Kaip nustatyti, ar raudonieji, ar juodieji ikrai yra blogi?

Žinojimas, kaip atpažinti blogą produktą, padeda išvengti gėdos prieš svečius, apsinuodijimo maistu ir jo pasekmių. Jei teisingai pasirinksite ikrus, pasirūpinsite optimaliomis laikymo sąlygomis, galėsite mėgautis jų skoniu atostogų ar darbo dienomis, prisotinti organizmą vitaminų, mineralų.

Sugedusių raudonųjų ikrų požymiai

Ikrai praranda vartojimo savybes dėl to, kad į juos patenka sugedusios žuvys, pažeidus sūdymo technologiją, nesilaikant sanitarinių normų, netinkamai laikant arba pasibaigus jų galiojimo laikui.

Prastos kokybės produktą galima atpažinti pagal būdingus požymius:

Atstumiantis kvapas

Gendančios, pūvančios žuvies "aromato" sunku neatpažinti ir supainioti su įprastu. Švieži raudonieji ikrai kvepia jūra, šviežia žuvimi. Net jei smirdančių grūdų galiojimo laikas nepasibaigęs, jie yra nevalgomi, nes dėl netinkamų laikymo sąlygų prasideda puvimo procesai. Iš dumblių pagaminti ikrai kvepia silke. Dirbtinis produktas pagardintas silkės pieno ekstraktu.

Spalva

Kokybiškas delikatesas yra vienalytės spalvos, ikrų masė nėra patamsėjusi, supuvusi ar supelijusi. Apie netinkamumą vartoti rodo tai, kad stiklainyje yra drumsto, drumsto, tamsaus skysčio.

Nemalonus kartumo skonis

Visi supuvę raudonieji ikrai yra vienareikšmiškai kartūs. Norint paragauti, užtenka užkąsti 1-2 grūdelius, nenuryjant ikrų sulčių.

Kaip sužinoti, ar juodieji ikrai sugedo

Sugedusius eršketų ikrus, kaip ir raudonuosius ikrus, galima atpažinti pagal išvaizdą, kvapą ir skonį. Kokybiški žuvų ikrai yra skaidrūs, su gemalu viduje ir blizgančiu paviršiumi. Dėl susidariusios dangos trūkstami grūdai turi matinį apvalkalą.

Prastos kokybės produktui būdingas aštrus, nemalonus sugedusios žuvies, alkoholio ir supuvusių riebalų kvapas. Oksiduotų juodųjų ikrų skonis smarkiai pasikeičia, atsiranda ryškus kartumas, o ikrai būna slidūs ir gležni.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Praėjus 1-2 valandoms po to, kai suvalgote užkrėstą skanėstą, pilvą ima spausti mėšlungis. Po to prasideda pykinimas, pereinantis į vėmimą. Jei toksinai patenka į žarnyną, prasideda viduriavimas. Simptomai stiprėja palaipsniui arba pasireiškia vienu metu.

Rečiau apsinuodijus raudonaisiais arba juodaisiais ikrais, pasireiškia galvos skausmas, silpnumas ir tachikardija. Pulso dažnis, kraujospūdis ir temperatūra pakyla.

Apsinuodijimas dažniausiai būna lengvas arba vidutinio sunkumo. Jei apsinuodijimą lydi dehidratacija, dezorientacija erdvėje, galūnių drebulys ir sąmonės netekimas, būtina medicininė intervencija.

Kad lengvas ar vidutinio sunkumo apsinuodijimas maistu nevirstų sunkiu, būtina kuo greičiau susiimti, kad iš organizmo pasišalintų toksinai.

Pirmąją pagalbą sudaro priemonių kompleksas:

1. Iš skrandžio išplauti sugedusio maisto likučius. Aukai pasiūloma sūdyto vandens (1 šaukštelis 1 litrui) arba silpno 1 litro ar daugiau kalio permanganato tirpalo. Vėmimas skatinamas pakartotinai, kol iš skrandžio ištekantis skystis tampa skaidrus.
2. Vaistai. Po skrandžio plovimo pacientas turi vartoti aktyvuotąją anglį arba kitą absorbentą pagal vartojimo instrukcijas. Karščiavimo atveju duokite antipiretiko, o alergijos simptomų atveju - antihistamininio vaisto, bet ne anksčiau kaip praėjus valandai po vaisto įsisavinimo.
3. Vandens balansui atkurti po pakartotinio viduriavimo nukentėjusiajam duodama šiltų gėrimų - Regidron tirpalo, žolelių nuovirų, silpnos arbatos be pridėtinio cukraus, vandens be dujų. Apsinuodijus draudžiama vartoti pieną, rūgpienį ir gazuotus gėrimus.

