Kaip nulupti salierą ir ar verta tai daryti

Dar visai neseniai salierai buvo gana retas produktas, kurį nebuvo lengva rasti parduotuvių lentynose. Šiandien beveik kiekviename prekybos centre šio produkto galima įsigyti ištisus metus. Kyla klausimas, ar jį reikia nulupti. Jei taip, kaip tai padaryti.

Šiuo klausimu esama įvairių nuomonių. Kai kurie tvirtina, kad šios daržovės nereikia lupti, o reikia valgyti su odele, kad būtų išsaugotos joje esančios naudingosios medžiagos. Kiti tvirtina, kad šis procesas yra būtinas. Juk odelės yra šiurkštus pluoštas, kuris beveik neturi skonio, tik gadina patiekalų tekstūrą ir nėra labai malonus valgyti.

Vis dėlto yra patarimų, kokius salierus ir kokiomis aplinkybėmis reikėtų nulupti, o kada galima apsieiti be šios procedūros. Paprastai lapinės veislės lapai nevalomi; dėl lapų tekstūros juos galima naudoti be išankstinio apdorojimo, išskyrus plovimą tekančiu vandeniu. Lapkočius taip pat galima palikti, kol jie yra jauni ir švieži. Odelė plona ir sultinga, todėl tinka valgyti. Tačiau jei jis ilgai buvo laikomas sandėlyje arba parduotuvėje ir šiek tiek sudygo, jį būtina nulupti. Tokiu atveju stiebo pluoštai taps pernelyg kieti ir dehidratuoti. Šakniastiebiai turi būti valomi. Be to, reikia kruopščiai pašalinti visus patamsėjimus, nelygumus ir pažeidimus.

Kas yra salierai

Tai dvimetis žolinis augalas, pasižymintis aštriu aromatu ir skoniu. Paprastai manoma, kad jo gimtinė yra Viduržemio jūros regionas. Šio regiono virtuvėje jis plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus. Naudojami ir lapai, ir stiebai su šaknimis. Šiuo metu yra daugybė rūšių. Yra trys rūšys, priklausomai nuo to, kuri augalo dalis naudojama. Tai lapiniai, lapkočiai ir šakniavaisiniai salierai.

Salierų rūšys

Lapų

Jį vertino jau senovės graikai. Žalumynai buvo vartojami maistui, vaistams ir apeigoms, skirtoms dievams pagerbti. Tai populiari salierų rūšis. Kulinarijoje jis naudojamas kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams aštrų skonį, ir kaip pagrindinis salotų ir troškinių ingredientas. Lapinės veislės nesubrandina storų ir sultingų auginių ar šaknų. Šią rūšį lengviausia auginti, ji nebijo šalnų, todėl gali augti lauke. Pirmaisiais metais jis užaugina daug žolelių, kurias galima valgyti šviežias arba džiovinti žiemai. Ruošiant karštus patiekalus lapai susmulkinami ir dedami likus porai minučių iki gaminimo arba pabarstomi gaminimo pabaigoje.

Petiole

Ši rūšis skiriasi tuo, kad jos stiebai stori, sultingi ir turi daug sulčių. Pluoštai labai minkšti ir tinkami valgyti. Salierai yra svarbus daugelio dietų, skirtų svoriui mesti ir organizmui stiprinti, produktas. Jį galima valgyti šviežią, termiškai neapdorotą, naudoti salotoms, užkandžiams, sriuboms ir kepti. Iš salierų stiebų galima išspausti sultis. Kartu su šviežiai spaustomis kitų vaisių ir daržovių sultimis iš jų gaminami labai gaivūs, skanūs ir sveiki kokteiliai.

Auginant salierų stiebus galioja specialios taisyklės, leidžiančios išauginti baltus, sultingus vaisius. Jis sodinamas į tranšėjas arba duobes kaip bulvės ir kasamas visą vegetacijos sezoną. Jo derlius nuimamas spalio mėnesį.

Šaknis

Tai apvali šakniavaisinė daržovė su baltu minkštimu. Jis yra tankios tekstūros, saldaus ir kartaus skonio, stipraus aromato. Jį galima naudoti kaip pagardą arba pagrindinį salotų ar užkandžių ingredientą. Ją galima kepti, troškinti ir gaminti kvapnią, aštrią košę kaip garnyrą. Turėtumėte pirkti šviežią šaknį, nes ją lengviau nulupti, ji turi ryškesnį skonį ir aromatą. Jame taip pat yra daugiau maistingųjų medžiagų nei ilgai laikytame.

