Kaip laikyti meringes arba meringues, kad jos neišdžiūtų

Higroskopiniai desertai su akyta struktūra gali susidoroti su didele drėgme ir sugerti kvapus. Norint išsaugoti saldžiojo produkto vartojimo savybes, reikia sudaryti idealias laikymo sąlygas.

Meringues rūšys

Priklausomai nuo paruošimo būdo, yra trys skirtingos meringues rūšys:

Klasikinė prancūzų kalba

Lengviausia pagaminti desertą. Jis gaminamas kiaušinių baltymus išplakant su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos, kad sustingtų. Prancūziška bemera naudojama tortams puošti, o kremas užpilamas ant kepimo skardos, kad bemera būtų galima kepti orkaitėje.

Šveicarijos

Šveicarų meringa gaminama vandens vonelėje. Kol vanduo kaitinamas, baltymai ir cukrus nuolat plakami, kol susidaro standžios viršūnės. Stabilus šveicariškas kremas naudojamas tortams, šveicariškiems pyragams ir pyragaičiams puošti.

Italų kalba

Iki tirštos konsistencijos išvirtas ir garuose iškaitintas sirupas plona srovele supilamas į baltymus, visą laiką plakant maišytuvu. Tai standžiausias ir stabiliausias kremas vaflių lazdelėms, eklerams ir keksiukų kepurėlėms įdarinėti.

Atskira albumininės bezė rūšis gaminama bet kuriuo iš trijų siūlomų būdų. Norint atkurti džiovintą kiaušinio baltymą, viena jo dalis sumaišoma su devyniomis dalimis skysčio. Tai gali būti sultys, kąsnis, vaisių ar daržovių tyrė. Šie ingredientai praturtina desertą maistinėmis medžiagomis ir veikia kaip maisto dažikliai.

Kuo skiriasi meringue nuo meringos?

Merė - tai konditerinis kremas, pagamintas iš baltymų, išplaktų su cukrumi arba cukraus pudra. Jį galima ruošti žalią arba keptą.

Meringue - tai orkaitėje džiovintas pyragas, pagamintas iš meringos.

Kur ir kaip saugoti

Kadangi baltyminiai desertai greitai sugeria drėgmę ir aplinkos kvapus, juos reikėtų pakuoti hermetiškai.

Tinkama pakuotė - popierinis maišelis, kartoninė dėžutė arba plastikinė maisto produktų pakuotė. Tešlą laikykite spintoje už uždarų durų arba duonos dėžėje.

Sandėliuoti reikia tik visiškai išdžiovintas meringes. Dėl drėgmės likučių paviršius įtrūksta, nusėda ir sutrumpėja galiojimo laikas. Norėdami patikrinti, ar pyragas jau paruoštas, perlaužkite jį į dvi dalis. Jei vidurys sausas ir pasigirsta savotiškas traškėjimas, išimkite tešlą iš padėklo ir įdėkite į didelį indą. Atvėsusį patiekalą uždenkite dangčiu.

Norint išlaikyti formą, saugiau yra sudėti meringes viena eile, paliekant tarpą tarp indo dangčio ir pyragaičių viršaus. Jei desertą norite pakuoti keliais sluoksniais, juos reikėtų iškloti pergamentiniu popieriumi.

Optimalios laikymo sąlygos - drėgmė ne didesnė kaip 75 %, temperatūra - 20-22 °C, be tiesioginių saulės spindulių, be stipraus aromato produktų.

Pirktos meringės geriau išsilaiko originalioje pakuotėje. Norėdami, kad bezė išliktų ilgiau, neskubėkite gaminti įdaro. Geriausia kremą tepti prieš pat valgį. Išimtis - pyragai, kuriems reikia laiko įsigerti.

Šaldytuve be neužšąlančios sistemos tortai, nepriklausomai nuo jų pakuotės, greitai sugeria kondensatą, praranda formą, skonį ir trapią struktūrą. Sudrėkęs desertas yra kenksmingų mikroorganizmų, kenkiančių sveikatai, veisykla.

Meringų galiojimo laikas

Parduotuvėje pirktų ir pačių pasigamintų meringų galiojimo laikas labai skiriasi.

Naminės meringės

Tinkamai laikomos namuose pagamintos meringės išlaiko savo formą, spalvą, skonį ir tekstūrą iki septynių dienų. Jei desertas bus padėtas į šaldytuvą, jis išsilaikys geros būklės ne ilgiau kaip dvi dienas.

Įsigyta

Parduotuvėje pirktų meringų galiojimo laiką gamintojas nurodo ant pakuotės. Vieno standarto nėra. Tai priklauso nuo sudėties (su kremu ar be jo) ir paruošimo būdo.

Vidutiniškai desertas, pagamintas iš natūralių ingredientų, išlaiko savo organoleptines savybes iki dviejų savaičių. Įtraukus konservantų, produktas išlieka tinkamas vartoti iki trijų mėnesių.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Blizgučių vartotojai domisi, ar produkto negalima laikyti šaldytuve, ar draudimas taikomas šaldikliui ir ar skiriasi šviežių ir džiovintų baltyminių produktų galiojimo laikas.

Kiek laiko išsilaiko beėda ant albumino?

Sandariai uždarytame maišelyje albuminines meringes kambario temperatūroje galima laikyti iki 14 dienų, o šaldiklyje - iki dviejų mėnesių.

Ar galima užšaldyti meringes?

Desertas ištveria neigiamą temperatūrą, nepakeisdamas savo struktūros. -18 °C temperatūroje meringes galima laikyti iki trijų mėnesių. Jei jis užšaldomas smūginiu būdu, -18 °C temperatūroje išsilaiko iki vienerių metų, o -5 °C temperatūroje - iki pusės metų.

Skonis išlieka nepakitęs 3-5 dienas, vėliau šiek tiek pablogėja, tačiau forma išlieka tokia pati. Prieš siųsdami į šaldiklį meringes sandariai supakuokite į konditerinį maišelį arba žemą, platų indą.

Prieš naudojimą atšildykite meringes 2-3 valandas kambario temperatūroje. Atšildytas meringes galima laikyti spintelėje 72 valandas, tačiau jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Puikus būdas užbaigti šventinį valgį - patiekti bemielį arba desertą su bemiele. Kad saldumynai būtų švieži, laikykite juos kambario temperatūroje ne ilgiau kaip savaitę arba ilgai laikykite šaldiklyje.