Kaip laikyti raudonuosius ikrus namuose

"Žuvų kiaušiniai", "raudonasis auksas" - tokius apibrėžimus apie raudonuosius ikrus galima išgirsti ir šiandien. Norėdamos jį įsigyti, šiandieninės namų šeimininkės turi išleisti nemažai pinigų. Tačiau ar raudonieji ikrai visada buvo "pagerbti"?

Net valdant Ivanui Baisiajam apie tokį produktą nebuvo girdėta. XVII a. pabaigoje atsiradus keliui į Sibirą, pirkliai į Sankt Peterburgą atgabeno pirmąsias ikrų siuntas. Tačiau jie turėjo jį atiduoti smuklėms beveik už dyką. Tik XX a. pirmajame dešimtmetyje raudonieji ikrai užkopė į išskirtinių ir brangių delikatesų pjedestalą. Taip atsitiko, kai produktas buvo apdorotas druskos tirpalu. Žuvų ikrai tapo karališku delikatesu tik valdant carui Nikolajui II.

Raudonųjų ikrų "likimas" Tolimuosiuose Rytuose buvo visai kitoks. Žvejų šeimoms tai buvo antroji duona. Jis buvo vartojamas įvairiais pavidalais: šviežias, virtas, keptas ir džiovintas.

Sudėtis ir kalorijos

Vargu ar kas nors ginčytųsi dėl šio natūralaus žuvų produkto naudingumo. Jame gausu vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių. Svarbiausi vitaminai yra B grupės, taip pat A, E, D. Jodas, kalcis, fosforas, geležis ir varis yra pagrindiniai iš daugelio mineralinių komponentų, esančių žuvų kiaušiniuose. Polinesočiosios riebalų rūgštys, t. y. omega-3, omega-6 ir omega-9, ir folio rūgštis yra labai svarbios organizmui. 32 % baltymų produkte yra didelė dalis, palyginti su kitomis sudedamosiomis dalimis. Tačiau pagal savo savybes žuvų ikrų baltymai yra geresnės kokybės nei gyvūnų ir pieno baltymai.

Raudonieji ikrai yra labai kaloringas produktas. 100 g žuvies produkto yra 265 kcal, o vienas arbatinis šaukštelis turi 39,75 kcal.

Šiandien parduotuvių lentynas užplūdo ikrų imitacijos. Jis taip pat naudingas mūsų kūnui, tačiau yra tam tikrų ypatumų. Taigi, palyginti su natūraliais ikrais, kuriuose yra 24,8 g baltymų, dirbtiniuose ikrų yra tik 1 g. Todėl jis įtraukiamas į sportininkų ir tų, kurie kasdien skaičiuoja kalorijas, mitybą.

Beje, natūralūs žuvų ikrai yra rausvųjų, lašišų, kuojų ir kuojų lašišų ikrai. Dirbtiniai ikrai gaminami iš dumblių ir žuvų taukų.

Raudonųjų ikrų nauda

Raudonieji ikrai yra sūrus produktas. Tačiau tai jokiu būdu nepanaikina net dalies jo naudingų ir gydomųjų savybių. Tačiau pagrindinė produkto naudojimo sąlyga yra pagrįstumas.

