Kaip ir kiek laiko virti putpelių kiaušinius

Putpelių kiaušiniai yra paslaptingi ir legendomis apipinti. Apie juos sklando daugybė įvairių gandų, visi jie priskiria daugybę stebuklingų savybių gražiems mažiems kiaušinėliams.

Visi yra įpratę, kad putpelės deda įvairių rudų ir pilkšvų atspalvių su juodais taškeliais kiaušinius. Iš tiesų yra veislių, kurių šeimininkai gali padovanoti nuostabius mėlynus kiaušinius. Tačiau visuose juose - ir pilkuose, ir ruduose, ir mėlynuose - yra daug maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, todėl žmonės juos mėgsta ne veltui. Be to, putpelių kiaušiniai yra hipoalergiški, todėl jie yra labai vertingas produktas.

Kaip pasirinkti maistingus putpelių kiaušinius

Patys smulkiausi putpelių kiaušiniai vadinami dietiniais putpelių kiaušiniais, tai šviežiausias produktas, kurį paukščiai padėjo ne anksčiau kaip prieš 11 dienų. Ilgiau išlaukę kiaušiniai laikomi stalo kiaušiniais. Priešingai nei vištų kiaušiniai, putpelių kiaušiniai nesugenda, nes juose yra antibakterinės medžiagos, vadinamos lizocimu. Tačiau jie tinkami valgyti porą mėnesių, o paskui ima trauktis ir prarasti svorį, todėl dviejų mėnesių senumo produktas yra labai lengvas. Pirkdami kiaušinius pirmiausia atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą.

Kiaušinio šviežumą galima nustatyti pagal tai, kaip jis elgsis sūdyto vandens ąsotyje: šviežias kiaušinis, būdamas sunkesnis, nugrims į dugną; lentynoje padėtas, bet visiškai tinkamas vartoti, pakibs skysčio viduryje, o jei liks paviršiuje - deja, jis jau išdžiūvęs.

Norint išsirinkti kokybišką gaminį, verta atkreipti dėmesį į kai kuriuos kitus parduotuvėje esančius dalykus. Pavyzdžiui, kartais kiaušiniai parduodami šiek tiek sutepti. Tai yra priimtina, tačiau reikėtų nepamiršti, kad švarus šeimininkas gyvena švariai, todėl tokie kiaušiniai visada yra patrauklūs, ant jų nelimpa nešvarūs fragmentai.

Skirtingos putpelių veislės deda skirtingo dydžio ir spalvų kiaušinius, todėl kartais toje pačioje dėžutėje galima pamatyti jų įvairovę. Tai ženklas, kad paukščiai laikomi ne ūkyje, o pas ūkininką, o tokiuose ūkiuose kiaušiniai paprastai nerūšiuojami.

Be to, reikėtų atkreipti dėmesį į lukštą: gero kiaušinio lukštas yra lygus, be nelygumų, pažeidimų ir įtrūkimų.

Kaip tinkamai paruošti putpelių kiaušinius

Žinoma, idealu, jei turite specialią elektrinę kiaušinių viryklę, skirtą putpelių kiaušiniams. Vištienos kiaušiniams skirti kiaušiniai netiks, nes putpelių kiaušiniai yra per maži ir iškrenta pro kiaušinių dėjimo įtaiso skylutes. Na, jei turite putpelių kiaušinių virimo prietaisą, prieš pradėdami jį naudoti, nuplautus kiaušinius iš bukojo galo reikėtų pradurti su kiaušinių virimo aparatu tiekiama adata, o tada skylę padėti ant stovo. Tada įpilkite instrukcijose nurodytą vandens kiekį ir įjunkite prietaisą. Kiekvienos kiaušinių virimo aparato instrukcijoje taip pat nurodoma, kiek laiko reikia, kad produktas taptų tinkamos konsistencijos. Baigę ciklą, greitai panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį. Taip juos greičiau išvalysite ir užtikrinsite, kad karštame vandenyje jie neperkais ir dėl to nebus pervirti.

Kai kurios šeimininkės bandė virti putpelių kiaušinius elektriniame garintuve. Šis metodas nėra blogas, jei žinote tikslų laiką, per kurį kiaušiniai bus verdami. Turėtumėte vadovautis garintuvo galia; bet kokiu atveju jie bus kietai išvirę maždaug per 7 minutes, o minkštai - per 3 minutes.

Tačiau dažniau putpelių kiaušiniams virti ant dujinės ar elektrinės viryklės dedame įprastą puodą ar paprastą puodą ir naudojame šaukštą, dantytą šaukštą arba specialų įtaisą jiems išimti iš vandens, panašų į mažą gilų dantytą šaukštą.

