Kaip laikyti duoną namuose

Duona - iš grūdų kepamas maisto produktas, paprastas, skanus ir sotus valgis. Nėra nieko paprasčiau, kaip pusryčiams pasigaminti sumuštinį su sūriu ir dešra arba lengvą užkandį pietums. Jį lengva pasiimti su savimi, nes nereikia naudoti peilio ar šakutės. Produktas pagamintas iš natūralių ingredientų ir neturi jokių sveikatos problemų.

Sudedamosios dalys ir technologija

Jis gaminamas iš vandens, miltų, druskos, mielių arba raugo. Naudojami ruginiai arba kvietiniai miltai. Retai naudojami kukurūzų ir miežiniai miltai. Dažnai miltai puošiami grūdais, riešutais, sultenėmis, sėklomis, sezamo sėklomis ir aguonomis.

Duonai suteikiamos įvairios formos - ovalios, apvalios ir stačiakampės. Į tešlą dedama dujinių medžiagų, kad ji taptų lengva ir oringa. Viena iš tokių medžiagų yra pasukos ir geriamoji soda. Sujungus išsiskiria pakankamai dujų, kad produktas taptų orus. Į miltus pridėjus mielių, vyksta biocheminis procesas. Fermentuojant angliavandenius ir cukrų išsiskiria anglies dioksidas.

Kai kurios rūšys kepamos su rūgpieniu. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugo pagrinde, maitinasi mielių fermentacijos produktais. Iš jų išsiskiria pieno rūgštis, kuri duonai suteikia puikų rūgštų skonį.

Kodėl duona greitai genda

Duona gali sugesti dėl įvairių priežasčių. Laikymo trukmė paprastai yra ne ilgesnė kaip trys dienos. Jei laikysitės taisyklių ir sąlygų, galite pratęsti galiojimo laiką, tačiau toks produktas praras visas savo maistines savybes. Iš tiesų greitai gendanti duona buvo pagaminta nenaudojant kenksmingų konservantų. Gamybos procese laikomasi visų GOST reikalavimų.

1. Sudėtis. Natūralų produktą sudaro kelios sudedamosios dalys. Duonos, kurios galiojimo laikas ilgesnis nei trys dienos, nereikėtų pirkti. Norėdami prailginti produkto galiojimo laiką, daugelis gamintojų į jį deda konservantų, tirštiklių ir riebalų. Tokie ingredientai gali turėti neigiamą poveikį organizmui.
2. Gamybos procesas. Miltų gaminio tinkamumo vartoti terminui didelę įtaką daro gamybos procesas: fermentacijos etapai, cukrų ir riebalų pridėjimas, skirtingų miltų derinys.
3. Saugojimo režimas. Kadangi duona kepama iš mielių, labai svarbu laikytis temperatūros režimo - ne aukštesnės kaip 21 laipsnis. Aukšta temperatūra ir drėgmė yra puiki terpė pelėsiui atsirasti. Tokį produktą patartina laikyti sandariai suvyniotame inde. Taip yra todėl, kad ore yra daug sporų ir bakterijų, kurios, sąveikaudamos su mielių grybeliais ir didele drėgme, virsta pelėsiu. Duona yra gera terpė bakterijoms įsikurti ir daugintis. Esant mažam drėgnumui duona labai greitai genda. Geriausia, kad drėgmė būtų 75 %.
4. Pakuotė. Labai dažnai produktas sugenda dėl polietileninės pakuotės. Tai puiki terpė pelėsių sporoms susidaryti. Pakuotė yra sandari. Jei jis sandariai uždarytas, esant aukštai temperatūrai susidaro drėgmė. Geriausia duoną laikyti popieriniame maišelyje.

Kaip laikyti duoną, kad neplistų

Produkto galiojimo laikas paprastai priklauso nuo veislės.

