Kaip greitai atitirpinti krabų lazdeles

Krabų lazdelės - būtinas Naujųjų metų stalo atributas, kasmet užkariaujantis vis daugiau žmonių širdžių ir pakeičiantis kaloringą dešrą. Jų dedame į salotas, dedame į burnoje tirpstančius suktinukus, o kartais net valgome juos po lazdelę, užkandžiaudami pakeliui. Vis rečiau pasitaiko šaldytuvas, kuriame nėra šių jūros gėrybių - jos arba atšaldytos, paruoštos kelionei į salotas, arba guli šaldiklyje ir laukia savo šlovės akimirkos. Tačiau kaip užtikrinti, kad jis nesugestų atšildymo metu? Juk netinkamas būdas ar tam tikrų sąlygų nesilaikymas gali lemti skonio, sultingumo ir kitų savybių, kurias taip vertiname krabų lazdelėse, praradimą. Kad suprastumėte, kokias gudrybes taikyti, pažvelkime į produktą iš visų pusių - nuo sudėties iki naudos sveikatai, kurios svarbu neprarasti atitirpinant.

Kas yra krabų lazdelės?

Pirmosios krabų lazdelės atsirado Japonijoje septintojo dešimtmečio pradžioje ir greitai išgarsėjo, užimdamos vietą pasaulinėje rinkoje. Nedaugelis žmonių, pirmą kartą susidūrę su krabų lazdelėmis, susimąsto apie jų turinį. Užtenka apsilankymo metu paragauti to paties pavadinimo salotų ir kitą dieną atsiduriame parduotuvėje su krepšeliu, kuriame yra kelios pakuotės mėgstamo produkto. Ir mes juos mėgstame net nepaisant to, kad po viliojančiu krabų pavadinimu slepiasi įdaryta žuvis, kuri yra klastinga krabų mėsos imitacija, vadinama surimi. Jis taip pat plačiai naudojamas gaminant keptą žuvį, jo yra ir garsiajame Kalifornijos vyniotinyje.

Surimi gaminamas iš baltųjų žuvų, tokių kaip jūros lydekos, polock, stauridės ir kitų, filė. Ji išvaloma nuo kaulų, gerai nuplaunama, išvaloma nuo riebalų ir susmulkinama iki smulkios masės, kuri sumaišoma su kitais ingredientais ir supilama į formas. Taip gaunama "krabų mėsa".

Produkte esantis krabų mėsos kvapas būdingas dėl pridėto krabų ekstrakto (tai vienintelis krabų ingredientas sudėtyje). Nors pastaruoju metu jį taip pat pakeitė kvapiosios medžiagos tuo pačiu apgaulingu pavadinimu "Krabas". Dažniausiai pasitaikanti sudedamoji dalis yra mononatrio glutamatas, be kurio dabar galima įsigyti beveik kiekvieną produktą.

Kaip pasirinkti krabų lazdeles

Kadangi daugelis gamintojų kartais piktnaudžiauja maisto priedais ir, be skonio stipriklių, gali dėti stabilizatorių ir tirštiklių (kad produktas geriau išlaikytų formą ir nesubyrėtų), taip pakeisdami natūralias sudedamąsias dalis ir padarydami produktą pigesnį, prieš pirkdami visada perskaitykite sudėtį. Stenkitės pasirinkti produktą, kuris atitiktų kainą, kokybę ir natūralią sudėtį. Nors teks išbandyti daugybę įvairių gamintojų lazdelių, šiame amžiuje labai svarbu sveikai maitintis. Kokybiškos krabų lazdelės turi daug sveikatai naudingų medžiagų - jose, kaip ir visuose žuvies produktuose, gausu fluoro ir jodo.

Surimio malta mėsa etiketėje tarp visų sudedamųjų dalių turėtų būti nurodyta pirmoje vietoje, nes pagal teisės aktų reikalavimus visos sudedamosios dalys turi būti išdėstytos nuo didesnės iki mažesnės procentinės dalies.

Geriausios lazdelės yra tos, kuriose pirmiausia sumaltas surimi, po to krakmolas ir tik tada visa kita. Krabų lazdelės, kurių sudėtyje yra sojos baltymų, neturėtų būti mėgstamos. Taigi pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį pirkdami:

Sudėtis

Produktą perkame akimis - jei jis patrauklus, mūsų rankos jį pasiekia. Tačiau kiek iš mūsų žino, kaip turėtų atrodyti krabų lazdelės? Gražiausios lentynoje yra lazdelės su ryškiai raudona nugarėle, tačiau natūralaus produkto spalva nėra tokia intensyvi - ji labiau švelniai rausva. Gaminant tokią "krabų mėsą" buvo naudojama mažiau dažiklių. Maltos mėsos vidus turi būti baltas, bet ne geltonas ar net pilkas. Rausvos spalvos šerdis vėlgi rodo, kad gaminyje yra daug dažiklių.