Norint tiksliai išmatuoti virimo laiką, kiaušinius reikia nuleisti į verdantį vandenį. Kad išvengtumėte nudegimo, geriausia naudoti gremžtuką arba šaukštą. Į verdantį vandenį nereikėtų dėti kiaušinių tiesiai iš šaldytuvo; juos reikėtų iš anksto padėti ant virtuvės stalo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Beje, priešingai nei mano daugelis virėjų, putpelių kiaušiniai verdant nesutrūkinėja, kaip vištų kiaušiniai, nes jų lukštas labai tvirtas. Todėl baltymas neišsilieja ir nepraranda savo formos.

Kiaušinius taip pat galite panardinti į puodą ar dubenį su šaltu vandeniu ir įberti vieną ar du šaukštus druskos. Taip išvengsite kiauto įtrūkimų. Dėl šios priežasties virėjai turėtų įprasti putpelių kiaušinius iš šaldytuvo išimti iš anksto. Kiaušiniai turi būti 3-4 cm apsemti skysčio. Uždėkite puodą ant didelės ugnies ir, kai tik jis pradės stipriai virti, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir išplakite kiaušinius iki norimos konsistencijos. Virimo laikas skaičiuojamas nuo virimo pradžios. Norint tiksliai nustatyti laiką, geriausia naudoti virtuvinį chronometrą arba, kaip jie dar vadinami, laikmatį. Išėmę kiaušinius iš verdančio vandens, smarkiai atvėsinkite juos, net lediniu vandeniu, kad jie visiškai atvėstų.

Kietai virtas

Kartais žmonės atlaidžiai elgiasi su kietai virtais kiaušiniais ir nelabai laikosi virimo laiko: kad jie nebūtų išvirę, nieko negali atsitikti, ir leidžia jiems ilgiau pastovėti ant ugnies. Tačiau, kaip ir visuose produktuose, dėl pernelyg didelio terminio apdorojimo putpelių kiaušiniuose sumažėja naudingų medžiagų, dėl kurių šis produktas vertinamas. Todėl nepervirkite verdančio produkto, putpelių kiaušinių užtenka 5 minučių nuo virimo taško, kad jie išvirtų kietai. Tada iš karto nuimkite juos nuo viryklės ir panardinkite po šaltu vandeniu. Tik taip jie bus sveiki ir skanūs.

Kiaušinių minkymas

Aistringiems valgytojams minkštai virtų kiaušinių nereikės laukti ilgiau nei 1-2 minutes. Lygiai tiek laiko nuo užvirimo reikia šiam patiekalui paruošti.

Į maišą

Kad kiaušiniai būtų poached, reikia palaukti minutę nuo virimo pradžios, tada išjungti kaitrą po puodu ir leisti jiems pastovėti verdančiame vandenyje dar porą minučių. Tik tada nuleiskite gaminį į šaltą vandenį.

Salotoms

Salotas su putpelių kiaušiniais mėgsta daugelis žmonių. Jie yra skanūs ir sveiki, atrodo gražiai ir originaliai. Salotos gali būti gaminamos su minkštai virtais, virtais arba kietai virtais kiaušiniais. Dažniausiai jos būna kietai virtos. Tačiau, kad jų tryniai išorėje netaptų nemalonios pilkos spalvos, atsirandančios ant purvino krašto pjūvio, produkto jokiu būdu negalima virti ilgiau nei 5 minutes.

Kūdikiui

Kūdikiui putpelių kiaušiniai yra geresni už vištų kiaušinius ir gali būti įtraukti į kūdikio valgiaraštį anksčiau, palaipsniui didinant dienos normą iki 1-2 kiaušinių. Jei kūdikiui nustatyta alergija kokiems nors maisto produktams, vištų kiaušinius reikėtų visiškai pakeisti putpelių kiaušiniais.

Kiaušinius geriausia virti kūdikiui, t. y. bent 4-5 minutes. Jei reikia, galite sutrumpinti laiką, bet ne daugiau kaip pusantros minutės.

Ar galiu virti putpelių kiaušinius mikrobangų krosnelėje?

Žinoma, putpelių kiaušinius lengviau išvirti ant dujinės arba elektrinės viryklės. Tačiau jei šalia nėra viryklės, galima naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau laikantis maksimalių saugumo taisyklių, nes dėl netolygaus turinio kaitinimo jie gali sprogti.

Kad išvengtumėte tokių nemalonių situacijų, turėtumėte imti tik tokio paties dydžio kiaušinius be įtrūkimų ant lukšto. Švariai juos nuplaukite, sudėkite į gilų mikrobangų krosnelės indą ir užpilkite vėsiu vandeniu, kad jie būtų visiškai apsemti. Kiaušinius tris minutes virkite 500 vatų galia, tada išimkite iš mikrobangų krosnelės ir greitai nuleiskite į ledinį vandenį, kad atvėstų.

