Kaip pašalinti žvynus nuo žuvų

Žuvis yra labai vertingas produktas, iš kurio namų virtuvėje galima paruošti daugybę skanių patiekalų. Tačiau daugumai namų šeimininkių žuvies skerdenos valymas, švelniai tariant, nėra maloni procedūra. Atsižvelgdami į šį veiksnį, daugelis prekybos centrų klientams siūlo valymo ir pjaustymo paslaugas vietoje. Tokio perdirbimo sąnaudos nedidelės, o pagalba namų šeimininkėms - didžiulė. Žinoma, ši galimybė labai palengvina žuvies delikatesų ruošimo procesą. O kaip dėl šviežių produktų, kurie dažnai atkeliauja tiesiai iš artimiausio tvenkinio? Pasirodo, kad žuvį galite valyti namuose, tačiau greitai ir švelniai, jei laikysitės kelių paprastų taisyklių.

Ko reikia žuvims valyti ir išdarinėti

Blogiausia valant žuvis yra žvynai. Žvyneliai skraido po virtuvę ir patenka ant drabužių, indų, stalo, vaikų ir net naminių gyvūnėlių. Todėl neretai šeimininkės, paruošusios skanų žuvies patiekalą, turi išvalyti visą butą. Šių nemalonių pasekmių priežastis - elementarių žuvų apdorojimo taisyklių nežinojimas. Pirmiausia reikia pasirūpinti, kad būtų reikiamų įrankių žuviai pjaustyti. Patyrusios namų šeimininkės visada turi tokių naudingų įrankių:

• pjaustymo lentą;
• virtuvinės žirklės;
• labai aštrų peilį plona ilga geležte;
• šaukštu arba šakute;
• specialus gremžtukas žuvims valyti;
• laikraštį arba pergamentinį popierių;
• virinto vandens;
• pirštinių porą, kad apsaugotumėte rankas nuo sužalojimų;
• dubenį arba nedidelį dubenėlį.

Išvardytas virtuvės pagalbinių priemonių arsenalas, tinkamai organizuojant bet kokios rūšies žuvies apdorojimą, pagreitins procesą, o svarbiausia - sumažins jo nemalonias pasekmes. Jei laikysitės visų toliau išvardytų rekomendacijų, virtuvė išliks švari, o šeimininkės rankų manikiūras bus nepriekaištingas. Netgi povandeninio pasaulio guru, pavyzdžiui, karpiai ir karšiai, kurių žvynai primena šarvus, negali pasipriešinti naminio virėjo įgūdžiams.

Naudinga informacija: šiandien parduotuvėje nesunkiai galite nusipirkti gerą žuvies valytuvą su žvynų surinkimo konteineriu. Elektriniai modeliai pasižymi ypač didele talpa. Daugelį šios klasės prietaisų papildo specialus peilis žuvies pilvui atverti ir spaustukas uodegai pritvirtinti.

Kaip išvalyti žuvis nuo gleivių

Nepaisant aukštų kulinarinių savybių, žuvį sunku pjaustyti. Todėl daugelis nepatyrusių šeimininkių atsisako gaminti žuvies patiekalus. Jei sugebėsite tinkamai elgtis su upių ir jūrų gyventojais, pjovimas vyks greitai. Nemaloniausia pirminio apdorojimo dalis - gleivių pašalinimas nuo skerdenos. Žuvys, padengtos gleivių sekretu, linkusios išslysti iš rankų ir dažnai tai pavyksta. Norint išvengti šios nelaimės virtuvėje, reikia laikytis šių veiksmų:

1. Prieš dirbdami su žuvimis mūvėkite vienkartines pirštines.
2. Norėdami pašalinti gleives nuo skerdenos, įdėkite ją į kriauklę arba dubenį ir išvirkite. Svarbu nepervirti produkto karštame vandenyje, nes kitaip žvynai kartu su žuvies mėsa nusilups.
3. Likusius gleivėtus riebalus pašalinkite popieriniais rankšluosčiais.

Tai įdomu: Kai kurių rūšių žuvų, pavyzdžiui, lynų, gleivių galima atsikratyti prieš sūdymą. Druska neutralizuoja gleives, todėl skerdena neslysta rankose.

