Kaip greitai atitirpinti maltą mėsą: 12 būdų

Jei šaldiklyje turite iš anksto nusipirktą maltos mėsos pakuotę, nėra jokių problemų greitai paruošti vakarienę. Taip galima sutaupyti daug laiko, tačiau tik tuo atveju, jei atitirpinate iš anksto arba atitirpinate greitai. Yra keletas būdų, kaip greitai atitirpinti maltą mėsą. Atidžiau apžvelkime, kokios yra šios galimybės ir kaip teisingai jas atlikti.

Kaip teisingai atitirpinti maltą mėsą

Atrodo, kad maltos mėsos šaldymas yra paprastas dalykas. Tiesiog nusipirkite padėklą su produktu, įdėkite jį į šaldiklį ir viskas. Tačiau vėliau sunku atitirpinti didelį gabalą, nes tai užtrunka ilgai, o tai sukelia daug nepatogumų. Kad to išvengtumėte, verta produktą užšaldyti nedidelėmis porcijomis - jį daug lengviau laikyti. Be to, norint išvengti mėsos dehidratacijos ir "šalčio nudegimo", verta naudoti sandarius maišelius. Be to, ji daug greičiau atitirpsta.

Kaip teisingai užšaldyti maltą mėsą:

1. Virtą maltą mėsą paskirstykite porcijomis (sveriančiomis maždaug 250-450 g).
2. Jei turite dulkių siurblį, galite jį naudoti. Jei ne, tinka uždaromi maišeliai.
3. Kiekvieną gabalėlį įdėkite į litrinį arba trijų litrų maišą, priklausomai nuo parametrų. Iškočiokite kočėlu iki 1 cm storio. Taip maltos mėsos tekstūra turi būti visiškai matoma.
4. Dabar išspauskite visą orą ir užriškite maišelį. Ant kiekvieno maišelio svarbu užrašyti pakavimo datą, maltos mėsos rūšį ir svorį.
5. Įdėkite maišelius į šaldiklio skyrių. Užšaldžius juos galima patogiau sudėti, pvz., į krūvą.

Taip užšaldytas faršas lengvai ir greitai atitirpsta net ir natūraliomis sąlygomis.

Kokio tipo užšaldymas turi įtakos maltos mėsos atšildymui

Iš viso yra 3 maltos mėsos užšaldymo rūšys. Panagrinėkime, kaip šis procesas veikia vėlesnį produkto atitirpinimą.

Gilus užšaldymas

Gilus užšaldymas išsaugo beveik visus maltos mėsos vitaminus. Be to, šis tipas laikomas veiksmingiausiu. Šio metodo trūkumas yra tas, kad jam reikia specialios įrangos, kurią galima rasti tik gamyklose arba gamyklose. Tokiuose fabrikuose malta mėsa pirmiausia spaudžiama presu, po to dedama į hermetiškai sandarias pakuotes ir tik tada apdorojama stipriausioje temperatūroje.

Užšaldžius produktą galima laikyti iki 3 mėnesių. Tačiau atšildymas pareikalautų daug pastangų ir vargu ar būtų atliktas greitai.

Greitas užšaldymas namuose

Greitas užšaldymas namuose išsaugo beveik visus produkto mikroelementus. Jis naudojamas, kai būtina skubiai užšaldyti visą maistą. Šį režimą paprastai galima rasti bet kuriame moderniame šaldytuve. Šis režimas dažnai vadinamas "šoko terapija maistui". Šiuo principu apdorotų maisto produktų atitirpinimo greitis nesiskiria nuo įprasto šaldymo greičio.

Įprastinis namų įšaldymas

Dėl to, kad įprastinis šaldymas namuose atliekamas nenaudojant hermetiškos pakuotės, tokios maltos mėsos negalima ilgai laikyti. Kai kuriems mikrobams ir šaldymo sąlygos yra priimtinos.

Kiek laiko trunka maltos mėsos atšildymas

Atšildymo trukmei įtakos turi briketų forma ir dydis. Logiškai mąstant, kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau užtruks jo atšildymas. 1,5-2 kg sveriančią maltą mėsą galima atitirpinti per 2 dienas. 1 kg maltos mėsos gabalui atšildyti reikia vienos dienos. Remiantis pirmiau išvardytais duomenimis, galima daryti išvadą, kad kiekvienam 1 kg maltos mėsos reikėtų skirti 24 valandas atitirpinti.

