Kaip laikyti džiovintus grybus

Daugelis šeimininkių mėgsta laikyti grybus, kad vėliau galėtų juos išdžiovinti. Palyginti su marinavimu ir užšaldymu, džiovinimas leidžia išsaugoti ne tik produkto skonį ir aromatą, bet ir visas maistines medžiagas bei mikroelementus. Džiovintų grybų konservavimas yra gana paprastas, jei laikotės kelių paprastų taisyklių.

Atkreipkite dėmesį! Geriausia rinktis majonezą, sviestinius grybus, baravykus, baltuosius baravykus, smidrus ir kitus vamzdinius grybus. Šie grybai puikiai tinka džiovinti. Dehidratacijos proceso metu dauguma baravykų įgauna kartoką skonį, tačiau tai nereiškia, kad turite atsisakyti mėgstamų voveraičių, pievagrybių ir baravykų. Šią problemą galima išspręsti ilgai mirkant.

Parengiamasis etapas
Pirmiausia reikia surūšiuoti grybus. Reikėtų rinktis tik sausus grybus, kurie lengvai lūžta, bet nesutrūkinėja. Minkštus ir drėgnus grybus reikėtų išmesti. Jie gali supelėti, pritraukti musių ir taip sugadinti likusias atsargas. Pernelyg trapius taip pat reikėtų atskirti, bet neišmesti. Džiovintus grybus galima sumalti arba sumalti ir sumaišyti su prieskoniais ir žolelėmis. Gautas prieskonis naudojamas kaip priedas karštiems patiekalams pagardinti. Laikyti sandariai uždarytuose tamsaus stiklo stiklainiuose.

Virtuvėje grybus galite pakabinti ant virvelės tik dekoratyviniais tikslais. Norint tikrai gerai laikyti, reikia tinkamos talpyklos.

Ką laikyti džiovintus grybus:

1. Plastikiniai arba stikliniai indai su sandariai uždarytu dangteliu. Kad išvėdintumėte turinį, juos reikės periodiškai atidaryti.
2. Audeklo maišeliai, popieriniai maišeliai, medinės ir kartoninės dėžės. Jie yra pigūs ir patogūs, bet ne visiškai saugūs. Kadangi dėžės nėra sandarios, į jas gali patekti vabzdžių, o audinį dažnai apninka kandys. Voveraitės, gysločiai ir raudonskruosčiai gali lengvai prarasti aromatą, todėl netinka šiam indui.
3. Vakuuminės talpyklos. Pasirinkus šį variantą, nereikia rūpintis konteinerių patikimumu, kenkėjais ir pelėsiais. Vienintelis trūkumas - didelė kaina.

Džiovintų grybų laikymas privačiuose namuose

Išrūšiavę, paruošę konteinerius ir, žinoma, pakankamai išdžiovinę grybus, galite pasirinkti, kur juos laikyti. Geriausia jūsų sodybai - sausa, vėdinama ir vėsi vieta. Rūsys nėra geriausias pasirinkimas, nes dėl didelės drėgmės padidėja pelėsio ir puvimo rizika. Kita vertus, apšiltinta nešildoma palėpė yra gera idėja. Šaltuoju metų laiku ten nesunku palaikyti 10-15 °C temperatūrą, kuri laikoma idealia grybams laikyti. Sienose esančius plyšius ir skyles reikėtų užsandarinti, kad būtų išvengta temperatūros svyravimų, o kartu ir kondensato susidarymo.

Atminkite, kad grybai sugeria kvapus kaip kempinė, todėl laikykite juos atskirai nuo kvapnių maisto produktų. Kempininė struktūra lemia dideles jų higroskopines savybes.

Saugykla su eilute

Jei nėra tinkamos vietos, grybus galite laikyti ant virvutės. Tačiau jų negalima palikti atvirų! Kad apsaugotumėte juos nuo išdžiūvimo, vabzdžių, pelėsių ir dulkių, kelis sluoksnius uždenkite audiniu. Prieš tai pamirkykite šluostę druskos tirpale.

Dėl mažo patvarumo šis metodas netinka ilgalaikiam saugojimui, todėl "girliandas" pirmiausia reikia sunaudoti. Tačiau šis variantas savaip patogus: atsargos visada po ranka, o jų būklę galima stebėti bent kasdien.

