Kaip sužinoti, ar karvės arba kokosų pienas sugedo?

Pienas yra gerai žinomas vaikystės produktas, kuriame gausu kalcio ir baltymų, kuriuos organizmas gali pasisavinti iki 95 proc. Produktas yra neabejotinai sveikas, jei šviežias, sugedęs pienas kelia pavojų sveikatai. Norėdami gerti išskirtinės kokybės pieną, turite žinoti, kaip jį atskirti nuo sugedusio, tinkamai pasirinkti ir sudaryti optimalias laikymo sąlygas.

Pasibaigusio karvės pieno požymiai

Galiojimo data negarantuoja, kad pienas yra šviežias. Kad apsisaugotumėte nuo galimos žalos, patikrinkite jo organoleptines savybes ir kt.

Neišsivysčiusio pieno požymiai

• Rūgštus arba pelėsių kvapas;
• Vienalytės baltos spalvos skysčio virtimas grumstuota, sukrešėjusia pieno mase;
• Baltos spalvos papildymas geltona arba matine spalva;
• ant pakuotės nurodyta galiojimo data;
• atidarytą pakuotę palikti ant stalo ilgesniam laikui (ilgiau nei vienai valandai).

Jei vis dar abejojate dėl produkto šviežumo, patikrinkite kokybę mikrobangų krosnelėje. Įdėkite stiklinę su nedideliu kiekiu balto skysčio į mikrobangų krosnelę, įjunkite ją 30 sekundžių ir patikrinkite konsistenciją. Jei pienas sutirštėjo ir sutirštėjo, iš jo negalima gaminti košės.

Kitas būdas patikrinti kokybę - sujungti porą lašų pieno su geriamąja soda. Jei sąlyčio metu nevyksta cheminė reakcija ir nesusidaro burbuliukų, pienas yra saugus.

Atminkite, kad ne visas pienas yra baltas. Sterilizuotas ir lydytas pienas yra kreminio atspalvio, nugriebtas pienas - mėlyno atspalvio. Daug riebalų turinčių produktų paviršiuje yra plėvelė (nuo 4,7 %).

Kaip sužinoti, ar kokosų pienas sugedo

Kitaip nei karvės pienas, kokosų pienas negali būti rūgštus, nes jame nėra gyvūninių baltymų. Produktas gaminamas iš prinokusių riešutų minkštimo ir vandens. Jos struktūra nevienalytė, joje yra nusodinto kokosų aliejaus gabalėlių. Atidarytoje pakuotėje produktas iš pradžių tampa rausvas, paskui pradeda gesti.

Jei konservuoto maisto galiojimo laikas pasibaigęs, ragaudami galite pajusti metalo skonį.

Ar galima vartoti sugedusį produktą

Ne visą pasibaigusio galiojimo arba netinkamai laikomą pieną galima naudoti maisto gaminimui. Jei jis sterilizuotas arba itin pasterizuotas, kenksmingos bakterijos sugedo ir pateko į maisto grandinę. Jį vartojant galima apsinuodyti maistu.

Kas kita, jei pienas yra rūgštus ir jame yra sveikų mikroorganizmų. Iš šio pieno galima paruošti daug skanių ir sveikų patiekalų.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Vartojant pieną su kenksmingais patogenais (dažniausiai stafilokokais), apsinuodijama maistu, kurį lydi:

• mėšlungis ir pilvo skausmas;
• pykinimas pereina į vėmimą;
• vandeningas viduriavimas;
• karščiavimas.

Esant sunkiam apsinuodijimui, nukentėjusysis viduriuoja žaliomis gleivėmis ir kraujo dėmėmis. Prasideda nuolatinis vėmimas, sustiprėja kolikos, atsiranda stiprus troškulys, karščiavimas pakyla iki 40 °C. Gali pasireikšti delyras, traukuliai ir sąmonės netekimas. Sunkus apsinuodijimas pienu reikalauja skubios medicininės pagalbos.