1. Kvietinė duona turėtų būti laikoma ne didesnėje kaip 75 % santykinėje drėgmėje. Temperatūra turėtų būti 22-25 laipsnių. Tokiu būdu produktas galioja iki trijų dienų. Neišpakuotos duonos galiojimo laikas yra trumpesnis nei 24 valandos.
2. Ruginę duoną galima laikyti ilgiau. Taip yra dėl ruginių miltų. Su pakuote arba be jos, galiojimo laikas - iki 5 dienų.
3. Rugių-kviečių produktą galima laikyti 4 dienas. Geriausia naudoti popierinį maišelį.
4. Tamsioje, vėsioje vietoje be pakuotės "Borodinsky" galima laikyti iki 4 dienų.
5. Kepinį reikėtų laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas. Išpakuotas jis dings per 24 valandas. Šios sąlygos tenkinamos tik tada, jei duona gaminama pagal technologiją.

Kaip laikyti duoną namuose

Pirkdami produktą būtinai pažiūrėkite į datą. Produktai, kurių galiojimo laikas ilgesnis nei 3 dienos, yra pavojingi jūsų sveikatai dėl pridėtų konservantų. Namuose duoną reikia išimti iš originalios pakuotės. Jei pakuotė popierinė, ji neturėtų būti sandariai uždaryta, nes kitaip duona greitai genda.

Kad duona geriau išsilaikytų, patartina ją suvynioti į natūralius audinius. Linas ir medvilnė yra tinkami. Šie audiniai gali praleisti deguonį ir leisti maistui kvėpuoti. Jei namuose turite duoninę, maistą laikykite be jokio įpakavimo. Pagal GOST reikalavimus pagamintose duonos lentynose duoną galima laikyti iki 60 valandų.

Duonos dėžėje nepatartina laikyti skirtingų rūšių duonos. Tokiu atveju kiekvienas produktas turi būti supakuotas į atskirą popierinį maišelį.

Ar galima duoną laikyti šaldytuve

Duoną reikia laikyti šaldytuve. Žema temperatūra neleidžia susidaryti pelėsiui. Todėl laikymo trukmė gali būti pratęsta iki 7 dienų. Miltų produktas turi būti laikomas pakuotėje. Jei tai polietilenas, pakuotėje patartina padaryti keletą skylučių. Taip siekiama, kad gaminys galėtų kvėpuoti ir nesusidarytų kondensatas. Tokia pakuotė turėtų būti vienkartinė.

Popieriniame maišelyje produktas ilgiau išliks šviežias. Popierius apsaugo jį nuo įvairių kvapų šaldytuve.

Ideali vieta - apatinė lentyna. Venkite laikyti maistą ant durų. Įsitikinkite, kad šaldytuve nėra pašalinių daiktų.

Kvietinę duoną geriausia laikyti šaldytuve. Šalta temperatūra visiškai netinka juodai ir boro duonai.

Jei duona karšta, pirmiausia leiskite jai atvėsti iki kambario temperatūros.

Ar galima duoną laikyti šaldiklyje

Norint laikyti duoną šaldiklyje, plastikinė plėvelė turi būti sandari. Geras variantas būtų folija. Sandariai supakuotą duoną galima laikyti iki 1 mėnesio. Atšildytą produktą reikia suvartoti nedelsiant. Jis bus minkštas tik kelias valandas.

Kaip sugrąžinti duonai šviežumą

Netinkamai laikant duoną, ji pasensta. Taip atsitinka dėl drėgmės praradimo. Kad jis taptų minkštas, galima naudoti aukštą temperatūrą ir drėgmę.

1. Mikrobangų krosnelė. Duoną supjaustykite nedideliais, ne didesniais kaip 2 cm pločio gabalėliais. Į orkaitę įdėkite vandenyje pamirkytą duoną ir šalia padėkite indą su šiltu vandeniu. Uždenkite specialiu dangteliu, kad 60 sekundžių susidarytų kondensatas ir poveikis būtų stipresnis. Kitas būdas padaryti jį minkštą - naudoti rankšluostį. Duonos riekes 10 sekundžių dėkite į drėgną medvilninį rankšluostį.
2. Orkaitė. Ant drėgno rankšluosčio sudėkite ne platesnius kaip 2 cm pločio griežinėlius ir dėkite ant kepimo skardos. Kepimo laikas iki 10 minučių 120 laipsnių temperatūroje. Jei naudojate foliją, sudrėkinkite duoną. Prieš naudodami leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Garlaivis. Duonos riekes 3 minutėms įdėkite į garintuvą. Geriausia naudoti virimo garuose režimą. Jei tokios mašinos neturite, galite ją pakeisti puodu. Kai vanduo užvirs, ant duonos riekelių uždėkite durklą. Vanduo neturi pasiekti duonos, kitaip ji greitai pavirs į košę.
4. Pan. Į įkaitintą keptuvę dėkite vandenyje pamirkytas skilteles. Kepimo trukmė - 3 minutės ant silpnos ugnies. Dėl didelio karščio duona gali dar labiau pasenti.
5. Plastikinis maišelis. Tai ilgiausias būdas atgauti duoną. Maišelis turi būti tvirtai užrištas. Jį reikia pastatyti šiltoje vietoje - ant radiatoriaus arba saulės apšviestos palangės - ir palikti, kol viduje susidarys kondensatas.