Naudingos salierų savybės

Šio augalo gydomasis poveikis organizmui žinomas nuo senovės. Jis vis dar rekomenduojamas daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Taip yra dėl unikalios sudėties. Jame yra daug vitaminų (C, PP ir B grupės), mikroelementų (kalio, kalcio, fosforo, natrio), eterinių aliejų, aminorūgščių, acto ir oksalo rūgščių. Augalas pasižymi baktericidinėmis savybėmis, kurios nepraranda poveikio net patekusios į virškinimo sistemą. Todėl rekomenduojama dezinfekuoti ne tik burną, bet ir skrandį, žarnyną ir net šlapimo sistemą.

Salierai ypač naudingi vyresnio amžiaus žmonėms. Jis padeda kovoti su reumatu, stiprina sąnarius ir kaulus, gerina medžiagų apykaitą, tonizuoja, stiprina imunitetą ir palankiai veikia centrinę nervų sistemą.

Sudėtyje esantis natris padeda sumažinti valgomosios druskos vartojimą, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Jis taip pat padeda išvengti nutukimo, nes iš organizmo pašalina skysčių perteklių ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Jis taip pat padeda reguliuoti hormonų gamybą.

Visi tipai yra vienodai naudingi. Todėl galite naudoti tą, kurį mėgstate arba kuris yra jūsų mėgstamo patiekalo sudedamoji dalis. Bet kuriuo atveju organizmas gaus visų mikroelementų, vitaminų ir aminorūgščių.

Žinoma, šis augalas naudingiausias yra žalias, tačiau net ir termiškai apdorotas jis išsaugo kai kurias naudingas savybes.

Kaip pasirinkti salierus

Pirkdami augalo lapus, stiebus ar šaknis turite žinoti, į ką atkreipti dėmesį. Kaip ir visų žalumynų, lapai ir stiebai turi būti ryškiai žalios spalvos. Neturėtų būti pageltusių ar vystančių požymių. Tai rodo, kad ji ilgai buvo laikoma sandėlyje arba kad auginant buvo panaudota per daug trąšų. Lapai neturėtų būti pernelyg blizgantys. Paprastai jie būna šiek tiek matiniai. Visiškai lygus paviršius gaunamas, jei augalas buvo apdorotas specialiais junginiais, kad pailgėtų jo galiojimo laikas.

Kokybiško ir šviežio produkto stiebai yra tvirti, mėsingi ir sultingi. Kai stiebai atsiskiria, pasigirsta aštrus traškesys. Pirkdami žiedlapių veislę, turėtumėte nesirinkti tų, kurių viduryje yra sėklų rodyklė. Toks augalas gali būti labai kartus.

Rinkdamiesi šakniavaisius ieškokite lygių ir vienodų egzempliorių be jokių pažeidimų, tamsių dėmių ar minkštų vietų paviršiuje. Iš dviejų to paties dydžio variantų patartina rinktis sunkesnį. Jis bus tirštesnis ir sultingesnis. Lygią odą taip pat bus lengviau nulupti.

Tik šviežiuose produktuose yra reikiamas maistinių medžiagų kiekis. Tie, kurie jau spėjo nuvysti, praranda skonį ir aromatą.

Kaip teisingai nulupti salierus

Kiekvienai rūšiai reikia skirtingo paruošimo ir valymo būdo.

Petioles

Jei stiebai labai jauni, odelė dar plona ir švelni, todėl jos pašalinti negalima. Užtenka gerai nuplauti, išdžiovinti ir naudoti maistui gaminti. Kai produktas yra subrendęs ir ilgai laikomas, reikia pašalinti odelę. Tai neturi įtakos skoniui, tačiau dėl kietų skaidulų bus sunku valgyti ir tai sukels diskomfortą.

1. Pirmiausia reikia nupjauti apatinę dalį, prie kurios pritvirtinti stiebai, taip pat pašalinti lapus ir išdžiūvusias viršūnėles. Auginius kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu tik tada, kai nuimsite rozetę. Jei plaunama nenuėmus pagrindo, jame gali likti purvo ir smėlio.
2. Tada pašalinkite kietus pluoštus. Jie išsitempia kaip siūlai. Tai galima padaryti rankomis, pjaustyti paprastu peiliu. Tačiau daržovių skustuvas bus veiksmingesnis.
3. Po valymo patikrinkite darbo kokybę. Norėdami tai padaryti, sulaužykite stiebą. Jei liko siūlų, juos reikia pašalinti.
   Dabar stiebus galima pjaustyti griežinėliais ir gaminti salotas, užkandžius, kokteilius.

Lapų

Šios rūšies augalai nelupami. Daugiausia naudojami lapai, todėl pakanka juos nuplėšti nuo kietų stiebų, nuplauti vandenyje, išdžiovinti, jei reikia, susmulkinti.

Stiebai taip pat gali būti naudojami, pavyzdžiui, sultiniui, jie suteiks aromatą, tada juos reikia išimti ir išmesti. Jie netinkami valgyti, nes yra labai kieti ir pluoštiniai.