Kaip greitai nulupti putpelių kiaušinius

Iš pažiūros putpelių kiaušiniai - tokie maži ir trapūs - turi labai plonus ir trapius lukštus. Visai ne! Iš karto po putpelės kiaušinio padėjimo lukštas yra trapus ir trapus. Kurį laiką pagulėjęs jis sukietėja, ir kiautas bus tvirtas ir patikimas dar prieš patekdamas į parduotuvę. Taigi virtą putpelės kiaušinį gali būti ne taip paprasta nulupti, be to, lukštas viduje yra sutvirtintas gana tvirta, nors ir plona plėvele.

Paprastai, norint išvalyti tokius kiaušinius, jie dedami į stiklinį ar plastikinį indą su lašeliu vandens ir uždengiami dangteliu. Tada indas kelias sekundes stipriai pakratomas. Kriauklės sutrūkinės ir jas lengvai išskobsite pirštais.

Kitas būdas nulupti virtus kiaušinius - įdėti juos į storą plastikinį maišelį, padėti ant stalo ir atsargiai, švelniai rankomis spausti, kol lukštas sutrūkinės, o tada pirštais jį nuimti.

Kai kurios šeimininkės, kai reikia nulupti daug kiaušinių, pusvalandžiui juos įdeda į 9 % actą. Kiaušinių lukštas visiškai ištirpsta, belieka tik kruopščiai nuplauti kiaušinius vandeniu, kad būtų pašalinti visi rūgšties pėdsakai, ir pašalinti nuo jų plėvelę.

Jei jums reikia žalio putpelių kiaušinio, peilio galu pradurkite lukštą aštrioje jo dalyje, atsargiai nupjaukite viršutinį "dangtelį" ir atsargiai supilkite skystą turinį į puodelį (arba išgerkite, jei labai norėtumėte).

Kuo naudingi putpelių kiaušiniai?

Vidutinis putpelės kiaušinis sveria 10-12 gramų, t. y. mažiau nei vištos kiaušinis, kuris yra 5 kartus sunkesnis. Tačiau šis "kūdikis" turi neįtikėtinai daug žmonėms reikalingų maistinių medžiagų! Jame yra 27 skirtingi mikroelementai ir daugybė vitaminų, ypač daug A ir B grupės vitaminų. Putpelių kiaušiniuose 4 kartus daugiau tokių medžiagų kaip fosforas, kalis ir geležis bei 2 kartus daugiau vitaminų!

Kokių mineralų yra putpelių kiaušiniuose? Kalis yra pirmoje vietoje, nes padeda palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą žmogaus organizme, prisotina smegenis deguonimi, užtikrina stabilią širdies veiklą, palaiko nervų sistemą ir normalią inkstų veiklą. Antras pagal gausumą putpelių kiaušiniuose esantis mineralas yra kalcis, kuris naudingas žmonėms, nes yra pagrindinė kaulų ir dantų statybinė medžiaga.

Kiaušiniuose yra daug fosforo ir kalcio, kuris yra atsakingas už kaulų sistemos būklę, taip pat už riebalų skaidymą, nervų veiklą ir smegenų funkciją.

Chloras, kurio taip pat yra nemažai, padeda aktyvinti virškinimo fermentus ir gaminti skrandžio sultis, padeda iš organizmo pašalinti kenksmingas medžiagas, neleidžia jam užsikimšti, kartu su natriu ir kaliu palaiko vandens ir druskų apykaitą ir saugo žmogų nuo dehidratacijos.

Putpelių kiaušiniuose yra magnio, kuris užtikrina normalią nervų sistemos veiklą ir padeda įveikti stresą; natrio, kuris ne tik palaiko vandens ir druskų apykaitą, bet ir aktyvina fermentus; geležies, kuri skatina hemoglobino sintezę ir dalyvauja hematogenezės procese; mangano, kuris dalyvauja nervų ir virškinimo sistemos veikloje, "skatina" kaulų augimą ir palaiko imuninės sistemos veiklą. Putpelių kiaušiniuose taip pat yra vario, kobalto, molibdeno ir chromo, tačiau mažesniais kiekiais, kurie žmogaus organizmui atlieka skirtingus darbus.

