Kaip sužinoti, ar žuvis sugedusi? Sugedusios žuvies požymiai

Žuvies patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Mitybos specialistai pataria juos įtraukti į valgiaraštį bent du kartus per savaitę. Tačiau sugedęs produktas gali sukelti rimtų apsinuodijimų ir sveikatos problemų. Todėl svarbu mokėti nustatyti, ar žuvis šviežia ir ar galite ją valgyti.

Kaip sužinoti, ar žuvis sugedo?

Žuvies parduotuvėse galima nusipirkti šviežios, rūkytos arba sūdytos. Ne visos parduotuvės laikosi pardavimo terminų ir gali parduoti jau sugedusius produktus. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į žuvies pasenimo požymius, jei mėgstate kaupti atsargas ir iš karto neruošti nusipirktų produktų. Pirmiausia jus turėtų įspėti nemalonus kvapas. Be to, yra signalų, kad tokios žuvies neturėtumėte naudoti.

Šviežia

Galite vizualiai nustatyti, ar produktas sugedo.

1. Pirmiausia atkreipkite dėmesį į akis. Šviežios žuvies akys yra skaidrios ir blizgančios. Jei jie tapo drumsti, produktas sugedo.
2. Žiaunos jums pasakys tą patį. Natūrali jų spalva yra rožinė. Pilka arba ruda spalva tiesiogiai rodo, kad jau prasidėjo puvimas.
3. Dažnai šviežia žuvis parduodama be galvos. Tada palieskite pačią skerdeną. Jei jis yra lipnus, geriau nerizikuoti.
4. Ant mėsos gali atsirasti pieno arba pilkų dėmių.
5. Galite pabandyti įdėti žuvį į platų indą su vandeniu. Šviežia žuvis nuskęs, o sugedusi - plūduriuos.

Užšaldytas

Viena vertus, žemoje temperatūroje bakterijos negali vystytis, kita vertus, visada reikia žinoti, ar laiku įdėjote žuvį į šaldiklį ir ar ji buvo pakartotinai užšaldyta. Yra keletas veiksnių, padedančių nustatyti, ar maistas sugedo:

1. Geltona, melsva arba pilka filė spalva rodo, kad žuvis jau buvo užšaldyta šiek tiek pažeista.
2. Kai žuvis išdarinėjama, reikia apžiūrėti pilvą. Jei matote kaulus, kurie tiesiog suplėšė mėsą, produktas yra beviltiškai sugedęs.
3. Šviežiai šaldytos žuvies kaulai bus balti, kartais su geltonu atspalviu. Jei taip nėra, geriau atsisakyti pirkti.

Rūkytas

1. Rinkdamiesi rūkytą žuvį turėtumėte atkreipti dėmesį į jos spalvą. Jos spalva turi būti vienoda. Jei ant odos yra gleivių požymių ir ji drėgna, produktas tikriausiai jau yra sugedęs.
2. Kai ilgai laikytos žuvys bando grįžti į prekinę būklę, jaučiamas augalinio aliejaus kvapas.

Patarimas! Rūkytos žuvies, suvyniotos į maistinę plėvelę, nepirkite. Ši nuostata netaikoma vakuuminėje pakuotėje supakuotiems produktams.

Džerkai arba džiovinti

Tokia žuvis gali būti pavojinga sveikatai, jei naudojamos sugedusios žaliavos, pažeista virimo ar laikymo technologija neatitinka būtinų sąlygų.

Todėl saugokitės:

1. Rūgštus arba balkšvas kvapas.
2. Gleivės ar kitos nuosėdos ant žuvų odos.
3. Pelėsis. Ypatingą dėmesį atkreipkite į skerdenos kraštus.
4. Jei pilvas įgauna gelsvą atspalvį, žuvų taukai jau pradėjo oksiduotis. Tokio produkto valgyti nerekomenduojama.

Kepta

Kai virta žuvis pradeda gesti, jos paviršius tampa drėgnesnis ir pasidengia gleivių sluoksniu. Valgant tokį produktą galima lengvai apsinuodyti maistu.

Galiojimo laikas ir sąlygos

Laikymo sąlygos ir trukmė priklauso nuo žuvies rūšies, dydžio ir apdorojimo būdo. Nebandykite virti žuvies, jei pasirodo pirmieji gedimo požymiai. Tai pavojinga jūsų gyvybei.

Šviežia žuvis

Jei šviežia žuvis nelaikoma šaldytuve, ji sugenda per kelias valandas. Įdėtas į šaldytuvą nuo minus 2 laipsnių iki 0 temperatūros, jis nepraras savo kokybės iki trijų dienų.

Buitiniuose šaldytuvuose temperatūros režimas yra šiek tiek kitoks, todėl nerekomenduojama laikyti produkto juose ilgiau nei 24 valandas.

