Kaip sužinoti, kada meringa arba meringos vyniotinis yra paruoštas

Norėdami pasigaminti meringes arba populiarų meringų suktinuką su uogų įdaru, turite išmanyti tobulo baltymų plakimo taisykles ir turėti maisto gaminimo įgūdžių. Svarbu laikytis kepimo laiko ir temperatūros, kitaip skanėstai gali likti sudrėkę arba perdžiūti.

Meringa ir meringue: koks skirtumas?

Vokiečiai, lenkai ir anglai vis dar pretenduoja į pirmavimą kuriant meringue receptą. Kas pirmasis sukūrė kulinarinį šedevrą, nežinoma, tačiau jo populiarumas nemažėja nuo XVII a. pradžios.

Merengė - tai tirštas plaktas kiaušinio baltymo ir cukraus masės kremas, naudojamas tortams glazūruoti, puošti ir tortams padengti.

Bezier - tai paruoštas konditerijos gaminys, gaminamas pagal tą patį receptą kaip ir bezė, jis yra kietos būsenos ir kepamas orkaitėje.

Yra kelių rūšių bezė:

Pagrindiniai prancūziški meringue.
Į baltymus įberiamas žiupsnelis druskos ir pamažu iki standžių putų išplakamas cukraus pudra. Šios rūšies bezė tinka kalėdiniams pyragams puošti.

Šveicarijos
Skirtingai nei prancūziškų meringų atveju, pagal šveicarišką receptą baltosios grietinėlės su cukrumi plakimo indas su grietinėle dedamas į vandens vonią ir įkaitinamas iki 60 °C temperatūros. Pasterizuojant bemielė masė tampa standi, stabili ir kelis kartus išsiplečia. Šveicariška beza naudojama prabangiems tortams ir šveicariškiems pyragams gaminti.

Itališkas arba baltyminis ir kremas
Į išplaktus baltymus nededama cukraus, tik plona srovele pilamas karštas cukraus sirupas. Tiršta masė naudojama tortams sviestu patepti, eklerams, vafliniams šiaudeliams ir kepurėlėms ant keksiukų priklijuoti.

Kreminę itališką grietinėlę lengva sumaišyti su sviestu ir ji išlaiko formą.

Kaip sužinoti, kada meringues yra paruoštos

Pasibaigus bezė džiūvimo laikui, atidarykite orkaitės dureles, išimkite desertą ir pirštu palieskite paviršių. Jei nėra įtrūkimų, vadinasi, pluta sukietėjo.

Norėdami patikrinti gaminio vidinę konsistenciją, perlaužkite tešlą per pusę. Lūžtant jis turi traškėti ir būti visiškai sausas.

Kaip sužinoti, ar meringue ritinys jau paruoštas

Bemielės bandelės kepimas skiriasi nuo bemielės bandelės kepimo. Kai merengės suktinukai džiovinami orkaitėje ne aukštesnėje kaip 100 laipsnių temperatūroje, merengės kepamos 130-150 °C temperatūroje.

Kad pyragaičio vidus būtų minkštas, o išorė - traški, be cukraus ir baltymų, bezei gaminti naudojamas kukurūzų krakmolas. Kepkite ne ilgiau kaip 30-40 minučių, nes priešingu atveju pyragas nesusisuks.

Idealios struktūros beorė bandelė yra tanki išorėje ir minkšta bei švelni viduje. Jei pirštu bakstelėsite į meringą, išgirsite būdingą garsą. Bakstelėjus jis neturi trupėti.

Tobulos meringos paslaptys

Stabilios meringos, meringos meringos gaminimo taisyklės:

Švarūs ir sausi maisto gaminimo įrankiai
Prieš plakant kiaušinių baltymus, kruopščiai nuplaukite ir ištepkite indus ir maišytuvo plaktuvą. Nuplikykite verdančiu vandeniu ir perliekite citrinos sultimis. Leiskite išdžiūti. Keli lašai drėgmės gali suardyti baltymų struktūrą.

