Kaip sutvarkyti persūdytas bulves: virti, kepti ar trinti

Bulvės yra universalus maisto produktas, kurį pažįsta kiekviena namų šeimininkė. Jame yra baltymų, B grupės vitaminų, askorbo ir nikotino rūgščių, naudingų mikro- ir makroelementų.

Iš bulvių gaminami įvairūs patiekalai, kurie kartais netyčia ar nesąmoningai būna persūdyti. Virėjo kaltę galima ištaisyti į per daug sūdytus gumbus pridėjus vandens, daržovių, ko nors rūgštaus, saldaus, kreminio ar perdirbto.

Ką daryti, jei per sūrios keptos bulvės

Jei aliejuje keptos bulvės persūdytos, imkitės šių veiksmų:

1. Patiekalą užpilkite kiaušinių ir pieno mišiniu, kuris subalansuoja skonį.
2. Kitoje keptuvėje apkepkite bulvių griežinėlius be prieskonių ir sudėkite į persūdytą patiekalą.
3. Pridėkite papildomą ingredientą - neraugintus grybus, kurių kempininė struktūra veikia kaip absorbentas.
4. Grietinė su smulkintais krapais, petražolėmis arba neragauta malta vištiena, kalakutiena.
5. Sumažinkite sūrumą, įdėdami žalių česnakų ūglių, didesnio nei įprastai kiekio svogūnų.
6. Į keptuvę su bulvėmis supilkite vandenyje atskiestą pomidorų pastą arba pomidorų sultis, troškinkite apie 5 minutes, sūrų skystį išpilkite. Jei skonis šiek tiek pasikeitė, pakartokite gelbėjimo procesą.
7. Perpjaukite porą vidutinio dydžio gumbų į dvi dalis, sudėkite juos į griežinėliais pjaustytas skilteles, o baigę kepti išimkite.

Gera žinoti! Keptų bulvių skonis pasikeis į gerąją pusę, jei prie jų pridėsite pjaustytų saldžiųjų paprikų, jaunų cukinijų arba baklažanų.

Kaip paruošti sūdytų bulvių troškinį

Troškintų gumbų skonis pagerėja padažą pagardinus rūgščiais produktais, cukrumi ir keliais šaukštais sauso vyno. Į puodą įpilkite grietinės, pomidorų tyrės arba pomidorų ir tarkuotų rūgščių obuolių.

Kaip išsaugoti persūdytą bulvių košę

Priemonės bulvių košei išsaugoti:

Papildomos druskos dėjimas į bulvių košę

Išvirkite bulves be druskos ir jas nuspauskite. Užteršta bulvių košė sumaišoma su neraugintomis bulvėmis ir sumaišoma. Svarbu, kad pirmiausia iškeptos bulvės išliktų karštos.

Besikeičianti spalva

Kad patiekalas būtų ryškiai sveikas, į persūdytą bulvių košę dedamos plaktos virtos daržovės - morkos, moliūgai, cukinijos, špinatai, jūros dumbliai.

Daugiau sviesto

Neturite laiko išvirti papildomos bulvių ar daržovių partijos - ne bėda. Padėtį ištaisys ištirpintas sviestas (50 g) ir pusė stiklinės šilto pieno. Įdėjus šių produktų, patiekalas tampa puresnis ir maistingesnis. Kreminis atnaujintų bulvių skonis paslepia sūrumą.

Padažo vartojimas su rauginto pieno produktais

Grietinės, pieno arba jogurto padažas ruošiamas be druskos ir patiekiamas su bulvių koše.

Svarbu žinoti! Cukraus įdėjimas patiekalo negelbsti, bet pabrėžia druskos skonį.

Kaip pašalinti druskos perteklių iš virtų bulvių

1. Jei vanduo, kuriame verdami nulupti gumbai, yra per sūrus, jie nusunkiami ir toliau verdami pripildant puodą vandens be prieskonių.
2. Virtas bulves užpilkite vandeniu, užvirkite ir išimkite iš puodo. Patiekite su žalumynais, griežinėliais pjaustytomis šviežiomis daržovėmis arba nesūdytomis salotomis.
3. Supjaustytus virtus gumbus 20 minučių troškinkite su grietine arba pomidorų padažu uždengę uždengtu dangčiu.
4. Saldžiarūgštis pomidorų padažas užmaskuoja net labai sūdytų bulvių skonį. Jį ruošdami pakepinkite svogūnus, morkas ir saldžiąsias paprikas, sudėkite susmulkintus pomidorus arba pastą ir atskieskite vandeniu. Prieskonio patiekalui suteikia cinamonas, aštrusis pipiras, muskato riešutas.

Ką galite pasigaminti iš persūdytų bulvių

Jei išvirtų, apkeptų gumbų nepavyksta išsaugoti nuo per didelio druskos kiekio, jie naudojami kaip ingredientas vinegretams, kitoms salotoms ir užkandžiams bei daržovių troškiniams.

