Kaip nulupti migdolus

Tradiciškai migdolai laikomi delikatesu, kuris vertinamas dėl subtilaus skonio ir ypatingo specifinio malonaus aromato. Jis turi daug naudingų savybių, naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetikos bei parfumerijos pramonėje, taip pat vyno pramonėje.

Riešutų mėgėjai namuose visada turi migdolų atsargų. Kad jie kuo ilgiau nesugestų ir būtų galima jais mėgautis bei mėgautis, svarbu žinoti migdolų pasirinkimo ir laikymo taisykles.

Kaip pasirinkti tinkamus migdolus

1. Kokybiški, malonaus skonio švieži migdolai turi būti vienodos spalvos, o kiekvieno branduolio forma - taisyklinga. Tamsių dėmių arba rūdžių spalvos neleistinos.
2. Jei riešutai įtrūkę arba įskilę, gali būti, kad į jų vidų pateko mikrobų, todėl branduoliai labai greitai taps netinkami naudoti. Geriau jų nepirkti.
3. Geri migdolai turi specifinį kvapą, tačiau jis negali būti per stiprus. Jei aromate jaučiamas kartumas, produktą geriau palikti ant prekystalio.
4. Pirkti tinkami riešutai paprastai būna sausi. Džiovinti migdolai greitai genda ir gali būti jau pradėję gesti parduotuvėje, tik dar nepastebimi pirkėjui. Tinkamesnių migdolų geriau ieškoti kitoje prekybos vietoje.

Jei rinkdamiesi riešutus vadovausitės šiais patarimais, galėsite išsirinkti geros kokybės migdolus, kurie gerai išsilaikys.

Ar reikia nulupti migdolus?

Plona žievelė, kuria padengtas kiekvienas migdolas, ne tik nemaloni dėl savo kartaus skonio, bet ir sutepa kepinius, juos nudažydama rudai. Be to, jie netgi pavojingi sveikatai, nes jų sudėtyje yra benzaldehido ir amigdalino glikozidų, kurie mažina organizmo imunitetą, lėtina audinių atsistatymą ir kreša kraują, o tai galiausiai neigiamai veikia širdį ir kraujagyslių sistemą.

Kai kuriems žmonėms migdolų luobelės gali sukelti alerginį poveikį - tokį stiprų, kad gali atsirasti ne tik bėrimų, bet ir gerklų edema bei kvėpavimo sutrikimų. Dažnai žmogus gyvenime beveik neturi alergijų, tačiau migdolų luobelių netoleravimas gali būti nemaloni staigmena.

Todėl migdolus būtina nulupti prieš juos vartojant, dedant į tešlą, gaminant migdolų pieną ar riešutų miltus.

Kaip nulupti migdolus

Riešutų negalima išimti iš kevalo rankomis: kauliukas yra labai kietas ir kietas. Galite pasikliauti tik įvairiais prietaisais, tokiais kaip riešutų grūstuvas, replės, plaktukas ar česnakų smulkintuvas. Turite įsitikinti, kad jėga nukreipta į kevalo kraštą, kad kevalas prasiskeltų, o branduolys liktų vientisas.

Plaktukas

Jei namuose nėra specialaus prietaiso riešutams skaldyti, galite naudoti paprastą plaktuką. Kad riešutas nenukristų ir neiššoktų, uždėkite branduolį ant vienos rankšluosčio pusės, uždenkite jį kita puse ir tik po to smūgiuokite. Smūgis neturėtų būti labai stiprus, nes kitaip galite kartu su kevalu ir branduoliu sutraiškyti.

Sausų riešutų kevalai geriausiai lūžta, todėl prieš lupdami migdolus nuo kevalų, juos išdžiovinkite orkaitėje.

Česnakų presas

Česnakų spaustuvą galima naudoti ne tik česnakams smulkinti, bet ir riešutams skaldyti. Rankenos taip pat naudojamos riešutams skaldyti. Nesunku pastebėti, kad kiekvienas iš jų turi apvalią išpjovą, kurioje padaroma apvali skylė ir į ją įstatoma veržlė. Suspaudus migdolą rankenėlėmis, jį labai lengva sulaužyti.

Tačiau yra ir tokių česnakų spaustuvių modelių, kurių rankenose tokio įtaiso nėra. Tuomet galite naudoti įdubimą, kuriame paprastai įspaudžiamos česnako skiltelės. Šiek tiek paspaudus, riešuto kevalas suskils.

Žemės riešutų krekeris

Yra daugybė riešutams skaldyti skirtų prietaisų modelių - riešutų skaldyklių. Yra specialių, skirtų tam tikrų rūšių riešutams, pvz., graikiniams riešutams, kurie ne visada tinka migdolams. Todėl pirkdami tokį prietaisą pirmenybę turėtumėte teikti universaliems modeliams. Jos gali būti panašios į paprastas žnyples arba veikti kaip svirtis.