Kaip pašalinti žvynus nuo žuvies

Pašalinę gleives, galite pradėti valyti žuvį nuo žvynų. Norėdami kruopščiai atlikti šią sudėtingą procedūrą, turite pasirinkti tinkamą įrankį. Daugelis šeimininkių renkasi papildomas funkcijas turinčią žuvies lupimo mašiną, kuri tikrai supaprastina procesą. Tačiau kai kurie namų virėjai tam naudoja šakutę, šaukštą arba specialią tarką. Žvynus galite nulupti paprastu peiliu su ilga geležte. Kad virtuvėje neskraidytų nuosėdos, galite pasirinkti vieną iš dviejų valymo būdų:

1. Identifikuokite žuvį plastikiniame maišelyje ir atlikite visus veiksmus šioje uždaroje erdvėje. Be abejo, "maišelių" metodas reikalauja iš atlikėjo vikrumo ir įgūdžių.
2. Žuvis valyti vandenyje yra daug lengviau nei ankstesniu būdu. Galite panardinti skerdeną į baseiną ar kriauklę, pripildytą vandens, ir tada tęsti pagrindinę užduotį. Naudojant šį valymo būdą visos nuosėdos lieka vandenyje.

Tradicinis valymo ant paprastos pjaustymo lentos būdas yra labiau paplitęs nei kiti, nors jo naudojimas negarantuoja, kad žvyneliai neišsibarstys į šonus.

Nors metodai skiriasi detalėmis, žuvų kūno valymo būdas visais trimis atvejais yra vienodas:

1. Viena ranka tvirtai laikykite žuvį už uodegos. Jis turi būti tokioje padėtyje, kad jo galva būtų priešingoje pusėje nei šeimininkės.
2. Kita ranka greitai pašalinkite žvynus pagalbiniu įrankiu priešinga jų augimo kryptimi.
3. Po valymo skerdeną dar kartą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Jei valote klasikiniu būdu, pjaustymo lentą uždenkite laikraščiu, kad dribsniai neliktų ant popieriaus.

Patarimas! Žuvims pjaustyti geriausia naudoti įrankius, pagamintus iš plastiko ar kitos neporėtos medžiagos.

Šviežia žuvis visada gerai nulupama. Todėl žvejai šią procedūrą dažnai atlieka sugavimo vietoje.

Tai iš esmės pagrindinės žuvų žvynų valymo taisyklės. Tiesa, yra abejotinų variantų, pavyzdžiui, valymas elektriniu gręžtuvu, tačiau vargu ar verta išbandyti tokias alternatyvas uždaroje virtuvės erdvėje.

Svarbu: Po valymo ir nuvalymo reikia išmesti visas atliekas ir išnešti šiukšles iš buto, kitaip po kelių valandų virtuvėje bus nepakeliamas kvapas.

Kaip pašalinti kalkes nuo ešerių

Atskirai norėtume papasakoti apie mažų žvynuotų žuvų rūšių: ešerių, lynų, lydekų ir stavridų - valymo ypatumus. Šios vandens gyvūnų rūšys pasižymi prie odos labai tvirtai prigludusiais žvynais. Todėl norint jį pašalinti reikia įdėti daug pastangų ir laiko.

Tačiau profesionalūs virėjai turi slaptą veiksmą: prieš pašalindami žvynus jie panardina žuvį į verdantį vandenį. Po tokio vandens apdorojimo žvyneliai atsistato "laisvai" ir gali būti lengvai pašalinami nuo odos net neginkluotu peiliu. Tačiau žvynus reikia šalinti ta pačia kryptimi, t. y. nuo uodegos link galvos. Pirmiausia reikia nuvalyti žuvies šonus, o tada pilvą.

Svarbus dalykas: naudojant šį valymo būdą, žuvies oda lieka nepažeista, o iškepta ji įgauna nuostabų skonį.

Kaip išdarinėti žuvis

Profesionalūs virėjai puikiai pjausto visų rūšių žuvis. Tačiau tai yra įgūdis, kuriam gali prilygti tik nedaugelis namų šeimininkių. Todėl pateikiame keletą praktinių patyrusių virėjų patarimų, kurie padės jums patiems namuose apdoroti žuvį ir patirti kuo mažiau nuostolių. Naudodama tokius vertingus produktus kaip žuvų filė, malta žuvis ar kepsniai, bet kokią praktinę patirtį turinti šeimininkė gali paruošti originalių patiekalų ir užkandžių visai šeimai.

1. Pirmiausia nuimkite pelekus. Jei planuojate gaminti žuvies sriubą, galvą galite pasilikti. Taip gaunamas tirštas sultinys.
2. Dabar atsakingiausia darbo dalis - išvalymas. Tai atlikite labai aštriu peiliu padarydami gilų pjūvį išilgai pilvo. Operacijos metu labai svarbu neperšauti tulžies pūslės.
3. Tada iš pilvo ertmės išimkite visas žarnas ir nuimkite foliją. Jei negalima išvengti tulžies pūslės pažeidimo, greitai nuplaukite pasūdytu vandeniu.
4. Tada išimkite žiaunas ir akis. Dar kartą nuplaukite žuvį vandeniu.
5. Nusausinę išdarinėtą žuvies skerdeną, toliau ją apdorokite priklausomai nuo numatytų kulinarinių tikslų.

Filė.

