Kaip žinoti, kad avokadas sugedo? Viršutiniai ženklai

Avokadas, arba aligatorinė kriaušė, yra vienas iš 10 sveikiausių maisto produktų. Vaisiuose gausu antioksidantų, nesočiųjų riebalų rūgščių, kalio ir riebalus deginančios aminorūgšties L-karnitino. Egzotinių vaisių sunokimo ir puvimo pradžios laikotarpis yra ribotas - kelios dienos. Svarbu mokėti pasirinkti kokybišką vaisių ir kuo ilgiau išlaikyti jo maistinę vertę.

Įspėjamieji blogo avokado požymiai.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai, nevalgykite avokadų, kurie turi gedimo požymių:

1. Odos savybės. Pagal odelės spalvą sunku spręsti apie produkto kokybę, tačiau jei ji juoda ir padengta pelėsio dėmėmis, vaisius tikrai sugedęs ir netinkamas valgyti. Kitas pernokusių vaisių požymis - sutrenktas ar įdubęs paviršius. Net jei žievelė nėra akivaizdžiai pakitusi ar deformuota, galite patikrinti vaisiaus šviežumą paspausdami jį pirštais arba suspausdami delnuose. Avokadai gali būti laikomi netinkamais vartoti, jei jų žievelė pernelyg minkšta arba turi gilių įdubimų.
2. Kūnas suteptas. Rudos, juodos dėmės ir tamsūs išilginiai dryžiai avokado viduje rodo, kad avokadas pūva. Vaisiai su dėmėmis po žievele, kurios lieka po spaudimo, ir tamsiais dryžiais, būdingais kai kurioms avokadų veislėms, nelaikomi sugedusiais. Tokiu atveju valgymo kokybę galima vertinti pagal kitus kriterijus.
3. Kvapas, skonis. Jei riešutų aliejaus kvapas pasikeitė į cheminį, o skonis - iš saldaus į rūgštų, muskusinį ar rūgštų, valgyti vaisius pavojinga sveikatai.
4. Pelėsio dėmės. Nesvarbu, kur atsirado pelėsis - lauke ar viduje. Purus baltas arba pilkas sluoksnis yra aiškus ženklas, kad produktą reikia išmesti. Net jei pažeistas plotas nedidelis, neverta gelbėti nepažeistos minkštimo dalies. Jis taip pat gali būti užterštas pelėsinių grybelių sporomis.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Atsitiktinai apsinuodijama ne tik sugedusiais avokadais, bet ir nesaikingai vartojant ir į mitybą įtraukiant neprinokusius vaisius, kuriuose yra fungicidinių toksinų.

Apsinuodijimą lydi apsinuodijimui maistu būdingi simptomai:

• pilvo pūtimas, viduriavimas;
• pykinimas, vėmimas;
• pilvo spazmai.

Sumažėjus insulino sintezei, padidėjus gliukozės kiekiui kraujyje, nukentėjusiajam atsiranda galvos skausmas, silpnumas, nuolatinis troškulys ir gali ištikti koma.

Dažnai pasireiškia alerginė reakcija, pasireiškianti odos bėrimu, niežuliu, gerklės skausmu ir kosuliu.

Teikiant pirmąją pagalbą, nukentėjusiajam pasiūloma išgerti kelias stiklines silpno kalio permanganato tirpalo arba tiesiog švaraus vandens, kad būtų sukeltas vėmimas. Skrandis tuštinamas tol, kol iš jo pašalinami visi maisto likučiai.

Pacientui duodama aktyvintosios anglies, Polysorb, Smecta arba Enterosgel, kad surištų ir pašalintų toksinus iš žarnyno, ir antihistamininio vaisto, jei pasireikštų alerginė reakcija (ne anksčiau kaip praėjus vienai valandai po absorbento vartojimo).

Greitoji medicinos pagalba kviečiama, jei vaikas apsinuodijo avokadu, apsinuodijimo simptomai neišnyko per dvi dienas, išsivystė hiperglikemija arba sunki alerginė reakcija, dėl kurios reikia medikų pagalbos.