Atkurtą duoną reikia suvartoti nedelsiant. Antrą kartą suteikti jam minkštumo neįmanoma.

Kurią duonos dėžę reikėtų pasirinkti duonai laikyti?

Standartinės duonos dėžės dydis leidžia vienu metu laikyti iki dviejų kepalų. Kokybiško gaminio konstrukcija yra sandari, sulaiko drėgmę ir apsaugo nuo pašalinių kvapų.

Veislės:

1. Medinis. Ši duonos dėžė vertinama dėl ekologiškumo. Sausainiai jame ilgai išsilaiko. Geriausia rinktis gaminius iš uosio, liepos, beržo, kurie savo medžio natomis nesugadins gaminio kvapo. Tačiau medines duonos keptuves reikia kruopščiai prižiūrėti - joms valyti negalima naudoti jokių cheminių medžiagų. Tinkamai neprižiūrimas jis gali greitai supelyti ir išdžiūti. Mediena turi būti reguliariai vėdinama. Mediena taip pat sugeria kvapus.
2. Pintinės. Pinti krepšiai gaminami iš natūralių medžiagų. Dažnai naudojama beržo žievė arba gluosnio šakelės. Tokio tipo indas nėra skirtas ilgam laikymui; jis labiau tinka šventiniam stalui.
3. Nerūdijantis plienas. Ši medžiaga yra ilgaamžė, nerūdija ir yra pakankamai tvirta. Jį lengva prižiūrėti, jam nereikia specialių valymo priemonių. Jis nepraleidžia nemalonių kvapų. Duonos dėžėje kepiniai ilgiau išlieka švieži.
4. Plastmasė. Tai pigiausias iš visų. Jį lengviausia prižiūrėti, pakanka nuvalyti drėgnu skudurėliu. Tačiau būtina rinktis aukštos kokybės plastiką. Produktas neturėtų turėti būdingo plastiko kvapo, nes duona turės specifinį skonį. Duonos dėžė turi būti nepažeista ir be atplaišų. Geriau jį pirkti specializuotose parduotuvėse.
5. Keramika. Keramikos gaminys yra unikalus, turi unikalų dizainą. Dažniausiai jis gaminamas rankomis, todėl yra kokybiškai atliktas. Pagrindinis trūkumas - trapumas. Keramika neįsigeria pašalinių kvapų ar bakterijų.
6. Stiklas. Dauguma duonos dubenų paprastai gaminami iš stiklo. Taip visada matysite maisto produktų būklę. Jie nesugeria pašalinių kvapų, tačiau turi didelį trūkumą - trapumą.

Kaip išsirinkti duonos dėžę
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į medžiagą. Įprastoje duonos dėžutėje telpa ne daugiau kaip du kepalai duonos, todėl turite pagalvoti, kiek duonos turėtumėte suvalgyti. Kadangi nepatartina vienu metu laikyti dviejų skirtingų rūšių duonos, turėtumėte rinktis duonos dėžę su pertvara arba keliais aukštais. Prieš pirkdami įsitikinkite, kad visi mechanizmai veikia tinkamai ir kad durys užsidaro sandariai. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo daugybę modelių ir formų. Duonos lentynos su pakabinamomis konstrukcijomis yra labai patogios. Jie neužima daug vietos, o tai ypač aktualu mažose virtuvėse.

Duonos gamyba namuose

1 receptas

Kepti duoną nėra sudėtinga, tačiau ją kepant reikia būti labai atsargiems. Naminei duonai pagaminti reikės 350 mililitrų vandens, pusės kilogramo miltų, 1 arbatinio šaukštelio mielių, 1 valgomojo šaukšto augalinio aliejaus, druskos ir cukraus.

