Kaip sužinoti, ar vištiena supuvusi? Sugedusios mėsos požymiai

Vištienos maistinę vertę lemia paukščio šviežumas, amžius ir laikymo sąlygos. Už prieinamą kainą parduodamame produkte yra lengvai virškinamų baltymų, jis naudojamas dietinėse dietose, rekomenduojamas įvairaus amžiaus žmonėms, nusilpusiems po ligos.

Maistas, paruoštas iš sugedusios mėsos, gali sukelti apsinuodijimą maistu. Norint išlikti sveikiems, rekomenduojama pasirinkti ir laikyti produktą.

Kaip sužinoti, ar vištiena yra bloga

Kad netaptumėte sunkaus apsinuodijimo auka, turite žinoti, kokią vištieną galima valgyti, o kokią reikėtų išmesti.

Neapdorotas

Žalios vištienos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, netinkamos naudoti gaminant maistą namuose, požymiai:

1. Spalvų keitimas. Geltonos dėmės ant odos arba vietoj rausvos spalvos vyraujanti pilka yra pirmas sugedusio produkto požymis.
2. Rūgštus arba amoniako kvapas. Blogą kvapą sunku aptikti, jei skerdena yra užšaldyta. Tačiau kvapas aiškiai juntamas, kai jis išverdamas. Jei kvapas aštrus, vištieną reikia išmesti.
3. Lipni oda, prarastas stangrumas. Trūkstamas produktas atpažįstamas iš birios mėsos konsistencijos ir gleivėtos plėvelės ant paviršiaus, kurios sunku atsikratyti. Kad vištiena netinkama vartoti, sužinosite palietę ją rankomis. Jei paspaudus pirštu ant skerdenos lieka lipnios medžiagos, o skerdenos įdubimas ilgai neatsistato, vadinasi, mėsa yra pasenusi.

Neabejokite vištienos kokybe, jei ant jos yra juodų, raudonų ar žalių pelėsių. Tai aiškus signalas, kad gaminį reikia išmesti.

Užšaldytas

Tinkamai užšaldytą vištieną dengia permatomas storas ledo sluoksnis. Ant skerdenos paviršiaus susidaro baltas ledas, jei ji buvo pakartotinai užšaldyta.

Apie tai, kad produktas peršalęs, galima spręsti ir iš apledėjusių duobučių, kurias supa išpuvusi oda.

Virtas

Sugedusią virtą vištieną galima atpažinti iš sieros kvapo ir rūgštaus skonio. Sunku nustatyti paukštienos organoleptines savybes, jei ji ruošiama su prieskoniais arba merkiama į padažą.

Ragaujant užtenka kramtyti vištienos gabalėlį jo nenuryjant.

Kepta

Pilkos spalvos kepto produkto pjūvis reiškia, kad jis nevalgomas. Tai ypač pastebima ant krūtų. Sugedimo faktą patvirtina supuvusių kiaušinių kvapas, jei jo neužmaskuoja marinatas, prieskoniai, prieskoniai.

Sugedusios vištienos filė požymiai

Sugedusi vištienos filė turi tuos pačius požymius kaip ir pasenusi vištiena - pilka spalva, vandenilio sulfido kvapas, lipnumas, purumas, pelėsis. Tačiau gaminant maistą išryškėja dar keletas dalykų.

Nebėra tų metodų, kai sugedusi mėsa mažmeninės prekybos vietose buvo gaivinama naudojant sodos ir acto tirpalus. Dabar naudojami milteliniai gaivikliai, kurie ne tik pašalina kvepalus, bet ir pakeičia vištienos spalvą.

Pjaustant filė gabalėliais nesunku pastebėti chemijos užmaskuotą puvimo kvapą, nes irimas prasideda gilesniuose raumeninio audinio sluoksniuose. Be to, kepant filė jaučiamas sieros kvapas.

Jei filė nusidažė rožine spalva dėl panaudoto dažiklio, tai bus galima pastebėti filė nuplovus po tekančiu vandeniu. Pašalinus drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais, ant jų liks spalvoto pigmento.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Pažeidus laikymo taisykles, maisto ruošimo technologiją, produkte atsiranda stafilokokų, streptokokų, E. coli, salmonelių, kitų patologinių procesų sukėlėjų. Patogenai gali sukelti skrandžio ar žarnyno veiklos sutrikimus, o jų atliekos gali apnuodyti visą organizmą.

Gali sutrikti virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių bei kvėpavimo sistemų veikla. Pablogėja kraujotaka ir sulėtėja medžiagų apykaitos reakcijos. Žmogus vemia, skystos išmatos tampa putotos ir nemalonaus kvapo. Jis karščiuoja ir neturi apetito. Pilvo diegliai sustoja tik trumpam po tuštinimosi.

Dehidratacija dėl skysčių netekimo dėl stipraus viduriavimo, kartu su:

• kraujospūdžio sumažėjimas;
• Gleivinių džiūvimas;
• nuolatinis noras gerti;
• šlapimo patamsėjimas, šlapimo kiekio sumažėjimas;
• tachikardija.

Norint sustabdyti apsinuodijimą, maisto likučiai pašalinami iš skrandžio. Aukai siūloma per kelis kartus išgerti 1-1,5 litro sūdyto vandens, kiekvieną kartą sukeliant vėmimą pirštais spaudžiant liežuvio šaknį. Skrandis plaunamas tol, kol jo turinys tampa skaidrus.