Nerizikuokite, jei nesate tikri, kad per tą laiką galėsite jį suvalgyti. Geriausia perteklių iš karto dėti į šaldiklį.

Svarbu! Nerekomenduojama šaldyti kelias dienas šaldiklyje laikytos žuvies.

Užšaldytas

Priklausomai nuo žuvies rūšies, šaldytos žuvies laikymo laikas skiriasi. Liesa žuvis išsilaiko gerokai ilgiau. Jei pakuotė nėra sandari, riebalai palaipsniui oksiduojasi. Paruoštas produktas bus nemalonaus skonio.

Jei šaldymo patalpoje temperatūra yra apie 0 °C, žuvį reikia apdoroti per tris dienas. Esant minus 5-6 laipsnių Celsijaus temperatūrai, laikymo trukmė pailgėja iki 14 dienų. Optimali temperatūra yra -18-25 laipsniai Celsijaus. Tokiomis sąlygomis žuvys išlieka tinkamos maistui nuo trijų (sardinės, ledjūrio menkės) iki devynių mėnesių (polakiai, jūriniai ešeriai).

Natūraliai užšaldžius buitinio šaldytuvo šaldiklyje, produkto galiojimo laikas sutrumpėja. Greitai užšaldyta žuvis sugenda neilgiausiai.

Rūkytas

Rūkytos žuvies galiojimo laikas priklauso nuo to, kaip ji buvo paruošta.

1. "Šaltasis dūmas" leidžia galutiniam produktui ilgiau nesugesti. Iki +5 °C temperatūroje jis gali būti valgomas vieną mėnesį. Sumažinus temperatūrą iki -5 laipsnių, laikymo trukmė padvigubėja.
2. Karštai rūkyta žuvis šaldiklyje nesugenda 30 dienų. Šaldytuve jo negalima laikyti ilgiau kaip 48 valandas.

Džiovinti arba džiovinti

Tokiu būdu paruoštai žuviai ne taip sudėtinga laikyti.

1. Džiovintą žuvį supakuokite į popierių ir padėkite į patalpą, kurioje temperatūra neviršija 8 °C. Drėgmė turėtų būti apie 70 %. Jį reikėtų suvalgyti per 2 mėnesius. Užšaldytas jis galioja apie 1 metus.
2. Džiovintas žuvis geriausia laikyti vėdinamoje, vėsioje patalpoje. Tokios būklės žuvis galima laikyti nuo 3 iki 6 mėnesių.

Kepta

Kepta žuvis greitai sugenda. Nelaikykite jo kambario temperatūroje ilgiau nei tris valandas. Jei nevalgoma, ją reikia laikyti šaldytuve. Net ir ten jį galima laikyti iki pusantros paros. Todėl žuvies nereikėtų kepti kaip sultinio.

Ar galiu valgyti sugedusią žuvį?

Niekada nevalgykite sugedusios žuvies. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Kokia žala gali būti padaryta

1. Apsinuodijimas užkrėstu maistu sukelia apsinuodijimą. Gali pasireikšti vėmimas, viduriavimas, tachikardija ir kritinis kraujospūdžio sumažėjimas. Vienas iš simptomų - sutrikusi sąmonė. Nukentėjusįjį gali ištikti koma.
2. Infekcinis toksinis šokas sukelia ūminį inkstų nepakankamumą.
3. Dehidratacija gali sukelti vidaus organų nepakankamumą.
4. Sugedusiose skerdenose gali pradėti daugintis bakterijos, sukeliančios skombrotoksikozę.
5. Botulino bakterijos sukelia kvėpavimo takų paralyžių, kuris gali būti mirtinas.

Svarbu! Atsiradus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, būtina kreiptis į gydytoją, o ne gydytis patiems.

Kaip siųsti žuvį siuntinyje, kad ji nesugestų

Žuvies siuntimas dideliais atstumais nėra geriausias pasirinkimas, nebent šaltuoju metų laiku ją būtų galima siųsti automobiliu. Net ir tokiu atveju siųsti šviežią žuvį nėra gera idėja. Vienintelė tinkama galimybė - siųsti vakuume supakuotą filė. Prieš pirkdami įsitikinkite, kad plėvelė nepažeista, ir patikrinkite galiojimo datą.

Sausa arba rūkyta žuvis turi būti suvyniota į sandarią medžiagą, kad neuždustų. Neįmanoma atsikratyti viso žuvies aromato.

Norėdami sūdytą žuvį siųsti paštu, nuvalykite ją augaliniu aliejumi, suvyniokite į kelių sluoksnių pergamentinį popierių ir apvyniokite lipnia juosta arba virvele. Aliejus ilgiau išlaikys žuvį ir neleis jai supelyti.