sugedusi ir netinkama vartoti. Tai:

1. Rudos dėmės ant šaldytos vištienos odos ir pilkšvas mėsos atspalvis.
2. Žalsva spalva arba pilkos dėmės ant produkto paviršiaus.
3. Pelėsis ant bet kurios skerdenos dalies.

Visi šie nemalonūs požymiai rodo, kad mėsa buvo užšaldyta jau sugedusi. Atšildymo procesas suaktyvina visas bakterijas ir grybelius. Jų negalima pašalinti plaunant, apipjaustant ar kitais būdais. Tokia mėsa negalima šerti gyvūnų.

Jei atšildant skerdenos ar filė oda tampa gleivėta ar lipni, iš jos pagamintas maistas gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Būtų klaida tęsti šį procesą. Bjaurus kvapas pasklinda po visus namus ir jo sunku atsikratyti. Atsiradus pirmiesiems blogo gaminio požymiams, jis turi būti pašalintas.

Ilgiau nei 9 mėnesius šaldiklyje laikytos mėsos negalima atitirpinti. Atšildymas užtruks labai ilgai, o per tą laiką viršutiniuose audinių sluoksniuose neišvengiamai prasidės puvimas.

Mėginti atšildyti vištieną užpylus verdančiu vandeniu arba panardinus į karštą vandenį yra lemtinga klaida. Atšils ne tik mėsos išorė, bet ir vidus išliks ledinis.

Taip pat reikėtų manyti, kad palikti šį procesą nekontroliuojamą yra neprotinga. Net jei atšildymas užtruks apie dieną, skerdeną reikia reguliariai apversti. Atšildydami vištienos dalis ar filė, turėtumėte kuo greičiau atskirti gabalėlius vieną nuo kito.