Kaip valyti kedro riešutus: 5 būdai

Kedro riešutai yra labai skanus ir, svarbiausia, naudingas produktas, plačiai taikomas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje bei liaudies medicinoje. Jais gydomos infekcinės ligos, aterosklerozė, alerginės reakcijos ir stiprinama imuninė sistema. Yra tik viena problema - kedro riešutus labai sunku išlukštenti iš kevalų. Tačiau apskritai tai galima padaryti namuose ir net nenaudojant specialios įrangos.

Kas yra kedro riešutai ir kodėl jie naudingi?

Pušies riešutai iš tikrųjų yra pušies medžio sėklos. Dėl savo cheminės sudėties jie yra neįtikėtinai naudingi:

1. Vitaminai A ir E - stiprūs antioksidantai, turintys priešuždegiminių savybių.
2. Askorbo rūgštis, kuri padeda palaikyti natūralią imuninę sistemą ir yra naudinga kraujagyslių sistemai.
3. B grupės vitaminai, atsakingi už normalius CNS ir medžiagų apykaitos procesus.
4. polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
5. Skaidulos, kurios padeda organizuoti virškinimo procesus.
6. Nepakeičiamosios aminorūgštys, atsakingos už svarbiausius biocheminius procesus organizme. Kedro riešutai rekomenduojami vegetarams, nes jie padeda kompensuoti gyvulinės kilmės baltymų trūkumą, o organizmas juos įsisavina geriau nei kitus baltymų šaltinius.
7. Makro- ir mikroelementai, dalyvaujantys kraujo apytakos, nervinių impulsų perdavimo ir kt. procesuose.

Taigi pušies riešutų naudą organizmui sunku pervertinti. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad tai labai kaloringas produktas. Jo energinė vertė yra 300 kcal 50 g. Per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 30 g sėklų, kitaip jose esantis krakmolas, gliukozė ir riebalai pradės kauptis ant liemens ir klubų.

Iš pušies riešutų gaminamas aliejus, plačiai naudojamas liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Manoma, kad jis padeda gydyti egzemą ir psoriazę (nors teisingiau būtų sakyti, kad šalina pagrindinius jų požymius), susidoroti su sausa oda, pašalinti toksinus, normalizuoti kepenų ir virškinimo organų veiklą. Kedrų aliejų patariama naudoti nervų sistemai stiprinti, anemijos ir vitaminų trūkumo profilaktikai.

Išspaudus aliejų taip pat gaunamos labai naudingos išspaudos. Jame yra tų pačių elementų, kaip ir pačiuose grūduose, net ir didesnės koncentracijos. Šis šalutinis produktas padeda reguliuoti medžiagų apykaitą ir dažnai dedamas į įvairius konditerijos gaminius. Aliejinis pyragas taip pat naudojamas kaip priemonė nuo diatezės ir uždegiminių odos ligų. Sakoma, kad šios vonios turi raminamąjį poveikį esant nerviniam susijaudinimui.

Naudingi net kedro riešutų lukštai. Iš jo gaminamos tinktūros ir nuovirai, skirti gleivinėms ir odai gydyti nuo uždegimų. Tačiau norėdami išgauti aliejų, kevalus ir pyragą, pirmiausia turite riešutus nulupti. Ir tai turi būti daroma pagal visas taisykles, kad jie neprarastų savo gydomųjų savybių.

Kas geriau: iš anksto paruošti riešutai ar naminis lupimas

Pramonėje pušies riešutams valyti naudojami specialūs vakuuminiai smulkintuvai. Viena vertus, tokia įranga leidžia išsaugoti branduolių formą. Kita vertus, dėl šio būdo riešutai nepraranda savo maistinių ir gydomųjų savybių. Tačiau perkant nuluptus kedro riešutus yra rimtas trūkumas - toks produktas ilgai neišsilaiko. Net jei jie laikomi teisingai, šaldytuve, maksimalus laikotarpis yra ne ilgesnis kaip mėnuo. O kaip jie buvo laikomi prieš patekdami į parduotuvių lentynas, pirkėjas nežino. Jau nekalbant apie tai, kad visada yra rizika įsigyti nesertifikuotą produktą.