Su riešutų grūstuvu atsikratyti kevalų paprasta: įkiškite riešutą į jam skirtą įdubimą, paspauskite rankenėles - ir viskas! Galite išimti branduolius ir išmesti lukštus.

Replės

Replėmis taip pat galima sulaužyti migdolus, tereikia suspausti riešutą tarp žandikaulių. Svarbiausia - per daug nespausti rankenų, nes priešingu atveju lukštas gali būti sutraiškytas kartu su branduoliu.

Dar vienas dalykas: veržlę replėse reikia kruopščiai sulygiuoti, kitaip, paspaudus rankenas, ji gali iššokti ir nulėkti.

Kaip greitai nulupti migdolus

Odelė labai glaudžiai liečiasi su migdolo branduoliu, todėl nėra lengvo būdo ją pašalinti. Norėdami tai padaryti, turite naudoti vieną iš specialių metodų.

Naudokite rankšluostį.

Pavyzdžiui, migdolus galite virti apie tris minutes ant silpnos ugnies, po to išimti į sietelį, nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu ir dar penkias minutes užpilti vandeniu, kad odelės gerai išmirktų. Nusausinkite skystį ir sudėkite migdolus ant pusės rankšluosčio, uždenkite kita puse ir kruopščiai rankomis patrinkite branduolius. Tuomet atverkite riešutus, atrinkite nuluptus ir pakartokite procedūrą su likusiais migdolais.

Kai visi migdolai bus nulupti, sudėkite juos ant kepimo skardos ir dėkite į 45-50 laipsnių temperatūros orkaitę, kad išdžiūtų. Palikite dureles šiek tiek pravertas, kad drėgmė išgaruotų. Po trijų valandų padidinkite temperatūrą iki 70 laipsnių ir dar 30 minučių palaikykite orkaitėje, tada produktas bus laikomas išdžiovintu.

Naudojant sukamąjį smeigtuką

Porą minučių pamirkykite riešutus verdančiame vandenyje, nusunkite skystį ir sudėkite migdolus į plastikinį maišelį, kurį ant stalo išvoliokite kočėlu, tik lengvai paspausdami. Kai kai kurie branduoliai bus nulupti, atrinkti juos ir tęsti procedūrą, kol visi riešutai bus švarūs, po to džiovinti orkaitėje žinomu būdu.

Vandens naudojimas

Išpilstykite migdolus į prikaistuvį, stiklinį, keraminį ar plastikinį indą ir palikite juos šaltame vandenyje per naktį. Ryte odelė lengvai nusilups pirštais. Nuluptus riešutus palaikykite orkaitėje, kad išdžiūtų, ir lengvai paskrudinkite.

Naudojant sietą

Taikant šį būdą riešutų mirkyti nereikia, tereikia juos 5-7 minutes kepti keptuvėje nuolat maišant, kad nesudegtų. Tada suberkite grūdus į sietą ir patrinkite juos ant tinklelio dugno. Odelės nusilups gana lengvai, tačiau mažai tikėtina, kad tokiu būdu pasieksite tobulą rezultatą.

Kaip laikyti nuluptus migdolus

Nuluptus migdolus geriausia laikyti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke. Jei sandėliuko nėra, riešutus galima padėti ant žemiausios ir vėsiausios virtuvės lentynos - spintelės arba stalo. Svarbu, kad šis baldas nebūtų šalia viryklės. Vėsesniu metų laiku riešutus galite išnešti į balkoną, geriausia su gerai apšiltinta spinta. Šioje vietoje migdolai gali išbūti visą žiemą. Juos taip pat galite dėti į žemiausią šaldytuvo skyrių, vaisių stalčių.

Žemesnėje temperatūroje riešutai išlaiko jiems būdingą skonį ir aromatą iki šešių mėnesių. Šiltoje patalpoje, net ir sandariai uždarytame inde, riešutų galiojimo laikas labai sutrumpėja: jie greitai genda.

Kita galima migdolų vieta - šaldiklis. Sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje arba plastikiniame inde užšaldyti riešutai išliks tinkami naudoti visus metus.

Atminkite, kad migdolai lengvai sugeria pašalinius kvapus. Be to, riešutų aliejus labai greitai reaguoja su deguonimi ir oksiduojasi. Todėl grūdams laikyti skirtos talpyklos turi būti sandariai uždarytos, o vakuuminė talpykla yra tinkamesnė už kitas talpyklas. Tačiau pravers ir stiklinis indelis su sandariai uždaromu stikliniu dangteliu ir guminiu sandarikliu. Jei nesilaikysite šių sąlygų, po dviejų savaičių produktas bus beviltiškai sugadintas.

Jei migdolai yra ne sveiki, o suskaldyti, laikymo laikas sutrumpėja bent perpus.

