Kaip tinkamai iškepti kepimo sodą: naudingi patarimai

Purūs kepiniai - kiekvienos atsakingos šeimininkės, norinčios paruošti įvairių skanių miltinių gaminių, tikslas. Mielinę tešlą pakelia mielių grybelių šalutinis produktas - anglies dioksidas. Mielės perdirba cukrų, o jei jo nėra, skaido krakmolą. Anglies dioksidas kaupiasi miltų baltyminėje medžiagoje. Mišiniui pakankamai susikaupus arba įkaitus, burbuliukai padidėja ir kartu su mase pakyla į viršų (t. y. tešla tampa tinkama).

Yra dalis žmonių, kurie šiam tikslui renkasi sodą. Norint pasiekti norimą rezultatą, natrio bikarbonatas sumaišomas su actu. Tačiau yra tam tikrų taisyklių, kaip gauti tinkamos kokybės tešlą su minimaliomis piniginėmis investicijomis. Parduotuvėse taip pat parduodamas raugas (vadinamas kepimo milteliais). Kiekviena namų šeimininkė gali lengvai pasigaminti raugą iš paprastų ingredientų (pagrindinis ingredientas - kepimo soda) namuose.

Šiek tiek apie valgomąją sodą

Sodos rūšys:

1. Maistui skirtas geriamasis bikarbonatas arba natrio bikarbonatas (NaHCO3).
2. Kalcinuotas arba natrio karbonatas (Na2CO3).
3. Kaustinis arba natrio hidroksidas, kaustinis šarmai, kaustinė soda, kaustinis (NaOH).
4. Kristalinė arba skalbiamoji soda (Na2CO3 x10H2O).

Valgomoji soda yra puikus kepimo milteliai. Jis būtinas maisto ruošimui, medicinoje, buityje ir kitais tikslais.

Kadaise soda buvo išgaunama iš jūros dumblių arba pelenų. Kepimui jis naudojamas nuo senų laikų. Archeologai rado sodos urvuose nuo I iki II a. pr. m. e. Jis buvo naudojamas jau Senovės Egipte.

Soda yra populiarus maisto pramonėje naudojamas priedas (E500):

1. Kaip stabilizatorius - kondensuotame piene (300 mg/kg).
2. Kaip rauginimo medžiaga (pagrindinė arba papildoma) - sausainiuose (mg/kg - neribojama).
3. Kaip stabilizatorius rūgštingumui mažinti - kakavos milteliuose (mg/kg - neribojama).

Sodos sąveikos su rūgštimi priežastis ir procesas

Taigi, kaip soda padaro tešlos gaminius trapius, purius ir erdvius? Atsakymą į šį klausimą galima rasti išnagrinėjus šias reakcijas:

1. Sąveikos su acto rūgštimi reakcija: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Sodos skilimo reakcija veikiant aukštesnei temperatūrai (60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Pirmosios reakcijos metu acto rūgščiai sąveikaujant su soda susidaro druska (natrio acetatas), anglies dioksidas (galima pastebėti greitą putojimą) ir vanduo.

Proceso esmė - pagaminti didelį kiekį dujų burbuliukų. Pastarasis turi:

• tolygiai pasiskirstyti tešloje;
• kad galutinis produktas būtų lengvas ir akytas.

Vien valgomoji soda nėra puiki rauginimo priemonė, nes dėl skilimo reakcijos susidaro karbonatas, kuris suteikia muilo skonį. Pati reakcija nevyksta iki galo, todėl nepasiekiamas norimas tešlos trapumas.

Sodos kepimo variantai

Ne visi žino, kaip tinkamai karbonizuoti sodą ir actą. Apsvarstykite įprastus sodos naudojimo kepimo tešloje būdus.

Į specialų didelį šaukštą suberkite šiek tiek sodos miltelių ir užpilkite stalo actu. Mišinys greitai išsiskirs, tada jį reikia supilti į tešlą. Tačiau šis procesas turi vykti būsimo gaminio tešloje, kad burbuliukai pasiskirstytų joje, o ne pakiltų į orą. Kodėl vis dar yra tam tikras poveikis? Kadangi acto ir valgomosios sodos kiekis imamas iš akies, lieka miltelių, kurie nesureagavo su rūgštine aplinka. Būtent jis toliau skyla jau tešloje, veikiamas aukštos temperatūros arba rūgščių komponentų.

Sodos miltelius taip pat galima įberti į skystų ingredientų mišinį (į kurį taip pat įpilta acto) ir gerai išmaišyti. Šiuo atveju anglies dioksidas, nors ir ne visas, lieka tešloje.