1. Raudonuosiuose ikreliuose esantis vitaminas D yra ypač didelis, todėl jie būtini gydant rachitą, ypač vaikams.
2. Dėl sudėtyje esančio lecitino jis naudingas smegenų veiklai gerinti ir nervų sistemai stiprinti. Šis komponentas kartu su polinesočiosiomis riebalų rūgštimis gerina atmintį, budrumą ir koncentraciją.
3. Sportininkams ir žmonėms, patyrusiems operaciją ar rimtą ligą, raudonieji ikrai padeda prisotinti organizmą energijos. Tam padeda subalansuota vitaminų, baltymų ir riebalų sudėtis.
4. Lašišų ikrai yra natūralus afrodiziakas. Reguliariai jį valgantis vyras neturi problemų dėl potencijos. Jis atkuria reprodukcinę funkciją ir skatina lytinių hormonų išsiskyrimą.
5. Raudonųjų ikrų sudėtyje esantys baltymai, palyginti su gyvulinės kilmės baltymais, organizme suskaidomi ir pasisavinami kelis kartus greičiau. Todėl jo vartojimas yra būtinas organizmo gyvybinėms funkcijoms gerinti.
6. 100 g ikrų yra dvigubai daugiau jodo nei suaugusiųjų paros norma, kurios trūkumas ypač jaučiamas žiemos ir pavasario sezonais. Stiprinti imuninę sistemą, atsikratyti silpnumo ir apatijos padeda ir kiti naudingi jūros gėrybėse esantys mineralai. Dėl šios priežasties raudonųjų ikrų įtraukimas į mitybą yra geriausias būdas pagerinti bendrą sveikatą peršalimo ligų ir vitaminų trūkumo metu.
7. Dėl skanėste esančio jodo jis naudingas sergantiesiems skydliaukės sutrikimais.
8. Ikrai yra papildomas kalcio šaltinis. Vaikų ir pagyvenusių žmonių kaulų skeletą nuolat reikia papildyti šiuo komponentu. Reguliarus produkto vartojimas subalansuos kalcio kiekį ir sustiprins kaulus.
9. Širdies ir kraujotakos sistemos veikla labai priklauso nuo hemoglobino kiekio kraujyje. Jį gaminti padeda ikrų sudėtyje esanti geležis, o didelis natrio kiekis padeda plėsti kraujagysles ir gerinti kraujotaką. Visa tai apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir normalizuoja kraujospūdį.
10. Ikrų cheminėse medžiagose esantis kalis teigiamai veikia kraujodarą ir stiprina kraujagyslių sieneles.
11. Delikateso sudėtyje esantis naudingasis cholesterolis gerina ląstelių membranų būklę.
12. Įrodytas teigiamas raudonųjų ikrų poveikis regėjimui. Taip yra dėl vitamino A, kuris vartojamas kaip profilaktinė akių ligų priemonė. Ikrai taip pat gali papildyti pagrindinius gydymo komponentus.
13. Žuvies delikateso sudėtyje yra lizino. Jis neutralizuoja vėžį sukeliančių ląstelių susidarymą. Vitaminas C ir riebalų rūgštys, pasižyminčios antioksidacinėmis savybėmis, padeda sustiprinti lizino poveikį ir užkirsti kelią piktybinių navikų atsiradimui.
14. Alzheimerio liga, psoriazė, nutukimas, depresija, astma ir egzema - norint išvengti šių ligų, reguliariai vartojant raudonuosius ikrus, galima jų išvengti.

Bet koks, net iš pažiūros nepriekaištingas produktas gali pakenkti organizmui, jei jo vartojama per daug. Raudonųjų ikrų dienos norma yra ne daugiau kaip 70 g. Dėl didelio druskos kiekio jie yra pavojingas maisto produktas, jei vartojami per daug.

Specialistai delikatesą laiko sunkiai virškinamu produktu. Todėl rekomenduojama, kad vaikai ikrus pradėtų vartoti tik sulaukę 3 metų.

Raudonųjų ikrų žala

Plaučių edema, širdies nepakankamumas, anafilaksinis šokas - tai galimos šių jūros gėrybių persivalgymo pasekmės. Priežastis - didelis kobalamino kiekis. 100 g produkto yra dvigubai daugiau medžiagos, kuri gali būti kenksminga sveikatai.

50 g jūros gėrybių per dieną - tiek jų turi suvartoti sveikas suaugęs žmogus. Ikrus galima ilgai laikyti, nes juose yra didelė druskos koncentracija. Inkstų, šlapimo sistemos ligos gali paūmėti, jei nesiimama atsargumo priemonių valgant patiekalus su šiuo delikatesu. Priešingu atveju tokiems žmonėms garantuojamos edemos, medžiagų apykaitos ir vandens apykaitos audiniuose sutrikimai.

Pietų šalių gyventojai gali nukentėti valgydami raudonuosius ikrus dėl baltymų, kuriuos organizmas lengvai virškina. Tai gali sukelti alerginę reakciją, kartais lydimą anafilaksinio šoko.

