Kajeno pipirai: kas tai yra, naudingos savybės, naudojimas

Kajeno pipirai yra vienas populiariausių prieskonių. Kaip ir kitos aštriosios paprikos rūšys, jis turi daug naudingų savybių ir naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir farmacijos pramonėje, liaudies medicinoje ir namų kosmetologijoje.

Kas yra Kajeno pipirai

Kajeno pipirai yra paprikų grupė. Jis priklauso Solanaceae šeimai. Jos vaisiai yra aštraus skonio. Tiesą sakant, iš visų kulinarijoje naudojamų aštrių raudonųjų paprikų ji laikoma aštriausia (nors aštrumas priklauso nuo veislės). Vaisių forma būdinga visoms paprikoms - tai tipiškos ankštys. Išskyrus tai, kad jos gerokai mažesnės už tos pačios Čilės veislės ankštis. Vidutiniškai jie yra 1,5x0,5 cm dydžio, t. y. ne didesni už didelę pupą.

Tikėtina, kad jis kilęs iš atogrąžų Amerikos. Būtent ten jis pradėtas auginti kaip kultūrinis augalas. Tačiau dabar jis gaminamas ne tik Meksikoje, bet ir Indijoje, Tailande ir kitose šalyse.

Kuo skiriasi kajeno pipirai nuo aitriosios paprikos

Botanikai nesutaria, ar kajeno pipirai (teisingai vadinami Capsicum frutescens) yra atskira Capsicum genties rūšis. Kai kurie ekspertai mano, kad tai aitriųjų paprikų Capsicum annuum rūšis. Yra ir tokių, kurie teigia, kad kajeno pipirai priklauso Capsicum chinense rūšiai.

Jei ir yra skirtumų, jie labai nežymūs. Vaisių forma būdinga abiem veislėms. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad Kajeno paprikos ankštys dažniau būna oranžinės spalvos ir šviesesnės nei raudonųjų čili pipirų. Kartu jie yra aštresnio skonio ir aiškiai kartaus aromato (tuo jie skiriasi nuo visų kitų pipirų rūšių, kurios pasižymi aštriu skoniu, bet ne kvapu).

Pats pavadinimas kilęs iš Kajeno uostamiesčio pavadinimo. painiavą dėl pipirų veislių sustiprina tai, kad jie dažnai vadinami braziliškaisiais, indiškaisiais ar net aitriosiomis paprikomis.

Sudėtis ir kalorijos

Kajeno pipirų energinė vertė yra 318 kcal 100 gramų. Bet kadangi tokio kiekio pipirų vis tiek negalima valgyti, tai iš esmės nesvarbu.

Pagrindinė kajeno pipirų veiklioji medžiaga yra kapsaicinas. Tai alkaloidas, chemiškai panašus į tokias natūralias medžiagas kaip kofeinas ir nikotinas. Pirmą kartą jis buvo atrastas 1880 m., tačiau ilgą laiką jo savybės buvo menkai suprantamos, nors XX a. pradžioje buvo aišku, kad kapsaicinas turi tam tikrą potencialą farmacijos pramonėje.

XX a. pradžioje taip pat buvo sukurta įvairių rūšių pipirų aštrumo skalė, nes buvo nustatyta, kad aštrumą lemia kapsaicinas. Jį sukūrė žmogus, vardu Vyburgas Skovilis. Skovilio metodika, vadinama Skovilio skale, iki šiol naudojama pramonėje. Mokslininkas nustatė, kiek prieskonių reikia atskiesti, kad liežuvis nebegalėtų pajusti deginančio skonio. Remiantis pirmaisiais bandymais, lyderis buvo habanero pipiras, kurio aštrumas siekia 350 000. Tuo tarpu Kajeno pipirų aštrumas buvo 40 000 (aitriosios paprikos - 35 000, o paprikos - tik 1).