Teisingas sodos karbonizavimo būdas:

1. Sumaišykite kepimo sodą su miltais ir kitais sausais ingredientais tešlos mišinyje.
2. Sumaišykite skystus ingredientus. Supilkite actą.
3. Tik tada sausieji ir skystieji ingredientai susijungia. Intensyviai išminkykite tešlą, suformuokite gabalėlius ir juos iškepkite.

Taikant šį metodą anglies dioksidas lieka tešlos viduje.

Tai ne tik tai. Kad rezultatas būtų sėkmingas, labai svarbu žinoti tikslias proporcijas, kad sodą būtų galima visiškai užgesinti. Proporcijos paprastai nurodomos recepte. Verta prisiminti, kad 1 šaukštelis geriamosios sodos yra 12 gramų. Norint visiškai užgesinti tokį kiekį, reikia įpilti 4 šaukštelius 9 % acto. Per didelis rūgšties kiekis sukelia neigiamų pasekmių, kurios turi įtakos tešlos kokybei (skoniui, konsistencijai). Rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip 0,25 šaukštelio geriamosios sodos stiklinei miltų.

Acto pakaitalai

Karbonizacijai galima naudoti šiuos produktus:

1. Obuolių sidro actas, vyno actas, balzaminis actas.
2. uogų (citrusinių vaisių) sultys. Soda ir citrinos sultys santykiu 1:6.
3. Rūgštūs pieno produktai.
4. Medus. Medus, nors ir saldus, yra labai rūgštus (jo reikia dėti į skystą tešlą).
5. Verdantis vanduo. Verdantis vanduo naudojamas tada, kai nėra nieko kito. Tai sukelia terminio natrio bikarbonato skilimo reakciją ir išskiria trokštamus dujų burbuliukus. Į tešlą reikia supilti natrio bikarbonatą, užpilti verdančiu vandeniu, greitai viską išmaišyti ir iškepti.

Negalima naudoti koncentruotos acto rūgšties. Prieš tai jį reikia atskiesti santykiu 1:7, kad susidarytų 9 % acto. Taip pat galima naudoti citrinos rūgštį (E330). Geriamosios sodos ir kristalizuotos citrinos rūgšties santykis yra 1:1. Pavyzdžiui, blynams išminkykite tešlą, atskiruose puodeliuose (ne verdančiame vandenyje) ištirpinkite sodą ir citrinos sultis, supilkite vienu metu, išmaišykite ir iškepkite.

Tešla su rūgštaus pieno ingredientais

Kai rauginto pieno produktai yra pagrindinė tešlos dalis (arba priedas), sodos nereikia gesinti acto rūgštimi. Tai ypač aktualu blynams. Čia taip pat reikia laikytis proporcijų, kad būtų išvengta geriamosios sodos pertekliaus. 1 puodeliui rūgusio pieno 0,5 šaukštelio sodos miltelių. Minkydami tešlą naudojame tą patį pagrindinį principą: sausi ingredientai (soda, miltai, cukrus, druska ir t. t.) greitai sumaišomi su skystaisiais (kefyras, grietinė ir (arba) prostevašas, kiaušiniai, vanduo ir t. t.). Pieno ingredientus prieš tai reikia šiek tiek pašildyti.

Kepimo milteliai

Nuvažiuojame į maisto prekių parduotuvę ir nusiperkame visko, ko mums reikia. Grįžę namo sužinome, kad pamiršome tokį menką dalyką kaip kepimo milteliai. Todėl turėtumėte jį pasigaminti patys iš anksto, naudodami 3 pagrindinius ingredientus, elektronines svarstykles, sausus indus ir savo norus. Kepimo milteliai naudojami tam, kad tešla būtų skani, puri ir graži. Mūsų močiutės naudodavo valgomąją sodą, tačiau ji skleidžia nemalonų kvapą ir skonį. Norime, kad tešla būtų graži, skani ir kvapni, o tam reikia raugo.

Vienas iš pagrindinių ingredientų yra miltai, tačiau vietoj jų galite naudoti krakmolą. Tai prailgina miltelių galiojimo laiką, nes miltai greitai sulimpa. Svarbiausia, kad indai būtų sausi, o produktas - sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Ją reikia paimti sausu šaukštu. Jei paruošti milteliai trupa, įberkite į juos kelis kubus rafinato, jis sugers drėgmės perteklių. Krakmolo miltelių galiojimo laikas - pusantro mėnesio. Jei bus naudojami miltai, ne ilgiau kaip 3 savaites. Kad milteliai būtų puikios kokybės, sumalkite citrinos rūgštį trintuvu. Pageidautina, kad visų sudedamųjų dalių dispersija būtų vienoda. Jei į kepimo miltelius pateks vandens, prasidės reakcija, kurios anksčiau laiko nereikia.

