Kaip laikyti kavą namuose

Tikrai subtilią aromatingų gėrimų puokštę galima pajusti tik tada, kai kava ruošiama iš šviežių pupelių. Pupelės turi būti tinkamai paruoštos ir, ne mažiau svarbu, kruopščiai laikomos, kad neprarastų savo unikalaus aromato. Patyrę kavos žinovai žino, kaip sunku išlaikyti taurų skonį be papildomo kartumo ar rūgštumo, todėl visiems kavos gerbėjams parengėme trumpą vadovą, kuris padės išlaikyti kavą šviežią namuose.

Kodėl kava genda?

Kavos pupelėse gausu vitaminų, mineralų, antioksidantų ir eterinių aliejų. Veikiant išoriniams veiksniams, šie junginiai suyra, todėl aromatinės pupelės praranda unikalias skonio ir aromato savybes.

Šviežiai sumaltos kavos pupelės yra veikiamos kenksmingų veiksnių:

• Saulės šviesa ir tiesioginė šviesa;
• Oro drėgmė;
• deguonies;
• Temperatūros pokyčiai;
• Svetimų kvapų.

Šviežiai skrudinta kava, veikiama kintančios temperatūros ar karščio, išskiria garus ir anglies dioksidą, kurie kondensuojasi. Veikiami atviro oro ir šviesos, kavos milteliai oksiduojasi ir praranda savo naudingąsias savybes. Tai taip pat gali pakenkti organoleptinėms savybėms - kava gali tapti beskonė, su nemaloniu kartumu, rūgštumu, dulkėtumu ar metalo skoniu.

Kita išskirtinė kavos savybė - jos higroskopinės savybės. Daugelis yra girdėję, kad apetitą keliantis aromatas užmuša kitus kvapus, todėl parfumerijoje jis dažnai siūlomas kaip kitų kvapų "filtras". Kavos, ypač maltos kavos miltelių, negalima dėti šalia stipriai kvepiančių produktų, jei žaliava dar bus ruošiama - ji sugers pašalinių medžiagų, dėl kurių gėrimas taps neskanus.

Kad džiovinta kava išlaikytų subtilų ir sodrų aromatą, ją reikia laikyti tinkamai, atsižvelgiant į konkrečias žaliavos savybes.

Šparaginių pupelių laikymas

Šviežiai paskrudintas ir dar nesuskrudintas kavos pupeles reikia saugoti nuo drėgmės, kad produktas nepradėtų pelyti ir fermentuotis. Juos taip pat leidžiama laikyti šaldiklyje. Šiems grūdams reikia pastovios temperatūros, todėl jie turėtų būti laikomi gerai vėdinamoje patalpoje, kad nesusidarytų kondensatas ir nekiltų kitų nemalonių pasekmių.

Terminis apdorojimas leidžiamas, kad produktas nesugestų. Tam pupelės džiovinamos ne aukštesnėje kaip 40 °C temperatūroje šiek tiek atviroje džiovykloje. Tačiau taip elgiantis su produktu reikia patirties, kad nesugadintumėte visos partijos - tinkamos sąlygos yra labai subtilios. Eksperimentą galima pradėti nuo nedidelės grūdų partijos ir procedūrą kartoti tik tada, jei patirtis bus sėkminga.

Tokių grūdų negalima laikyti ilgiau nei porą mėnesių.

Skrudintų pupelių laikymas

Klasikinė skrudinta kava, kurią galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse, užsisakyti internetu arba parsivežti iš tolimų šalių, yra gamintojo vartojimui paruoštas produktas. Paprastai kava yra tokia brangi, kad joks gamintojas nedrįstų blogai supakuoti produkto: beveik kiekvienoje šiuolaikinėje pakuotėje yra specialus vožtuvas pupelėms "kvėpuoti".

Iš skrudintų pupelių kurį laiką po apdorojimo išsiskiria anglies dioksidas ir jos paprastai išlaiko tam tikrą drėgmės kiekį. Šiuo tikslu naudojamos vienpusės pertvaros, kurios leidžia dujoms išeiti iš pakuotės, bet neleidžia patekti destruktyviam deguoniui. Dėl tokių vožtuvų galite užuosti kavos aromatą prieš ją nusipirkdami.