Vitaminas A priešinasi laisviesiems radikalams, kurie dažnai lemia piktybinių navikų susidarymą. Vitaminas PP dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje, normalizuoja cholesterolio kiekį, gerina kraujo mikrocirkuliaciją smegenyse ir apsaugo nuo kraujo krešėjimo. Yra daug B grupės vitaminų, įskaitant B1, B2, B4, B6 ir B9, kurie atlieka daugybę užduočių - nuo širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir nervų sistemų reguliavimo iki dalyvavimo ląstelių kūrime ir augime, raumenų veikloje ir imuniteto stiprinime. Putpelių kiaušiniuose taip pat gausu aminorūgščių - tirozino, glicino, treonino ir lizino, be kurių neįmanomas visavertis žmogaus gyvenimas, nes jos dalyvauja visuose organizme vykstančiuose procesuose - nuo audinių formavimosi, raumenų ir energijos gamybos iki sudėtingos endokrininės sistemos ir aukštosios nervų veiklos reguliavimo.

Privalumai

1. Sistemingas putpelių kiaušinių vartojimas stiprina žmogaus imunitetą, todėl jis lengviau susidoroja su virusų atakomis. Nervų sistema taip pat pradeda veikti stabiliau, padeda įveikti sunkias stresines situacijas ir depresiją.
2. Harmoninga produkto sudėtis valo kraujagysles, užkerta kelią aterosklerozei ir pavojingiems jos palydovams - širdies priepuoliams ir insultams.
3. Putpelių kiaušiniai rekomenduojami anemijos profilaktikai ir gliukozės kiekiui kraujyje mažinti. Taip pat įrodyta, kad putpelių kiaušiniai gerina skydliaukės veiklą ir padeda išvengti vėžio.
4. Šis produktas ypač naudingas vyrams, nes teigiamai veikia prostatą, užkerta kelią prostatos ligų vystymuisi ir gerina potenciją.
5. Moterims putpelių kiaušiniai padeda pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę. Jie ypač naudingi nėščiosioms, nes mažina toksiškumo simptomus ir paruošia būsimos motinos organizmą gaminti pakankamai pieno.
6. Augančios kartos putpelių kiaušiniai padeda harmoningai vystytis - ne tik fiziškai, bet ir intelektualiai. Dėl didelio vitamino kiekio produkte reguliariai jį vartojantys vaikai ir paaugliai turi geresnę atmintį ir lengviau susikaupia.
7. Pagyvenusiems žmonėms putpelių kiaušiniai gali padėti pagerinti bendrą sveikatos būklę, smegenų veiklą ir išsaugoti regėjimą, taip pat suteikti energijos ir užkirsti kelią greitam kaulų irimui.

Žala

Net ir sveikiausias maistas negali būti vienodai geras visiems. Visada atsiras žmonių, kurie jos netoleruos. Taip yra su putpelių kiaušiniais. Nors paprastai jie laikomi hipoalergiškais (ypač palyginti su vištų kiaušiniais), kai kuriems žmonėms putpelių kiaušiniai sukelia alerginę reakciją. Produkto taip pat nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis kepenų ligomis.

Be to, net ir sveiki žmonės neturėtų valgyti kiaušinių be apribojimų, nes per didelis jų vartojimas gali turėti nemalonių pasekmių. Pirmosios sureaguos kepenys, nes jos nebegalės virškinti baltymų. Per didelis vitamino A kiekis blogina raumenų tonusą ir gali padidinti intrakranijinį spaudimą.

Kitas pavojus - salmoneliozė. Ilgą laiką buvo manoma, kad putpelės šia pavojinga infekcine liga neserga. Deja, taip nėra. Salmonelėmis galima užsikrėsti nuo užkrėsto pašaro. Tam tikromis aplinkybėmis infekcija gali patekti į kiaušinėlius. Todėl geriausia nerizikuoti ir niekada nevalgyti jų žalių, o juo labiau neduoti vaikams.

Ar galiu Velykoms dažyti putpelių kiaušinius?

Žinoma, galite! Kuo ir kokia spalva dažyti kiaušinius Kristaus prisikėlimo šventei, kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Kai kurie žmonės dažo kiaušinius su dėmėmis ant lukšto, nes jie turi ypatingo žavesio ir žavisi, kaip jos prasišviečia pro dažus. O kažkas dėmeles šalina actu, sumaišydamas jį su vandeniu ir panardindamas kiaušinius į šį tirpalą maždaug 15 minučių. Ir tokie vienspalviai kiaušiniai jau būna nudažyti.

Tradicinis dažymo būdas - svogūnų lukštais. Putpelių kiaušinius virkite vandenyje su lukštais taip pat kaip vištų kiaušinius, kol jie taps gražios rusvai raudonos arba aukso spalvos.

Jei naudojami parduotuvėje pirkti dažai, kiaušiniai pirmiausia išverdami įprastu būdu ir tik tada dažomi pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus. Taip pat galima naudoti ciberžolę, morkas, mėlynes, burokėlius ir špinatus.