Į gabalėlius ar pusgaminius supjaustytas produktas natūraliai atitirpsta daug greičiau - per 8 valandas. Tačiau pagrindinė sąlyga yra ta, kad kiekviena dalis turi būti atskirai nuo kitos.

Maltos mėsos rūšies įtaka atšildymui

Maltos kiaulienos, jautienos, vištienos ar žuvies atšildymo principai yra beveik tokie patys. Kiekvienai produkto rūšiai galima taikyti visus žinomus metodus. Vienintelis skirtumas - laikas, kurio reikia, kad maistas pasiektų kambario temperatūrą. Greičiausiai atitirpsta malta žuvis, o vištiena atitirpsta ilgiausiai.

Taip pat verta paminėti, kad natūralus atitirpinimas yra geriausias būdas atitirpinti maltą žuvį.

Jautienos, kiaulienos, kalakutienos atšildymas

Greičiausias ir patogiausias būdas atitirpinti šių rūšių mėsą - mikrobangų krosnelėje. Dauguma šių prietaisų turi šią funkciją. Tačiau šis metodas turi keletą apčiuopiamų trūkumų:

1. Didelius gabalus ar briketus reikia nuolat apversti iš vienos pusės į kitą, nes procesas yra netolygus.
2. Maži gabaliukai labai greitai pradeda perkaisti ir gali net nudegti pažeidžiamiausiose pusėse.
3. Maistas labai greitai praranda drėgmę ir vėliau gaminant tampa neskanus ir sausas.

Be mikrobangų krosnelės, yra keletas kitų būdų, kuriais galite pagreitinti atšildymo procesą:

1. Mikrobangų krosnelėje bet kokia mėsa gali labai greitai atitirpti. Net didelius mėsos gabalus galima paruošti labai greitai.
2. Vandenyje mėsa atšildoma ilgiau, tačiau išlieka sultinga, minkšta ir sveika. Patartina naudoti žemos temperatūros skystį su ledu. Norint greičiau atitirpinti, patartina nuolat keisti vandenį. Uždarytą maišelį su mėsa geriau pastatyti po šalto vandens srove, kuri cirkuliuos aplink mėsą.
3. Žinoma, galite pabandyti mėsą atitirpinti karštame vandenyje. Tačiau tai neveiksminga, nes kiekvienas gabalėlis iš išorės nudeginamas, o viduje lieka sušalęs.
4. Druska gali būti naudojama ir visai arba atskiesta vandeniu. Druska skatina šilumos mainus mėsos skaidulose, todėl atitirpimas vyksta greitai ir tolygiai.
5. Šaldytuve atšildymo procesas yra tolygus ir ilgas, tačiau išsaugomas visas maisto produktų naudingumas.

Triušienos arba vištienos atšildymas

Vištienos skerdenas ar jų dalis, taip pat supjaustytą triušieną patartina laikyti šaldymo kameroje. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad dėl netinkamo atitirpinimo proceso prarandamas produkto skonis ir maistinė vertė. Kad to išvengtumėte, verta atsižvelgti į šias rekomendacijas:

1. Kad ateityje nereikėtų atitirpdyti visos skerdenos, iš karto po įsigijimo skerdeną reikia supjaustyti ir sudėti į atskirus maišelius.
2. Jei skerdena užšaldoma visa, likus vienai dienai iki gaminimo išimkite ją iš šaldiklio, supakuokite ir įdėkite į šaldiklį. Geriausia vieta - daržovių laikymo skyriuje, kur yra tinkama temperatūra.
3. Atskirus gabalėlius ar filė galima atitirpinti vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Taikant šiuos atitirpinimo būdus, norint išlaikyti tinkamą produkto kokybę, jį reikia nedelsiant paruošti.
4. Jei mėsa bus naudojama tolesniam virimui, gabalėlius galite iš karto užpilti šaltu vandeniu ir išvirti. Šio metodo trūkumas - didelis putų kiekis ant sultinio paviršiaus.

Triušiena ir vištiena yra švelnesnė mėsa, kuriai greitesnis atitirpinimas yra nepageidaujamas. Tokia mėsa taps kieta ir praras didžiąją dalį skonio.

Kaip greitai atitirpinti maltą mėsą namuose

Žinoma, maltą mėsą rekomenduojama atitirpinti natūraliomis sąlygomis. Tačiau yra atvejų, kai atitirpinti labai būtina. Tam yra keletas gudrybių. Išsamiai aptarsime kiekvieną metodą.

