Kaip sužinoti, ar grybai šaldytuve sugedo?

Unikali grybų cheminė sudėtis daro juos naudingu produktu, kurio saikingas vartojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo anemijos, depresijos. Grybai gali išvalyti organizmą nuo radionuklidų, sunkiųjų metalų ir sumažinti migrenos priepuolių dažnumą. Šios naudingosios savybės būdingos šviežiems baltos arba kreminės spalvos grybams. Ilgai ant vitrinos gulintis produktas patamsėja ir jame kaupiasi toksinai, sukeliantys rimtus apsinuodijimus maistu.

Sugedusių grybų požymiai

Ne visada galima iš karto pasakyti, kad greitai gendantis produktas yra nevalgomas, pavojingas sveikatai, o kartais net pavojingas gyvybei. Turite žinoti šviežių grybų požymius, kad nerinktumėte per ilgai šaldytuve laikytų grybų.

Šviežia

Šampinjonai laikomi sugedusiais, jei jų savybės toli gražu neatitinka gero, valgomo produkto apibūdinimo. Grybai naudojami gaminant maistą:

1. Vienalytė balta, rausva arba kreminio atspalvio, matinio paviršiaus.
2. Malonaus grybų ir anyžių aromato.
3. Sausas, tvirtas liečiant.
4. Su balta danga tarp stiebo ir galvutės arba likusiu žiedu.
5. Be įlenkimų, tamsių dėmių ar neaiškios kilmės dėmių.
6. Raudoni, bet ne juodi stiebai.

Grybus, praradusius pirminį šviežumą, bet neturinčius gedimo požymių, galima valgyti išvirtus. Tačiau šviežių žalių šampinjonų nereikėtų valgyti, nes juose yra kancerogeno hidrazino.

Grybai su:

• laisvos, tamsios plokštės;
• juodos dėmės ant dangtelio, juodas pjūvis;
• jokio blizgesio;
• lipnus, gleivėtas, pelėsinis paviršius;
• pūvančio kvapo.

Šias savybes turinčius produktus reikia išmesti.

Konservai

Konservuotus grybus galima atpažinti iš išbrinkusio metalinio dangtelio, drumsto sūrymo ir oro burbuliukų. Taip gali atsitikti dėl nepakankamo žaliavos apdorojimo, kepimo proceso ar laikymo sąlygų pažeidimo.

Idealioje aplinkoje patogeniniai mikroorganizmai sparčiai dauginasi ir sukelia fermentacijos procesą. Atidarius stiklainį, iš jo sklinda aštrus, nemalonus sugedusių grybų kvapas, o paviršiuje matosi pelėsių salelės.

Rūgščių grybų vartojimas geriausiu atveju baigiasi trumpalaikiais virškinimo sutrikimais, blogiausiu - į organizmą patenka mirtinai pavojingų botulotoksinų. Todėl geros kokybės konservus reikėtų suvalgyti per dieną nuo atidarymo, o stiklainius, kuriuose yra net pirmųjų rūgimo požymių (oro burbuliukų), iš karto išmesti.

Užšaldytas

Perdirbėjai naudoja greitąjį giluminį grybų užšaldymą. Jei laikomasi laikymo sąlygų, grybai išlieka balti. Jei aptinkama tamsių dėmių, amoniako ar sugedusios žuvies kvapas, geriausia jas išmesti.

Kad maistas jau atitirpęs, galima spręsti iš tirštos ledinės glazūros arba užšaldytų gabalėlių. Net jei jis nesugedo, jo maistinė vertė sumažėjo kelis kartus.

Džiovintas

Džiovintų grybų negalima valgyti, jei jie turi blogą kvapą, yra supuvę, supeliję arba juos užpuolė vabzdžiai ir suėdė lervos.

Sausos kokybės grybai yra tankios konsistencijos ir šviesiai rudos spalvos.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Apsinuodijama valgant sugedusius žalius, virtus ar keptus grybus, fermentuotus konservuotus grybus arba surinktus šalia greitkelių, pramonės įmonių.

Apsinuodijimą maistu lydi:

• stiprus galvos skausmas;
• kramtyti;
• pasikartojančios skystos išmatos;
• epigastriumo srities, žarnyno kolika;
• dehidratacija;
• skardus balsas.

Sunkiais atvejais sumažėja kraujospūdis, kūno temperatūra, sutrinka regėjimas, padidėja prakaitavimas ir atsiranda raumenų mėšlungis. Galimi kvėpavimo sutrikimai, apatija ar susijaudinimas, delyras, orientacijos ir sąmonės praradimas.

