Kaip sužinoti, kad mano vynas sugedo? Parūgusio vyno požymiai

Vyno kokybė, jo gėlių ir vaisių tonų pilnatvė, orai, kuriais vynuogės buvo nokinamos, turi įtakos jo brandinimui, cukraus ir alkoholio kiekiui. Natūralus gėrimas, geriamas saikingomis dozėmis, gerina kraujotaką, mažina trombozės, širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kartais butelio turinio skonis būna nemalonus ir atgrasus iškart po kamščio atidarymo arba po kelių dienų. Kilnaus gėrimo mėgėjai stebisi, kodėl vynas genda ir kuo jis pavojingas sveikatai.

Ar vynas gali sugesti?

Sveikas alkoholinis gėrimas sugenda, jei pažeidžiamos jo laikymo sąlygos arba kamštelis.

Jau daugiau nei šešis šimtmečius vyndariai butelius užkemša kamščiais, pagamintais iš ąžuolo žievės. Ekologiška natūrali medžiaga yra lengva ir elastinga, todėl vynas gali kvėpuoti. Tačiau kamštienos žievė turi vieną didelį trūkumą. Jame gyvena bakterijų kolonijos, kurios gyvendamos išskiria trichloranizolą. Ši medžiaga, net ir nedidelėmis dozėmis, sunaikina vynuogių skonį. Vynas kvepia šlapiu kartonu ir yra pelėsių kvapas.

Nesilaikant laikymo sąlygų, vyno organoleptinės savybės pablogėja:

• laikyti butelį ultravioletinėje šviesoje, kuri sunaikina taninus;
• temperatūrai nukritus žemiau 5 °C, prarandamas aromatas;
• laikyti buteliukus šalia produktų, turinčių stiprų kvapą.

Dėl šių veiksnių negrįžtamai prarandamas gyvybingumas, neigiamai pakinta gėrimo skonis ir kvapas.

Alkoholio kokybė ypač greitai suprastėja, jei butelis paliekamas atviras. Po kelių dienų vaisių ir gėlių puokštę pakeičia sudžiūvusio acto kvapas. Į butelį patekęs didelis kiekis deguonies skatina acto rūgšties bakterijas ir sukelia oksidacijos procesą.

Sugedusio vyno požymiai

Yra keletas požymių, rodančių, kad vynas sugedęs:

Skaidrumo praradimas

Raudonųjų brandintų vynų nuosėdos, kurios nugrimzta į dugną, ir drumstumas, kuris pasklinda po visą skystį, nėra tas pats. Drumstas alkoholinis gėrimas, ant kurio stiklinės lieka plėvelė, yra netinkamas gerti.

Nemalonus kvapas

Alkoholiui išgaravus, jis kvepia česnakais, svogūnais, vandenilio sulfidu, actu, cheminėmis medžiagomis ir acetonu. Jei kaltas kamštis, jaučiamas aiškus drėgno kartono arba pelėsio kvapas. Sausas vynas, turintis portveino aromatą, ir lengvai iššokantys kamščiai gali atsirasti dėl to, kad vynas laikomas aukštoje temperatūroje.

Spalvų kaita

Baltasis vynas yra jautresnis saulės spinduliams ir oksidacijai. Jei jis tampa rudas, vadinasi, yra beviltiškai pažeistas. Ruda arba rusva raudonojo vyno spalva rodo, kad jis yra labai senas.

Jo skonis aštrus.

Gerą alkoholį lengva atskirti nuo blogo paragavus. Užkrėsto gėrimo skonis yra labai rūgštus, kartus arba aitrus, kaip stiprios arbatos. Dėl probleminių konservantų gali būti cheminių priemaišų.

Pakartotinė fermentacija

Jei vynas, išskyrus putojantį vyną, burbuliuoja, tai reiškia, kad po išpilstymo į butelius į vyną pateko deguonies ir prasidėjo antrinė fermentacija.