Lazdelės turi būti tvirtos, net lanksčios, o jų konsistencija - lygi, be jokių nelygumų ar iškilimų. Jei tokių parametrų nėra, tai reiškia, kad produktas sugedęs arba jo sudedamosios dalys pigios - galbūt jame mažai malto surimio arba jo visai nėra.

Išvaizda

Antras dalykas, į kurį atkreipsime dėmesį. Rinkdamiesi šaldytą gaminį atkreipkite dėmesį į jo pakuotę. Jei fasuotoje sandarioje pakuotėje pastebėjote ledo (jo gali būti tarp lazdelių arba pakuotės šonuose), greičiausiai buvo pažeistos laikymo sąlygos. Produktas jau galėjo būti pradėjęs tirpti, deformuotis, bet jis buvo įdėtas atgal į šaldiklį. Akivaizdu, kad kokybė nukentėjo.

Pakuotė

Trečiasis veiksnys, turintis įtakos kokybei. Taip pat atkreipkite dėmesį į pakuotės tipą - ji gali būti vakuuminė arba dujinė. Krabų lazdeles parduotuvėse paprastai randame vakuumuotas - plėvelė sandariai priglunda prie produkto, todėl niekur nelieka vietos orui. Toks laikymo būdas pailgina produkto galiojimo laiką ir išsaugo jo kokybę.

Venkite lazdelių, parduodamų pagal svorį. Niekada nesužinosite, kokia jų pagaminimo data ar tikroji sudėtis.

Kaina

Paskutinis dalykas, į kurį taip pat atkreipiame dėmesį. Nesirinkite pigiausios. Gerai žinoma, kad kuo pigesnis produktas, tuo mažiau natūralių ingredientų jame yra. Savo ir savo šeimos labui geriau išlaidauti, bet būti tikriems, kad nenusipirkote imitacinio gaminio, kuris jau yra imitacija.

Galbūt geriausias pasirinkimas - pasigaminti krabų lazdeles namuose. Jų ingredientų galima nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje - tai žuvies filė iš polockų ir menkių (arba jūros lydekų filė), bulvių krakmolas, kiaušinis ir vanduo. Jei norite, galite įpilti sojų padažo ir prieskonių. Visus ingredientus sumaišykite ir kruopščiai sumaišykite maišytuvu, kol susidarys vientisa emulsija. Tada maltą mėsą sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir 8-10 min. virkite verdančiame vandenyje (namines krabų lazdeles geriau šiek tiek termiškai apdoroti, kad produktas visiškai atitiktų higienos normas). Kai virtos krabų lazdelės atvės, nugarinę dalį galima nuspalvinti burokėlių sultimis. Rezultatas - skanus produktas, pagamintas iš natūralių ingredientų.

Kaip tinkamai atitirpinti krabų lazdeles

Daugelis žmonių mėgsta krabų lazdeles ne tik dėl jų skonio, bet ir dėl švelnios, sultingos tekstūros, todėl neteisingai jas atitirpinant kyla pavojus, kad produktas taps gumine, beskone mase. Tačiau yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad nesugadintumėte krabų lazdelių.

Atšildymas paprastai užtrunka kelias valandas, todėl iš anksto numatykite, kiek laiko reikės, kad salotas galėtumėte patiekti su atšaldytomis lazdelėmis, o ne su ledo kubeliais. Geriausias būdas atitirpinti krabų mėsos imitaciją - palikti ją per naktį.

Mikrobangų krosnelėje

Jei norite greitai atitirpinti krabų lazdeles, geriausia naudoti mikrobangų krosnelę. Šiuolaikinė įranga ne tik leidžia įjungti atitirpinimo režimą, bet ir nustatyti reikiamą laiką pagal produkto svorį. Jei jūsų orkaitėje nėra šios funkcijos, reikėtų nustatyti 7 minučių trukmę. Svarbu apversti lazdeles viduryje atšildymo proceso, kad jos tolygiai atitirptų.

Atlikus visas manipuliacijas, produkto nereikėtų atitirpinti iki galo, nes mikrobangų krosnelėje jis gali paprasčiausiai išdžiūti ir net išvirti. Dėl to įvyks tai, ko atkakliai stengiamės išvengti - lazdelės praras sultis, šiek tiek susiraukšlės, taps guminės, o visas krabų skonis ir aromatas išsisklaidys kartu su garais.

Atšildykite mikrobangų krosnelėje tik tuo atveju, jei planuojate krabų lazdeles naudoti iš karto. Net ir nedidelis kaitinimas sutrumpina galiojimo laiką.

