Kaip žinoti, kad malta vištiena, kiauliena ar jautiena sugedo?

Malta jautiena, nepriklausomai nuo mėsos rūšies, yra greitai gendantis maisto produktas. Jį galima ilgai laikyti tik giliai užšaldytą. Ilgai laikant šaldytuve arba vitrinoje, produktas gali greitai sugesti. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip atpažinti sugedusią mėsą, taip pat žinoti jos laikymo sąlygas ir terminus.

Kaip sužinoti, ar malta mėsa yra bloga

Pagrindiniai sugedusios maltos mėsos požymiai:

1. Pasikeičia spalva - iš rausvai rudos, rausvos ar baltos (priklausomai nuo mėsos rūšies) ji tampa pilka, žalsva.
2. Atsiradęs pūvančio, labai nemalonaus kvapo.
3. Slidus, slidus paviršius.

Patarimas! Bet kokia malta mėsa, pajutusi menkiausius gedimo požymius, pakraščiuose pradeda keisti spalvą į pilką. Nesąžiningi pardavėjai jį sumaišo, todėl pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į pilkas dėmeles. Jei tokių yra, geriau atsisakyti pirkimo.

Vištiena

Sugedusi malta vištiena įgauna rūgštų kvapą ir skonį. Jei jūsų uoslė nepadeda, galite paliesti jį liežuvio galiuku. Sugedęs produktas bus rūgštus.

Be to, iš išvaizdos nesunku suprasti, kad maltos paukštienos nebegalima naudoti maistui gaminti. Jo spalva pasikeičia į žalsvą. Taip pat gali būti juodos spalvos taškelių.

Kiauliena

Nuo sugedusios maltos kiaulienos sklinda aštrus puvėsių kvapas. Paviršiuje atsiranda lipnios gleivės. Spalva keičiasi nuo rausvai baltos iki nenatūralios pilkos. Produkto išvaizda labai nepatraukli.

Jautiena

Sugedusi malta jautiena iš ryškiai raudonos spalvos tampa tamsiai pilka, purvina. Pasirodo neįprastas, puvimo kvapas. Tokius požymius sukelia patogenai, kurie skaido geležį.

Iš kalakutų

Sugedus kalakutienai ant jos atsiranda lipnus, gleivėtas produktas. Spalva pasikeičia į pilką su žaliu atspalviu. Tai rodo, kad vyksta puvimo procesas. Pasirodo itin aštrus puvimo kvapas.

Kaip teisingai laikyti maltą mėsą

Klaidinga manyti, kad šaldymo metu maltą mėsą šaldiklyje galima laikyti neribotą laiką. Žinoma, užšaldymas sustabdo irimo procesus, tačiau bakterijos nemiršta, o patenka į anabiozės būseną. Todėl mėsos ir bet kurio kito užšaldyto produkto laikymo laikas taip pat yra ribotas.

Mėsa

Maltą mėsą reikia laikyti šaldiklyje, kurio temperatūra neviršija minus 17-18 laipsnių. Taip šaldiklyje jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių, neprarasdamas savo skonio.

Šaldytuve malta mėsa be priedų (svogūnų, česnakų, prieskonių) laikoma ne ilgiau kaip vieną dieną. Su prieskoniais ir daržovėmis - 3-4 val.

Jei produktas dar užšaldytas, šaldytuve jis gali būti laikomas 2 dienas. Ten jis lėtai ištirps ir bus paruoštas kepimui.

Žuvys

Maltą žuvį šaldiklyje galima laikyti taip pat kaip ir mėsą - iki 3 mėnesių. Šaldytuve jis gali išsilaikyti tik 12 valandų, jei jame nėra prieskonių. Priešingu atveju laikymo trukmė neturėtų viršyti 2 valandų.

Grybai

Įdarytus grybus šaldiklyje galima laikyti iki pusės metų. Šaldytuve laikykite iki 2 dienų. Laikant šaldytuve, pipirų ir prieskonių iš anksto dėti nereikia. Toks ilgas laikymo laikas yra dėl to, kad įdaras gaminamas iš virtų, t. y. termiškai apdorotų grybų.

Daržovės

Trumpiausiai galioja maltos daržovės. Net ir šaldiklyje jis gali išsilaikyti iki mėnesio. Šaldytuve maltos daržovės nepraranda savo savybių 6-7 valandas.

Kaip pirkti šviežią maltą mėsą

Rinkdamiesi maltą mėsą parduotuvėje ar turguje, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Šviežia malta jautiena yra tamsiai raudonos spalvos, kiauliena - rausvos spalvos, o vištiena - beveik balta.
2. Aromatas turi būti grynos mėsos, be prieskonių, kurių buvimas rodo, kad pasenęs produktas buvo užmaskuotas.
3. Jei iš maltos mėsos išsiskiria drumstas, tamsus skystis, vadinasi, mėsa sugedo.
4. Pirkdami gaminį jo pakuotėje atkreipkite dėmesį į tai, ar nėra skysčio, rūko.

Rinkdamiesi maltą mėsą būtinai perskaitykite ant pakuotės pateiktą informaciją - pagaminimo datą, tinkamumo vartoti terminą.

Kodėl malta mėsa po kepimo tampa raudona

Malta jautiena yra natūraliai raudonos spalvos. Tačiau jei po virimo ji išlieka raudona, tai kelia susirūpinimą. Raudona spalva gali reikšti didelį azoto kiekį. Jis dedamas siekiant pagerinti gaminio išvaizdą ir padidinti pardavimus. Tokia malta mėsa ilgai nekeičia savo spalvos į pilką ar rudą, net ir laikoma šaldytuve.

Galbūt raudona spalva rodo, kad patiekalas nėra iškeptas iki galo. Kotletai arba kotletai tiesiog nėra iškepę. Galite juos šiek tiek pavirti verdančiame vandenyje. Be to, raudonas mėsos atspalvis, net ir gerai išvirtos, gali rodyti, kad mėsoje yra dažiklio.