Absorbentai (susmulkinta aktyvinta anglis, Polysorb, Enterosgel) skiriami toksinams surišti ir pašalinti. Rehidratacijai naudokite "Rehydration Water" arba daug švaraus vandens, kurį reikėtų gerti mažais gurkšneliais. Tinkamai suteikus pirmąją pagalbą, apsinuodijimo simptomai išnyksta po dviejų dienų.

Jei nukentėjusieji yra vaikai, nėščios moterys, pagyvenę žmonės arba jei dehidratacijos požymiai didėja ir apsinuodijimo simptomai tęsiasi ilgiau nei dvi dienas, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Vištienos vartojimo savybių išsaugojimas priklauso ne tik nuo laikymo laiko ir vietos, bet ir nuo kitų niuansų.

Žalia vištiena

Šaldytuve atšaldyta paukštiena, suvyniota į pergamentinius ar perforuotus celofaninius maišelius, nesugenda 5 dienas nuo paskerdimo, nesušaldyta - 12 valandų, marinuota - iki 5 dienų, vištienos subproduktai - 18 valandų.

Vištienos produktus galima laikyti šaldiklyje:

• 12 mėnesių -19 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje;
• pusę metų -15-18 °C temperatūroje;
• virti - 3 mėnesius neatšildant;
• rūkyti - 2 savaites.

Svarbu! Dvi dienas šaldytuve laikomas atšaldytas produktas neužšąla.

Paruošta

Virtos, keptos ir kepamos vištienos bakterijos sparčiau dauginasi, todėl paukštiena greitai genda.

Virtas viščiukas išlaiko savo skonį ir maistinę vertę 3 valandas ant stalo ar viryklėje ir tris dienas folijoje ant šaldytuvo lentynos. Pasibaigus maksimaliam tinkamumo vartoti terminui, paruoštą vartoti produktą rekomenduojama apkepti keptuvėje.

Ant grotelių keptą, keptą ar keptą vištieną 4 °C temperatūroje galima laikyti iki 12 valandų, rūkytą vištieną - iki 24 valandų.

Ką daryti, jei iš vištienos sklinda kvapas

Nemalonų kvapą turinčią vištieną galima pataisyti, jei nėra kitų gedimo požymių. Paukštienos gaivinimo būdai:

1. Išdarinėta vištiena nuplaunama šaltame vandenyje, išpjaunami geltoni su pilkšvu riebalų atspalviu riebalai. Paruošiamas silpnas kalio permanganato tirpalas ir skerdena jame laikoma kelias valandas.
2. Kitas mirkymo būdas - paukštį panardinti į acto, valgomosios sodos arba druskos tirpalą, kurio 1 valgomasis šaukštas tenka 1 litrui vandens.
3. Citrinos, granatų sultys, raudonasis arba baltasis vynas gali būti naudojami kaip antiseptinės priemonės.
4. Marinuojant užkertamas kelias patogeninės mikrofloros vystymuisi. Kvapas išnyks, jei skerdeną įtrinsite garstyčiomis, pamirkysite sojų padaže arba panaudosite smulkintų svogūnų, česnakų ir prieskoninių žolelių mišinį. Po marinavimo su prieskoniais ir žolelėmis (pipirais, rozmarinais, bazilikais, čiobreliais) mėsa tampa minkšta, o pelėsių kvapas pereina į malonų, aštrų skonį.

Ar galima jį virti

Jei filė pjūvyje yra rausva, o tekstūra nepasikeitusi, vištiena kepama po mirkymo, marinavimo arba nemalonų kvapą maskuojant kitomis improvizuotomis priemonėmis. Pilkšva, lipni mėsa, nenatūrali geltona riebalų spalva ir pelėsių kvapas - tai priežastys išmesti vištieną.

Išmirkytą, marinuotą vištieną reikia virti ilgiau, nei nurodyta recepte. Paukštienos trūkumus puikiai užmaskuoja aštrūs azijietiški patiekalai, ruošiami kepsninėje su medžio anglimis.

Kaip pirkti šviežią vištieną

Renkantis vištieną parduotuvėje pirmenybė teikiama atšaldytai skerdenai, kurios šviežumą lengviau patikrinti.

Laikymo sąlygų ir terminų nesilaikymas atpažįstamas iš geltonos arba pilkos konsistencijos biriai mėsai, nemalonaus kvapo, slidaus, lipnaus paviršiaus. Jei spaudžiant pakuotę iš paukščio išteka skystis, vadinasi, jis buvo dirbtinai pripūstas vandens, kad padidėtų jo svoris. Pasibaigusio galiojimo vištiena gali skleisti aštrų chloro kvapą.

Kokybiškas produktas:

1. Oda rausva, su spuogeliais, be plunksnų likučių, prigludusi prie mėsos.
2. Riebalai yra šviesiai geltonos spalvos.
3. Mėsa yra tvirta.
4. Nėra jokių sumušimų, įlenkimų, kaulų lūžių ar kitų mechaninių pažeidimų.

Nepermatomos supakuotos vištienos pasirinkimas priklauso nuo pagaminimo datos ir tinkamumo vartoti termino. Ledo buvimas gaminio maišelyje yra pakartotinio atitirpinimo požymis.

Jei kyla abejonių dėl vištienos šviežumo, geriau nerizikuoti savo sveikata ir neruošti nevalgomų patiekalų. Apsinuodijus maistu, reikia suteikti pirmąją pagalbą ir prireikus iškviesti gydytoją.