Geriausia kavą laikyti užtrauktuku uždaromame maišelyje. Tai darant svarbu, kad iš maišelio išeitų oro perteklius. Jei turite didelių atsargų, geriausia turėti ant prekystalio stovintį indelį ir kas savaitę ar dvi atnaujinti patogias atsargas, kasdien neliečiant visos kvapnios kavos masės.

Geriausia produktą laikyti pupelėse, kad jo galiojimo laikas būtų ilgesnis. Kavos pupelės, laikomos savo inkrustuotose pupelėse, ilgiau išlieka šviežios ir skanios, o malta kava išsenka. Todėl kartą per savaitę - artimiausiam rezervui, o dar geriau - prieš kiekvieną kavos virimą - patartina sumalti kavą. Nors kiti ekspertai teigia, kad geriau leisti kavai atsipalaiduoti ir nevirti jos iš karto po malimo.

Taigi geriausia kavą laikyti folijos maišelyje - su vožtuvu arba be jo - neutralioje temperatūroje, ne virš viryklės ir ne šaldytuve. Galite naudoti stiklinį ar keraminį indelį su sandariai uždaromu dangteliu, tačiau venkite plastikinių maišelių.

Atviros pakuotės galiojimo laikas yra maždaug 2-4 mėnesiai, o uždaros - iki 6-8 mėnesių.

Maltos kavos laikymas

Jei dėl praktiškumo turite pirkti maltą kavą, iki 2 mėnesių ją galite laikyti užtrauktuku užsegamame, "vietiniame" (ne plastikiniame!) maišelyje ar stiklainyje. Pageidautina rinktis nepermatomus indus arba laikyti stiklainį atokiau nuo dienos šviesos.

Nedėkite kavos į šaldytuvą - temperatūros pokyčiai gali turėti įtakos jos organoleptinėms savybėms (gėrimo skoniui ir aromatui).

Kaip laikyti tirpią kavą

Tirpi kava, kitaip nei ekologiška kava, yra mažiau jautri temperatūros kritimui, todėl sandariai uždarytuose ir nuo drėgmės apsaugotuose stiklainiuose ją galima laikyti iki 2 metų. Žinoma, kad šios rūšies kava neturi jokių naudingų savybių, joje nėra vitaminų, antioksidantų ir kitų organizmui vertingų elementų. Gėrime lieka natrio ir kofeino, todėl jis ir toliau gaivina, didina kraujospūdį ir yra diuretikas.

Miltelių (granulių, gabalėlių ar miltelių) nebūtina dėti į šaldytuvą, tik apsaugokite juos nuo drėgmės. Oro ir pašalinės priemaišos tiesiogiai veikia gėrimo aromatą; tai papildoma priežastis laikyti stiklainį sandarų.

Cikorijų pagrindu pagamintai kavai ir kitiems augaliniams ingredientams dažnai reikia trumpesnio laikymo laiko, kad būtų išsaugotas jų aromatas ir skonis.

Kavos laikymas kapsulėse

Patogus kavos aparatų išradimas, produktą galima laikyti ne šaldytuve iki 1 metų - pakuotė hermetiškai uždaryta ir apsaugota nuo drėgmės. Vis dar labai svarbi apsauga nuo saulės ir karščio, vengimas peršalti ir pakuotės apsauga. Kad kava neišdžiūtų, talpyklų negalima atidaryti, kol jos nepanaudosite kavos aparate.

Kaip laikyti paruoštą kavos porciją

Kai kurių gėrimų skonis yra daug geresnis, kai jie paliekami plikyti, todėl kartais kava paliekama plikyti kelias valandas. Ką reikia žinoti apie šio tipo kavos laikymo įrenginius:

1. Viena porcija neturėtų stovėti ilgiau nei parą, nes kitaip ekologiškas gėrimas iš sveiko gali virsti nesveiku organizmui. Ilgiau stovėjusią kavą, net ir šaldytuve, geriau išmesti.
2. Išvirtą kavą laikykite be cukraus, nes šiltoje aplinkoje ji gali greitai fermentuotis. Tas pats pasakytina ir apie pieno mišinį.
3. Paruoštą nuovirą kelias valandas galima laikyti kambario temperatūroje arba šaldytuvo durelėse. Kartais gaminamas kavos ledas, kurį taip pat reikėtų suvartoti per dieną ar dvi.