Dėl savaiminio kedro riešutų išsivalymo išvengiama produkto sugedimo pavojaus. Tereikia išsirinkti šviežius branduolius ir pasirūpinti, kad jie nebūtų sugedę ar suskeldėję. Todėl riešutus turėtumėte pirkti tik su švariu ir lygiu kevalu, be nemalonaus kvapo.

Neluptus riešutus galima laikyti pusę metų. Juos reikėtų nulupti prieš pat valgį.

Kaip išgauti kedro riešutus iš kūgio

Kartais kedro riešutai būna natūraliai "supakuoti", t. y. kankorėžiuose. Taigi pirmiausia turite išspręsti kitą problemą - iš ten išgauti sėklas. Kai kurie žmonės galvoja, kad juos teks išlukštenti šakute, tačiau taip atsitinka tik su nesubrendusiais kedro riešutais. Kadangi tai yra sėklos, augalas nori jas paskleisti kuo didesniame plote, todėl jos turėtų lengvai iškristi iš pumpurų.

Vis dėlto su jais reikėtų dirbti tik su apsauginėmis pirštinėmis. Taip yra todėl, kad ant pumpurų esanti derva gali erzinti ir varginti valyti. Apsaugai užtenka įprastos gumuotos buitinės pirštinės.

Teoriškai subrendusios sėklos turėtų pačios iškristi iš kūgio, tačiau šį procesą galite pagreitinti. Tam pakanka kūgį patrinti arba bent jau lengvai pasukti rankose. Iš karto turėtumėte paruošti du konteinerius. Riešutai dedami į vieną, o lukštai - į kitą. Sukdami kūgį, laikykite jį virš lukštams skirto indo. Riešutai iš jo bus išimti vėliau. Taip pat galite lengvai stuktelėti kūgiu į indo kraštą ir sėklos pačios nukris žemyn. Taip pat galite padėti kūgį ant medinės lentos ir lengvai stuktelėti plaktuku. Procesas vis tiek nėra greitas, nes viskas atliekama rankomis. Teoriškai 2,5 litro talpyklą galite pripildyti per valandą.

Jei renkant sėklas ant odos pateko dervos, ją lengviau pašalinsite naudodami riebų kremą arba paprastą saulėgrąžų aliejų.

Įdomu tai, kad tose vietose, kur auga kedrinės pušys, vadinamuosiuose "spurgose" jau seniai išrasti mechaniniai įtaisai, leidžiantys greitai ir su mažesnėmis pastangomis išgauti riešutus. Šie prietaisai vadinami plėšikliais ir smulkintuvais.

Paprasčiausias variantas - plėstuvas, kurio forma šiek tiek primena seną skalbimo lentą. Ant apatinės briaunuotos dalies dedamas kūgis, o ant viršaus užmaunamas kažkas panašaus į dangtį, taip pat su banguotu paviršiumi, tik su rankena. Tada dangčiu kūgis perkeliamas išilgai visos lentos. Pereidamas tarp briaunotų plokštumų, kūgis gana greitai praranda sėklas.

Profesionalai turi dar sudėtingesnius prietaisus, jau primenančius malūnus, su briaunotais ritinėliais. Tačiau jei žmogus renka spurgas kaime, jis neturi galimybės naudotis jokia įranga. Tokiu atveju patyrę spurgų meistrai rekomenduoja kurti ugnį ir spurgas dėti į liepsnas - kaip kepti bulves. Ugnis greitai sudegina dervą, o sėklas galima lengvai iškratyti rankomis.

Jei turite didelį katilą, galite virti spurgas verdančiame vandenyje, kuris puikiai nuplaus dervą. Taip pat suminkštės riešuto kevalas ir bus lengviau atskirti branduolius.