Soda laikoma ilgai, o kepimo milteliai - ne ilgiau kaip kelis mėnesius. Taip yra todėl, kad laikant miltelius jų sudedamosios dalys palaipsniui pradeda sąveikauti, todėl prarandamas brangus anglies dioksidas. Norėdami patikrinti galiojimo laiką, šaukštą mišinio įpilkite į stiklinę vandens. Jei reakcija yra smarki, miltelių kokybė vis dar yra tinkama.

Reikalingos šios sudedamosios dalys:

• geriamoji soda - 30 g
• kavos malūnėlyje sumalta citrinos rūgštis - 18 gr;
• krakmolo - 72 g.

Svarbiausias dalykas ruošiant kepimo miltelius yra tikslumas. Kuo tiksliau pasversite visus ingredientus, tuo geriau iškepsite. Sudėkite citrinos rūgštį, sodą ir krakmolą ir gerai išmaišykite. Krakmolas yra užpildas. Kartais namų šeimininkės kepimo milteliams naudoja tik valgomąją sodą ir citrinos rūgštį, tačiau tokie milteliai galioja ne ilgiau kaip dvi savaites. Jei naudojami 2 ingredientai, jų santykis turi būti vienas prie vieno. Ruošiant tešlą kepimo miltelius reikia dėti kartu su miltais. Kai kuriuose receptuose miltai dedami 2-3 kartus. Tokiu atveju kepimo miltelių reikia dėti paskutinėje partijos dalyje.

Kai tešloje yra papildomų rūgščių ingredientų (varškės, grietinės, kefyro, išrūgų, jogurto, medaus, vaisių ir uogų sulčių, tyrės ir t. t.), reikėtų įberti žiupsnelį sodos. Taip produktai tampa šarminiai, todėl geriau reaguoja ir tešla būna puresnė.

Apibendrinant

1. Dėl gyvybinės mielių grybelių veiklos ir rūgščios aplinkos sąveikos su natrio bikarbonatu išsiskiria anglies dioksido (dujų) burbuliukai, kurie pakelia tešlą, suteikia jai purumo ir akytumo.
2. Sodos sąveikos su acto rūgštimi produktai yra organinė druska (natrio acetatas), vanduo ir anglies dioksidas.
3. Didelė klaida yra maišyti sodą su rūgštine terpe už tešlos ribų, nes didžioji dalis anglies dioksido tiesiog išsiskiria į orą.
4. Tinkamiausias būdas karbonizuoti kepimo sodą yra sujungti visus sausus ingredientus (įskaitant kepimo sodą arba rauginimo medžiagą) su skystais (įskaitant rūgštį), stipriai išmaišyti ir iškepti paruoštą produktą.

Proporcijų svarba
Acto rūgštį galima pakeisti daugeliu dalykų. Tai gali būti vaisių actas, vyno actas, uogų (citrusinių vaisių) sultys, pieno ingredientai, medus, verdantis vanduo (kraštutiniu atveju) ir kristalizuota citrinų rūgštis.

Raugą arba kepimo miltelius galite lengvai pasigaminti patys. Tam sumaišykite 30 g geriamosios sodos, 72 g krakmolo ir 18 g citrinos rūgšties.

Receptai

Purūs blynai

Pasigaminkite skanių purių pasukų blynų, kuriuos taip paprasta pagaminti. Geriausia tai, kad kepant jie nelimpa, net kai yra šalti.

Paruošimo ingredientai:

• 300 ml 2,5 proc. kefyro (jei galite, geriau vartoti naminį kefyrą);
• 1,5 valgomojo šaukšto cukraus ir druskos;
• 0,5-1 šaukštelis geriamosios sodos;
• 1,5 puodelio miltų.

Tešlos minkymo procesas:

1. Įkaitinkite raugintą pieno produktą arba palikite jį ant virtuvės stalo, kol sušils iki kambario temperatūros.
2. Supilkite kefyrą į gilų indą, suberkite sodą ir gerai išmaišykite (be gumuliukų). Geriamosios sodos nereikia gazuoti, nes ji patenka į rūgščią aplinką ir ima putoti.
3. Į mišinį suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos ir dar kartą gerai išmaišykite. Įberkite labai nedaug cukraus - pusantro šaukšto. Jei cukraus bus įdėta per daug, pyragėliai greitai pasidarys rūgštūs. Priklausomai nuo to, kokio tirštumo tešla bus, paplotėliai bus daugiau ar mažiau purūs. Pageidautina, kad jis būtų tirštas.
4. Palaipsniui suberkite miltus. Ilgai minkyti nereikia, tiesiog išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
5. Blynus kepkite iškart, kai tik užminkysite tešlą. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę, palikdami tarpus tarp paplotėlių. Kepkite, kol taps traškūs.

