Kaip izoliuoti mastiką nuo grietinėlės ir sūrio: naudingi patarimai

Populiarus, bet smulkus "valgomasis plastilinas" skirtas tortams padengti ir aptraukti, plokščioms, stambioms figūroms, raukiniams, reljefams ir gėlėms kurti. Darbui su mastika reikia žinių ir įgūdžių, kitaip cukrus gali sutrūkti arba ištekėti. Dengdami tortą ne mažiau populiaria grietinėlės ir sūrio konditerijos medžiaga, patirsite nesėkmę, jei iš anksto neišmoksite darbo su ja niuansų.

Koks kremas turėtų būti naudojamas mastikos

Tepalo sudėtyje turi būti kuo mažiau drėgmės ir jis turi būti standus, kad tepalas neištirptų, nenuslystų nuo torto.

Stabilios, tirštos tekstūros turi šokoladinis ganšas, marcipanas, karameliniai kremai, sviesto pagrindo kremai, varškės sūrio kremai, pagaminti iš zefyro ir su baltymų priedais.

Grietinė, plakta grietinėlė ar jogurto pagrindu pagaminta grietinėlė cukrui netinka. Šiuose desertuose yra daug drėgmės, kuri deformuoja apdailą.

Prieš tepdami kremo sluoksnį, šiek tiek atvėsinkite jį ir išlyginkite konditerine mentele.

Koks turėtų būti kreminis sūris po mastikos

Galima naudoti kreminį sūrio kremą su daug sviesto, tačiau geriau po mastika naudoti izoliacinį sluoksnį, nes pagrindinė sūrio sudedamoji dalis yra drėgmė. Patikimiau tortą aplieti glajumi, marcipano mase, ganache, lydytu šokoladu arba kremu su kondensuotu pienu.

Jei tortas bus laikomas labai drėgnoje aplinkoje, glajų galite išsaugoti naudodami konditerinį laką su nekenksmingomis sudedamosiomis dalimis, kuris išdžiūsta per kelias sekundes. Tai ne tik neleis mastikos masei nuslysti nuo torto, bet ir suteiks jam blizgesio.

Kaip izoliuoti mastiką nuo grietinėlės

Mastiką galima izoliuoti ištirpintu šokoladu, kad ji išlaikytų savo formą ir kompaktišką struktūrą.

Jei tortas nėra visiškai padengtas valgomuoju moliu ir papuoštas atskirais elementais, šokoladu galima užtepti tik tas vietas, kur fondanas liečiasi su kremu. Svarbu, kad gėlės ir figūrėlės būtų iš anksto išdžiovintos. Konditerijos meistrai rekomenduoja juos gaminti likus bent vienai dienai iki surinkimo.

Kaip teisingai pritvirtinti mastiką prie kremo

Prieš vyniojant, dekoruojant, tepant kremu, paviršius kruopščiai išlyginamas, nes mastika nepaslepia nelygumų, menkiausių konditerijos gaminių defektų.

Paruoškite ir uždengkite tortą plastikine medžiaga etapais:

1. Padėkite pyragą ant lėkštės arba torto formos. Aptepkite torto šonus plonu sluoksniu kremo, sukdami tortą prieš laikrodžio rodyklę ir judindami mentele į save priešinga kryptimi. Padėkite desertą ant šaldytuvo lentynos.
2. Po ketvirčio valandos tortą tokiu pat būdu aptepkite antruoju sluoksniu, storesniu už pirmąjį. Grįžkite į šaldytuvą. Šį kartą užteks dešimties minučių, kad atšaltų.
3. Išimkite pyragą iš šaldytuvo. Šilta mentele išlyginkite paviršių iki vientisos konsistencijos ir pašalinkite kremo perteklių. Grąžinkite tešlą į pradinę padėtį.
4. Kai tik kremas sukietės, iškočiotą mastikos sluoksnį užmaukite ant kočėlo.
5. Padėkite galą į šoną su krašteliu, tada palaipsniui pasukite kočėlą nuo savęs, išvyniokite jį ant pyrago ir nuleiskite ant pyrago.
6. Kitame žingsnyje jums reikės lygintuvo. Pirmiausia mastikavimo mašinėle apdorokite viršutinį paviršių, tada šonus. Jei susidaro burbuliukų, išpjaukite juos adata ir išlyginkite.
7. Kabančius kraštus lygintuvu prispauskite prie pagrindo. Peiliu sukamaisiais judesiais nupjaukite perteklių.
8. Dar kartą perbraukite lygintuvu per visus paviršius.

Norėdami pritvirtinti mastiką prie torto, apačią aptepkite baltuoju arba juoduoju šokoladu, naudokite iešmelius arba konditerinį gelį. Arba kaip pagrindas naudojamas šokoladu padengtas vaflių lakštas.

Sunku įsivaizduoti šiuolaikinius jubiliejinius, vestuvinius ir vaikų gimtadienių tortus be mastikos dangos ir papuošimų. Kad pyragas išlaikytų formą iki vakarėlio pabaigos, reikia iš anksto apgalvoti kremo receptą, izoliacinio sluoksnio sudėtį ir tai, kaip pritvirtinti mastikos figūrėles.