Kaip žinoti, kad kalakutiena sugedo? Viršutiniai ženklai

Šviežia, kokybiška kalakutiena neturi kontraindikacijų. Jis skanus, sultingas, jame gausu maistingųjų medžiagų, vitaminų ir, svarbiausia, baltymų. Šis subalansuotas produktas plačiai naudojamas gaminant maistą visame pasaulyje. Tačiau norint pagaminti sočius ir gardžius patiekalus, mėsa turi būti tikrai šviežia. Visiškai draudžiama gaminti maistą iš pasenusių ar, juo labiau, sugedusių produktų! Taigi pabandykime suprasti sugedusio kalakuto požymius, laikymo terminus ir sąlygas bei teisingo pasirinkimo kriterijus.

Įspėjamieji blogo kalakuto požymiai

Ilgai ir netinkamai laikomas žalias kalakutas šaldytuve gali greitai sugesti. Šiuo atveju gedimo požymiai yra šie:

• Nemalonus, bjaurus kvapas;
• tamsi mėsos spalva;
• ant paviršiaus yra gleivių.

Pradedančio gesti kalakuto "aromatas" primena supuvusio kalakuto aromatą. Iš pradžių tai nėra labai akivaizdu, tačiau paukščiui suirus, jis tampa vis ryškesnis, atgrasesnis. Pažeidus tokią mėsą, ji įgauna nemalonų pilką atspalvį.

Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, faršas sugenda greičiau nei šviežia skerdena. Tai rodantys ženklai:

• aštraus pūvančio kvapo;
• pilkos spalvos, su žalsvu atspalviu;
• nemalonus lipnumas.

Todėl prieš kepant maltą mėsą reikia užuosti, paliesti ir atidžiai apžiūrėti. Būtinai patikrinkite galiojimo datą ant pakuotės!

Sugedusią kalakutienos filė galima išmesti, jei:

• jį paspaudus atsiranda stiprus įdubimas;
• jis kvepia puvėsiais, netgi turi lengvą grybelio kvapą;
• rausvame paviršiuje atsiranda pilkų dėmių.

Slidus, gleivėtas, baltas arba geltonas paviršius visada rodo irimą. Tokios mėsos negalima valgyti!

Virta - virta arba kepta kalakutiena turės rūgštų skonį, jei bus sugedusi. Apie gedimą taip pat byloja bjaurus kvapas, tamsi, nenatūrali mėsos spalva ir drėgnas paviršius.

Galiojimo laikas ir sąlygos

Kalakutienos filė, faršą ar skerdeną laikykite toje pačioje pakuotėje, kurioje produktas buvo įsigytas. Neatšildžius, iš karto po įsigijimo jį reikia įdėti į šaldiklį ne aukštesnėje kaip minus 17 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jei mėsa buvo nesupakuota, geriausia ją laikyti suvyniotą į foliją arba maistinę plėvelę. Optimali paukštienos laikymo drėgmė yra 80-90 %. Taip laikoma mėsa gali išlikti šviežia iki vienerių metų, malta mėsa - 3 mėnesius, filė ir paukštienos dalys - iki 8 mėnesių.

Šaldytuve žalios paukštienos dalys, skerdenos ar malta mėsa turi būti laikoma tik tol, kol visiškai atitirpsta. Ne ilgiau kaip 2 dienas.

Paruoštą kalakutieną šaldytuve reikėtų laikyti 2-3 dienas.

Kaip pirkti šviežią kalakutieną

Perkant kalakutą jis turėtų būti gražios rausvos arba šiek tiek smėlio spalvos. Krūtinė gali būti šiek tiek šviesesnės spalvos. Spaudžiant neturi būti jokių įdubimų. Rinkdamiesi skerdeną taip pat atkreipkite dėmesį į riebalus. Šviesūs ir bekvapiai riebalai rodo, kad produktas šviežias.

Šviežios kalakutienos kvapas jokiu būdu neturėtų kelti pasibjaurėjimo. Pirkėją taip pat turėtų įspėti bet kokios mėlynės, kraujosruvos ar odos nubrozdinimai. Seną mėsą rodo įdubimai skerdenos paviršiuje. Drėgnos mėsos nereikėtų pirkti ir valgyti, nes joje jau yra suirusių patogeninių bakterijų. Nepirkite skerdenos dalių, kuriose mėsa atsiskyrusi nuo kaulo.

Rinkdamiesi supakuotą kalakutieną atkreipkite dėmesį į tai, kad mėsa turi būti sausa, be jokių drėgnų nuosėdų. Jei abejojate mėsos kokybe, neplaukite jos ir pašalinkite pašalinį kvapą marinuodami. Visai įmanoma, kad jame jau pradėjo veikti bakterijos ir tokį produktą valgyti nesaugu!

Patarimas! Kalakutieną geriau pirkti iš ūkininkų, mugėse arba turguose. Masiškai auginant naminius paukščius, jie šeriami specializuotu pašaru, dėl kurio prekybos centruose pirkta žalia mėsa įgauna nemalonų kvapą. Namie sumedžiotos paukštienos skonis yra malonus, pieniškas.

Kodėl kalakutiena yra kieta

Dietinė, liesa kalakutiena gali būti kieta, kai ji kepama ar kitaip ruošiama. Kad mėsa išliktų sultinga, ją reikia marinuoti. Yra nemažai skanių marinatų receptų, kuriuose mirkoma paukštiena tampa nepaprastai skani, apetitiška ir minkšta. Jie gaminami iš sojos padažo, majonezo arba grietinės, kečupo, medaus, aštrių žolelių ir prieskonių.