Norėdami supjaustyti apdorotą žuvį filė, atlikite šią procedūrą:

1. Norėdami išimti kaulus, padėkite žuvį ant pjaustymo lentos, tvirtai prispaudę ranką prie jos paviršiaus.
2. Jei galva neatskirta, įstrižai įpjaukite po žiaunomis.
3. Antrą pjūvį atlikite išilgai nugarkaulio, pradėdami nuo galvos. Peiliu perpjaukite žuvies odą ir mėsą maždaug 2,5 cm gylyje.
4. Atsargiai judėkite link uodegos ir išlaisvinkite stuburą.
5. Tuomet dar kartą tolygiai pjaukite viršutinėje skerdenos dalyje.
6. Taip palaipsniui iš viršaus atlaisvinkite nugarinę. Kuo lėčiau procesas vyksta, tuo daugiau negilių kaulų pašalinama iš mėsos.
7. Atskyrę filė iš vienos pusės, tą patį padarykite ir kitoje skerdenos pusėje, apversdami žuvį į priešingą pusę.
8. Jei norite gauti nugarinę be odos, paimkite ilgą peilį plona geležte ir juo atskirkite mėsą.

Pastaba: Smulkiems kaulams pašalinti galite naudoti žnyples arba pincetą.

Kepsniams

Dauguma žuvies patiekalų reikalauja supjaustyti skerdeną gražiais gabalėliais. Pavyzdžiui, restoranuose visada patiekiami pagal klasikinius receptus paruošti žuvies kepsniai. Jei labai pasistengsite, originalų patiekalą šeimos vakarienei galėsite pagaminti ir namų virtuvėje. Žuvies kepsnius galima kepti, troškinti arba kepti orkaitėje. Visų rūšių maisto gaminimas - skanus ir sveikas patiekalas.

Idealus kepsnys turėtų būti maždaug suaugusio žmogaus delno dydžio. Didelius gabalus reikia perpjauti pusiau, pašalinant nugarkaulį. Kepsniai turėtų būti maždaug 2-3 cm storio.

Remdamiesi šiais išmatavimais padalykite skerdeną į porcijas ant lentos. Pilvo riebalų mažinti nereikia, nes šioje dalyje yra daug naudingų riebalų.

Yra du pagrindiniai žuvies pjaustymo į kepsnius būdai: klasikinis ir "drugelis". Pastaruoju atveju gabalai yra platūs ir per vidurį perpjaunami pusiau, bet ne iki galo. Tada kepsnys "atverčiamas" kaip knyga.

Dėmesio! Žuvį galima iš anksto lengvai užšaldyti, kad ją būtų lengviau susmulkinti.

Įdaras

Įvaldžius filė metodą, maltos mėsos gaminimas nesukels jokių problemų. Svarbiausia stengtis kuo labiau atskirti kaulus nuo mėsos. Tai gana sudėtinga procedūra, nes kai kurių rūšių gyvūnams beveik neįmanoma pašalinti smulkių kaulų. Tokiu atveju maltą mėsą reikia du kartus perleisti per mėsmalę. Norėdami pašalinti stambius kaulus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuo nugarinės dalių nuimkite odą. Mėsą nuplaukite.
2. Tada filė padėkite ant pjaustymo lentos ir išilgai kaulų krašto padarykite pjūvį.
3. Peiliu išimkite kaulus.
4. Tada apverskite filė į kitą pusę ir taip pat padarykite pjūvį iš abiejų pusių.
5. Tada atsargiai atskirkite mėsos juosteles kartu su kaulais.
6. Pincetu pašalinkite smulkius kaulus. Išvalytą mėsą sumalkite į maltą mėsą.

Ar galima virti žuvis su žvynais?

Žuvies patiekalų mėgėjams dažnai kyla klausimas, ar galima ruošti žuvį su žvynais. Iš tiesų, taip ruošiami kai kurių rūšių žuvies produktai. Žuvų žvynuose yra daug naudingų mikroelementų, kurie išlieka virti. Be to, taip paruošta žuvis su žvynais yra labai sultinga ir skani. Prieš patiekiant žuvies skerdena nuvaloma nuo žvynų. Ši versija paprastai naudojama kepimui orkaitėje. Žuvų sriubai gaminti naudojamos mažos upių žuvys su žvynais. Pavyzdžiui, karšto rūkymo metu žvynai turėtų būti paliekami, kad žuvis kepdama neprarastų sveikų sulčių.

Pastaba: reikia nepamiršti, kad toks variantas ne visada priimtinas. Dauguma žvejų vis dar renkasi žuvį išvalyti prieš ruošdami net paprasčiausius patiekalus.

Čia išvardytus apdorojimo patarimus lengva prisiminti, tačiau šios mažos paslaptys padės kiekvienai namų šeimininkei sėkmingai susidoroti su žuvies pjaustymu.