Kaip sužinoti, ar rauginti kopūstai blogi?

Rauginti kopūstai ne veltui tokie populiarūs. Jis naudojamas pirmiesiems patiekalams ir salotoms ruošti ir yra vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Kartu sugedęs produktas gali turėti nemalonių pasekmių. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų žinoti požymius, kad raugintų kopūstų geriau nevalgyti.

Sugedusių raugintų kopūstų požymiai

Rauginti kopūstai yra ideali terpė daugintis mikroorganizmams, kurie neigiamai veikia jų kokybę. Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamo virimo būdo, nekokybiškų raugintų kopūstų arba netinkamų laikymo sąlygų. Apie gedimą byloja šie požymiai:

1. Atsiradusios putos rodo, kad prasidėjo fermentacijos procesas. Jei taip nutinka fermentacijos pradžioje, tai normalu. Maždaug po trijų dienų procesas turėtų atslūgti. Jei jis pasirodo vėliau, tai yra raudona vėliava. Kai kurios namų šeimininkės tokį produktą išplauna ir naudoja karštiems patiekalams gaminti, tačiau geriau nerizikuoti.
2. Raugintų kopūstų sūrymas turi būti skaidrus. Drumstumas, spalvos pasikeitimas ir gleivės rodo, kad produktas netinkamas vartoti. Neverta stengtis jo išsaugoti.
3. Raugintų kopūstų patamsėjimą gali lemti fiziniai ir biologiniai procesai. Pirmuoju atveju priežastis yra joduotos druskos naudojimas, didelis kiekis morkų ir pan. Tokius kopūstus galima valgyti nesibaiminant dėl savo sveikatos. Antruoju atveju nereikėtų rizikuoti ir geriau iš karto išmesti gaminį. Jame pradėjo vystytis patogeninė flora, kuri yra pavojinga žmonių sveikatai. Nepakanka pašalinti matomą grybelio dalį. Sporos jau užkrėtė visą gaminį, todėl jį reikia išmesti.

Svarbu! Nemalonų kvapą sukelia susikaupusios bakterijos. Supuvę rauginti kopūstai netinka valgyti.

Jei nėra matomų gedimo požymių, bet kyla abejonių, raugintus kopūstus galite paskrudinti. Įpilama šiek tiek acto ir kaitinama 20 minučių.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Pirmieji apsinuodijimo užkrėstais raugintais kopūstais požymiai gali pasireikšti per kelias valandas arba per penkias dienas. Viskas priklauso nuo to, kiek produkto buvo suvalgyta, ir nuo paciento organizmo savybių. Pagrindiniai simptomai yra tokie patys, kaip ir apsinuodijus kitais maisto produktais.

1. Pirmieji simptomai yra pykinimas, vėmimas ir pilvo pūtimas. Gali pakilti karščiavimas. Viduriavimui būdingos vandeningos išskyros. Gali pasireikšti silpnumas ir protinis sumišimas.
2. Atskirais pelėsių netoleravimo atvejais gali išsivystyti anafilaksinis šokas. Pirmasis simptomas - nosies ir žandų trikampio paraudimas. Tokiu atveju nedvejodami kreipkitės į gydytoją. Reikia skubiai kviesti greitąją medicinos pagalbą.
3. Viduriavimas ir vėmimas gali sukelti dehidrataciją. Apsinuodijimas taip pat kartais gali sukelti cholecistitą arba apendicitą. Stiprus pilvo srities skausmas.

Neturėtumėte gydytis ir tikėtis, kad tai praeis savaime. Geriau kreiptis į kvalifikuotą medicinos pagalbą. Tačiau pirmąją pagalbą galite suteikti patys:

1. Atsiradus pirmiesiems apsinuodijimo požymiams, skrandis turi būti išplautas. Tam pacientui duodama daug šilto vandens ir sukeliamas vėmimas. Procedūra kartojama tol, kol vėmaluose atsiranda skaidraus vandens.
2. Kitas žingsnis - imtis priemonių toksinams pašalinti. Enterosorbentai vartojami tokiomis proporcijomis, kokios nurodytos prie jų pridėtose instrukcijose. Aktyvinta medžio anglis dažniausiai randama namų vaistinėlėse. Pirmąsias 24 valandas nepatartina nieko valgyti, net lengvo skysto maisto.
3. Karščiavimo atveju vartojami karščiavimą mažinantys vaistai.
4. Esant dehidratacijos požymių, pacientui būtina duoti kuo daugiau vandens.

Svarbu! Jokiu būdu negalima imtis priemonių išmatoms stabilizuoti. Iš organizmo nebeišsiskiria toksinai, o bendra būklė labai pablogėja.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Išvirtus raugintus kopūstus laikykite vėsioje vietoje sandariai uždarytame inde. Ne aukštesnėje kaip 4° C temperatūroje jis nesugenda 8 mėnesius.

Jei temperatūra yra +4-10 °C, laikymo laikas pastebimai sutrumpėja - 5-7 dienos.

Ilgiausiai išsilaiko šaldytuve. Jį galite naudoti visus metus nesijaudindami, kad produktas sugenda.