Esant lengvam apsinuodijimui, suteikiama pirmoji pagalba:

1. Išgėrus daugiau kaip litrą sūdyto vandens arba blyškiai rausvo mangano tirpalo, pakartotinai sukelti vėmimą.
2. Vartokite aktyvuotąją medžio anglį po 1 tabletę 10 kg svorio arba bet kokį kitą absorbentą, kaip nurodyta.
3. Kad išvengtumėte dehidratacijos, nukentėjusiajam duokite "Regidron" ir daug šilto vandens.

Vaikų negalima gydyti namuose, nes greitai dehidratuoja organizmas, nėščios moterys, vyresnio amžiaus žmonės ir žmonės, kuriems trūksta svorio, kuriems gresia sunkios komplikacijos.

Kaip teisingai laikyti pieną

Pieno skonio ir maistinės vertės išsaugojimas priklauso nuo produkto rūšies, kaitinimo laiko ir temperatūros, taros medžiagos, stabilizatorių, konservantų.

Skiriamas šviežias, pasterizuotas, sterilizuotas ir itin pasterizuotas pienas. Šviežias pienas rūgsta pirmas, o aseptinėje sistemoje (sterilizuoto, itin pasterizuoto) apdoroti produktai rūgsta ilgiau nei kiti.

Greitai gendančio pieno gamintojai dirba su tvirtais polietileniniais maišeliais, plastiku, pigiu kartonu. Ilgai negendantys produktai supilstyti į tetrapakus.

Atidarius pakuotę, turinys supilamas į stiklo, emalio ar keramikos indus, kurie chemiškai nereaguoja su turiniu. Indai, pagaminti iš aliuminio arba prastos kokybės nerūdijančio plieno, išskiria kenksmingas medžiagas.

Karvės arba ožkos pienas

Šiluminiu būdu neapdorotas pienas pradeda rūgti jau po poros valandų, kai jis laikomas aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje.

Žalio karvės pieno tinkamumo vartoti terminas ir temperatūra:

• +1-2 °C temperatūroje - dvi dienas;
• +3-4°C - 36 valandos;
• +4-6 °C - vieną dieną;
• +6-8°C - 18 val;
• +8-10 °C - 12 valandų.

Riebesnis ožkos pienas kambario temperatūroje išlieka šviežias iki 24 valandų. Šaldytuve po šaldikliu stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu - 3-5 dienos (kaip ir karvės pienas).

Karvių pienas šaldiklyje išsilaiko 4 mėnesius, o ožkų - vienerius metus.

Kokosų pienas

Kokosų pienas parduodamas didelėse maisto prekių parduotuvėse, supakuotas į tetrapakus ir skardines. Kambario temperatūroje sandariai uždarytame inde gėrimas išlaiko savo skonį ir maistinę vertę dvejus-trejus metus. Kuo trumpesnis galiojimo laikas, kuo mažiau konservantų dedama į skardinę, tuo ji naudingesnė.

Atidarius pakuotę ir kokosų pieną supylus į stiklinį indą, produktą galima vartoti tris dienas. Jei jis užšaldomas, kad būtų išsaugota cheminė sudėtis, galiojimo laikas pailgėja iki keturių mėnesių.

Sojos

Augalinis produktas, populiarus tarp veganų ir vegetarų, nesugenda 8 dienas. Pažeidus hermetišką sandarinimą, gėrimo galiojimo laikas sutrumpėja perpus.

Pasterizuotas

Pasterizuotas produktas, laikomas vėsioje vietoje nuo - 2°C iki +6°C temperatūroje, išlaiko savo vartojimo savybes iki septynių dienų. Iš atidaryto plastikinio butelio likutis nepanaudoto pieno supilamas į stiklinį arba keraminį indą ir išsiunčiamas atvėsti, kur išbūna 2-3 dienas.

Pasterizuotas pienas iš dalies praranda naudingąsias savybes, tačiau jo galiojimo laikas šaldiklyje pailgėja iki 60 dienų. Rinkdamiesi talpyklą atkreipkite dėmesį į tai, kad esant neigiamai temperatūrai skysčio tūris padidėja.