Pirmiausia reikia paruošti preparatą, sumaišyti mieles, 1 šaukštą miltų ir vandenį. Vanduo turi būti karštas. Kruopščiai išmaišykite ir palikite pusvalandį šiltoje, tamsioje vietoje. Susidariusios putos rodo pasirengimą. Tada supilkite mišinį į didelį dubenį ir suberkite vieną puodelį miltų. Maišykite, kol neliks gumulėlių. Palikite šiltoje vietoje 1 valandai. Įmaišykite likusius miltus, cukrų, druską ir aliejų. Minkykite masę, kol ji nebelips prie keptuvės sienelių.

Iš paruoštos tešlos suformuokite rutulį. Dėkite į didelį dubenį, kurio dugnas pabarstytas miltais. Palikite tešlą pailsėti. Pakankamai pakilusius sudėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos. Kepkite 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Pagaminta duona bus su tolygia ruda pluta. Suvyniokite jį į lininį rankšluostį ir įdėkite į plastikinį maišelį, kad suminkštėtų pluta.

2 receptas

Ruginei duonai paruošti paruoškite 300 g ruginių miltų, 300 g kvietinių miltų, 2 šaukštus mielių, 2 puodelius karšto vandens, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus.

Pirmiausia reikia pasigaminti užkandį. Sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir cukrumi. Palikite 30 minučių, kol pradės putoti. Supilkite troškinį į indą ir sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus. Maišykite tešlą, kol ji tolygiai pasiskirstys. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite tamsioje vietoje 1 valandai. Kai tešla pakils, sudėkite ją ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepimo trukmė - 60 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Patikrinkite, ar jau paruoštas rudos spalvos pluta. Prieš tai patepkite jį ištirpintu sviestu. Palikite 20 minučių atvėsti ir patiekite.

Duona be mielių

Yra paprastas duonos be mielių receptas. Reikėtų paruošti 300 gramų miltų, šaukštą druskos, šaukštą cukraus, 300 mililitrų kefyro ir šaukštelį geriamosios sodos.

Pirmiausia sumaišykite valgomąjį šaukštą kefyro ir šaukštelį geriamosios sodos. Taip pašalinamas sodos skonis. Gautą mišinį sumaišykite su likusiu kefyru, palaipsniui įmaišydami cukrų ir druską. Supilkite mišinį į miltus ir išmaišykite. Jei mišinys lipa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų. Paruoštą tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite valandą pastovėti. Kepkite 90 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kai tešla bus paruošta, patikrinkite ją dantų krapštuku pradurdami vidurį: tešla turi būti sausa. Plutelė turėtų lengvai paruduoti.

Įdomūs faktai

1. Vartojant jį reikia vartoti saikingai, kad būtų apribotas viršsvorio atsiradimas.
2. Parduotuvėje kepta duona turi trūkumų. Organizmui kenkia kepinių sudėtis. Tokio produkto sudėtyje yra glitimo, rafinuotų miltų, maisto priedų, t. y. dažiklių, konservantų, skonio stipriklių, atliekų.
3. Rafinuoti miltai - tai produktas, iš kurio pašalintas grūdų gemalas. Tai daroma siekiant pailginti produkto galiojimo laiką. Po perdirbimo lieka krakmolo, kuris skatina greitą nutukimą.
4. Glitimo dedama siekiant pagerinti skonį, tačiau jis gali sukelti alergines reakcijas.
5. Gamintojai prideda skonio stipriklių, konservantų, kad pratęstų galiojimo laiką.
6. Labai dažnai miltai balinami chloru, kad kepiniai atrodytų kuo patraukliau.
7. Sudėtyje esantys aliejai virsta kancerogenais. Kai kurie gamintojai prideda transriebalų. Tokie riebalai specialiai apdorojami ir nėra tinkami vartoti.
8. Riebaluose esančios mielės kenkia visam organizmui. Jie gali sunaikinti žarnyno mikroflorą. Per didelis parduotuvėje pirktos duonos vartojimas sukelia gastritą, opas ir inkstų akmenligę. Mielės sudaro palankias sąlygas bakterijoms daugintis.