Kaip paskaninti mėsą be specialaus plaktuko: 7 būdai

Svarbiausias mitybos elementas ir mėgstamas maistas greitai numalšina alkį, aprūpina kokybiškais baltymais, vitaminais, mineralais. Ypač skanūs sultingi minkšti kotletai. Tačiau kartais šeimininkės atsisako juos gaminti, jei nėra mėsos minkštiklio. Šiuo atveju galite naudoti improvizuotas priemones, kurios pakeis specialų plaktuką.

Kodėl reikia minkštinti mėsą prieš kepimą

Kiaulienos, jautienos ir ėrienos kotletai naudojami raumenų skaiduloms, raiščiams ir sausgyslėms suskaidyti, kad gaminys būtų minkštesnis. Kitos priežastys, dėl kurių mėsa apdorojama iš anksto, yra greitesnis mėsos iškepimas ir sluoksnių, skirtų suktinukams, padidinimas.

Vytintą mėsą organizmas geriau virškina ir perdirba, ji neužsibūna žarnyne ir nesuyra. Perdirbto produkto vartojimas sumažina valgymo sutrikimų ir tiesiosios žarnos vėžio riziką. Klasikiniai kotletai gaminami ne iš bet kurios skerdenos dalies, o iš nugarinės, kaklo ar kumpio, rečiau - iš mentės.

Vištienos ir kalakutienos filė pjaustoma vyniotiniams, suktinukams, kotletams, prancūziško stiliaus mėsai gaminti, jei naudojami storesni gabalai, nes ploni gabaliukai jau būna minkšti. Paprastai smulkinimui naudojami dvipusiai nerūdijančiojo plieno plaktukai su stambiais ir smulkiais dantukais.

Kaip tinkamai malti mėsą: praktiniai patarimai

Ruošdami sultingus minkštus gabalėlius visada laikykitės profesionalių virėjų patarimų:

1. Mėsą kepkite atvėsintą arba visiškai atitirpintą. Jis neturi būti riebus ar sausas. Užšaldytas gaminys plyšta į gabalus dėl ledo kristalų struktūroje.
2. Kad kepant kotletai tolygiai padidėtų, atkreipkite dėmesį ne tik į centrinę dalį, bet ir į kraštus.
3. Prieš pradėdami dirbti, nuplautus gabalėlius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kitaip patiekalas bus sausas. Tokio pat rezultato pasieksite, jei mėsą supjaustysite labai plonai.
4. Prieskonius ir prieskonius pridėkite kepimo metu, bet ne prieš naudodami sukamąjį plaktuką. Maistas, kuris buvo sūdytas ir papipirintas ilgai prieš gaminant, neteks sulčių ir taps kietas. Jei kepant naudojami padažai ar tešla, į padažą ar tešlą įberkite druskos.
5. Kad kotletai nesideformuotų, storą vidurį reikia daužyti plaktuku su stambiais dantimis, o kraštus - su smulkiais dantimis.
6. Po pjaustymo nesulyginkite porcijų paviršiaus. Įdubose išsilaiko mėsos sultys su naudingais elementais.
7. Sergant lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, nepaisant to, kad iš dalies prarandama maistinių medžiagų, mėsa turėtų būti minkštinama stipriau.

Dirbdami su gaminiu būkite atsargūs. Priešingu atveju kotletuose atsiras skylių.

Kuo plakti mėsą, jei neturite plaktuko

Jei virtuvėje neturite pjaustymo plaktuko, galite naudoti

Staliaus plaktukas arba nedidelis kirvukas

Įrankius suvyniokite į plastikinį maišelį. Plakite po 2 kartus iš kiekvienos pusės nenaudodami didelės jėgos.

Peilis

Ant pjaustymo lentos išdėliotų gabalėlių kietas raumenų skaidulas suskaidykite peilio galiuku smūgiuodami į jas įvairiais kampais. Pasirinkite didelį ir sunkų pjovimo įrankį. Virtuvės šefai darbo vietoje naudojasi "vyriausiojo virėjo" paslaugomis.

Stiklinis butelis

Įsigykite sunkų šampano indą. Jei kotletai yra jautienos, pjaustykite juos ne storesniais nei 1 cm griežinėliais. Dugną naudokite ne tiek kaip perforatorių, kiek kotletams įspausti. Taip pat galite bakstelėti kotletus kakleliu. Jei neturite stiklinio butelio, naudokite plastikinį ir pripildykite jį vandens kaip svorį.

Akmuo

Tinkamas daiktas, kad mėsa būtų minkštesnė, jei norite ją kepti kaime. Prieš naudodami grindinį ar plytą nuplaukite ir higienos tikslais įdėkite į maišelį.

Valcavimo smeigtukas arba medinis stūmiklis

Mėsą daužykite, sukite centrine įrankio dalimi arba rankena.

Patarimas! Galite naudoti švelnintuvą, kuris yra specialaus plaktuko alternatyva. Šiuolaikinis prietaisas nutraukia pluošto jungtis iš kūno išlendančiomis adatomis, kurių smaigaliai praduria gabalėlius iki dviejų centimetrų gylio.

Kaip tyliai ir be purslų mušti mėsą

Mėsos mušimo metu nereikia kelti didelio triukšmo ir purkšti.

Kad kotletai būtų gaminami tyliai ir virtuvėje nekiltų netvarkos, jums reikia

• mėsos gabalėlius;
• pjaustymo lentą;
• plaktuką kapoti;
• du frotiniai virtuviniai rankšluosčiai;
• storą plastikinį maišelį.

Kaip pjaustyti:

1. Ant darbinio paviršiaus padėkite rankšluostį. Ant viršaus padėkite medinę lentą.
2. Ant lentos padėkite antrą rankšluostį.
3. Ant jo uždėkite maišelį su porcijomis, sudėliotomis vienu sluoksniu.
4. Plakite plaktuku, kol gausis tinkama masė.

Dėl maišelio ir rankšluosčių procesas vyksta tyliai, be jokių sulčių purslų ar kotletų atplėšimo. Be to, rankšluosčiai, lenta ir plaktukas išlieka švarūs. Belieka tik išmesti panaudotą maišelį.

Neprivalote atsisakyti mėgstamo patiekalo, jei virtuvėje nerandate specialaus plaktuko. Problemą galite išspręsti būdami sumanūs ir išradingi. Kai kurios šeimininkės naudoja ne tik peilio kotą, kirvį, smeigtuką, akmenį ir butelį, bet ir keptuvės nugarėlę, sunkią peilio rankeną ir net delno kraštą.