Simptomai dažnai pasireiškia praėjus 1-1,5 valandos po grybų pavartojimo. Pastebėjus pirmuosius apsinuodijimo požymius, nedelsiant kviečiama greitoji medicinos pagalba. Kol laukiama greitosios pagalbos automobilio, pacientui atliekamas skrandžio plovimas, siūloma per 3 kartus išgerti 1,5 litro vandens, kad būtų sukeltas vėmimas. Po skrandžio plovimo duokite absorbuojančių vaistų, daug vandens, paguldykite į lovą, užtikrinkite poilsį. Jei pacientas jaučia šaltkrėtį, apklokite jį antklode. Jei silpna, siūloma stiprios arbatos.

Ar galiu valgyti juodųjų grybų?

Šviežius grybus galima valgyti, kai jų lapai yra iš dalies patamsėję. Prieš kepant patartina juos virti bent 30-40 minučių. Kita vertus, jei plotas po dangteliu yra juodas, be jokių tarpų, produkto negalima valgyti.

Pjūvis patamsėja dėl sąlyčio su deguonimi. Vyksta oksidacija ir dėl to keičiasi spalva. Ilgai laikomi nesubrendę grybai patamsėja. Juos galima valgyti, jei jų tekstūra tvirta ir kieta, tik dalis kiauto juoda, o minkštimas baltas. Jei jie visiškai juodi, pajuodę ir skleidžia pelėsių kvapą, jie nevalgomi.

Atšildyti grybai išliks balti tik tuo atveju, jei jie buvo supakuoti į vakuuminę pakuotę šaldiklyje. Užšaldyti grybai, kurie buvo užšaldyti maisto talpyklose arba plastikiniuose maišeliuose, atšildyti tampa juodi.

Jį galima naudoti gaminant maistą namuose, jei nėra papildomų gedimo požymių:

• lipni gleivinė, puvimas;
• nemalonus kvapas;
• didelės dėmės ant plokščių ir visiškai juoda sporų zona.

Aukštoje temperatūroje grybuose esanti anglis tampa juoda. Jei kepant kepurėlės ir koteliai patamsėjo, tai normalu.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Parduotuvėje parduodamų grybų prieš sandėliavimą plauti negalima. Ląstelių struktūra greitai prisipildo drėgmės ir paskleidžia ją po visą kūną. Jei grybus renkate miške ar laukuose, pašalinkite bet kokią žemę ar augalų liekanas. Galima nuplauti tik šaldyti skirtus grybus, nes nešvarias lėkštes sunku naudoti.

Galiojimo laikas:

1. Kambario temperatūros šviežias produktas virtuvėje išsilaikys ne ilgiau kaip 8 valandas.
2. Rūsyje - tris dienas.
3. Šaldytuve 5 °C temperatūroje - 3 dienas.
4. Popieriniame maišelyje daržovių inde ir sandariame parduotuvės maišelyje - savaitę.
5. Vakuuminėje pakuotėje - 10 dienų.
6. Žali grybai šaldiklyje, kurio temperatūra aukštesnė nei -20 laipsnių - 12 mėnesių, žemesnėje temperatūroje - 1,5 metų.
7. Termiškai apdorotas produktas šaldiklyje - šešis mėnesius.
8. Marinuoti grybai rūsyje - 3-4 mėnesius, šaldytuve - 12 mėnesių.
9. Džiovinami medžiaginiuose maišuose vėdinamose patalpose - 1-1,5 metų.

Džiovinimas, šaldymas ir konservavimas gerokai prailgina produkto maistinės vertės, skonio ir aromato išsaugojimo laikotarpį.

Grybus galite užšaldyti ne tik žalius, bet ir virtus bei keptus be druskos. Virtus grybus, prieš dedant į šaldiklį, reikia sudėti į durtuvą, kad pasišalintų drėgmės perteklius. Kepintus grybus reikia sudėti ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejus.

Kaip perkant grybus įvertinti jų šviežumą

Kad įsitikintumėte jų kokybe, turite juos tvarkyti ir tikrinti. Turite atsisakyti grybų:

• sudžiūvę grybai su sutrūkinėjusia odele;
• Grybai, kurių odelė patamsėjusi ir lupasi;
• grybai, kurie išspaudus negrįžta į pradinę formą;
• lipnus, blogo kvapo;
• su vabzdžių lervų padarytomis kirmėlėmis;
• su visiškai atidarytu dangteliu;
• pernokę grybai be apvalkalo, su pajuodusiu koteliu.

Supakuotų grybų šviežumas nustatomas pagal galiojimo datą ant pakuotės ir grybų išvaizdą. Ant pakuotės neturi būti kondensato, o ant grybų neturi būti pelėsio, puvinio ar dėmių. Paprašykite, kad pardavėjas pateiktų produkto sertifikatą, kuriame būtų nurodyta jo kokybė ir surinkimo data.

Norėdami mėgautis ryškiu grybų aromatu ir skoniu, laikykitės atrankos, laikymo, gaminimo technologijos taisyklių. Nenaudokite grybų, turinčių gedimo požymių maiste. Jei apsinuodijote, iškvietę gydytoją ir suteikę pirmąją pagalbą galite išvengti blogiausio.