Kaip laikyti pupeles namuose

Pupelės yra vienas sveikiausių maisto produktų. Juose yra augalinių baltymų ir daug vitaminų. Nenuostabu, kad kiekviena namų šeimininkė namuose nori turėti pupelių atsargų. Šis produktas bus ypač aktualus gavėnios metu, todėl geriausia jį visada turėti po ranka. Tačiau pupelių laikymas standartiniame miesto būste gali kelti tam tikrų problemų. Pirmiausia pupelės gali tapti vabalų (vadinamųjų sėklalizdžių) auka. Be to, ne visada įmanoma užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. O jei pupelės išdžiūsta arba išsausėja, jų nebegalima valgyti.

Pupelių nauda

Visi ankštiniai augalai yra sveiki. Pupelių privalumas tas, kad jose yra apie 25 % augalinių baltymų. Jie yra lengvai virškinami ir patenkina visus organizmo baltymų poreikius. Pupelės pagal baltymų kiekį nusileidžia tik mėsos produktams. Todėl jos būtinai turi būti įtrauktos į bet kurio vegetariško ar pasninkaujančio valgiaraštį. Žinoma, pupelėse nėra visų būtinų aminorūgščių, tačiau tai galima lengvai ištaisyti jas verdant su ryžiais, kurie kompensuoja jų trūkumą. Tačiau pupelės nesiderina su mėsa, nes joms suvirškinti reikia dvigubai daugiau organizmo išteklių, todėl neverta rizikuoti.

Tačiau pupelėse gausu vitaminų, įskaitant askorbo rūgštį, vitaminą E, kuris yra antioksidantas ir padeda išvengti priešlaikinio senėjimo, taip pat B grupės vitaminų. Pastarieji yra atsakingi ne tik už normalų centrinės nervų sistemos funkcionavimą, bet ir už medžiagų apykaitos procesus.

Be to, pupelės tarp daržovių pirmauja pagal vario ir cinko kiekį. Jie laikomi labai svarbiais moterų grožiui. Cinkas, pasižymintis priešuždegiminėmis savybėmis, yra būtinas vyrų sveikatai. Pupelėse taip pat yra fluoro, fosforo, magnio, kalcio, kalio, geležies ir kitų mineralų.

Įdomu tai, kad raudonosiose pupelėse yra daug geležies, daugiau nei pagrindinėse pupelių rūšyse (nors šio elemento yra visose pupelių rūšyse). Geležis būtina normaliam raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir tam tikram hemoglobino kiekiui palaikyti, kuris atlieka svarbų vaidmenį kraujodaros procese. Jis apskritai labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.

Tačiau baltosiose pupelėse yra daugiau kalcio, kuris būtinas kaulams stiprinti, todėl šios rūšies pupelės rekomenduojamos moterims menopauzės laikotarpiu, kai padidėja osteoporozės rizika. Be to, baltosios pupelės turi daug kalio, kuris būtinas širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai. Juodosios japoniškos adzuki pupelės yra geros, nes, skirtingai nei kitų veislių pupelės, jos visiškai pašalina pilvo pūtimo riziką.

Todėl tyrimai parodė, kad adzuki pupelės

• skatina svorio kritimą, tačiau tokiais atvejais galite suvartoti ne daugiau kaip 130 g per dieną;
• Mažina riziką susirgti 2 tipo diabetu;
• padeda reguliuoti "blogojo" cholesterolio kiekį;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• padeda išplauti toksinus;
• Jis taip pat pasižymi antidepresinėmis savybėmis, padeda skatinti džiaugsmo hormonų gamybą.

Žinoma, visa tai taikoma tik saikingai vartojant pupeles. Dideli jų kiekiai gali padidinti dujų kiekį. Ir, žinoma, turėtumėte naudoti tik kokybiškas pupeles - jų sėklos turi būti tvirtos, lygaus paviršiaus ir vienalytės struktūros.

Ką laikyti pupelėse

Pupelių laikymo sąlygos yra tokios pačios kaip ir kitų pupelių, tačiau ne tokios pat kaip grūdų, todėl iš dalies gali kilti problemų.

Optimali laikymo temperatūra yra aukštesnė nei +10 °C. Rekomenduojama iki 50 % drėgmė. Tokias sąlygas galima sukurti šaldytuve. Teoriškai pupeles galima laikyti ir balkone, tačiau ten sunkiau palaikyti optimalų drėgmės lygį. Jei ši vertė viršijama, pupelės gali sudrėkti. Net jei juose neatsiras pelėsio, jų skonis bus gerokai prastesnis.

Be to, labai svarbu palaikyti nustatytą temperatūrą, o tai pasiekti balkone taip pat nėra lengva. Tiesa ta, kad jei temperatūra yra aukštesnė nei nurodyta, gali susidaryti palankios sąlygos pagrindiniam pupelių kenkėjui - pupų daigams.

