Kaip atskirti cukranendrių cukrų nuo klastočių

Šiltame, drėgname atogrąžų ar subtropikų klimate auga cukranendrės, vadinamos cukranendrėmis. Dėl aukštesnės nei 20 laipsnių temperatūros ir daugiau nei pusę metų per lietingąjį sezoną dirvožemį gausiai drėkinančios drėgmės jis greitai prisisotina, o sausuoju laikotarpiu jame susikaupia pakankamai cukraus, kad jis taptų žaliava, iš kurios gaminami saldūs produktai žmonių stalui. Jis nupjaunamas ir iš karto siunčiamas į gamyklas, kur perdirbamas į aplinkai nekenksmingą aukštos klasės gaminį. Kuo anksčiau cukranendrės bus išsiųstos perdirbti, tuo geresnė bus cukraus kokybė.

Kas yra cukranendrių cukrus

Cukranendrių cukrus - nuo seno žinomas saldus produktas. Indijoje pirmą kartą išmokta gauti cukraus dar III a. pr. m. e. Tačiau tuo metu cukranendrių cukraus derlius buvo nedidelis, nes buvo skaičiuojami grūdai. Laikui bėgant cukraus išgavimo technologija tobulėjo, ir cukraus buvo išgaunama tokie dideli kiekiai, kad saldumynai buvo vežami net į Kiniją ir Artimuosius Rytus, kur buvo pradėti auginti.

Viduržemio jūros pakrantės šalių gyventojai iš arabų sužinojo apie augalą, iš kurio gaminamas cukrus. Vėliau cukrus apkeliavo visą pasaulį ir net pateko į Ameriką.

Rusijoje cukrus pirmą kartą buvo pradėtas vartoti XVIII a. pradžioje, valdant Petrui Didžiajam. Tuo metu tai buvo retas ir brangus gaminys, jis net buvo vadinamas "baltuoju auksu". Tai galėjo sau leisti tik išrinktieji. Rusams cukranendrių cukrus tapo kasdieniu produktu daug vėliau, po kelių šimtmečių.

Šiandien jis gana populiarus tarp tų, kurie stengiasi laikytis sveikos gyvensenos ir tinkamai maitintis, nes laikomas dietiniu angliavandenių šaltiniu. Šiame cukruje yra naudingų medžiagų kompleksas, įskaitant mikroelementus ir vitaminus, perkeltus iš cukranendrių. Tai B grupės vitaminai, kalis ir kalcis, taip pat varis ir magnis.

Kaip jis gaminamas

Norint gauti cukraus, cukranendrės turi būti nupjautos, kol dar nespėjo pražysti. Žemėje paliktos šaknys užaugins naują cukranendrių derlių. Iš ląstelienos (8-12 %), cukraus (iki 21 %), vandens (iki 73 %), nedidelio kiekio baltymų ir druskų sudaryti stiebai tampa pusgaminiu, tinkamu tolesniam perdirbimui: supjaustomi trumpais gabalėliais ir perleidžiami per didžiulių fabriko sulčiaspaudžių geležinius ritinius. Taip išspaustose sultyse yra apie 80 % vandens, aromatinių medžiagų. Druskos ir baltymai taip pat išlieka.

Toliau iš gauto skysčio reikia išskirti ir pašalinti baltymus, kurių sultims įdėti šviežias gesintas kalkes arba kreidą ir kaitinti. Didžiulėse talpyklose, vadinamose cisternomis, ji laikoma 70 laipsnių temperatūros. Todėl visos priemaišos, įskaitant smulkius cukranendrių gabalėlius, vabzdžius ir žemės daleles, patenka į sulčių dugną. Po to nuskaidrintas skystis perkošiamas.

