Kaip greitai išdžiovinti cukraus mastiką tortui

Mastiku arba valgomuoju moliu dengiami biskvitai, trapūs pyragaičiai ir medaus pyragaičiai. Iš elastingos masės kuriamos gėlės, reljefai, piešiniai, trimatės figūros, dėl kurių konditerijos gaminiai tampa gražūs ir rafinuoti. Cukraus pastos galima nusipirkti parduotuvėse arba pasigaminti namuose. Turite palaukti bent dieną, kad pasta nustotų lipti prie rankų. Tačiau jei tortą reikia papuošti greitai, yra nedidelių gudrybių, kurios gali gerokai sutrumpinti saldžiosios masės kietėjimo laiką.

Kiek laiko turi džiūti pyrago tešla?

Tešlos džiovinimas trunka 6-30 valandų, priklausomai nuo gaminio sudėties, jo kiekio, temperatūros, drėgmės.

Konditerijos meistrai pataria dekoracijas gaminti likus 2 dienoms iki torto puošimo.

Plonai iškočiota cukraus pasta su želatina džiūsta greičiau nei kitos. Palikite mastiką džiūti sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Būdai, kaip greitai išdžiovinti torto mastiką

Konditerinės medžiagos konsistencija, plastiškumas labai priklauso nuo cukraus pudros kokybės. Jei į gaminį pateks cukraus pudros dalelių, iškočiota mastika plyš.

Kad cukraus masė būtų plastiškesnė, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir 15-20 minučių padėkite į šaldytuvą.

Jei fondanas lieka lipnus ir su juo sunku dirbti, toliau minkykite medžiagą įmaišydami cukraus pudros. Jei parduotuvėje pirktas produktas yra lipnus, pabarstykite darbo paviršių kukurūzų arba ryžių krakmolu.

Jei nėra laiko laukti, kol mastika išdžius natūraliai, naudojami greitieji metodai:

1. Masė, kurioje nėra kakavos sviesto, džiovinama orkaitėje 3-10 minučių 80 °C temperatūroje. Jei atsiranda burbuliukų ir atsiranda pirmųjų deformacijos ar pūslių požymių, nedelsdami išjunkite kaitinimą ir išimkite gaminį iš orkaitės. Minkštą medžiagą išlyginkite konditeriniu lygintuvu. Jis sukietės ne vėliau kaip po 5 minučių.
2. Iškočiokite 2-3 mm storio tešlą. Plonas sluoksnis išdžius greičiau. Išvyniojus masę su krakmolu, džiovinimo procesas paspartės dar labiau. Galima naudoti cukraus pudrą, tačiau ji ilgiau išlaikys valgomąją masę minkštą.
3. Įjunkite stalinę lempą (nebūtinai didelės galios) ir nukreipkite ją į šalia esančią minkštą pastą. Jei patalpos drėgmė nedidelė, dekoravimo medžiaga išdžius per 1-3 valandas.
4. Skardą su plonai iškočiota mase pašaukite į orkaitę. Įjunkite jį, palikdami nulinę temperatūrą. Pastai stabilizuoti prireiks valandos.

Greitai džiūstančią mastiką galite paruošti iš karto:

• arbatinį šaukštelį želatinos pamirkykite stiklinėje šalto vandens;
• kai sutirštės, įpilkite 30 ml augalinio aliejaus, pusės citrinos sultis;
• Želatinos mišinį ištirpinkite vandens vonelėje;
• Suberkite 400 g persijoto cukraus pudros;
• kruopščiai išminkykite valgomąjį plastiliną.

Tačiau net ir išdžiovintas cukraus ir želatinos fondantas neišlaikys galutinio gaminio formos, jei tortas bus aplietas lietumi arba paliktas po dangčiu karštyje.

Kaip išdžiovinti fondantinį tortą

Mastikos figūros džiūsta greičiau, kai aplink jas intensyviai cirkuliuoja oras. Padeda ventiliatorius. Kepimo skardą išklokite silikoniniu kilimėliu arba silikoniniu popieriumi. Išdėliokite plokščias figūrėles ir įjunkite ventiliatorių, kad nukreiptų dekoracijas. Prireiks kelių valandų, kol fondanas visiškai išdžius.

Džiovinkite ant torto jau užteptą glajų plaukų džiovintuvu. Įjunkite prietaisą šalto pučiamo vandens režimu. Nukreipkite oro srovę iš visų pusių nuo dekoracijų.

Kad tūrinės formos greičiau išdžiūtų, mažesnius gabalėlius galima sudėti tiesiai puošimo metu arba padaryti tuščiavidurius iš vidaus. Tam reikia specialių tešlos antgalių, kurie išimami baigus modeliuoti.

KLAUSIMAI IR ATSAKYMAI

Pradedantieji konditeriai dažnai abejoja savo veiksmų teisingumu, klausia, kaip džiovinti fondantą ir kaip ištaisyti klaidas.

Kodėl fondanas neišdžiūsta ir ką daryti?

Yra keletas priežasčių, kodėl cukraus pasta ilgai nedžiūsta. Procesą apsunkina tai, kad nesilaikoma recepte nurodytų proporcijų. Ypač ilgai išlieka minkšta medžiaga su dideliu kiekiu skystų dažiklių. Ilgiau džiūsta dėl didelės drėgmės patalpoje, netinkamo mastikos išvyniojimo.

Ką daryti, jei džiūstant mastika įtrūksta?

Neiškočiokite per plonos tešlos. Jei sluoksnis bus plonesnis nei 2-3 mm, jis ne tik plyš ir trūkinės, bet ir išryškins visus torto paviršiaus nelygumus. Kitos įtrūkusių papuošimų priežastys yra cukraus granulės mastikoje, kuria tortas padengiamas iš karto po surinkimo, nesuteikiant laiko jam nusistovėti.

Geriausias problemos sprendimas - pašalinti įtrūkusią apdailą ir pakeisti ją nauja. Jei tai neįmanoma, problemines vietas patepkite keliais lašais augalinio aliejaus ir išlyginkite konditeriniu lygintuvu, kol paviršius taps visiškai lygus. Susidarę burbuliukai praduriami adata ir vėl išlyginami.

Džiūvimo metu įtrūksta ne tik mastika, bet ir figūrėlės. Taip atsitinka dėl to, kad vidinis ir išorinis saldžiojo mišinio sluoksniai džiūsta netolygiai. Kad išvengtumėte šios klaidos, geriau iš džiovintų mažų detalių padaryti dideles figūras ir jas sutvirtinti kiaušinio baltymu.

Ar galiu džiovinti mastiką mikrobangų krosnelėje?

Nedžiovinkite mastikos mikrobangų krosnelėje, bet suminkštinkite ją, jei ji tapo akmenuota ir jos negalima minkyti. Užtenka 10-15 sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje, o tada pirštais išminkyti, kad masė būtų minkoma.

Geriausia pastą džiovinti sausoje, vėsioje patalpoje. Ventiliatorius, plaukų džiovintuvas arba orkaitė padės pagreitinti procesą.

Kas atsitinka, jei mastika džiovinama šaldytuve?

Mastikos figūrėlės (ypač mažos), net jei jos gerai supakuotos, šaldytuve gali sudrėkti ir deformuotis nuo kondensato. Padidėjusi drėgmė ir ant paviršiaus esantys lašeliai neskatina pastos džiūvimo.

Norint išmokti ne tik pasigaminti išskirtinių mastikos papuošalų, bet ir juos išsaugoti iki šventės, reikia žinių ir praktinių įgūdžių, kurie įgyjami laikui bėgant.