Šaldytuve

Sunku pasakyti, kiek laiko užtruks atšildyti maltą mėsą šaldytuve - tai priklauso tik nuo produkto svorio ir formos. Tačiau šis procesas laikomas teisingiausiu - produktas galiausiai nepraranda savo skonio savybių ir išlieka sultingas.

Atšildymo procesas vyksta taip:

1. Išimkite maistą iš šaldiklio, nuimkite pakuotę ir sudėkite į tinkamą indą aukštais šonais.
2. Padėkite indą į vidurinę šaldytuvo dalį. Manoma, kad šioje vietoje temperatūra yra tinkamiausia mėsos gaminiui atitirpinti.
3. Visame šaldytuve turi būti 2-4 °C temperatūra.

Idealus atšildymo laikas yra tada, kai produktas šaldytuvo skyriuje išbūna 12 valandų. Todėl verta iš anksto pasirūpinti, kad malta mėsa būtų tinkamos kepimui būklės.

Šaltame vandenyje

Maltos mėsos atšildymas šaltame vandenyje užtruks daug trumpiau nei šaldytuve. Tačiau reikia pažymėti, kad mėsa praranda dalį naudingųjų savybių.

Norint šiuo metodu atšildyti maltą mėsą, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Sudėkite šaldytą maistą į plastikinį maišelį ir sandariai jį uždarykite, nes į maltą mėsą negali patekti vandens, antraip ji taps per daug vandeninga.
2. Įdėkite jį į dubenį giliu šonu ir užpilkite visu vandeniu.
3. Keiskite vandenį kas 30 minučių.

Atkreipkite dėmesį, kad siūlomu būdu atitirpintas produktas turi būti panaudotas per 2 valandas. Praėjus šiam laikui, jo nebegalėsite naudoti.

Greitesnis būdas - atitirpinti po šaltu tekančiu vandeniu. Tai užtruks apie 20 minučių, tačiau maltos mėsos tirštumas gerokai sumažės - ji taps vandeninga ir praras dalį skonio.

Karštame vandenyje

Norint atšildyti maltą mėsą karštame vandenyje, reikia atlikti tuos pačius veiksmus kaip ir šaltame vandenyje. Kai vanduo atvėsta, jį vėl reikėtų pakeisti į karštą vandenį. Taip yra todėl, kad šaltame vandenyje produktas atšyla daug ilgiau.

Nedėkite šaldytos maltos mėsos į iki virimo temperatūros įkaitintą vandenį, nes ji tuoj pat išvirs.

Vandens vonioje

Dažnai vandens vonia naudojama norint greitai atitirpinti maltą mėsą. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Pripildykite puodą vandeniu iki pusės (galite pripildyti ir šiek tiek mažesnį).
2. Išimkite šaldytą maltą mėsą iš pakuotės ir sudėkite ją į tinkamą indą, geriausiai keraminį, kuris turėtų būti padėtas ant keptuvės.
3. Puode ant silpnos ugnies įkaitinkite vandenį ir stebėkite maltą mėsą. Kartkartėmis apverskite ir pašalinkite jau suminkštėjusius sluoksnius.

Atšildymas gali trukti 40-50 minučių.

Mikrobangų krosnelėje

Greičiausias būdas - atitirpinti mikrobangų krosnelėje. Šiam metodui reikia:

1. Šaldytą maltą mėsą sudėkite į specialų mikrobangų krosnelei skirtą indą, prieš tai išėmę ją iš pakuotės. Jei plastikinės plėvelės negalima nuimti, palikite ją po šalto vandens srove.
2. Nustatykite atitirpinimo funkciją į "defrost" (atitirpinimas). Atšildymo trukmė priklauso tik nuo maisto produktų svorio ir rūšies. Tiksliau tariant, kiaulienos ar jautienos produktai kepami ilgai, paukštiena - perpus trumpiau, o malta žuvis - apie 10 minučių.
3. Iškart po to, kai prietaisas baigia veikti, galite jį išimti ir naudoti pagal paskirtį.

Labai svarbu neperkaitinti maltos mėsos mikrobangų krosnelėje, nes ji pradės skleisti nemalonų kvapą, taps sausa ir praras geriausią skonį.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiafunkcinė keptuvė naudojama maltai mėsai atitirpinti garų režimu. Procesas apima šiuos etapus:

1. Supilkite vandenį į "Multicooker" indą, kurio tūris turėtų būti šiek tiek mažesnis nei ½ indo.
2. Ant dubens uždėkite krepšelį ir sudėkite į jį neišpakuotą maltą mėsą.
3. Įjunkite prietaisą reikiamu režimu.
4. Palikite jį šiek tiek pastovėti (apie 10-15 minučių), prieš tai uždengę dangčiu, kol produktas atitirps.