Kitas žingsnis - išgarinti skysčio perteklių. Tai lėtas procesas, kurio metu susidaro tirštos rusvos sultys, galinčios kristalizuotis. Specialistai jį vadina "motininiu alkoholiu". Jis turi savitą, malonų kvapą, kuris ypač juntamas naminiuose pyraguose, pyragaičiuose ir bandelėse, todėl jį mėgsta namų šeimininkės. Po išgarinimo motininis skystis kristalizuojasi. Paprastai gamyklos sąlygomis tai atliekama pakaitomis trijuose skirtinguose induose.

Pirmiausia pirmajame inde esantis tirpalas pašildomas ir įdedama cukraus kristalų. Taip gaunama gana lengva sudėtis, kuri paleidžiama į centrifugą, kur cukrus atskiriamas nuo melasos. Po to cukrus džiovinamas karštu oru, kad jį būtų galima vartoti ant prekystalio. Tuomet melasa apdorojama ir antrą kartą pradedamas kristalizacijos procesas naujame inde. Rezultatas - tamsesnės spalvos ir sodresnio skonio produktas.

Tada melasa apdorojama trečią kartą. Tuo metu motininis likeris jau būna išsekęs, jame būna mažiausiai cukraus, bet daugiausia tamsiųjų komponentų. Todėl šis cukrus taip pat yra tamsiausias, tačiau jis ne mažiau vertingas nei pirmosios kristalizacijos produktas.

Rafinuoto cukraus gamybos procesas yra visiškai kitoks. Jau po pirmosios kristalizacijos įpilamas motininis likeris. Taip susidaro mišinys, vadinamas magma. Jis pašildomas kreida arba negesintomis kalkėmis ir išvalomas aktyvintosios anglies filtru. Galutinis rezultatas - baltas rafinuotas cukranendrių cukrus, kuris savo kokybe ir išvaizda nesiskiria nuo iš cukrinių runkelių pagaminto cukraus.

Tipai

Rudasis cukranendrių cukrus skirstomas į kelias rūšis, priklausomai nuo cukranendrių auginimo vietos, spalvos ir išvaizdos.

1. Muskovado cukrus gaminamas iš cukranendrių, auginamų Mauricijaus saloje netoli Pietų Afrikos ir Pietų Amerikos šalyse. Jis turi ryškų karamelės aromatą, medaus aukso spalvą ir vidutinio dydžio kristalus, kurie yra šiek tiek lipnūs. Kad ir kaip būtų keista, šis saldus produktas plačiai naudojamas ruošiant ne tik saldžius patiekalus - keksiukus, keksiukus, irisą, bet ir sūrius, galinčius suteikti ypatingą skonį marinatams ar padažams.
2. Demeraros cukraus pavadinimas kilo nuo to paties pavadinimo upės, tekančios Gajanoje, nedidelėje Pietų Amerikos šiaurės rytuose esančioje šalyje. Čia ji pradėjo užkariauti pasaulio rinkas. Šio cukraus spalva yra aukso rudos spalvos, o kristalai kieti, gana lipnūs ir rudi. Jis puikiai tinka kepimui, nes naudojamas keksiukams, pyragams su vaisių ar uogų įdaru, taip pat orkaitėje ar ant grotelių kepamiems vaisiams. Gurmanai šį cukrų laiko puikiu kavos palydovu.
3. Minkštas melasos cukrus taip vadinamas dėl tamsios spalvos ir didelio melasos kiekio. Jo kristalai yra minkščiausi ir lipniausi iš visų cukranendrių cukrų. Jo aromatas ir skonis labai stiprus, todėl jis tapo įprastu Azijos virtuvės patiekalu. Tačiau jis naudojamas ne tik egzotiškiems ir egzotiškiems gurmaniškiems patiekalams, bet ir paprastiems kepiniams, pavyzdžiui, vaisvandeniams ir pyragams.
4. Turbinado cukrus - tai cukrus, apdorotas ne tik centrifuga, bet ir garais bei vandeniu, todėl iš produkto pašalinamos visos priemaišos ir pašalinės medžiagos. Taip Havajuose gaminamas cukrus, todėl jo spalvų gama plati - nuo šviesaus medaus iki rudos, o kristalai dideli, sausi ir nelipnūs.
5. Gur cukrus gimė Indijoje. Tai net ne cukrus įprastine šio žodžio prasme, o tirštos cukranendrių sultys, kurias galima išspausti kaip sutirštintą sutirštintą pieną arba minkštą, plastišką šerbetą.