Ypač atsargiai reikėtų elgtis perkant dirbtinius ikrus. Tai gali pakenkti ne tik alergiškų, bet ir sveikų žmonių sveikatai: konservantų kiekis tokiuose produktuose yra nepaprastai didelis.

Rinkdamiesi ikrus, nepirkite jų iš abejotinų pardavėjų ir juo labiau iš pogrindinių gamintojų. Įsigijus nepatikrintų jūros gėrybių gali sutrikti kepenų ir inkstų veikla, sutrikti regėjimas ir atsirasti vėžys. Pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir kūno bėrimai gali būti pirmieji požymiai, kad buvo suvalgyti nekokybiški ikrai.

Nei gamta, nei žmogus nesukūrė tobulo produkto, kuris žmonėms nesukeltų neigiamų reakcijų. Todėl, kad ir koks naudingas būtų produktas, jis kartu gali būti kenksmingas organizmui.

Kaip laikyti raudonuosius ikrus

Raudonųjų lašišų ikrai yra delikatesas. Per šventes jis paprastai užima garbingą vietą ant stalo. Namų šeimininkės, perkančios produktą iš anksto, turėtų žinoti jo laikymo taisykles.

Ilgiausias raudonųjų ikrų, laikomų sandariai uždarytoje pakuotėje, galiojimo laikas - 12 mėnesių nuo pagaminimo.

Kol ikrai patenka į pakavimo įmonę, jie šaldomi -20 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl vartotojams neturėtų būti leidžiama pakartotinai užšaldyti gatavų produktų.

Šaldiklyje

Dar neatidarytoms raudonųjų ikrų skardinėms laikyti rekomenduojama pasirinkti šalčiausią šaldytuvo lentyną. Vartotoją pasiekiantys ikrai gali būti perėję kelis užšaldymo etapus. Todėl, nors pakartotinai užšaldyti draudžiama, išimtiniais atvejais leidžiama užšaldyti produktą, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Jei ikrų skardinė atidaryta, bet visas produktas nebus suvartotas per vieną dieną, jis neturėtų būti užšaldomas. Gamintojas į ikrus prideda sorbo rūgšties, kad pailgintų jų galiojimo laiką. Dėl to atidarytoje talpykloje produktas gali išsilaikyti apie savaitę.

Net jei stiklainis yra užkimštas, bet norite pratęsti konservavimo laikotarpį iki kelių savaičių, galite naudoti išbandytą metodą. Tam stiklainį su ikrais įdėkite į dubenį su smulkintu ledu ir padėkite į šaldytuvą. Tirpstant ledui, ištirpęs vanduo išleidžiamas ir pridedama naujų ledo gabalėlių.

Taigi, neatidarytoje skardinėje raudonųjų ikrų galiojimo laikas yra iki vienerių metų. Plastikiniuose arba stikliniuose indeliuose laikomo skanėsto galiojimo laikas - 4 mėnesiai. Per 3-5 dienas galima suvartoti produktą iš atidarytos plastikinės arba stiklinės pakuotės.

Šaldiklyje

Šių jūros gėrybių laikymas šaldiklyje yra radikalus būdas, kai nėra kitų galimybių. Dėl šio metodo prarandama dalis maistinių savybių. Kad nebūtų padaryta didelė žala sveikatai, privaloma laikytis tam tikrų taisyklių.

1. Ikrų negalima atitirpinti ir vėl užšaldyti.
2. Produktą reikia užšaldyti porcijomis, kad būtų galima suvalgyti vienu kartu.
3. Prieš dėdami į šaldiklį pašalinkite drėgmės perteklių ir produktą supakuokite į maisto maišelius.
4. Raudonųjų ikrų galiojimo laikas šaldiklyje - 12 mėnesių.

Skardinėje

Pasterizuoti ir konservuoti ikrai pakuojami į šią tarą. Ši informacija turi būti pateikta ant pakuotės. Uždarytas stiklainis tiesiog laikomas šaldytuvo lentynoje. Gamintojo naudojami konservantai neleidžia produktui sugesti.