Kartkartėmis atidarykite dangtį ir patikrinkite atitirpimo laipsnį, atkreipdami dėmesį, kad produktas vis dar būtų rausvas. Jei ji įgauna pilkšvą spalvą, vadinasi, prasidėjo virimo procesas. Nedelsdami apverskite gaminį ant kitos pusės. Taip pat galite patikrinti, kaip vyksta procesas, ar maltos mėsos konsistencija, paspausdami ją šaukšteliu. Jei po to lieka įdubimas, galite nutraukti procesą ir naudoti gaminį maistui gaminti.

Orkaitėje

Kai kurios išradingos namų šeimininkės atšildymui naudoja įprastą orkaitę arba hidrolizuotą orkaitę. Atšildymo procesui reikia ugniai atsparaus indo ir atlikti šiuos veiksmus:

1. Išimkite faršą iš šaldiklio, nuimkite pakuotę ir sudėkite į kepimo skardą.
2. Į indą įpilkite 2 šaukštus šalto vandens.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 100 °C temperatūros ir įdėkite į ją indą su mėsos gaminiu. Palaikykite šaldytuve 4-6 minutes. Per tą laiką mėsos gabalą nuolat apverskite, kad jis neperkeptų.

Siūlomo metodo trūkumas - didelė tikimybė, kad apverčiant maltą mėsą ji gali nudegti. Be to, produktas gali labai greitai užvirti.

Kad atšildymas būtų saugesnis, indą su malta mėsa galite padėti ant įjungtos orkaitės durelių. Tai, žinoma, užtruks daug ilgiau, tačiau tikimybė, kad produktas užvirs, sumažės iki nulio.

Keptuvėje

Nerekomenduojama atšildyti maltos mėsos keptuvėje. Taip yra dėl to, kad gaminys bus stipriai kaitinamas, todėl mėsa bus pusiau iškepusi. Galiausiai struktūra bus pažeista, o pagamintas patiekalas bus sugadintas.

Atšildymas be šildymo

Maltos mėsos atšildymas nekaitinant trunka gana ilgai. Tačiau šis būdas leidžia išsaugoti visus produkto skonius ir sultingumą. Procesą sudaro šie etapai:

1. Išimkite gaminį iš šaldiklio skyriaus.
2. Nuimkite pakuotę.
3. Sudėkite mėsą į tinkamą indą.
4. Pastatykite jį virtuvėje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Paprastai manoma, kad tik kuo greičiau užšaldžius ir ilgai atšildžius galima išsaugoti produkto skonį ir naudingąsias savybes.

Atšildymas šiltoje vietoje

Daugelis namų šeimininkių vis dar renkasi natūralų maisto atitirpinimą. Tačiau visi stengiasi pagreitinti šį procesą. Kaip tai padaryti nenaudojant jokio prietaiso ar vandens?

Norėdami atitirpinti gaminį, turite:

1. Šaldyta malta mėsa turi būti suvyniota į maistinį plastikinį maišelį, kad produktas nesusidėvėtų. Įdėkite jį į indą.
2. Padėkite indą kuo arčiau šilumos šaltinio, pavyzdžiui, radiatoriaus arba karštos orkaitės.

Atšildymo procesas užtruks mažiausiai dvi valandas. Tačiau šis metodas turi ir privalumų. Svarbu, kad mėsa neprarastų sveikų sudedamųjų dalių ir skonio savybių. Be to, šis procesas nereikalauja jokio dėmesio.

Su druska

Taikant šį metodą taip pat nereikia šildyti atšildymo proceso metu. Reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Iš maltos mėsos išimkite pakuotę.
2. Šaldytą gabalėlį padalykite į mažesnius gabalėlius.
3. Maltą mėsą pabarstykite stambia valgomąja druska - 1 arbatinis šaukštelis druskos 1 kg maisto.
4. Palikite 20 minučių.

Mėsa greitai atšyla dėl druskos gebėjimo tirpdyti ledą. Be to, vykstant šiai reakcijai išsiskiria šiluma. Svarbiausia kuo dažniau apversti maistą, kad atšildymo procesas vyktų sklandžiai. Šio metodo trūkumas yra tas, kad malta mėsa sugeria daug druskos, todėl dažnai gali būti persūdyta.

Plaukų džiovintuvo naudojimas

Kai kurios namų šeimininkės net naudoja įprastą plaukų džiovintuvą, kad greitai atšildytų.