Iš virtų bulvių arba bulvių košės gaminama:

1. Užkepėlė su malta mėsa, kiaušiniais, sūriu ir prieskoniais. Taip pat galima naudoti grybus, vištienos filė, žuvį, pomidorus ar baklažanus.
2. Įdarai koldūnams, pyragams, tortams. Bulves galima derinti su grybais, varške, keptomis morkomis, žaliaisiais ir svogūnais, krapais, petražolėmis.
3. Kotletai. Mišrainė su špinatais, kepintais svogūnais, česnakais. Sudėkite nesūdytą tarkuotą sūrį, kiaušinį, citrinos sultis. Prieš kepant apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Koldūnai. Dešrelių tešlą (500 gr), miltus (250 gr) ir vieną kiaušinį iškočiokite, supjaustykite vienodais gabalėliais ir išvirkite dideliame kiekyje verdančio vandens. Paruoštus koldūnus patiekite su sviestu, svogūnais arba padažu.

Iš bulvių tešlos galima gaminti zrazus su kopūstais, grybais, saldžius koldūnus su uogomis ar vaisių gabalėliais, suktinukus su daržovių įdarais ir osetinų pyragus.

Kada sūdyti bulves

Bendrosios rekomendacijos

Bulvių sūdymo laikas priklauso nuo druskos rūšies, virimo būdo ir pageidaujamos produkto konsistencijos.

Populiarioji akmens druska gardinama kiekviename maisto gaminimo etape. Smulkiai sumalti kristalai naudojami mažesniais kiekiais. Jūros druska, kaip ir joduota druska, yra praturtinta papildomais mineralais. Šių prieskonių į gumbus dedama likus 3 minutėms iki virimo pabaigos arba jam pasibaigus, kad neliktų pašalinio skonio.

Kulinarinių klaidų lengviau išvengti nei ištaisyti. Virėjų patarimais galima pasinaudoti siekiant išvengti per sūrių gumbų:

1. Pirmą kartą pirktą druską reikėtų naudoti atsargiai.
2. Kad nesugadintumėte skonio, maistas ragaujamas pridėjus prieskonių ir prieskoninių žolelių.
3. Virtos bulvės sūrumą galima tiksliai įvertinti tik tada, kai ji atvėsinama.

Svarbu! Bulves geriau palikti šiek tiek nesūdytas - ant stalo visada yra druskos puodelis.

Nuluptos virtos bulvės

Yra keletas būdų, kaip virinant nuluptus gumbus pagardinti prieskoniais:

1. Šaltame vandenyje. Jei bulves pasūdysite virimo pradžioje, jos taps vandeningos.
2. Po virimo. Daržovės bus mažiau išvirtos nei pirmuoju atveju.
3. Po penkių ar penkių minučių užvirimo. Bulvės nesubyrės ir išliks tvirtos.
4. Po virimo. Gumbai išlaiko aromatą, skonį, jei po virimo nusunkiamas vanduo, į puodą įdedama sviesto, smulkintų šviežių krapų, druskos. Uždenkite puodą dangčiu, pakratykite ir palikite 5 minutes, kad druska ištirptų.
5. Patiekdami bulves padėkite ant stalo. Išvirkite bulves be prieskonių. Druską ir sviestą sudėkite į atskirą dubenį.

Bulvių košė

Specialistai pataria nevirti bulvių košės ant mažiausios arba didelės kaitvietės kaitvietės ir sūdyti jas šaltame vandenyje, iš karto po virimo arba minkymo.

Skani, švelni bulvių košė gaunama, jei po 7-10 minučių nuo užvirimo įdedama druskos, gumbai sumalami mediniu grūstuvu, o ne trintuvu, įpilama šilto pieno, kambario temperatūros sviesto.

Bulvių košė.

Patiekiami kaip atskiras patiekalas, bet dažniau dedami į salotas, pyragų įdarus, pyragus. Bulvės verdant nesūdomos, kad išliktų daržovių aromatas ir skonis.

Keptos bulvės

Kepimo pradžioje druska pagardintos bulvės neturi traškios plutelės ir kepa ilgiau. Paskutinę akimirką pasūdyti gumbai būna per daug sausi.

Geriausia prieskonius naudoti likus 15 minučių iki kepimo pabaigos.

Troškintos bulvės

Bulvių atskirai nesūdykite, nes jos bus troškinamos ant silpnos ugnies jau pagardintame padaže. Jei likus 10 minučių iki jų paruošimo yra per mažai druskos, pagal skonį įberkite natrio chlorido.

Garuose virtos bulvės

Garuose virtos bulvės išlaikys savo skonį, jei patiekdamos jas pagardinsite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jaunos bulvės bus aromatingesnės, jei bus troškintos su lupena.

Chipsai

Visiškai panardinti į keptuvę gumbų gabaliukai tampa gleivėti ir neskanūs, jei kepimo metu jie sūdomi. Išėmus bulvytes iš aliejaus, jos pagardinamos prieskoniais.

Pasitelkę profesionalų patarimus, fantaziją ir išradingumą, blogą patiekalą galite paversti nauju, ryškesnio skonio.