Kaip dažyti sausainius maistiniais dažais

Rūgščių spalvų desertai nepatinka sveikuoliškai besirūpinantiems valgytojams. Vis daugiau žmonių renkasi pastelinių spalvų sausainius, kurie išgaunami dažant natūraliais pigmentais. Gaminant naminius pyragus naudojami ne tik parduotuviniai dažai, bet ir patys pyragai gaminami iš uogų, vaisių, daržovių ir arbatų.

Kas yra natūralūs arba natūralūs maistiniai dažikliai

Skirtingai nuo sintetinių dažiklių, gaminamų cheminės sintezės būdu, natūralūs dažikliai išgaunami iš natūralių žaliavų.

Produktas yra naudingų natūralių laukinių ir kultūrinių augalų sudedamųjų dalių mišinys:

• organinės rūgštys;
• vitaminų ir mineralų kompleksas;
• chlorofilų;
• flavonoidai;
• aromatinės medžiagos;
• antocianinų;
• karotenoidai.

Konditerijos gaminiai dažomi bekvapiais ir beskoniais prieskonių ir dumblių ekstraktais, japoniškos matcha arbatos (žaliosios arba mėlynosios) lapų arba žiedų milteliais, karkade. Natūralūs, nekenksmingi pigmentai yra milteliai, pagaminti iš liofilizuotų uogų, džiovintų sulčių, daržovių, raudonųjų ryžių ir augalinės anglies.

Natūralių dažiklių trūkumai:

• neekonomiškas vartojimas;
• nėra skirtumo tarp vandenyje ir riebaluose tirpių medžiagų;
• jautrūs deguoniui, šarmams, rūgštims;
• kaitinant keičia spalvą, tampa matinis.

Patarimas! Norėdami išgauti ryškios spalvos desertą, į 100 g galutinio produkto įpilkite bent 10 g pigmento.

Kokį poveikį skoniui daro natūralūs dažikliai?

Geriausia, kad natūralūs dažikliai būtų valgomi, nekenksmingi ir beskoniai. Namų šeimininkės sausainiams dažyti naudoja burokėlių, morkų, špinatų, uogų ir vaisių sirupus.

Gyvi produktai, taip pat kai kurie įsigyti pigmentai turi savitą skonį ir daro įtaką dažytų konditerijos gaminių skoniui. Dažiklių kiekis nėra toks didelis, kad smarkiai pakeistų sausainį, tačiau desertas turi specifinį skonį.

Natūralūs maisto dažikliai sausainiams

Sausainiams naudojami ne visi natūralūs maistiniai dažikliai, o tik patys atspariausi spalvai ir karščiui, kurie galutiniame produkte nekeičia spalvos:

• špinatų milteliai, moliūgų milteliai, violetiniai batatai;
• bambuko anglies milteliai, juodųjų morkų sultys, miežių lapų sultys;
• karminas;
• kurkuminas;
• beta karoteno;
• mėlyna, matcha žalia;
• fermentuoti raudonieji ryžiai.

Pigmentas sumaišomas ir persijojamas kartu su miltais, kad tolygiai pasiskirstytų sausainyje. Sunkiau pasiekti, kad gatavos tešlos spalva būtų vienalytė. Kad išgautumėte tinkamą atspalvį, įpilkite recepte nurodyto kiekio dažų.

Geltonas (oranžinis) biskvitas

Geltoną spalvą pikantiškam pyragui suteikia beta karotinas, kurkuminas, kurio yra 1 g 100 g tešlos. Jei norite ryškesnio atspalvio, į 100 g miltų galite įdėti 3 g moliūgų sėklų miltelių, kurie idealiai dera su cinamonu ir muskato riešutu.

Morkos tešlą nudažo oranžine spalva. Norėdami pasigaminti dažų iš šakniavaisių, juos sutarkuokite ir pakepinkite svieste. Abu ingredientai vartojami lygiomis dalimis. Po kepimo spalvotas sviestas perkošiamas per marlę. Tada į tešlą įmaišomas dažytas sviestas.

Raudonas sausainis (raudonas aksomas)

Į "Red Velvet" dažniau dedama sintetinio tiršto gelio. Namų šeimininkės, kurios nori visiškai natūralios sudėties, renkasi natūralius pigmentus. Norint išgauti biskvito rausvai bordo spalvą, kuri kontrastuoja su baltais kremo sluoksniais, naudojami fermentuotų raudonųjų ryžių milteliai.