Šaldytuve

Pasirinkus šį būdą, galima palikti produktą pakuotėje tik su nedidele anga (lazdelės "neuždus" ir nesuges). Atšildydami juos pakuotėje, apsaugome juos nuo pajuodavimo, sultingumo praradimo ir ankstyvo gedimo, nes produktas visada bus optimaliose 0...4 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Tai geriausias būdas išsaugoti krabų lazdelių organoleptines savybes.

Šaltame vandenyje

Tai taip pat vienas iš būdų, kai geriausia krabų lazdeles palikti originalioje pakuotėje. Reikia pripildyti dubenį šalto vandens, panardinti į jį lazdeles ir palikti jas kambario temperatūroje. Atšildymas šaltame vandenyje yra panašus į šalto vandens metodą - sudaromos tos pačios sąlygos, produktas neišdžiūsta ir nepraranda didelės dalies savo svorio.

Krabų lazdeles galima dėti po šalto vandens srove be papildomų talpyklų, tačiau standartinė pakuotė sveria ne daugiau kaip 500 g, todėl tokiam kiekiui sunaudoti litrą vandens yra prabanga. Geriau rinktis ekonominę klasę.

Neatšildykite žuvies produktų karštame vandenyje, kad ir kaip tai viliotų. Atšildymas, be abejo, bus greitesnis, tačiau skonis ir maloni tekstūra taip pat greitai išnyks. Be to, taip susidaro palanki terpė daugintis bakterijoms, todėl maistas tampa netinkamas naudoti.

Kambario temperatūroje

Jei įmanoma, šio atšildymo būdo reikėtų vengti, nes krabų lazdelės, kaip ir bet kuris kitas žuvies produktas, nemėgsta ilgai būti šiltose patalpose. Geriausias sprendimas - pradėti atitirpinti kambario temperatūroje, stebėti, kad jie šiek tiek apledėtų, ir padėti į šaldytuvą, kad procesas būtų baigtas. Taip apsaugoma subtili produkto struktūra ir išvengiama galimo bakterijų dauginimosi.

Kokia krabų lazdelių nauda?

Žinoma, krabų lazdelių maistinės savybės prastesnės nei tikros krabų mėsos, tačiau jos gali jus pradžiuginti. Valgydami juos neturite nerimauti, kad priaugsite svorio. Kaip aprašyta anksčiau, gamybos metu iš maltos mėsos surimio pašalinami riebalai. Gaunamas suformuotas produktas, kuriame mažai riebalų ir daug baltymų bei angliavandenių. Šios lazdelės, kaip ir Kamčiatkos krabas, taip pat turi mažai kalorijų. Rinkdamiesi neriebius ir mažai kalorijų turinčius produktus, žengiame žingsnį savo sveikatos link - apsaugome organizmą nuo lėtinių ligų, ypač širdies patologijų.

Visuose žuvies produktuose gausu fosforo, kuris svarbus mūsų dantų sveikatai, stipriems kaulams ir tinkamam raumenų bei organų (ypač inkstų) funkcionavimui. Mažiau nei 100 g krabų lazdelių gali suteikti trečdalį reikiamos paros dozės.

Krabų lazdelės termiškai neapdorojamos, todėl produkte išlieka visi vitaminai. Įdarytame surimi turtingas A, E, D ir B grupės vitaminų. Kiekvienas jų turi savo naudą - nuo imuninės sistemos stiprinimo iki tinkamo organizmo funkcionavimo.

Ką galima pagaminti su krabų lazdelėmis

Populiariausias patiekalas iš krabų lazdelių, žinoma, yra salotos. Jau dabar kiekviena šeima turi savų gudrybių ir ypatumų jį ruošiant, o sudėtis išlenda iš dantų. Taigi čia bandome aprašyti kažką naujo, įdomaus ir ne mažiau skanaus.

Krabų lazdelių kąsneliai

Paprastai kąsneliai gaminami iš vištienos filė, tačiau niekas nedraudžia eksperimentuoti, todėl internete dažnai pasirodo virtų jūros gėrybių kamuoliukų nuotraukos. Gabalėliais supjaustytos krabų lazdelės apvoliojamos specialioje tešloje ir kepamos verdančiame aliejuje. Užkandį paruošti greitai ir lengvai, o malonumas išlieka ilgam.

Sudedamosios dalys:

• Krabų lazdelės - 300 gr.
• Bulvių krakmolas - 150 gr.
• Kvietiniai/ryžių miltai - 150 gr.
• Kiaušiniai - 3 kiaušiniai.
• Ledinio vandens - pusė stiklinės.
• Druskos, prieskonių - pagal skonį.
• Aliejus - kepimui.