Šaknis

Šakniavaisius reikia kruopščiau paruošti prieš gaminant ir valgant. Jis visada padengtas labai tvirta oda. Paviršiuje taip pat dažnai būna mazgų ir iškilimų. Kadangi jos minkštimas labai kietas, teks įdėti daug pastangų, kad ją nuluptumėte.

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite šaknis, kad neliktų žemių gumulėlių. Šiam tikslui galite naudoti šiurkščią kempinę arba indų šepetį.
2. Tada peiliu nupjaukite apatinę ir viršutinę vaisiaus dalį.
3. Jei neketinate iš karto virti visos šakninės daržovės, jos lupti nereikia. Nupjaukite tik tiek, kiek bus naudojama patiekale. Likusią dalį laikykite šaldytuve, nesuvyniodami į maistinę plėvelę ir nedėdami į maišelį.
4. Peiliu nupjaukite visą paruoštų gabalėlių odą, pašalindami visus mazgus, įtrūkimus ar spalvos pokyčius. Minkštimas turi būti visiškai švarus ir baltas.
5. Minkštimo kempininę dalį galima atskirti, ji yra storesnė. Jei šakniavaisiai naudojami tik maistui gaminti, o ne organizmui valyti, geriau juos išpjauti ir išmesti. Jame nėra jokio skonio, tačiau jis ilgai virškinamas. Jį vartoja detoksikacijos proceso dalyviai.
6. Dar kartą nuplaukite nuluptą gabalėlį ir susmulkinkite jį patiekalui. Jei gaminio iš karto nenaudosite, jį reikia užpilti vandeniu, kitaip gabalėliai greitai patamsės.

Tinkamas salierų valgymo būdas

Yra tokio naudingo produkto naudojimo ypatumų. Nepaisant visų naudingų savybių, tam tikromis aplinkybėmis salierai gali būti kenksmingi. Nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims, tiems, kurių skrandžio rūgštingumas yra padidėjęs, kurie turi inkstų akmenų, serga epilepsija. Likusieji gali saugiai valgyti ir gerinti savo sveikatą.

Kiekviena rūšis turi savo paskirtį. Stiebus geriausia valgyti šviežius. Jie labai sultingi ir švelnūs, tinka salotoms ir užkandžiams. Pavyzdžiui, stiebus galite pamerkti į humusą ar kitus padažus.

Lapai gali būti naudojami švieži arba dedami į patiekalus juos gaminant. Rekomenduojama juos dėti likus 1-2 minutėms iki virimo, kad jie neprarastų savo naudingųjų savybių.

Šaknis taip pat galima valgyti žalią, iš jos gaminti salotas arba troškinti su daržovėmis ar mėsa. Aromatinga šakniavaisių košė kaip garnyras šiandien tapo labai populiari. Jo aštrus skonis paryškina ir sustiprina mėsos skonį.

Galiojimo laikas ir sąlygos

Atminkite, kad salierai ilgai neišsilaiko. Turėtumėte jį nusipirkti šviežią ir stengtis naudoti iš karto. Tačiau jei reikia pratęsti jo galiojimo laiką, galima pasinaudoti šiais patarimais.

Šaldytuve laikymo laikas pailgės 1-2 savaitėmis. Pirmiausia gerai nuplaukite gaminį, tada padėkite jį ant audinio ar servetėlės ir leiskite išdžiūti. Vėliau augalą įdėkite į sandarią pakuotę. Galite naudoti foliją, plastikinę plėvelę, maišelius ar indus. Produktą laikykite šaldytuvo apatiniame skyriuje arba centrinėje lentynoje.

Jei norite jį išsaugoti žiemai, galite užšaldyti. Pirmiausia gaminį reikia gerai nuplauti, nuvalyti, išdžiovinti ant rankšluosčio. Tuomet sutrinkite lapus trintuvu arba kokiu nors kitu būdu. Susmulkintą masę sudėkite į šaldymo formeles, užpilkite švariu vandeniu ir dėkite į šaldiklį. Kad būtų patogiau, vėliau kubelius galite išimti iš formelių ir sudėti į maišelį. Kai norėsite įdėti į patiekalą, tiesiog išimkite kubelį ir įmeskite jį į sultinį ar padažą. Visus lapus taip pat galima užšaldyti. Jas reikia nuimti nuo kotelio, tolygiai paskirstyti po maišelį ir užšaldyti. Taip produktą galėsite laikyti 6-12 mėnesių. Šaldymas nesunaikina maistinių medžiagų ir vitaminų. Šaknis taip pat galima užšaldyti, tačiau prieš tai ją reikia susmulkinti.

Džiovinimas - dar vienas būdas išsaugoti produktą iki kito derliaus. Džiovinami ir lapai, ir šaknys. Šaknis turi būti supjaustyta nedideliais gabalėliais. Lapus galima džiovinti sveikus arba susmulkintus.