Be kapsaicino (kuris pats savaime nėra toks paprastas, kaip atrodo), šiame prieskonyje yra ir kitų elementų. Tai:

• augaliniai baltymai;
• pluošto;
• B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą ir folio rūgštį;
• Antioksidantai - vitaminai A, E ir askorbo rūgštis;
• mineralai - kalis, manganas, geležis, kalcis, siera;
• kiti alkaloidai (piperidinas ir chavicinas);
• eterinių ir riebiųjų aliejų.

Dėl savo unikalios sudėties Kajeno pipirų vaisiai gali sustiprinti tam tikrų vaistų ar augalų poveikį organizmui.

Kuo naudingi Kajeno pipirai?

Bendra nauda

Atlikti keli moksliniai kajeno pipirų ir jų sudedamųjų dalių tyrimai. Nors didžioji dalis gydomojo poveikio priskiriama kapsaicinui, gali būti, kad tam įtakos turi ir visų minėtų elementų derinys.

Kajeno pipirai naudingi, nes:

• turi antibakterinį ir antivirusinį poveikį;
• jis padeda šalinti depresiją;
• teigiamai veikia odą ir kraujagysles;
• padeda kovoti su piktybiniais navikais;
• Jis taip pat padeda sumažinti svorio augimą ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Mokslininkai tęsia tyrimus ir galbūt galės nustatyti kitas šio prieskonio sveikatai naudingas savybes.

Moterims

Viena iš svarbiausių kajeno pipirų savybių moterims yra jo gebėjimas pagreitinti medžiagų apykaitos procesus ir neutralizuoti lėtinį uždegimą, kurį dažnai sukelia riebalų atsargos. Paprasčiau tariant, kajeno pipirų vartojimas skatina medžiagų apykaitą ir leidžia atsikratyti ne tik papildomų kilogramų, bet ir susijusių hormonų disbalanso bei ginekologinių ligų. Be to, kajeno pipirai padeda įveikti lėtinį stresą ir nuovargį bei malšina skausmą, o tai gali būti labai svarbu esant PMS.

Galiausiai jis taip pat plačiai naudojamas kosmetikoje, nes sustiprina beveik visų plaukų priežiūros priemonių poveikį.

Vyrams

Kajeno pipirai gerina kraujotaką ir padeda gydyti erekcijos sutrikimus.

Be to, svarbus jo gebėjimas kovoti su uždegimu ir piktybiniais navikais. Įdomu tai, kad pipirų naudą šiuo požiūriu pirmieji įrodė Toronto universiteto mokslininkai, būtent prostatos vėžio atveju. Vėliau paaiškėjo, kad pipirai ir jų sudedamoji dalis kapsaicinas veiksmingai gydo ir kitus auglius, įskaitant storosios žarnos, kepenų ir kasos vėžį. Tačiau jis veiksmingesnis prieš prostatos vėžį. Kapsaicino veikimo mechanizmas kiekvienu iš šių atvejų yra skirtingas, todėl poveikis gali būti skirtingas. Prostatos vėžio atveju pipirai ir jų sudėtyje esančios medžiagos padaro naviko ląsteles jautresnes tradiciniam gydymui.

Nėštumo metu

Būsimoms motinoms gali būti naudingi kajeno pipirai kaip antivirusinė ir imunomoduliuojanti priemonė. Tačiau labai svarbu vartoti nedideliais kiekiais, neviršijant mažiausios dozės, nes priešingu atveju jis gali sukelti persileidimą ankstyvuoju laikotarpiu ir priešlaikinį gimdymą vėlyvuoju laikotarpiu.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu jaunai mamai gali būti naudinga vartoti natūralią priemonę nuo pogimdyminės depresijos (kajeno pipirai skatina endorfinų - džiaugsmo hormonų - gamybą). Tačiau problema ta, kad veiklioji medžiaga patektų į motinos pieną, o mažiems vaikams tokie aštrūs prieskoniai draudžiami.