Blyneliai su pienu ir soda

Čia pateikiamas labai paprastas blynų su pienu ir soda receptas.

Mums reikia:

• stiklinę šilto pieno;
• pusę stiklinės vandens, kad pienas nesuliptų;
• vieną vištos kiaušinį;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• 0,5 šaukštelio geriamosios sodos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 8 valgomieji šaukštai miltų (jei norite, galite įberti miltų arba atvirkščiai);
• 2 šaukštai. augalinis aliejus;
• 0 5 šaukšteliai citrinos rūgšties.

Paruošimo procesas:

1. Į gilų dubenį supilkite pieną, kiaušinį, druską, vandenį ir cukrų. Jei mėgstate šiek tiek saldžius blynus, įberkite šiek tiek cukraus. Supilkite sviestą.
2. Palaipsniui suberkite miltus, sumaišytus su citrinos rūgštimi ir soda. Intensyviai maišykite, kol taps skystos grietinės konsistencijos.
3. Kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol taps traškūs.

Įdomus būdas kepti be mielių su soda ir vitaminu C

Jei norite kepti kepinius be mielių, jums, žinoma, gali padėti kepimo soda, taip pat vitaminas C. Jums reikės 2-3 šaukštelių valgomosios sodos ir 2-3 šaukštelių vitamino C. Viską sumaišykite, tokiomis proporcijomis visiškai sudėkite į būsimą tešlą, viską gerai išmaišykite ir siųskite į orkaitę. Tokios sudėties tešla kambario temperatūroje nepakils, o orkaitėje pakils. Smagių eksperimentų!

Universalios gavėnios tešlos receptas

Norėdami užminkyti šią stebuklingą tešlą, turėsite

• vandens - pusė puodelio;
• augalinio aliejaus - pusė puodelio;
• druskos - žiupsnelis;
• raugo - 1 šaukštelis;
• miltų - 2,5 puodelio.

Paruošimas:

1. Pirmiausia pasirinkite tinkamo dydžio puodelį, supilkite į jį augalinį aliejų, pusę puodelio karšto vandens.
2. Įberkite druskos, viską išmaišykite.
3. Miltus persijokite su kepimo milteliais. Miltų kiekis priklauso nuo to, kokios konsistencijos tešlą norite pagaminti, ir nuo to, kokį įdarą norite naudoti. Jei įdaras bus iš (uogų, vaisių) sulčių, geriau imti 2,5 puodelio miltų. Jei įdaras yra sūrio arba grybų, kurie neduoda daug sulčių, galite įdėti 2 puodelius miltų. Tada tešlos ne iškočiokite, o švelniai ištieskite rankomis.
4. Užminkykite tešlą. Uždenkite plastikine plėvele arba puodeliu ir palikite pusvalandį pastovėti.
5. Tada galite formuoti bet kokį įdarą: saldų, pikantišką, rūgštų, kokį tik norite. Tešla yra labai malonaus skonio, su ja labai lengva dirbti. Jį galite iškočioti labai plonu sluoksniu. Ką galite daryti su tešla, priklauso nuo jūsų fantazijos. Galite gaminti obuolių, slyvų, juodųjų serbentų, sūrio ar bet kokį kitą pyragą.

Išbandykite šią tešlą ir ji tikrai taps mėgstamiausia.

Obuolių pyragas su traškia plutele, vadinamas quiche

Obuolių pyragui reikia:

• 4 obuoliai, nulupti ir be šerdies;
• 3 kiaušiniai;
• 0,5 arbatinio šaukštelio geriamosios sodos;
• 1 puodelis cukraus;
• 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties.

Procesas:

1. Smulkiai supjaustykite obuolius.
2. Kiaušinius ir cukrų sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite, kol pasidarys putos. Palaipsniui įmaišykite miltus.
3. Sumaišykite tešlą su obuoliais, ištepkite pyrago formą sviestu, pabarstykite manų kruopomis ir supilkite masę į formą, išlyginkite paviršių.
4. 40 minučių pašaukite į 182 °C temperatūros orkaitę.

Pyragas paruoštas, labai skanus ir traškus. Išbandykite!

Pasinaudokite šiais patarimais, rekomendacijomis ir receptais. Tuomet su sodos kepimo milteliais galėsite gaminti nuostabius, sūrius ir šiltus kepinius. Pradžiuginkite save ir savo artimuosius kulinariniais šedevrais!