Skirtumas tarp rudojo cukraus ir įprasto cukraus

Palyginus įprasto ir cukranendrių cukraus saldumą, nesunku pastebėti, kad jie yra vienodi: keli kubeliai rudojo cukraus jūsų arbatą padarys tokią pat saldžią kaip ir toks pat kiekis baltojo cukraus.

Tačiau rudasis cukranendrių cukrus skiriasi nuo įprasto runkelių cukraus. Ne tik spalva ir išvaizda. Jo sudėtis daug turtingesnė, nes rudasis cukrus turi daug daugiau maistingųjų medžiagų, net dešimt kartų daugiau.

Pavyzdžiui, rudajame cukranendrių cukruje kalio yra 20 kartų daugiau nei runkelių cukruje, o geležies - 10 kartų daugiau. Kalcio kiekis yra tiesiog neįtikėtinas - 85 kartus didesnis nei paprastame baltajame cukruje. Kartu rudasis cukrus turi magnio, kurio visiškai nėra runkelių cukruje.

Cukranendrių cukrus gali lengvai konkuruoti su austrėmis pagal vario kiekį, kuris dalyvauja daugelyje žmogaus gyvenimo procesų - nuo hemoglobino sintezės iki kolageno susidarymo ir endokrininės sistemos stimuliavimo, ir nenusileidžia jūros gyventojams.

Dar vienas didelis cukranendrių cukraus privalumas - jame yra B grupės vitaminų, kurie gerina medžiagų apykaitos procesus organizme ir užtikrina normalią jo veiklą.

Tamsesnių rūšių cukrus, ypač juodasis cukranendrių cukrus, turi daugiau maistingųjų medžiagų. Tai paaiškinama tuo, kad pagrindinis vitaminų ir mikroelementų šaltinis yra melasa, todėl kuo jos daugiau, tuo didesnė produkto vertė.

Be to, jis yra tris kartus brangesnis, nors iš vienos tonos cukranendrių gaunama daug daugiau cukraus nei iš to paties kiekio runkelių. Žalias cukranendrių cukrus yra tiesiog kulinarinis ir dietinis bestseleris, o žalias cukrinių runkelių cukrus yra labai nepatrauklios išvaizdos, blogo kvapo ir nemalonaus skonio.

Nors 100 g rudojo cukraus yra 98 g angliavandenių, organizmas ilgai virškina šiuos angliavandenius, todėl organizmas nepriauga svorio.

Skirtumą tarp rudojo ir baltojo cukraus pastebi ir kulinarai. Ir ne tik dėl spalvos. Paprastas burokėlių cukrus yra beveik bekvapis, o cukranendrių cukrus turi lengvą, švelnų ir neįkyrų karamelės aromatą, kuris neišnyksta gaminant maistą. Todėl kepiniai ir kiti patiekalai - padažai, gėrimai, marinatai - pagaminti su cukranendrių cukrumi įgauna subtilų aromatą. Rudojo cukraus skonis taip pat yra šiek tiek karamelizuotas, o tai taip pat padidina pagaminto patiekalo rafinuotumą.

Tačiau rafinuotas cukranendrių cukrus yra labai panašus į plačiai paplitusį baltąjį cukrų, gaminamą iš burokėlių, ir savo savybėmis nesiskiria.

Kuris cukrus sveikesnis: baltasis ar rudasis

Rudasis cukranendrių cukrus yra daug sveikesnis už įprastą baltąjį cukrų, nesvarbu, ar tai būtų runkelių, ar cukranendrių cukrus.