Kaip nulupti kedro riešutus

1. Paprasčiausias būdas namuose atskirti riešutus nuo luobelių - persijoti juos per sietelį. Reikėtų naudoti tik du sietus - vieną, kurio akučių skersmuo 6-7 mm, o kitą - 3 mm. Pirmiausia pasėlius persijokite per stambųjį sietą, paskui per smulkųjį. Žinoma, vis tiek liks šiek tiek nuolaužų, tačiau jos nebus kritinės.
2. Antrasis būdas - valymas vandeniu. Tokiu atveju luobelė bus pašalinta ir riešutus galėsite iš karto nuplauti. Paimkite dubenį ar kitą tinkamo gylio indą ir pripilkite į jį vandens. Riešutai supilami ant dugno, ir beveik iš karto lukštai išplaukia, kad juos būtų galima lengvai nusausinti. Tačiau pušies sėklas reikia išdžiovinti, nes jos skirtos ilgai laikyti.
3. Trečiasis būdas taikomas tik tada, kai riešutus galima palikti atvirame ore. Tokiu atveju ant žemės klojamas brezentas arba polietileno plėvelė. Vienas medžiagos kraštas pakeliamas taip, kad susidarytų nuožulni sienelė. Pušies riešutai į šį paviršių iš 4-5 metrų atstumo išberiami semtuvėliu. Lengvi lukštai paprasčiausiai nepasiekia brezento. Šio metodo trūkumas yra tas, kad po to reikia daug valyti. Tačiau dideliam kiekiui riešutų ji vienintelė tinkama.

Kaip išlukštenti kedro riešutus iš kevalų

Dabartiniai liaudies metodai nėra sukurti taip, kad jais būtų galima greitai išvalyti daug branduolių. Namuose to daryti taip pat nebūtina, nes jie ilgai neišsilaiko.

Reikėtų iš karto pažymėti, kad tradicinis pušies riešutų valymo būdas šiuolaikinėmis sąlygomis neveikia. Tiesa ta, kad seniau jie buvo kramtomi dantimis. Tačiau taip galima traumuoti burnos gleivinę ar net sulaužyti dantis, o šiandien odontologo paslaugos yra brangios.

Tačiau jei yra ekstremalių situacijų mėgėjų, jie turėtų prisiminti, kad taisyklių reikia laikytis. Riešutai laužiami tik skersai, atsižvelgiant į tai, kad pažeidžiamiausia lukšto vieta yra maždaug per pusę sėklos. Pačią veržlę lengva suimti pirštais ties aštriu galu. Kad sumažintumėte riziką susižeisti, geriau iš pradžių suminkštinkite lukštus, įdėję sėklas į karštą vandenį 10-15 minučių. Veržles reikia laužti ne staigiu judesiu, o švelniai. Gali būti, kad jums nereikės eiti pas odontologą, tačiau geriau nerizikuoti.

Toliau pateikiami keli pagrindiniai būdai, kaip nulupti riešutus nuo kevalų:

1. Pamirkykite kambario temperatūros vandenyje, kad lukštai suminkštėtų.
2. 5-10 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje.
3. Išankstinis užšaldymas šaldiklyje, dėl kurio lukštai tampa trapesni.
4. Kaitinimas keptuvėje be gilaus kepimo.

Taip pat naudojamas mechaninis smūgis, kai kriauklės daužomos sunkiais daiktais.

Mirkymas karštame vandenyje

Palikite riešutus karštame vandenyje (ne verdančiame) mažiausiai 12 valandų (geriausia 24 valandas). Tuomet išdėliokite juos ant tvirtos pjaustymo lentos vienu sluoksniu ir uždenkite rankšluosčiu arba plastikiniu maišeliu. Po to atsargiai, kad nesutraiškytumėte branduolių, perbraukite per riešutus kočėlu. Tai veiksmingas metodas, tačiau jam reikia patirties ir įgūdžių. Kitas šio metodo trūkumas yra tas, kad vandeniu apdorotų grūdų skonis gali būti ne pats geriausias.

