Kaip sužinoti, ar varškė bloga? Pagrindiniai požymiai

Natūralus produktas, kuriame gausu kalcio, yra sveikas ir rekomenduojamas mitybos specialistų, tačiau jis greitai genda, nes sandėliuojant vyksta oksidacijos procesas. Norėdami apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu, turėtumėte sudaryti optimalias laikymo sąlygas ir vartoti varškę, kurios tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs.

Sugedusio sūrio požymiai

Aiškūs sugedusios varškės požymiai yra pelėsio dėmės, rūgštus ar atgrasus pelėsių kvapas ir kartus skonis. Įprastinė šviežios varškės spalva yra balta; jei varškė labai riebi, ji gali būti gelsvos, kreminės spalvos. Jei varškė tapo tamsiai geltona, atsirado tamsių dėmių ir purių pelėsių, varškę reikia išmesti.

Netinkamas vartoti produktas atpažįstamas ne tik pagal spalvą, kvapą ir skonį. Būdingas nevalgomos varškės požymis - nevienalytė struktūra, sudaryta iš sausų ir gleivėtų gabalėlių.

Ar galiu valgyti produktus, kurių galiojimo laikas pasibaigęs?

Gyvų produktų galiojimo laikas ribotas. Vartojant pasenusią arba netinkamai laikomą varškę, gresia rimtas apsinuodijimas maistu, kuris gali būti pavojingas sveikatai. Tai ypač taikoma produktams, kurie turi stiprių gedimo požymių.

Jei tinkamumo vartoti terminas neturi įtakos organoleptinėms savybėms, varškę galima naudoti gaminant maistą namuose, tačiau tik termiškai apdorojus.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Praėjus kelioms valandoms po užkrėsto produkto vartojimo, pasireiškia apsinuodijimo simptomai:

• galvos skausmas;
• silpnumas;
• galvos svaigimas;
• ryjimas, pykinimas, vėmimas;
• karščiavimas;
• viduriavimas su žalsvomis putotomis išmatomis;
• įvairių vietų žarnyno spazmai;
• tachikardija.

Pirmosios pagalbos priemonės, kurių reikia imtis prieš atvykstant gydytojui:

1. Skrandžio plovimas. Duokite kelias stiklines švaraus, drungno vandens, kad sukeltumėte vėmimą spausdami liežuvio šaknį.
2. klizma. Jei viduriavimo nėra, toksinų pašalinimui pagreitinti skiriama valomoji klizma.
3. Absorbuojančių medžiagų vartojimas. Intoksikacijos krūvį galima sumažinti vartojant aktyvuotąją anglį (1 tabletę 10 kg svorio), Enterosgel, Polysorb, Smecta pagal instrukcijas.

Norint papildyti prarastų skysčių kiekį, po kiekvieno vėmimo ar tuštinimosi apsinuodijusiam asmeniui siūloma mažais gurkšneliais išgerti stiklinę šilto vandens.

Kaip pirkti šviežią varškę

Varškės pasirinkimas priklauso ne tik nuo to, ar ji šviežia, bet ir nuo to, kiek ji riebi ir kiek jos sunaudojama. Populiariausių veislių, turinčių sodrų pieno skonį, sudėtyje yra 9-22 % pieno riebalų. Vaikams tinkamas riebalų kiekis yra 0-2 %. Gydytojai nerekomenduoja nėščioms moterims valgyti varškės, kurios riebumas didesnis nei 9 %.

Šviežiam produktui būdingos šios savybės:

• malonaus pieno skonio;
• baltos (iki 18 % riebumo) arba kreminės geltonos spalvos (jei riebumas didesnis nei 18 %)
• šiek tiek rūgštokas skonis;
• Grūdėta, trupininė tekstūra;
• ant pakuotės nurodytą galiojimo datą.

Geros kokybės varškė malant keičia tekstūrą ir ant pirštų lieka riebių dėmių. Nepirkite produkto, kurio pakuotėje yra nevienodos konsistencijos skysčio. Heterogeniškumo priežastis - gamybos technologijos pažeidimas. Skysčio yra dėl netinkamo laikymo mažmeninės prekybos vietose. Išrūgos išsiskiria keičiantis temperatūrai, todėl rūgštingumas didėja.

Galiojimo laikas ir sąlygos

Greitai gendančio pieno produkto laikymo trukmė priklauso nuo temperatūros, riebalų kiekio ir pakuotės. Vakuuminė pakuotė užtikrina ilgalaikį varškės skonio ir sveikatingumo savybių išsaugojimą - 1 mėn. iki 5 °C temperatūroje.

Stikliniuose ir emaliuotuose induose produktas negenda iki keturių dienų. Suvyniotas į pergamentą, foliją ir įdėtas į indą, jis išsilaikys 30 valandų.

Kad ilgiau išsilaikytų, varškę reikia stipriai suspausti, išstumiant iš jos orą, arba uždengti audiniu, sudrėkintu stipriu druskos tirpalu.

Šaldytuve

Produktą geriausia laikyti šaldytuve, kurio temperatūra yra 0-6 °C, o drėgmė - 75-80 %. Pasirinkite lentyną netoli šaldiklio, kad ilgiau išsilaikytų. Naminė varškė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 19 %, šviežia išsilaiko tik vieną dieną, pusriebė varškė - 2 dienas, nugriebta varškė - 72 valandas, o pirkta parduotuvėje šaldiklyje - 36 valandas.

Ilgiausias leistinas laikymo šaldytuve laikas - keturios dienos. Parduotuvėje pirktą varškę laikykite šaldiklyje iki gamintojo nurodytos datos ant pakuotės.

Šaldiklyje

Prieš dedant į šaldiklį, varškė padalijama į atskiras porcijas ir sandariai supakuojama į maišelius ar indelius. Neigiama temperatūra nekeičia produkto skonio, tačiau naudingųjų medžiagų kiekis jame sumažėja iki trijų kartų.

T -18 °C temperatūroje varškė išsilaiko iki dviejų mėnesių. Jei šaldytuvas atšaldomas nuo 0 iki -15 laipsnių Celsijaus, vartojimo savybės išlieka porą savaičių.

Produktą atitirpinkite palaipsniui. Pirmiausia padėkite jį ant šaldytuvo lentynos. Po 5 valandų palikite jį ant virtuvės stalo, kol visiškai atšils.

Be šaldymo

15-25 laipsnių temperatūroje varškė laikosi 4-6 valandas. Jei gaminys laikomas šalia radiatoriaus, tiesioginiuose saulės spinduliuose arba šalia įjungtos viryklės, šis terminas sutrumpėja perpus.

Ką galite pasigaminti iš pasibaigusio galiojimo varškės sūrio

Siekiant apsisaugoti nuo patogeninių bakterijų, termiškai apdorotuose patiekaluose naudojama rūgšti varškė, kurios tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs ne ilgiau kaip 5 dienas. Iš pasibaigusio galiojimo varškės gaminamas lydytas sūris, skirtas tepti ant duonos, purūs blynai ir gardūs sūrio pyragaičiai su kondensuotu pienu.

Jei pieno produktas yra neriebus ir ne daugiau kaip tris dienas pavėluotas, jį galima Naudokite jį kepimui obuolių pyragai, varškės sausainiai, dietiniai apkepai, mieliniai kepiniai ir bandelės.

Baltymai yra patraukliausia terpė bakterijoms. Todėl varškę rinkitės atidžiai, atkreipdami dėmesį ne tik į pagaminimo datą ir tinkamumo vartoti terminą, bet ir į laikymo sąlygas parduotuvėje.