Kad būtų paprasčiau ir nereikėtų patiems gaminti tešlos, galite naudoti paruoštą tempura mišinį ir laikytis jo skiedimo instrukcijų. Tai gerokai sutrumpina kepimo laiką.

Tempuros gaminimo žingsniai:

1. Porą kartų persijokite miltus į nedidelį dubenį, kad jie taptų minkšti ir šviesūs, ir pašalinkite gumulėlius.
2. Atskirame dubenyje plakite kiaušinį, kol trynys susimaišys su baltymu, tada mišinį užpilkite lediniu vandeniu.
3. Į sumaišytus ingredientus suberkite miltus ir plakite iki tirštos kreminės konsistencijos - tai geriausia daryti šakute, nes yra rizika, kad maišytuvu suplaksite daugiau nei reikia.

Žingsniai, kaip pagaminti baitus:

1. Supilkite sviestą į keptuvę ir įkaitinkite jį iki 150 laipsnių temperatūros.
2. Krabų lazdeles supjaustykite į kelias dalis (geriausia 3, kad gabaliukai nebūtų maži), tada pamerkite jas į tempurą ir įmeskite į verdantį aliejų. Kepkite, kol tešla taps tamsiai auksinės spalvos.
3. Sudėkite kąsnelius ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejus. Patiekite su šiltu padažu, pavyzdžiui, tartaru.

Tešlos naudojimo paslaptys:

1. Skysta tešla geriau laikysis, jei prieš tai krabų lazdeles pabarstysite kvietiniais miltais.
2. Stenkitės, kad tešla ant riekelių pasiskirstytų tolygiai, be storų sluoksnių. Kąsneliai turi būti traškūs tiek išorėje, tiek viduje. Jei bus padaryta pirmiau aprašyta klaida, gabaliukai neiškeps ir liks minkšti viduje.
3. Temperatūra turi būti aukšta, kitaip tešla sugers aliejų ir nebus traški.

Krabų lazdelių kotletai

Kaip nustebinti svečius krabų mėsos kotletais? Gerai, net jei tai ir ne visai krabų mėsa, bet mes galime tai išlaikyti paslaptyje ir turėti ant stalo aukštos klasės produktą. Švelnus, sultingas ir, svarbiausia, labai lengvai ir greitai paruošiamas.

Mums reikės:

• Krabų lazdelės - 200 gr.
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Kietasis sūris - 150 gr.
• Česnakai - 2 skiltelės.
• Kvietiniai miltai - 4 valgomieji šaukštai.
• Aliejus - kepimui.
• Žalumynų, druskos, pipirų - pagal skonį.

Kotletų kepimo etapai:

1. Nepamirškite iš anksto atitirpinti krabų lazdelių - tai labai svarbu, nes šaldytą produktą labai sunku sumalti blenderiu.
2. Nuluptas krabų lazdeles supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į blenderį ir susmulkinkite smulkiais gabalėliais.
3. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su susmulkintomis krabų lazdelėmis, o ant viršaus sudėkite vištienos kiaušinius. Išmaišykite ir suberkite išspaustą česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais ir vėl viską išmaišykite iki vientisos masės.
4. Mišinys turi būti tirštas ir lipnus. Jei iš tešlos neišeina kotletas, į įdarą įpilkite šaukštą majonezo.
5. Iš kotletų suformuokite apskritimus, apvoliokite juos iš abiejų pusių kvietiniuose miltuose ir apkepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Kepkite juos, kol iš abiejų pusių taps auksinės spalvos.

Sumuštiniai su tunu ir krabais

Pradžiuginkite savo šeimą naujais pusryčių skoniais ir pradėkite dieną "teisinga koja". Sultingo tuno ir švelnių krabų lazdelių makaronai - jau dabar varva seilės.

Mums reikės:

• Krabų lazdelės - 400 g.
• Tunų konservai - 200 gr.
• Raudonasis svogūnas - pusė.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Majonezas - 250 g (riebalus galima pakeisti grietine).
• Žalumynai, druska, pipirai pagal skonį.
• Skrudinta duona - 6 vienetai.

Paruošimo etapas:

1. Susmulkinkite svogūną, česnaką, krabų lazdeles ir tuną - turėtume gauti beveik tirštą masę.
2. Susmulkinę šiuos ingredientus sumaišykite, supilkite majonezą ir dar kartą išmaišykite, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
3. Paruoštus makaronus užtepkite ant duonos riekelių ir patiekite. Prie sumuštinių galite pridėti šviežių salotų lapą - jis puikiai dera su žuvies produktais, suteikdamas patiekalui vasariško gaivumo.

Krabų lazdelių nuotrauka