Optimalus dažiklio kiekis, dedamas į sausus ingredientus, yra 10 g 1 kg tešlos. Rudas pusgaminis kepant orkaitėje tampa raudonas.

Jei įdedama daugiau pigmento nei rekomenduojama, sausainiai patamsėja. Ryškesnis raudonųjų ryžių miltelių atspalvis išgaunamas konditerijos gaminiuose, kuriuose yra daugiau riebalų.

Grynai raudoną spalvą suteikia aviečių, bruknių ir spanguolių sirupas. Arčiau fuksijų spalvą suteikia burokėlių nuoviras, užpilamas actu. Kita vertus, braškių ir vyšnių sirupo nereikėtų naudoti. Pirmasis sausainis tampa purvinai rausvos spalvos, o antrasis - violetinės.

Juodas biskvito pyragas

Norint iškepti originalų juodą tortą, kuris derėtų su baltais, sidabriniais, auksiniais sluoksniais, danga ir papuošimais, reikės bambuko anglies miltelių. Kvapo ir skonio neturinčio pigmento dedama 6 g vienam kilogramui sausainių tešlos.

Medžio anglis į sausainių tešlą reikia įmaišyti dalimis, iš pradžių atsargiai mentele, paskui mikseriu. Pigmentas visada turi būti sveriamas. Apytikslis paimtas kiekis neduos tinkamo rezultato.

Vienintelis bambuko anglies trūkumas yra tas, kad kepdami negalėsite nustatyti sausainio spalvos; bet kuriuo kepimo etapu jis bus juodas.

Jei parduotuvėje nerandate dažų, galite naudoti aktyvuotąją anglį arba į miltus įberti juodųjų sezamų sėklų.

Smaragdinis sausainis

Desertas nudažytas žaliai:

• džiovintų miežių ūglių sulčių;
• špinatų arba miežių lapų miltelių;
• ryškiai žalia matcha arbata.

Šviesiausias atspalvis gaunamas dažant miežių ūglių sultimis. Ryškus skonis išnyksta po kelių valandų kepimo.

Špinatų, miežių lapų milteliai (2,5 g 100 g tešlos) suteikia sodriausią spalvą ir žolelių skonį. Taip pat galima naudoti mėtų miltelius, citrinos žievelę ir kitas kvapiąsias medžiagas.

Desertui pagardinti ir išlyginti naudokite raugintą aukštos kokybės matcha arbatą.

Levandų biskvitas

Violetinis atspalvis, kuris kaitinant nekeičia spalvos, gaunamas naudojant juodųjų morkų miltelius, liofilizuotas mėlynes ir violetinius batatus.

Sausainiams dažyti labiau tinka juodos morkos, turinčios natūralaus pigmento antocianino. Kad violetinės spalvos konditerijos gaminiai būtų patrauklesni vartotojams, dedama konditerinių levandų. Aromatas suteikia desertui malonų poskonį.

Dažiklį geriau pirkti miltelių pavidalo, nes papildomas skystis nesutrikdo sausainio struktūros.

Pigmentas nereaguoja į kylančią temperatūrą, tačiau yra jautrus rūgštims. Norėdami išvengti mėlynų dėmių įmaišant raugą, miltus, sumaišytus su dažikliu, persijokite du kartus. Kepdami sausainius, 200 g miltų berkite 15 g džiovintų juodųjų morkų sulčių.

Rudas (šokoladinis) biskvitas

Rudam sausainiui reikės kakavos miltelių arba ištirpinto šokolado. Konditeriniams sausainiams gaminti geriau rinktis šarminę (apdorotą šarmu) ir sodresnės spalvos kakavą. Norint gauti moka skonį, į tešlą įpilama tirpios arba natūralios kavos sirupo. Vaikams skirtuose kepiniuose šis ingredientas keičiamas cikorijomis.

Šarminės, brangios kakavos galima rasti specializuotose konditerijos parduotuvėse. Naudojant šį ingredientą, į tešlą negalima dėti sodos su actu, tik kepimo miltelius.

Jei į miltus ar tešlą dedate natūralių dažiklių, negalite būti tikri, kad sausainiai bus ryškių, sodrių spalvų. Kita vertus, pastelinių spalvų tortai gaminami iš natūralių ingredientų ir nekenkia sveikatai.