Kaip paruošti pupeles saugojimui

Nupirktų ar surinktų pupelių nereikėtų tiesiog perpilti į stiklainius. Šias pupeles dar reikia paruošti. Pirmiausia turite susidurti su pupelių daigeliais. Į paprastą miesto butą jis gali patekti tik su pupelėmis. Užtenka, kad į pasėlį patektų tik du vabalai, ir tuomet visas pupeles teks išmesti.

Suprantama, kad ne kiekviena miesto šeimininkė yra mačiusi pupinių vabalų, todėl tikslinga pateikti kenkėjo aprašymą. Pupų pelėdgalvis yra kietakrūvių vabzdžių būrio vabzdys.

Pavojų kelia tai, kad pats kenkėjas yra labai mažas. Jis yra tik 5 mm ilgio. Be to, pupinių vabalų kiaušiniai dedami į mažus įtrūkimus, kurie susidaro pupelės apvalkale, arba į skylutes, kurias jie patys išgraužia. Kai lervos atsiduria pupelės viduje, jos pradeda ją graužti iš vidaus. Šiuo etapu pupelių daigų užkratą jau lengva pastebėti, nes paviršiuje aiškiai matomi tamsūs apvalios formos langeliai. Paprastai jie būna tik 1 mm skersmens. Tačiau paprastai jų būna daug, todėl jie yra matomi. Taip yra todėl, kad viename pupelės grūde vienu metu gali gyventi kelios lervos. Įdomu tai, kad šie kenkėjai labai greitai dauginasi. Vienas vabzdys per sezoną gali sukurti iki šešių kartų. Atvėsus orams gali atrodyti, kad puplaiškiai nustojo aktyvumo, tačiau iš tikrųjų tai tik savotiškas žiemos miegas.

Jei pupelių pasėliai bus perkelti į šiltą patalpą, kenkėjai vėl pradės veikti. Todėl ruošiant pupeles saugojimui labai svarbu patikrinti kiekvieną grūdą, kad surastumėte kenkėją ir jį sunaikintumėte.

Akivaizdu, kad praktiškai tai padaryti labai sunku, ypač dėl to, kad ne visada aiškiai matomi gyvenimo veiklos pėdsakai. Todėl ekspertai pataria apdoroti visą pupelių derlių prieš kraunant jį į maišus ar stiklainius.

Pupeles galima gydyti keliais skirtingais būdais:

1. Atšilimas. Tam juos išklokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite po visą paviršių. Tada 60 °C temperatūros orkaitėje 60 minučių kepkite pupeles.
2. Užšaldymas. Tam pupeles reikia nuskinti, supilti į plastikinį maišelį ir palikti šaldiklyje trims dienoms.

Abu būdai tinka net ir tuo atveju, jei pupelės paliekamos kaip sėklos. Faktas tas, kad nei terminis apdorojimas, nei užšaldymas neturi įtakos šio augalo daigumui. Tai taip pat neturi jokio poveikio skoniui, tačiau abu metodai leidžia atsikratyti kenkėjų.

Kaip laikyti pupeles, kad išvengtumėte klaidų

Yra keletas būdų, kaip laikyti pupeles. Pavyzdžiui:

1. Stikliniuose indeliuose. Galite imti paprastus. Patyrusios šeimininkės pataria ant indo dugno užpilti 2-4 cm storio pelenų sluoksnį, tada į jį sudėti pupeles ir uždengti dangčiu, kuris turėtų labai sandariai priglusti prie indo. Metaliniai dangteliai laikomi geriausiu variantu, stikliniai dangteliai tinka, tačiau plastikiniai dangteliai yra sandarūs, todėl jų naudoti nepatartina. Be deguonies pupelės praranda gebėjimą sudygti ir gali būti naudojamos tik maistui ruošti. Galite pasiimti specialius stiklainius grūdams ir džiovintiems vaisiams laikyti. Jų privalumas - galimybė iš anksto išsiurbti orą, nes jie turi vakuuminius dangčius ir siurblį. Jo pagalba per vožtuvą išsiurbiamas oras, stiklainio viduje susidaro vakuumas, kuris leidžia ilgai laikyti pupeles, nes be deguonies nesidaugina vabalai ir neatsiranda grybelis.
2. Šaldytuve. Šis variantas tinka tik tada, jei neturite daug pupelių. Tuomet juos galite sudėti į medžiaginį maišelį ir surasti jiems talpyklą, kad jie būtų lengvai pasiekiami ir nesikauptų kondensatas. Patartina šiuos maišelius prieš tai pamirkyti silpname druskos tirpale ir tada išdžiovinti. Taip sumažinsite grybelių augimo riziką. Maišelius taip pat galima naudoti balkone arba sandėliuke, tačiau šaldytuvas laikomas idealia vieta. Laikomos tokiomis sąlygomis pupelės išlaiko savo savybes iki dvejų metų. Tiesa ta, kad esant žemesnei nei +7 laipsnių temperatūrai, pupų daigai nebekelia grėsmės pasėliams.
3. Šaldiklyje. Tokioje temperatūroje pupelės išlaiko visas maistines savybes. Tuo pat metu atšildžius jis gali vėl sudygti, todėl šis metodas tinka ir sėkloms. Vienintelė problema ta, kad daugelis šeimininkių per vasarą spėja užpildyti šaldiklį daržovėmis ir uogomis, o pupelėms vietos paprasčiausiai neužtenka.
4. Balkone. Šios sąlygos bus tinkamos tik atvėsus orams. Tačiau net ir tokiu atveju bus sunku palaikyti pastovią temperatūrą ir drėgmę. Geriausia pupeles laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, kol ateis šaltasis metų laikas, nes priešingu atveju jas bus sunku apsaugoti nuo vabzdžių.