Nuluptų migdolų nauda

Pažvelgus į migdolų sudėtį matyti, kad jie yra sveikas produktas. Taip yra dėl tokoferolio, kuris svarbus regėjimo aštrumui, širdies sveikatai, raumenų sistemos stiprinimui ir urogenitalinės sistemos vėžio prevencijai, ypač vyrams, taip pat dėl daugybės B grupės vitaminų. Tarp jų - B1, kuris ne tik palaiko širdies ir kraujagyslių, nervų sistemos ir smegenų veiklą, bet ir stiprina imuninę sistemą bei suteikia organizmui jėgų kovoti su alkoholizmu.

B2, dar vadinamas grožio vitaminu, yra ne tik atsakingas už kūno išvaizdą, bet ir dalyvauja visuose organizme vykstančiuose biologiniuose procesuose, padeda virškinti baltymus, riebalus ir angliavandenius, todėl teigiamai veikia virškinimą. B3 lėtina senėjimą, užtikrina nenutrūkstamą širdies veiklą ir sklandžią sąnarių veiklą, taip pat yra atsakingas už normalią hormonų funkciją.

Vitaminas B5 padeda stiprinti imuninę sistemą, apsaugo nuo artrito ir osteoartrito, kai kurių širdies ligų, sutvirtina neuronų ir raumenų jungtis, todėl žmonės gali atlikti numatytus fizinius pratimus ir judesius. B6 apsaugo nuo nervų sutrikimų ir odos problemų, nes neleidžia jai senti, taip pat gali sumažinti blauzdų raumenų mėšlungį ir spazmus.

B9, geriau žinomas kaip folio rūgštis, yra labai svarbus nėščiosioms, nes užtikrina tinkamą visų dar negimusio vaiko sistemų ir organų formavimąsi ir vystymąsi.

Be to, migdolai garsėja gausiu mikro- ir makroelementų rinkiniu, kurių yra daugiausia:

1. Kalcis ir fosforas, kurie užtikrina sveikus plaukus, kaulų skeletą ir dantis.
2. Kalio, kuris reguliuoja kraujo plazmą ir turi didelę įtaką kraujagyslių ir širdies veiklai.
3. Magnio, kuris reguliuoja sklandų nervų sistemos funkcionavimą.
4. Manganas padeda įsisavinti E, B grupės vitaminus, yra atsparus infekcijoms, kontroliuoja kaulų augimą ir vystymąsi, reguliuoja virškinimo procesą ir smegenų veiklą.
5. Geležis, kuri yra esminė kraujodaros proceso ir hemoglobino susidarymo sudedamoji dalis.

Dėl gausybės augalinių flavonoidų, kurie gali neutralizuoti neigiamą laisvųjų radikalų poveikį ir sulėtinti ląstelių irimą, migdolai atitolina senėjimą. Be to, flavonoidai apsaugo nuo aterosklerozės, demencijos ir Alzheimerio ligos.

Migdolų riešutai medikų bendruomenės pripažįstami kaip vieni sveikiausių. Jie naudingi sergantiesiems širdies ligomis ir ateroskleroze, taip pat įrodyta, kad jie stiprina nervų sistemą ir pasižymi apvalomosiomis savybėmis, mažina virškinimo reakcijas į tam tikrus maisto produktus. Sistemingas migdolų vartojimas gerina smegenų veiklą, didina hemoglobino kiekį ir padeda atsikratyti mažakraujystės, stiprina kaulų aparatą, padeda išvalyti inkstus ir malšina jų uždegimą.

Suvalgius saują migdolų galima sumažinti migreninius galvos skausmus, sumažinti skrandžio gurguliavimą ir vidurių pūtimą, pagerinti nuotaiką sergant depresija, sureguliuoti miegą ir palengvinti nemigą.

Gražioji žmonijos pusė naudojasi migdolų kosmetinėmis savybėmis: pramonėje migdolai gaminami odos valymui, makiažo šalinimui, jauninamojo poveikio veido kremams ir kaukėms. Tačiau riešutai ypač naudojami šampūnuose, aliejuose ir kitose priemonėse plaukams ir blakstienoms, kurios dėl migdolų ekstraktų pagreitina jų augimą, tampa blizgios ir pagerina galvos odos būklę.

Migdolų vartojimas svarbus nėščiosioms, nes jame esantys vitaminai ir mineralai apsaugo nuo plaukų slinkimo ir ne tik prisotina būsimos motinos organizmą, bet ir užtikrina tinkamą kūdikio vystymąsi. O skaidulos, kurios iš tiesų yra riešutai, padeda pašalinti virškinimo problemas, kurias žino kiekviena moteris, besilaukianti kūdikio.

Vyrams migdolai yra naudingi kaip galingas afrodiziakas, didinantis stiprumą, skatinantis spermos susidarymą ir žymiai pagerinantis jos sudėtį. Be to, migdolai gali būti naudingi ir vyrams, nes stiprina plaukus. Pieno kaukė su smulkintais riešutais gali padėti kovoti su nuplikimu, nes stiprina plaukų folikulus ir skatina plaukų augimą.