Kokybiški ingredientai
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių, kai kiaušiniai yra šalti. Jei gaminys šiltas, didesnė tikimybė, kad kiaušinio trynys pateks į kiaušinio trynį, o tai yra nepriimtina. Šilti (22-25 °C) savaitės senumo kiaušinių baltymai geriau plaka ir yra stabilesni kepant.

Kad cukrus visiškai ištirptų, rinkitės sausą, smulkų granuliuotą cukrų be gumuliukų arba cukraus pudrą.

Maišytuvo greitis
Pirmiausia išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi nedideliu mikserio greičiu. Kai susidaro putų burbuliukų, padidinkite greitį, bet ne iki maksimalaus. Kad kepdami meringesai nesutrupėtų, reguliariai įberkite po šaukštelį cukraus.

Atsiradus elektriniams maišytuvams, nebereikia naudoti stabilizatorių (druskos, citrinos rūgšties).

Patarimas! Kad desertas išėmus iš orkaitės nenusėstų, džiovinimo metu neatidarykite durelių.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Maisto gaminimo naujokams kyla klausimų apie gaminimo niuansus, nustatant, ar bemielė, bemielė bemielė bemielė yra paruošta.

Kiek laiko reikia džiovinti meringes?

Džiovinkite meringes 2 valandas 70-80 °C temperatūroje arba 1,5 valandos - 100 laipsnių temperatūroje. Kai sukietės, naudokite konvekciją, kad išvengtumėte įtrūkimų.

Galite naudoti skubųjį metodą. Kelias minutes kepkite gaminį 200 °C temperatūroje, pusvalandį - 100 °C temperatūroje.

Kaip turi būti paruoštos meringos?

Blizgesio paruošimas priklauso nuo viršūnių būsenos. Jei jis minkštas, baltymai palaipsniui kris žemyn, kai plaktuvas bus pakeltas į viršų. Jei viršūnės yra vidutinio aukščio, kremas tekės tik iš kraštų. Tvirtos viršūnės idealiai tinka kepimui. Plaktos baltymų putos visą laiką gerai išlaiko savo formą.

Ar galima kepti meringes ant silikoninio kepimo kilimėlio?

Norėdami džiovinti meringes, kepimo skardą išklokite teflonu, silikoniniu kepimo kilimėliu arba silikonu padengtu kepimo popieriumi. Tai lengviausias būdas išimti meringes.

Kodėl meringos viduje yra tarsi guma?

Jei plakant cukrus ne visiškai ištirpsta, meringos gaunasi guminės, šis procesas tęsiasi ir orkaitėje. Taip susikaups cukraus sirupas, kuris susitelks į beardės centrą.

Kad taip neatsitiktų, baltymus plakite juos pašildę iki 22-25 laipsnių temperatūros, o ne tiesiai iš šaldytuvo.

Kodėl iš bezė išsiskiria sirupas?

Šį reiškinį sukelia baltųjų baltymų struktūros sutrikimas, atsirandantis dėl per didelio maišymo su maišytuvu. Jei meringa yra gumuliuotos konsistencijos, be blizgesio, produktas yra nekokybiškas. Orkaitėje iškepusios meringos paviršiuje išsiskirs sirupas.

Kodėl meringa neišdžiūsta?

Įkaitintoje orkaitėje bemielė plutelė greitai sukietėja, todėl po ja esantys baltymai neišdžiūsta. Kad desertas išdžiūtų tolygiai, įdėkite skardą į šaltą orkaitę.

Džiovinimo temperatūrai nustatyti naudokite virtuvinį termometrą. Kita galima priežastis - desertui pagaminti iki tobulumo pritrūko laiko.

Jei išmoksite visus bezos gaminimo niuansus, jos pagrindu galėsite sukurti įvairių konditerijos šedevrų, pridėdami vaisių, šokolado, grietinėlės, sūrio ir riešutų.