Valymas po šaldikliu

Užšaldytos kriauklės greitai tampa trapios. Dažniausiai šiam poveikiui pasiekti pakanka kedro sėklas kelioms valandoms palikti plastikiniame maišelyje šaldiklyje. Vėliau juos išimkite ir, neišėmę iš maišelio, perbraukite per juos smeigtuku. Tačiau turite būti atsargūs ir nenaudoti per didelės jėgos, nes galima sunaikinti ne tik kriaukles, bet ir jų turinį.

Geriausia riešutus laikyti šaldiklyje, kiekvieną kartą imant tiek, kiek reikia. Jei jie atitirps, negalėsite jų įdėti atgal į šaldiklį.

Kaitinimas keptuvėje arba orkaitėje

Šis metodas taip pat skirtas šiluminiam poveikiui, tačiau jį taikant naudojama tik aukšta temperatūra. Kedro riešutus reikia sudėti į sausą keptuvę, paskirstyti tolygiu sluoksniu ir kaitinti 15-20 minučių, nuolat maišant. Tačiau riešutus galėsite sulaužyti tik tada, kai jie atvės. Po kaitinimo lukštai bet kuriuo atveju tampa trapesni.

Jei derlius didelis, patogiau jį kaitinti orkaitėje, iš anksto supylus ant sausos kepimo skardos ir tolygiai paskirsčius. Orkaitę įkaitinkite iki ne aukštesnės kaip 100-120 laipsnių temperatūros, kedro sėklas joje palaikykite tiesiog 15-20 minučių. Namų šeimininkei net nereikia nieko daryti; dažnai kiautas pats įtrūksta, po to jį galima tiesiog sutraiškyti pirštais.

Temperatūros pokyčiai

Kriaukles galima suminkštinti keičiant temperatūrą, kai jos ne vienu metu, o tiesiogine prasme viena po kitos, iš pradžių įkaitinamos, o paskui atšaldomos. Pavyzdžiui, kedro sėklas galite pašildyti keptuvėje ir greitai supilti į labai šaltą vandenį. Po to bus gana lengva atsikratyti kriauklių. Tačiau turite nepamiršti, kad riešutų negalima per daug kaitinti, kitaip jie praras gydomąsias savybes.

Tačiau net ir be papildomo kaitinimo, mirkydami šaltame vandenyje, galite pasiekti tą patį rezultatą. Tačiau tokiu atveju prireiks daug laiko - beveik paros - kol lukštai suminkštės.

Valymas rankiniais įrankiais

Kaip ir kitiems riešutams, pušies sėkloms galima naudoti sunkius metalinius ar medinius daiktus, nebūtinai virtuvės įrankius. Galima naudoti česnakų presą, reples arba kočėlą. Kriaukles galima sudaužyti plaktuku. Problema ta, kad šios sėklos yra labai mažos, todėl toks valymas užtruks ilgai. Su plaktuku reikia elgtis labai atsargiai.

Beje, šiuos metodus galima derinti. Pavyzdžiui, pirmiausia riešutus reikia pamirkyti karštame vandenyje, o paskui naudoti veržliaraktį arba replės.

Nuluptų kedro riešutų laikymas

Kaip jau minėta, šiuose grūduose yra nemažai aliejaus, kartais iki 65 %. Todėl jų negalima ilgai laikyti. Jei šeimininkė nori įsigyti riešutų ilgalaikiam saugojimui, pirkite juos tik nuėmusi derlių rugsėjo-spalio mėnesiais. Verta paprašyti, kad pardavėjas suteiktų vieną branduolį išbandyti. Jis turi būti malonaus saldaus skonio.

Kai šeimininkė nuvalys reikiamą skaičių branduolių, juos reikia supilti į plastikinį maišelį ir padėti ant šaldytuvo lentynos. Jei riešutai bus sunaudoti per kelias dienas po valymo, galite juos supilti į stiklinį indelį su sandariai užsukamu dangteliu ir pastatyti ant lentynos spintoje su tvirtomis durimis, kad į ją nepatektų saulės spinduliai. Tačiau po kurio laiko, net jei riešutai nesugenda, jie praranda savo skonį. Todėl jų reikėtų iš karto dėti į salotas ar kepinius.