Ikrų negalima laikyti atvirame stiklainyje. Jį reikia tuoj pat suvalgyti arba perpilti į stiklinį indelį. Net ir trumpai laikant produktą skardinėje, galima apsinuodyti dėl oksidacinių procesų.

Plastikiniame indelyje

Rinkdamiesi tokio tipo indus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų sausumą, švarą ir sandarumą. Geriausia rinktis plastikinį stiklainį su sandariu dangteliu.

Prieš dėdami ikrus į stiklainį, užmerkite puodą su 3-4 šaukštais druskos 1 litrui vandens. Taip pat tinka jūros druska. Po to indas nusausinamas popieriniu rankšluosčiu ir ikrai perkeliami.

Norėdami pailginti skanėsto galiojimo laiką ir padidinti indo sandarumą, galite jį perkelti į indą, jo sieneles patepę augaliniu aliejumi. Maždaug 3 valgomieji šaukštai ant ikrų taip pat padės ilgiau išlaikyti produktą.

Šį produktą sunku išlaikyti tinkamoje temperatūroje. Kad geriau išsilaikytų, indą geriau statyti ant lentynos, netoli šaldiklio.

Lygiai taip pat veiksmingas yra laikymo su smulkintu ledu būdas.

Kaip teisingai atitirpinti ikrus

Kad šaldytas skanėstas po atitirpinimo netaptų vientisa gremėzdiškų kiaušinių mase, reikėtų laikytis tam tikrų taisyklių.

Ikrai, išimti iš šaldiklio, turi būti laikomi apatinėje šaldytuvo lentynoje mažiausiai 10 valandų. Paimkite tiek produkto, kiek jo bus sunaudota.

Praėjus šiam laikui, skanėstą galima padėti ant lentynos aukštesnėje temperatūroje arba ant palangės maždaug 1 valandai. Galiausiai ikrai atitirpinami kambario temperatūroje.

Norint jūros gėrybes atšildyti greičiau, pavyzdžiui, kambario temperatūroje, ikrai gali būti skysti ir nekokybiški.

Raudonieji ikrai - milijonų žmonių mėgstamos jūros gėrybės. Noras kaupti atsargas ir vartoti jas pagal poreikį yra ištisas mokslas. Jei laikomasi visų raudonųjų ikrų laikymo, užšaldymo ir atšildymo sąlygų, galima ne tik mėgautis iš jų pagamintais patiekalais, bet ir pagerinti savo sveikatą.

Įdomūs faktai apie raudonuosius ikrus

1. Kulinarijos ekspertai šiam skanėstui suteikė puotos karalienės titulą. Šį apibrėžimą patvirtina daugybė faktų. Pavyzdžiui, 1240 m., pasak kronikininkų, jis buvo padovanotas chanui Batyjui. Jam patiko, bet kronikose nieko nepasakojama apie receptą.
2. Žmonės, kurie kartą per savaitę valgo ikrus, visą likusį gyvenimą išlaiko gerus protinius gebėjimus. Taip pat buvo užfiksuota, kad jų gyvenimas pailgėjo iki dešimties metų.
3. Šios jūros gėrybės žinomos kaip medaus mėnesio patiekalas. Šią šlovę ikrai gavo dėl savybės padidinti džiaugsmo hormono serotonino lygį, prisotinti organizmą polinesočiųjų riebalų rūgščių, padidinti potenciją ir prisidėti prie palankios nėštumo eigos.
4. Kasmet pasaulio rinkoje parduodama apie milijoną tonų raudonųjų ikrų. Tai reiškia, kad kiekvienas planetos gyventojas, nuo senyvo amžiaus iki kūdikio, per metus gauna 200 g šio skanėsto.
5. Statistikos duomenimis, iš 10 žmonių, pirmą kartą paragavusių ikrų, vienas jų daugiau niekada nevalgys, 6 juos pavers šventiniu patiekalu, o 3 suvalgys vos tik pasitaikius progai.

Raudonieji ikrai - tai gurmaniškas patiekalas, šventinio stalo puošmena ir visais atžvilgiais sveikos jūros gėrybės.