Tačiau tiesiog laikyti jį ant spintos lentynos ar stalo nėra gera idėja. Produktas pradės gesti po 3 dienų. Tokiu atveju yra būdas, kaip jį prailginti. Tam salierus būtinai įdėkite į indą su vandeniu. Skystis turi padengti pusę produkto. Taip jis išsilaikys 5 dienas, tačiau vandenį reikia keisti kasdien.

Ką galima paruošti su salierais

Lapai vartojami kaip prieskonis patiekalams gardinti, švieži arba virti. Kita vertus, stiebai ir šaknys gali būti naudojami kaip atskiri ingredientai gaminant daugybę skanių, aromatingų ir sveikų patiekalų.

Geriausia maistinių medžiagų gauti ryte. Tam tiks paprastas salierų stiebų kokteilis.

Smoothie

Sudedamosios dalys:

• 3 vidutinio dydžio salierų stiebai;
• 1 obuolys;
• 0,5 l pieno;
• druskos, cukraus pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Nulupkite salierą, jei reikia, supjaustykite gabaliukais.
2. Supjaustykite obuolį kubeliais.
3. Sudėkite ingredientus į maišytuvo ąsotį. Supilkite pieną. Sumalkite iki vientisos tyrės.
   Patiekite aukštose stiklinėse. Papuoškite salierų stiebų juostelėmis.

Salierų salotos su sultenėmis

Taip pat vitaminų ir sveikatai naudingų medžiagų lobynas - šviežios salotos su visų rūšių salierais.

Sudedamosios dalys:

• 200 g visų rūšių salierų (šaknų, lapkočių, žolelių);
• 50 g baltųjų sultenių;
• 1-2 šakelės petražolių;
• 30 ml obuolių sidro acto;
• 50 ml augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių aliejaus;
• druskos, pipirų, jei reikia.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite visus maisto produktus ir nulupkite tuos, kuriuos reikia nulupti.
2. Paruoškite padažą padažui. Dubenyje sumaišykite actą, aliejų, druską ir pipirus. Kruopščiai išplakite. Įdėkite sultenių. Palikite mirkti 30 minučių, kad sultenės įsigertų ir pasisavintų skonį.
3. Nuluptą saliero šaknį susmulkinkite plonomis julieno juostelėmis.
4. Stiebus supjaustykite žiedeliais, susmulkinkite petražoles ir salierų lapus.
5. Sudėkite ingredientus į gilų salotinę, užpilkite padažu ir išmaišykite. Palikite dar 30 minučių.

Daržovių sriubos tyrė

Pietums galite pasigaminti švelnią salierų stiebų sriubą.

Sudedamosios dalys:

• 1 ryšulėlis salierų stiebų;
• 4 vidutinio dydžio bulves;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• 1 vidutinio dydžio pomidoras;
• augalinis aliejus;
• prieskonių pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nulupkite ir paruoškite ingredientus. Bulves supjaustykite kubeliais, o salierą - apskritimais. Sudėkite bulves į puodą, įpilkite vandens, įberkite druskos ir statykite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų.
2. Susmulkinkite svogūną. Nulupkite morkas ir sutarkuokite jas stambia tarka. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną bei morkas.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite pomidorą, o kai morkos ir svogūnai bus beveik išvirę, sudėkite juos į lėkštę. Troškinkite 10 minučių.
4. Į puodą sudėkite pakepintas daržoves ir dar šiek tiek patroškinkite.
5. Kai bulvės ir salierai bus paruošti, išimkite juos iš viryklės. Perdirbkite maišytuvu iki vientisos masės. Vėl įkaitinkite ir užvirinkite.
6. Kai sriuba užvirs, nukelkite nuo ugnies. Supilkite į lėkštes ir patiekite.

Desertinės salotos

Iš šio aromatingo produkto galite pasigaminti originalų ir gardų desertą.

Sudedamosios dalys:

• 1 ryšulėlis salierų stiebų;
• 200 g braškių;
• 25 g imbiero šaknies;
• 70 g cukraus;
• 125 ml vandens.

Paruošimas:

1. Iš anksto išvirkite imbiero sirupą. Nulupkite šaknį ir supjaustykite plonais žiedlapiais. Supilkite vandenį į puodą, suberkite cukrų ir imbierą. Maišydami kaitinkite ir virkite 15 minučių.
2. Nulupkite salierų stiebus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite šiek tiek į crème fraîche arba stiklinių dugną.
3. Supjaustykite braškes mažais griežinėliais. Dėkite ant salierų. Tada pakartokite, kaitaliodami sluoksnius.

Palikite sirupą atvėsti, tada užpilkite ant deserto. Palikite 10-15 minučių pailsėti. Patiekite su šaukšteliu vanilinių ledų.