Kaip pirkti šviežius vaisius

Tarptautiniu mastu populiarios Hass veislės vaisiai turi ryškiai žalią netaisyklingą odelę, o prinokę vaisiai - tamsiai žalią arba violetinę juodą odelę. Nepasikliaukite vien tik odelės spalva, nes yra daugiau kaip penki šimtai skirtingų spalvų avokadų veislių. Renkantis vaisius pardavimo vietoje reikia atkreipti dėmesį ir į kitus niuansus:

1. Šviežio vaisiaus odelė lygi arba burbuliuojanti, be pelėsio, puvimo ir mechaninių pažeidimų požymių. Jo spalva nėra per šviesi ar juoda.
2. Neprinokęs avokadas lieka kietas, kai jį suspaudžiate delne. Prinokę vaisiai išspaudžiami ir beveik iš karto grįžta į pradinę būseną. Ant vaisiaus lieka gilios įdubos, kurių negalima valgyti.
3. Sukratant prinokusį avokadą pasigirsta būdingas garsas. Garsas sklinda iš duobės, kuri atsiskyrė nuo kūno ir ritasi viduje.
4. Prinokimą lemia kaukolė. Kai vaisius prinokęs, kotelis būna žalias ir sunkiai nuimamas. Kai kotelis pernokęs ir supuvęs, jis nukrenta savaime.

Avokadų prinokimo nustatymas pagal minkštimo spalvą po koteliu yra neinformatyvus, nes plotas be žievės yra labai mažas.

Galiojimo laikas ir laikymo sąlygos

Norėdami užtikrinti, kad egzotiniai vaisiai kuo ilgiau išlaikytų savo vartojimo savybes, sudarykite tinkamas laikymo sąlygas:

• drėgmė - ne mažiau kaip 85 %;
• t - 2-12 °C, be staigių pokyčių;
• ribojamas šviesos ir deguonies patekimas.

Visus vaisius galima laikyti iki dviejų savaičių vertikalioje padėtyje ant šaldiklio lentynėlės tolimiausioje vietoje, lapkočiu į viršų. Suvyniokite vaisius į foliją arba pergamentą, kad jie mažiau liestųsi su oru ir šviesa.

Supjaustytą avokadą kartu su kauliuku galima laikyti iki šešių dienų maisto inde, patepus augaliniu aliejumi arba apšlaksčius citrinos sultimis.

Uždarytame plastikiniame inde sutrinti avokadai su citrinos sultimis išlaiko savo vartojimo savybes užšaldyti iki keturių mėnesių.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Namų šeimininkės, naudojančios avokadus namų ruošos receptuose, domisi, kaip atrodo kokybiškas produktas viduje ir ar rudas minkštimo pjūvis ir kartumas skonyje nepakenks jų sveikatai.

Kaip turėtų atrodyti avokado vidus?

Avokado prinokimą sunku nustatyti pagal minkštimo spalvą. Priklausomai nuo veislės ir auginimo vietos, pjūvis gali būti baltas, blyškiai geltonas, žalsvas ar net ryškiai geltonas.

Kokybiško vaisiaus minkštimas yra minkštas, sviestinis ir sultingas. Vaisiaus centre yra duobutė su dviem lašo, ovalo arba rutulio formos sėklomis.

Avokado vidus rudas: ar galiu jį valgyti?

Aligatoriaus kriaušė, kaip ir obuolys ar bananas, patamsėja per kelias minutes. Dėl to jis netampa mažiau valgomas, tačiau pablogėja jo skonis. Ši spalva pakinta dėl audinių oksidacijos, kai fenoliniai junginiai sąveikauja su deguonimi.

Norėdami išsaugoti supjaustytų avokadų spalvą, laikykite juos sandariai uždarytame inde, išorę patepę citrinų sultimis arba alyvuogių aliejumi. Dideli svogūno gabalai, sudėti ant indo dugno, padės išsaugoti minkštimą.

Rudos, rudos, rudos, rudos dėmės aplink duobutę - tai ženklas, kad pradeda pūti.

Kodėl avokadas yra kartus?

Kokybiška riebi kriaušė nėra karti. Skonio defektą lemia kelios priežastys:

1. Vaisiai sunokdavo sausuoju metų laiku, o karčiųjų medžiagų koncentracija padidėdavo.
2. Avokado struktūra buvo suardyta dėl ilgo terminio apdorojimo.
3. Kartumas yra natūralus neprinokusių arba pernokusių vaisių požymis.

Jei avokadas nuo medžio buvo nuimtas anksti, vaisius per kelias dienas (3-7) sunoks kambario temperatūroje, šviesioje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Produktą suvyniojus į popierių, šalia esančius bananus ir obuolius, procesas paspartės. Kartumas išnyks, kai žievė bus minkštesnė, o spalva intensyvesnė.

Pernokusių vaisių kartumo skonis atsiranda dėl puvimo proceso. Šios rūšies vaisiai netinka valgyti.

Neįmanoma pašalinti kartumo iš nepalankiomis oro sąlygomis augusių ir ilgai orkaitėje keptų vaisių.

Kad avokadas būtų kuo geresnis ir būtų išvengta apsinuodijimo maistu, parduotuvėje vaisiai kruopščiai atrenkami ir užtikrinamos jų laikymo sąlygos.