Dar vienas ženklas, kad vyno neverta pirkti, yra pelėsis ant kamščio iš vidaus. Pelėsiniai grybai skleidžia specifinį kvapą butelio turiniui, net jei skystis neliečia kamščio.

Ar galite gerti sugedusį gėrimą?

Parduotuvėje pirktą arba restorane užsakytą sugedusį vyną reikia grąžinti. Apsinuodijama ne tik apsinuodijus etilo alkoholiu, bet ir nekokybiškais, rūgščiais ar pasibaigusio galiojimo alkoholiniais gėrimais, kuriuose gali kauptis ciano vandenilio rūgštis.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai, venkite aštraus, nemalonaus kvapo, rūgštaus, pelėsinio ar cheminio skonio vyno.

Ką galite daryti su rūgščiu vynu

Rauginto ir rūgštaus vyno niekada negalima išmesti. Palikus butelį atidarytą kambario temperatūroje porą savaičių, susidaro vyno actas.

Namų virtuvėje prieskonių dedama į kepinius, padažus, vinigretus ir jūros gėrybių salotų padažus. Actas naudojamas mėsai marinuoti, kebabams marinuoti ir namams konservuoti. Namuose naudojamas rūgštus baltasis vynas:

• pašalinti nemalonius kvapus mikrobangų krosnelėse;
• nuvalykite šaldytuvus, skalbimo mašinas;
• pašalinti svogūnų kvapą nuo rankų;
• dezinfekuoti daržoves;
• valo kavos puodelių filtrus; valo arbatos tirščius puodeliuose.

Raudonajame gėrime esantis resveratrolis nepraranda savo jauninamųjų savybių po rūgimo. Prieš maudynes į vandenį įpiltas spaustas vynas su polifenoliais mažina įtampą, stiprina kraujagysles, gerina medžiagų apykaitą ir gerina odos spalvą bei tekstūrą.

Galiojimo laikas ir sąlygos

Vyno aromato ir skonio išsaugojimo trukmė priklauso nuo žaliavos kokybės ir rūšies, gamybos technologijos ir taros sandarumo:

1. Uždarytame butelyje raudonosios vynuogės gali būti laikomos 10 metų.
2. Vidutinio rūgštingumo baltasis vynas iš baltųjų, rausvųjų vynuogių veislių nerūgštėja iki trejų metų.
3. Putojantys spiritiniai gėrimai su angliarūgšte - vidutiniškai 2 metai.
4. Išimtis - Bordo, raudonoji sausoji Burgundija, kuri išlaiko savo kokybę šimtmetį, baltoji sausoji Burgundija ir Chardonnay - 20 metų.
5. Atvirai supakuoti raudonieji, baltieji vynai su mažai taninų ir dideliu rūgštingumu nesugenda 3 dienas, sodraus skonio vynai - 5 dienas, šampanas - kelias valandas.
6. Šaldytuve vakuuminiais kamščiais uždaryti putojančio vyno buteliai išlaiko savo skonį ir naudingąsias savybes ne ilgiau kaip 24 valandas, raudonojo vyno - iki penkių, o baltojo vyno - iki trijų dienų.

Saldūs vynai, kuriuose yra daug alkoholio, į actą virsta tik po dviejų savaičių. Siekiant sumažinti deguonies veikiamą paviršiaus plotą, gėrimas iš atidarytos pakuotės išpilstomas į mažesnius butelius. Jie laikomi horizontaliai ant lentynų.

Optimalios vyno laikymo sąlygos yra t - 10-16 °C, 65-80 % drėgmė, jokių saulės spindulių, temperatūros svyravimų, vibracijos ar kitų nepalankių kvapų.

Rūsys arba vyno spinta su klimato kontrole - tinkama vieta laikyti kilnųjį vyną.

Kad nekeltumėte pavojaus savo sveikatai, negerkite sugedusio vyno. Rinkdamiesi įsitikinkite, kad žinote nekokybiškų produktų požymius, laikykitės laikymo taisyklių ir pirkite alkoholį patikimose specializuotose parduotuvėse.