Kartoninės dėžės, medinės dėžės

Jei turite gausų derlių, galite galvoti apie didesnes sandėliavimo galimybes. Dėžės ir dėžutės papildomai išklojamos popieriaus lapais, užpildomos džiūstančiu popieriumi, uždengiamos dar daugiau popieriaus lapų ir tik tada sandariai uždaromos. Konteineriai siunčiami į tą pačią paruoštą palėpę arba į sausą, vėdinamą sandėliavimo patalpą. Venkite temperatūros ir drėgmės svyravimų - dideles atsargas reikia labiau kontroliuoti. Periodiškai (kartą per mėnesį) "aplankykite" grybus, patikrinkite, ar juose nėra kenkėjų, ir juos išrūšiuokite. Kondensato pažeisti egzemplioriai suminkštėja ir šiek tiek sudrėksta, todėl juos lengva atpažinti.

Miško lobių saugojimas bute

Miestiečiai vasarą mėgsta eiti į mišką grybauti. Tačiau mieste juos laikyti labai sunku dėl vietos trūkumo ir klimato sąlygų. O ką daryti, jei kelionė buvo sėkminga ir norite išsaugoti skanius ir kvapnius produktus, kad galėtumėte juos naudoti ateityje?

Dažnai sprendimas yra sandėliukas - tamsi, sausa, vėdinama patalpa, kurią turi daugelis butų. Jei nėra vėdinimo langelio, patalpą reikės periodiškai vėdinti. Sandėliuke galite pastatyti dėžes iš kartono ir medžio, ant virvės suvertas grybų "girliandas", indus su ruošiniais. Nepamirškite, kad "oras" bute vis dar netinkamas džiovintiems vaisiams laikyti, ir atsakingai patikrinkite atsargas bent porą kartų per mėnesį.

Deja, ne kiekviename miesto bute yra sandėliukas. Tačiau tai nėra priežastis nusiminti ir atsisakyti idėjos laikyti džiovintus grybus. Belieka sugalvoti ir naudoti tai, kas yra, - tai gali būti antresolė, viršutinės lentynos spintos.

Žinoma, galite naudoti ir kitokias talpyklas:

• Vakuuminiai maišeliai ir konteineriai;
• stikliniuose stiklainiuose, sandariai uždarytuose dangteliais;
• popierinius ir medžiaginius maišelius;
• plastikinės ir keraminės talpyklos.

Skardinės taip pat neleidžia vabzdžiams pasisavinti jų turinio, tačiau viduje lieka deguonies, o tai gali sukelti kitų problemų.

Tačiau yra patarimas, kaip pašalinti deguonį! Į metalinį dangtelį įpilkite šiek tiek alkoholio, uždegkite jį ir nedelsdami uždarykite indą. Reakcijos metu sudega deguonis ir susidaro reikiamas vakuumas! Dėl to nėra papildomos drėgmės, puvimo ir sąlygų pelėsių kolonijoms atsirasti. Taip paruošti grybai vėsioje ir sausoje vietoje išsilaikys kelerius metus. Įsitikinkite, kad stiklainyje tikrai neliko deguonies! Jei sandarinimas prastas, po kurio laiko suvalgius stiklainio turinį, gali kilti pavojus gyvybei arba galima smarkiai apsinuodyti.

Prieš naudodami stiklainius ir dangtelius būtinai sterilizuokite ir išdžiovinkite.

Maišai, pagaminti iš bet kokios medžiagos, savo sandarumu neprilygsta pirmiau aprašytoms talpykloms. Tačiau jos yra ekologiškos, neužima daug vietos bute ir leidžia buto turiniui kvėpuoti. Prieš naudojimą medžiaginius maišelius reikia išvirti stipriame druskos tirpale, gerai išdžiovinti ir kruopščiai išlyginti. Į maišelį su aštriosiomis paprikomis vabalai niekada nepateks.

Kaip minėta pirmiau, šiam tikslui idealiai tinka vakuuminiai maišeliai ir konteineriai. Jie yra netoksiški ir pagaminti specialiai maistui. Dėl šios konstrukcijos pašalinamas deguonis, todėl išvengiama puvimo ir pelėsio atsiradimo. O sandarus sandariklis neleidžia nepageidaujamiems "svečiams" patekti į skanius produktus. Tačiau turinį tikrai ilgai galima išlaikyti tik talpyklose, kurios vėdinamos siurbliu. Kiekvieną kartą išėmę džiovintų grybų partiją turėsite iš naujo išsiurbti orą. Kitas didelis trūkumas - didelė konteinerių kaina.