Rudasis cukrus yra toks pat kaloringas kaip ir cukrinių runkelių cukrus ir neskatina riebalų kaupimosi ar svorio didėjimo, nes jo angliavandeniai tirpsta lėtai. Šie angliavandeniai yra esminis daugelio hormonų, dalyvaujančių daugumoje gyvybiškai svarbių organizmo procesų, susidarymo elementas.

Dėl beveik dviejų šimtų skirtingų sudedamųjų dalių, įskaitant vitaminus, mikroelementus ir organinių rūgščių druskas, smegenys pradeda geriau veikti. Ne veltui sakoma, kad prieš smegenų šturmo sesiją reikia išgerti stiklinę arbatos su trupučiu rudojo cukraus.

Natūralus saldus produktas padės sustiprinti jėgas ir energiją, nuramins nervus ir normalizuos kraujospūdį. Šie rezultatai matomi gana greitai po produkto vartojimo. Ilgainiui reguliariai vartojant cukranendrių cukrų pagerėja kaulų struktūra ir sustiprėja sąnariai.

Šis natūralus produktas turi teigiamą poveikį daugeliui žmogaus organizmo sistemų. Pavyzdžiui, pagerėja virškinimas, greičiau pasišalina toksinai ir atliekos. Rudasis cukrus stimuliuoja blužnį ir kepenis, stabilizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą.

Kaip atskirti tikrą cukranendrių cukrų nuo netikro cukraus

Pirkdami rudąjį cukrų nepamirškite, kad kuo produktas vertingesnis, populiaresnis ir brangesnis, tuo labiau klastotojai bus linkę jį padirbinėti. Nesąžiningi gamintojai paprastą rafinuotą cukrinių runkelių cukrų vadina cukranendrių cukrumi, o dėl spalvos ir skonio dirbtinai prideda paprastos karamelės. Gautas rudasis cukrus laikomas ruduoju cukrumi ir parduodamas brangiau nei runkelių cukrus ir šiek tiek pigiau nei natūralus cukranendrių cukrus.

Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį rinkdamiesi cukranendrių cukrų parduotuvės lentynoje:

1. Pirma, natūralios kokybės produktas negali būti pigus. Mažiausia jo kaina - 200 rublių už kilogramą. Kainų skirtumas - nuo pusantro iki dviejų kartų didesnis nei paprasto cukraus - turėtų priversti susimąstyti ir atidžiau išnagrinėti pakuotę. Turėtų būti nurodyta, kad turinys yra iš Indijos, Pietų Amerikos, Mauricijaus arba Havajų, nes ten gaminamas tik tikras cukranendrių cukrus.
2. Kita būtina sąlyga - ant tikrai sveiko produkto pakuotės turi būti užrašas "nerafinuotas".
3. Taip pat turėtumėte atidžiau pažvelgti į patį gaminį. Natūralus cukranendrių cukrus turi skirtingo dydžio kristalų, ir tai aiškiai matyti. Todėl gabalinis cukrus negali atrodyti kaip idealaus dydžio kubeliai su aštriais, lygiais kraštais ir briaunomis - jie visada yra nelygūs ir birūs.

Yra dar du būdai, kaip atpažinti klastotę:

1. Jei stiklinėje vandens ištirpinsite rudojo cukraus kubelį, netikrasis, pagamintas iš burokėlių cukraus ir nuspalvintas karamele, nudažys skystį blyškia gelsvai rusva spalva, o likęs cukraus gabalėlis taps šviesus. Natūralus cukranendrių rudas cukrus šiek tiek pakeis vandens spalvą, o likęs cukraus gabalėlis išliks rudas.
2. Jodas taip pat padės nustatyti surogatą. Jį galite lašinti tiesiai ant cukraus gabalėlio arba į vandenį, kuriame jis ištirps. Jei produktas yra natūralus, jis vis tiek įgaus mėlyną spalvą.