Saugokite savo kavos indus ir įrankius švarius, valydami kavos virimo aparatų, puodelių, prancūziško spaudimo aparatų ir kavos aparatų dalių nuosėdas, ypač saldžiąsias. Trečiųjų šalių užterštumas arba mikroorganizmų augimas ant indų gali labai pabloginti gėrimo skonį ir sugadinti brangias žaliavas.

Ar galima kavą laikyti šaldytuve

Kavos ekspertai įspėja nelaikyti kavos šaldytuve. Daugelis vartotojų gali manyti, kad šaldymas prailgins produkto galiojimo laiką ir padės jam išlikti šviežiam. Tačiau tai ne visai tiesa; kavos laikymo šaldytuve žala gali būti didesnė už naudą.

Dėl nuolatinių temperatūros svyravimų pakuotėje kartais susidaro natūralus kondensatas, kuris gali ne tik smarkiai sugadinti skonį, bet ir paskatinti pelėsio atsiradimą žaliavoje. Be to, atviras gaminys gali sugerti pašalinius kvapus.

Tačiau, norėdami išsaugoti dideles kavos atsargas, galite užšaldyti kavą. Taikomos kelios taisyklės:

1. Kavą laikykite šaldiklyje sandariai uždarytame maišelyje, geriausia neatidarytą.
2. Žaliavos negalima pakartotinai atšildyti ar užšaldyti. Kad būtų patogiau, dideles atsargas galima iš anksto padalyti į porcijas, pavyzdžiui, savaitės atsargas, ir imti po vieną, neatimant visos masės.
3. Prieš dedant į šaldiklį, patartina iš pakuotės išleisti visą orą, nes priešingu atveju produktas gali sugesti dėl oksidacijos procesų.

Atminkite, kad šaldymas gali pagerinti arba pabloginti įvairių rūšių kavos skonį. Be to, toks laikymo būdas tik keliems mėnesiams prailgina produkto galiojimo laiką.

Bendrosios saugojimo taisyklės

Dėl ypatingų kavos produktų savybių žaliavai reikalingos tokios laikymo sąlygos:

1. Uždara, hermetiška pakuotė, geriausia su užtrauktuku ir vožtuvu anglies dioksidui išleisti. Jei netoliese nėra folijos pakuotės, galima naudoti keraminį arba stiklinį indelį - matinį, su sandariai uždaromu dangteliu. Geriausia nelaikyti kavos produktų plastikiniuose induose ar maišeliuose, nes ši medžiaga lengvai sugeria kvapus, be to, gali suteikti sintetinį skonį pačiam gėrimui.
2. Stabilus kambario temperatūroje. Kavos negalima dėti virš šildymo prietaisų ar viryklių, laikyti šaldytuve ar arti drėgmės šaltinių.
3. Laikykite vientisą (jei įmanoma). Skrudintos kavos pupelės savo aromatą praranda lėčiau nei malta kava.
4. Kiekvieną kartą naudojant kavą, ją reikia sandariai uždaryti ir paslėpti. Jei turite mėnesio atsargų, ekspertai rekomenduoja jas padalyti į kelias porcijas kelioms savaitėms, kad visos atsargos neišsektų kasdien atidarant pakuotę.
5. Dažniausiai kavos pupelės arba malta kava parduodamos specialiose termo pakuotėse su oro angomis. Tai patikimiausias šiuolaikinis būdas ilgai išlaikyti malonų gėrimą.

Šviežiai surinktų kavos pupelių galiojimo laikas, priešingai nei manoma, yra tik keli mėnesiai, o maltos kavos - dar trumpesnis. Jei produktas jau sumaltas ir maišelis atidarytas, jį reikėtų sunaudoti per porą savaičių. Sandariame maišelyje pupeles ar miltelius galima laikyti iki šešių mėnesių, kol jie nesugenda, tačiau ne ilgiau kaip kelerius metus.

Kaip sužinoti, ar naudojate kokybišką produktą

Šiuolaikiniai kavos gamintojai labai rūpinasi savo produktais, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži. Viena iš naujovių - sukurta kelių vožtuvų pakuotė: ji leidžia pajusti kavos mišinio aromatą dar prieš atidarant pakuotę, bet svarbiausia - neleidžia kavos pupelėms ar milteliams išdžiūti. Vožtuvas veikia viena kryptimi, todėl žaliava ore nesioksiduoja ir neperšviečiama.