Ar galima džiovintus grybus laikyti šaldytuve?

Taip, tikriausiai. Į tokią vėsią vietą vabzdžiai nesiveržia. Tačiau dėl didelės drėgmės šaldytuvo skyriuje galima rinktis tik vakuumines talpyklas.

Kita galimybė - šaldiklis. Šis metodas yra patikimas, bet ne itin praktiškas, nes užima daug vietos. Kad sutaupytumėte vietos, grybus galite sudėti į maišelius ir sudėti sluoksniais. Plastikiniai indai taip pat yra gera idėja, tačiau nebūtinai vakuuminėje pakuotėje.

Atkreipkite dėmesį! Pakartotinis užšaldymas kenkia bet kokiam maistui, įskaitant džiovintus grybus. Todėl geriausia juos dėti į šaldiklį nedidelėmis porcijomis, kad galėtumėte išimti maišelį ir paruošti vienu kartu.

Kaip ilgai galite laikyti džiovintus laukinius maisto produktus

Tai priklauso nuo saugojimo vietos ir konteinerio pasirinkimo. Tačiau paprastai minimalus džiovintų grybų laikymo ir naudojimo laikotarpis yra 12 mėnesių, o maksimalus - 3 metai. Maišuose produktus rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip pusantrų metų.

Grybų įvairovė taip pat turi įtakos tam, kiek laiko juos galima laikyti. Pavyzdžiui, pievagrybiai net ir po trejų metų vis dar turi sodrų aromatą ir neįtikėtiną skonį. Kita vertus, Podberezoviki ir drebulės grybai jau po 12 mėnesių tampa neskanūs.

Parduotuvėse ant džiovintų grybų pakuočių paprastai nurodomas 12-18 mėnesių galiojimo laikas. Dauguma grybautojų nerizikuoja ir kasmet atnaujina savo atsargas. Jei jums gaila išmesti gerus produktus stiklainiuose ir maišeliuose, kas 1,5 metų patikrinkite, ar nėra pelėsio, puvimo ir kenkėjų.

Patarimas! Mėgstantys kaupti derlių dažnai susiduria su problema, kad negali pasakyti, kada jį nuėmė. Kad nekiltų tokių problemų ir nekiltų abejonių, patartina ant talpyklos užklijuoti lipduką su data.

Šiek tiek apie džiovintų grybų paruošimą

Prieš gamindami gerai nuplaukite žaliavą, tada ilgai arba per naktį pamirkykite ją vėsiame vandenyje. Kai kurių grybų skysčio nereikia nusunkti, jis tinka sriuboms ir padažams gaminti. Voveraičių ir bobausių grybų vanduo yra labai kartus, todėl jo naudoti nebegalima. Jei grybus mirkysite sūdytame piene, jų skonis bus kuo šviežesnis. Dėl pieno jų skonis taip pat bus daug sodresnis.

Kai jie išbrinks, galite juos supjaustyti gabalėliais ir pradėti virti. Virti džiovinti grybai yra minkštesni ir skanesni. Pievagrybius reikia virti gana ilgai - nuo 90 iki 120 minučių, tačiau kitiems atstovams paprastai užtenka valandos. Norint patikrinti, ar produktas paruoštas, reikia gabalėlį sukramtyti, jis neturi būti "guminis".

Kulinarinių šedevrų su džiovintais grybais variacijų skaičių riboja tik virėjo fantazija. Beveik visi atstovai puikiai tinka sriuboms (išskyrus Podberezoviki ir Podocinoviki), antriesiems patiekalams, pyragams ir kitiems kepiniams. Grybų patiekalams nereikia gausybės prieskonių, užtenka lauro, maltų pipirų ir česnako.

Džiovinti grybai - paprastas būdas ilgam išsaugoti gabalėlį vasaros. Džiovinti grybai yra kelis kartus maistingesni ir naudingesni už šviežius, todėl galite išbandyti naujus receptus ir pradžiuginti savo šeimą bei draugus. Paprastos taisyklės, būdai ir mažos gudrybės gali padėti net pradedančiajam grybautojui susidoroti su sandėliavimo užduotimi.

Džiovintų grybų nuotrauka