Pupelės retai laikomos spintose ar sandėliukuose. Tačiau jei pupelės buvo šildomos arba užšaldytos, pakankamai sausoje ir tamsioje vietoje jos gali neblogai peržiemoti kambario temperatūroje. Patyrusios šeimininkės tokiais atvejais rekomenduoja pupeles paskleisti nedideliuose indeliuose ir į kiekvieną jų įdėti krapų sėklų bei česnako skiltelę. Jos atbaidys kenkėjus.

Prieš sandėliuojant pupeles būtina jas paruošti, o sandėliuojant - periodiškai tikrinti. Šiuo laikotarpiu patartina reguliariai tikrinti pupeles ir išmesti išdžiūvusius, sudžiūvusius ar kitaip pažeistus branduolius.

Ar pupeles galima užšaldyti žiemai?

Pupeles galima užšaldyti namuose žiemai. Šis metodas leidžia išsaugoti visus vitaminus. Šiam metodui patartina rinktis švelnias šparagines pupeles, kurios yra pakankamai minkštos (tai galite patikrinti pabaksnodami į jas nagu). Pirmiausia nupjaukite ankščių kotelius, tada švelniai nuplaukite jas po tekančiu vandeniu. Aštrius ir aštrius galus taip pat reikėtų pašalinti, nes jie gadina pupelių skonį. Galite užšaldyti virtas ir blanširuotas pupeles, taip pat šviežias pupeles.

Atsižvelgiant į tai, galima naudoti skirtingus užšaldymo metodus. Šviežias pupeles galima nuplauti, išdžiovinti ant virtuvinio popieriaus, supjaustyti gabalėliais, sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Nuplautas pupeles taip pat galima blanširuoti, įdėjus jas trims minutėms į verdantį vandenį. Po to nusausinkite pupeles, sudėkite jas į sietelį ir kelioms minutėms palikite dubenyje su lediniu vandeniu. Tada nusausinkite juos ant popierinio rankšluosčio, sudėkite į maišelius ir įdėkite į šaldiklį.

Pupeles virkite garuose ne ilgiau kaip 3-5 minutes, tada nusunkite vandenį. Pupeles supjaustykite ir išdžiovinkite, tada sudėkite į maišelius ir užšaldykite.

Labai svarbu įsitikinti, kad maišelyje esančios ankštys nesulipo į vieną didelį ledinį gabalą. Patyrusios šeimininkės pataria pirmiausia ant pjaustymo lentos vienu sluoksniu paskleisti susmulkintas ankštis, uždengti maistine plėvele ir pusvalandžiui įdėti į šaldiklį. Praėjus šiam laiko tarpui, pupeles galima išimti ir išbarstyti į maišus.

Įdomūs faktai apie pupeles

Tai vienas seniausių žmonijai žinomų augalų. Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose jos paminėtos 3000 m. pr. m. e. Jos rastos kinų rankraštyje, tačiau to meto europiečiai šių ankštinių augalų nežinojo. Ispanijoje tiek paprastosios pupelės, tiek šparaginės pupelės buvo pradėtos auginti tik po Kolumbo kelionės. Iš pradžių pupelės, kaip ir bulvės, buvo auginamos kaip dekoratyviniai augalai mažuose vazonėliuose. Beje, anglai apie pupeles sužinojo dar vėliau - jas pirmieji čia atvežė olandai, todėl ilgą laiką jos buvo vadinamos olandiškomis pupelėmis.

Šiuo metu pasaulyje yra daugiau kaip 200 pupelių veislių ir visos jos, nors ir skirtingos sudėties, yra vienodai naudingos. Atskira rūšis yra šparaginės pupelės. Jie taip pat kilę iš Lotynų Amerikos. Nors įprastose pupelėse yra daugiau baltymų, žaliosiose pupelėse yra daugiau vitaminų. Kadangi jų nereikia ilgai termiškai apdoroti ir galima išvirti per 20 minučių, šios maistingosios medžiagos nespėja suirti. Šios pupelės vadinamos šparaginėmis pupelėmis, nes jų skonis primena šios daržovės skonį, tačiau biologiškai su ja nesusijusios.