Šį procesą sudaro keli etapai:

1. Išimkite faršą iš šaldiklio ir išlaisvinkite jį iš pakuotės.
2. Įjunkite plaukų džiovintuvą ir nustatykite karščiausią oro srautą.
3. Oro srautą nukreipkite į maltą mėsą.
4. Kartkartėmis pakeiskite paveiktą zoną.

Šis mėsos produkto atitirpinimo būdas nėra toks greitas kaip mikrobangų krosnelės ar orkaitės. Be to, dėl tokio poveikio mėsa nuvargsta, išsausėja ir netenka sultingumo.

Teisingas maltos mėsos atitirpinimas

Sanitarijos taisyklėse nustatyti šie maltos mėsos atšildymo reikalavimai:

1. Atšildymo trukmė nuo 2 iki 5 valandų, kuri priklauso nuo pasirinkto gaminio parametrų.
2. Naudokite stalus su integruota laipsniško kaitinimo funkcija nuo 0 °C iki +8 °C.

Naudojant namuose, maltą mėsą reikia tinkamai atitirpinti, kad pasirinktas gabalas būtų patalpintas kambario sąlygomis ir kuo toliau nuo šilumos šaltinių. Be to, atitirpindami nenaudokite vandens, nes jis išplauna naudingąsias produkto savybes ir sultingumą.

Klaidos atitirpinant

Svarbiausia klaida, kurią daro namų šeimininkės atitirpindamos orkaitę, yra ta, kad šį procesą atlieka kelis kartus. Taip sunaikinamos naudingos sudedamosios dalys ir dauginasi bakterijos. Produkto struktūra taip pat yra nemaloniai porėta ir lipni.

Be to, galima padaryti ir kitų dažniausiai daromų klaidų:

1. Rekomendacijų nesilaikymas atitirpinant ir nesavalaikis briketų apvertimas.
2. Dedant gaminį į mikrobangų krosnelę, neteisingai suprogramuotas maisto produkto svoris ir tipas.
3. Ilgesnis jau atitirpinto mėsos gaminio laikymas šaldymo skyriuje.
4. Atšildant maltą mėsą į pakuotę patenka vandens.
5. Dėti maltą mėsą į šaldiklį prieš tai jos nesuvyniojus į maistinę plėvelę arba plastikinę plėvelę.

Be pirmiau minėtų klaidų, taip pat nepatartina atšildyti maltos mėsos po tekančiu karštu vandeniu. Produktas praranda skonio savybes ir įgauna pašalinį nemalonų kvapą.

Kokio tipo maltos mėsos negalima atitirpinti

Maltos mėsos, kuri neatšildyta arba laikoma netinkamomis sąlygomis, negalima naudoti gaminant maistą. Sugedusią mėsą lengva pastebėti: ji yra lipni, nemalonaus kvapo ir pilkos arba žalios spalvos. Mėsą geriausia išmesti.

Kai kurios perdirbtos mėsos, į kurios sudėtį įeina soja, taip pat negalima atitirpinti. Juos reikia iš karto dėti ant keptuvės.

Atšildytos mėsos ir maltos mėsos galiojimo laikas

Kai malta mėsa visiškai atitirpinama, pradeda veistis patogeninės bakterijos. Maksimalus atitirpintos maltos mėsos laikymo laikas - 12 valandų. Praėjus šiam laikui produkto vartoti negalima.

Pusgaminiai, kurių sudėtyje yra įvairių prieskonių, česnakų ar svogūnų, gerokai sutrumpina minėtą laikotarpį. Tokius produktus reikia ruošti iš karto po atšildymo.

Ar galima šaldytą maltą mėsą kepti neatšildant

Kai kurie žmonės mano, kad maltos mėsos nereikia atitirpinti, ją galima iš karto dėti į keptuvę ir virti. Tai įmanoma, jei šaldymui buvo paruoštas plonas maltos mėsos ar kotletų sluoksnis. Tai taikoma ir iš anksto suformuotiems mėsos kukuliams ir mėsos kukuliams.

Visas kitas šaldytos maltos mėsos versijas reikia kruopščiai ir nuosekliai atšildyti, nes termiškai apdoroti galima tik visiškai atšildytą mėsą.

Išvada
Maltos mėsos atšildymo procesas natūraliomis sąlygomis yra gana ilgas, tačiau kartu padeda išsaugoti naudingąsias produkto sudedamąsias dalis, skonį ir sultingumą. Yra ir kitų atšildymo būdų, tačiau kiekvienas iš jų turi trūkumų.