Anksčiau kavai pakuoti buvo naudojami folijos maišeliai su sandariu uždarymu ir įprastinės vokų pakuotės. Gera kava neparduodama storame popieriuje. Kartais kavos galima rasti stikliniuose arba skardiniuose indeliuose, kuriuose produktas taip pat būna supakuotas. Kavos nerekomenduojama laikyti metalinėje dėžutėje.

Norėdami nusipirkti gerą paketą, atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą:

1. Jis neturėtų būti per daug išsipūtęs.
2. Produkto vidus turi būti vientisas. Malta kava turi būti šiek tiek minkšta, kaip drėgnas smėlis, ne per puri, bet niekada ne per kieta.
3. Geras gamintojas ant išorinės pakuotės nurodys kokybės ženklus - tarptautinius sertifikatus, skiriamuosius ženklus ir produkto sudėtį (būtina). Jie retai atskleidžia mišinio paslaptį, tačiau ant pakuotės turėtų būti nurodyta pupelių kilmė (šalis ir regionas) ir kavos rūšis - arabica ar robusta, galbūt procentais.
4. Neabejotinai geriausios kokybės yra kava, supakuota ten, kur ji buvo užauginta. Nepaisant to, kavos ruošimas dabar tapo labai profesionalia pramonės šaka, todėl daugelis Europos gamintojų savo darbą atlieka nepriekaištingai.

Specialios savybės, skirtos įvairių rūšių ir klasių kavai išsaugoti

Surinkus kavos derlių, ji vietoje fermentuojama ir džiovinama saulėje; tai vadinama pirminiu apdorojimu. Tada pupelės paprastai siunčiamos kavos gamintojams iš viso pasaulio ir platinamos didmeniniu būdu. Šiame etape šviežios kavos pupelės kruopščiai ir greitai pervežamos ir toliau apdorojamos, pavyzdžiui, skrudinamos, kartais malamos ir džiovinamos šaltyje, kad iš jų būtų galima pagaminti tirpųjį gėrimą.

Ekspertai degustatoriai kuria unikalius, skanius derinius, siūlydami vartotojams ne tik aukščiausios kokybės kavą iš viso pasaulio, bet ir malonius skonių derinius, vadinamus mišiniais. Viename mišinyje gali būti derinamos skirtingų rūšių ir skrudinimo kavos.

Sandėliavimo trukmei įtakos turi ir tokie veiksniai kaip mišinys, skrudinimo laipsnis, pupelių brandumas ir šviežumas. Kai kurių veislių derlius nuimamas žalias, lengvai džiovinamas ir prieš parduodant beveik niekada neskrudinamas. Tai būdinga Etiopijos arabikoms ir kai kurioms kitoms veislėms. Šioje kavoje gausu vitaminų, antioksidantų ir taninų. Jei jo ilgai nelaikysite, jis praras aromatą ir įgaus "toksišką" žemės poskonį. Aromatas taip pat gali neatpažįstamai pasikeisti: gėlių ir vaisių skonį gali pakeisti pelkių žolės aromatas, o šokolado spalva gali tapti "dulkėta".

Kava, kurios skrudinimo intensyvumas didesnis, išsilaikys ilgiau, tačiau bet koks kraštutinumas yra žalingas. Pernelyg intensyviai skrudinta kava greitai įgauna dulkėtą, degėsių aromatą arba jį praranda.

Per ilgai laikomos robustos gali įgauti šiek tiek kartoką skonį.

Vidutinio skrudinimo ir neutralūs arabikos ir robustos mišiniai laikomi optimaliais. Šių mišinių ypatumas - labai skirtingų kavos rūšių derinys. Kartais tai yra privalumas: kol kai kurios natos "miršta" puokštėje per ilgalaikį laikymą, kitos natos išlieka. Kita vertus, mišiniai dėl šio poveikio gali "suirti" ir neatpažįstamai pakeisti savo skonį.

Visa tai tik parodo, kad nereikėtų ilgai kaupti brangaus produkto atsargų ir kad geriau retkarčiais nusipirkti šviežių riešutų. O kai perkate retas kolekcines kavas, nesaugokite jų "šventėms": mėgaukitės išskirtiniu skoniu, kol jos išnyks.