Greitoji medicinos pagalba kviečiama, jei simptomai stiprėja, nepraeina per dvi dienas, nukentėjusysis yra vaikas, nėščia moteris ar pagyvenęs žmogus.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Raudonųjų ikrų vartojimo savybių išsaugojimas priklauso nuo pakuotės tipo ir sandarumo. Galiojimo laikas, produkto laikymo uždaroje talpykloje sąlygos:

• vienerius metus - šaldytuvo durelėse esančioje skardinėje;
• mėnesį - stikliniame inde vidurinėje lentynoje;
• pusę metų - arčiausiai šaldiklio esančioje lentynoje, plastikiniame indelyje vakuuminiame maišelyje.

Atidarius pakuotę galiojimo laikas labai sutrumpėja, nes iš karto prasideda oksidacijos procesas. Kambario temperatūroje produktas negenda iki penkių valandų. Šaldytuve delikatesas išlaiko savo maistinę vertę ir yra nepavojingas sveikatai iki 7 dienų, jei yra perkeltas į švarų stiklinį indelį, sandariai uždarytą steriliu dangteliu.

Patarimas! Kad ikrai ilgiau išliktų maistinės vertės, užpilkite augaliniu aliejumi (geriausia įkaitintu keptuvėje).

Kaip pirkti šviežius ikrus

Patarimai, kaip išsirinkti skanėstą parduotuvėse:

1. Įsigykite raudonųjų ikrų iš Tolimųjų Rytų, juodųjų ikrų iš Astrachanės, Jaroslavlio, Vologdos regionų, Volgorechensko miesto, kuriame yra didžiausi eršketų auginimo akvakultūros ūkiai.
2. Švieži ikrai vasaros pabaigoje sūdomi netoli žvejybos vietų esančiose žuvų perdirbimo įmonėse. Jei ant pakuotės užrašyta kita data, reiškia, kad turinys buvo nuimtas ir užšaldytas praėjusiais metais.
3. Pirmenybę teikite ikrams stikliniame indelyje, kuriame galite įvertinti spalvos vienodumą, kiaušinėlių formos vientisumą, įsitikinti, kad nėra jokių pašalinių puvimo, pelėsio inkliuzų.
4. Pakuotėje esantys grūdai neturi sulipti, o pasukus indą jie turi greitai pasislinkti prie dangtelio. Tinkamai paruošti kokybiški ikrai lėtai laša ant sienų.
5. Patikrinkite pakuotės vientisumą. Ikrai oksiduojasi nuo menkiausio sąlyčio su oru. Venkite pirkti skanėstus išpurtusiuose, surūdijusiuose ar įskilusiuose stiklainiuose.
6. Įsitikinkite, kad produkto galiojimo laikas yra galiojantis. Patikrinkite ženklinimą. Jei produktas sūdomas ir pakuojamas teisėtai veikiančioje įmonėje, pagaminimo data ir kita informacija įspaudžiama ant stiklainių dangtelių vidinės pusės. Ant padirbtų produktų pakuočių spausdinami numeriai.

Nepirkite nesupakuotų ikrų, nes sunku nustatyti jų pagaminimo datą. Jei nėra nemalonaus kvapo, tai negarantuoja skanėsto kokybės. Nesąžiningi pardavėjai jau seniai išmoko užmaskuoti sugedusių produktų kvapą.

Kodėl ikrai yra kartūs

Kartumas yra būdingas sokeye, chinook, coho ir rožinės lašišos ikrų skonis. Šis niuansas suteikia delikatesui pikantiškumo.

Dėl to atsiranda akivaizdus produkto kartumas:

1. Siekiant prailginti galiojimo laiką, pridedama daug konservantų.
2. žvejybos technologijos pažeidimas, pavyzdžiui, ant ikrų atsiranda tulžies, jei žuvis netinkamai supjaustoma.
3. Netinkamas gabenimas, laikymas - ikrų peršaldymas, palikimas lauke saulėje.

Kartumas blogina skonį ir kokybę.

Kaip pašalinti kartumą

Delikateso skonį galima pataisyti, jei kartumas atsiranda ne dėl natūralių priežasčių, pasibaigusio galiojimo laiko. Ikrus galima skalauti virintu vandeniu, tačiau jų skonis pagerėja, jei vietoj virinto vandens įpilama stiprios perkoštos arbatos arba mineralinio vandens.

Skysčio turi būti dvigubai daugiau nei ikrų. Kiaušiniai atsargiai išmaišomi, po 5 minučių skystis nusunkiamas. Jei norimo efekto nepavyko pasiekti iš pirmo karto, pakartokite procedūrą. Šis būdas ne tik sumažina kartumą, bet ir atgaivina sudžiūvusius kiaušinius ir padaro juos ne tokius sūrius.

Jis pagerina skanėsto skonį augaliniu aliejumi, dalį kartaus produkto sumaišydamas su geros kokybės produktu.

Norint mėgautis raudonųjų ar juodųjų ikrų skoniu ir nesijaudinti dėl sveikatos, jų galima įsigyti prekybos centruose arba specializuotose žuvų parduotuvėse, kurios vertina savo reputaciją. Neverta pirkti sąmoningai nekokybiško produkto už per mažą kainą.