Itin pasterizuotas

Aukščiausios rūšies pienas, greitai pašildytas ir tuoj pat atvėsintas aseptinėje automatinėje sistemoje, kambario temperatūroje savo vartojimo savybes išlaiko iki šešių mėnesių. Ultrapasterizacija sunaikina kenksmingus mikroorganizmus. Naudingos medžiagos ir junginiai neturi laiko būti sunaikinti.

Atidarytas maišelis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Migdolų

Dėl laktozės netoleravimo dietos, naudojant pieną, pagamintą iš mirkytų riešutų ir vandens, plakant komponentus panardinamuoju maišytuvu.

Savo gamybos produktas šaldytuve išlieka šviežias 3 dienas. Pirktas migdolų pienas, supakuotas į tetrapaką, nesugenda iki 5° C temperatūroje vienerius metus, o atidarytas maišelis šaldytuve išlieka šviežias 5-6 dienas.

Kondensuotas pienas

Neatidarytas sutirštintas pienas išlaiko savo skonį ir naudingą sudėtį ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje

• vienerius metus skardinėse;
• 6 mėnesiai maišuose;
• 90 dienų plastikinėse talpyklose.

Atvirame inde laikomą kondensuotą pieną galima saugiai naudoti namų ruošoje 5-10 dienų, jei jis laikomas šaldytuve.

Jei produktas supilamas į maisto indą ir įdedamas į šaldiklį, jis išsilaikys iki šešių mėnesių, tačiau bus saldus. Atšildytas jis gali būti patiekiamas su arbata. Produktas netinka kremams, įdarams ar kepiniams gaminti.

Virtas

Išvirtas pienas šaltai gali išsilaikyti iki savaitės, kambario temperatūroje - iki 24 valandų.

Kad išsaugotumėte daugiau maistinių medžiagų, užvirinkite pieną ir iškart išjunkite viryklę. Atvėsusį produktą iš puodo supilkite į garuose iškaitintą arba iškaitintą stiklinį indą.

Džiovintas

Pieno milteliai - tai koncentratas, kurį lengva transportuoti, laikyti ir naudoti, nes jis yra kompaktiškas ir tirpus vandenyje.

Miltelių cheminė sudėtis nepakitusi originalioje pakuotėje išlieka nuo šešių mėnesių iki dvejų metų. Supilkite į stiklinį ar keraminį indą su sandariai uždaromu dangteliu - iki vieno mėnesio. Optimalios laikymo sąlygos - ne didesnė kaip 85 % drėgmė ir temperatūra nuo nulio iki 20 laipsnių Celsijaus.

ištirpintas sviestas

Didelę kalcio ir pieno riebalų koncentraciją turintis produktas, troškintas ant silpnos ugnies ne mažiau kaip pusantros valandos, šaltoje vietoje nesugenda 1,5 savaitės.

Sterilizuota

Sterilizuotame piene ilgai verdant žūsta visi mikroorganizmai - tiek kenksmingi, tiek naudingi. Dėl šios priežasties sandariose pakuotėse pienas gali būti laikomas žemesnėje nei 20 °C temperatūroje iki šešių mėnesių, o neatidarytose pakuotėse - iki keturių dienų.

Naminis

Šviežią naminį pieną galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną be terminio apdorojimo ir 10 valandų be terminio apdorojimo. Kad pienas ilgiau nesugestų, jis virinamas arba pasterizuojamas.

Ką gaminti su pasibaigusiu pienu

Iš rauginto pieno galima gaminti varškę, varškės sūrį, blynelius, blynelius ir šaltą sriubą su agurkais, žolelėmis ir graikiniais riešutais. Iš rauginto pieno taip pat galima gaminti uogomis įdarytus koldūnus, manų kruopas, maltinukus, kopūstų ar obuolių pyragus. Rūgštus pienas suminkština ant kebabo marinuotą mėsą ir pagardina padažus.

Technologai rekomenduoja renkantis pieną vengti greitai gendančių prekių. Trumpas galiojimo laikas nėra natūralumo garantija, bet žemos kokybės produkto ženklas, nesilaikant sanitarijos standartų gamyboje.