Neišgertos kavos poveikis sveikatai

Jei kava pasenusi, ji pirmiausia praranda aromatą ir skonį ir įgauna šiek tiek žemišką, suirzusį, nemalonų kvapą. Tačiau ekspertai teigia, kad pačios pupelės neturi jokio žalingo poveikio organizmui. Vieninteliai nemalonūs simptomai gali būti rėmuo ar lengvas viduriavimas.

Pavojų gali kelti netinkamai laikoma kava, ypač malta kava arba žalios pupelės. Jei pakuotėje susidaro kondensatas arba jei produkte yra drėgmės, gali daugintis bakterijos ir pelėsis, todėl geriausia jį be gailesčio išmesti.

Jei produktas buvo paliktas neuždengtas, jame gali kauptis dulkės ir teršalai, ypač jei šlapia kava buvo laikoma metaliniame inde.

Tas pats pasakytina ir apie kelias valandas pastovėjusią paruoštą kavą - dėl natūralių rūgščių ir cukrų, esančių produkte, ji gali pradėti fermentuotis, net jei į puodelį nebuvo įdėta jokių saldiklių.

Jei kava turi nemalonų skonį, verta pagalvoti, ar tai susiję su indais, jos paruošimo būdu ar netinkamu laikymu. Pastaruoju atveju žaliava turi būti perdirbta arba sunaikinta.

Tai įdomu: pasibaigusio galiojimo kavos nereikia išmesti. Visas gražias pupeles galima naudoti dekoratyviniais tikslais, nuotraukoms ir kaip išorinį sorbentą.

Įdomūs faktai apie kavą

1. Yra kelios rūšinės kavos rūšys, kurios apdorojamos natūraliai pereinant per organizmą. Ėsdinančios žinduolių skrandžio sultys ištirpdo vaisiaus apvalkalą, išskirdamos visą kartumą, kuris suteikia veislei kilnų šokolado, riešutų ir kitą švelnų skonį ir aromatą.
2. Mokslininkai taip pat jau kurį laiką veisia kavą, kurdami unikalias veisles, kuriose nėra kartumo ir nepageidaujamų aromatų. Šios veislės auginamos ypatingomis sąlygomis - tiksliai sureguliuotoje klimato aplinkoje, atsižvelgiant į oro drėgnumą, dirvožemio sudėtį ir atmosferos grynumą.
3. Geriausia kava auginama aplinkai nekenksmingose vietovėse, atokiau nuo gyvenviečių. Kuo švaresnis klimatas ir dirvožemis, tuo subtilesnis ir rafinuotesnis skonis. Jame gali būti vaisių, gėlių, riešutų, kartais citrusinių vaisių ir kitų eterinių aliejų natų. Žinoma, kad bendra kavos sudėtis yra pastovi, tačiau atskirose kavose gali būti daugiau geležies, kalio ir kitų mineralų. Tai turi įtakos ne tik gėrimo skoniui, bet ir daro jį daugiau ar mažiau vertingą organizmui.
4. Šiandien kakavos medžiai visame pasaulyje sparčiai nyksta. Mokslininkai nerimauja, kad kavą ištiks toks pat likimas. Manoma, kad artimiausia jam rūšis - duonos vaisius ir iš jo vaisių gaminamas gėrimas - rožiniai rutuliukai - yra šio produkto pakaitalas.
5. Dėl reklamos pastaruoju metu sparčiai populiarėjant žalioms kavos pupelėms, pradėta manyti, kad tokia kava yra daug sveikesnė organizmui. Teigiama, kad jame yra mažiau kofeino ir daugiau antioksidantų. Tai iš dalies tiesa. Tačiau kartu žalioje kavoje yra daugiau taninų ir sudėtingų junginių, kurie gali sukelti alergiją organizmui. Dažnai termiškai neapdoroti augaliniai baltymai žmogaus organizme sukelia atmetimą, todėl žaliąją kavą reikėtų valgyti saikingai.

Kavos aromatas yra vienas mėgstamiausių kvapų planetoje, todėl kiekvienas kavos mėgėjas trokšta maišelio gurmaniškų kavos pupelių. Norėdami iš tiesų mėgautis šiuo brangiu gėrimu, kruopščiai jį laikykite ir ieškokite įdomiausių būdų, kaip jį paruošti.