Vaikams

Šiuolaikiniai pediatrai gali turėti skirtingą nuomonę apie tai, kaip kūdikis turėtų maitintis. Tačiau jie sutaria dėl vieno dalyko - kajeno pipirų negalima duoti jaunesniems nei 7 metų vaikams, nes jų virškinimo sistema dar nėra visiškai subrendusi, ypač tokiam aštriam prieskoniui. Be to, kaip ir visi prieskoniai, kajeno pipirai ankstyvame amžiuje gali sukelti alergines reakcijas. Kita vertus, vyresniems vaikams jis gali būti naudingas dėl imunomoduliacinių savybių.

Svorio metimui

Kajeno pipirų sudėtyje esantis kapsaicinas skatina medžiagų apykaitą. Tai savaime leidžia atsikratyti viršsvorio. Be to, jei žmogus vartoja kokius nors vaistus medžiagų apykaitai atkurti, kapsaicinas gali sustiprinti jų veikimą.

Šios medžiagos savybės yra gerai ištirtos. Atitinkami eksperimentai buvo atlikti Pietų Korėjoje. Tačiau jie nevartojo gryno pipiro, o švirkštė jo veikliąją medžiagą. Tačiau rezultatai vis tiek buvo įspūdingi. Nors paprastai metant svorį riebalų atsikratymo greitis taip pat sumažėja, naudojant kapsaiciną taip neatsitinka, svoris mažėja tolygiai.

Šiandien dietologai rekomenduoja naudoti tokį receptą svoriui mažinti: paimkite 25 g maltų džiovintų kajeno pipirų ir dvi savaites palaikykite juos degtinėje (1 stiklinė), o tada kasdien gerkite po 15 lašų šios priemonės, ištirpintos 100 ml virinto vandens. Tai garantuotai pagreitins medžiagų apykaitą. Tačiau, norėdami sustiprinti rezultatus, turėtumėte bent šiek tiek apriboti riebų ir saldų maistą, taip pat suteikti organizmui bent minimalų fizinį aktyvumą.

Yra ir kitų galimybių, pavyzdžiui, vartoti kapsules su kajeno pipirų ekstraktu. Tačiau, kad ir kokį būdą pasirinktų žmogus, reikia užtikrinti tinkamą gėrimo režimą, nes prieskonių sudėtyje esančios medžiagos sukelia troškulį ir dehidrataciją. Prieš vartodami kajeno pipirų tinktūrą galite išgerti stiklinę sūdyto vandens, kad organizme liktų skysčių.

Yra dar vienas svorio metimo receptas. Kasdien po pietų išgerkite stiklinę vandens su trupučiu kajeno pipirų. Kai kurie žmonės mano, kad norint numesti svorio, geriau gerti žaliąją arbatą su kajeno pipirais.

Prieš pasirenkant vieną ar kitą, patartina pasitarti su gydytoju.

Kajeno pipirų gydomosios savybės

Šis prieskonis plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Jai galima naudoti šiuos receptus:

1. Stiklinė šilto pieno, į kurį įmaišytas nedidelis kiekis (tiesiog ant peilio galiuko) kajeno pipirų, padės atsikratyti peršalimo ir ūmių kvėpavimo takų infekcijų, ypač sukeltų peršalimo. Kai pacientas išgeria šio gėrimo, jį reikia suvynioti į šiltą antklodę, nes jis pradeda gausiai prakaituoti.
2. Norint išvalyti organizmą nuo toksinų, į 100 g medaus ir 250 g suminkštinto sviesto įberkite 1 arbatinį šaukštelį maltų kajeno pipirų. Visi šie ingredientai sumaišomi. Mišinį vieną dieną palaikykite šaldytuve ir vartokite tris kartus per dieną po 1-2 šaukštelius.
3. Aliejus nuo raumenų skausmo, neuralgijos, artrito, reumato turi šildomųjų savybių. Jis ruošiamas iš rafinuoto augalinio aliejaus - 1 puodelio, ne daugiau kaip 30 g maltų kajeno pipirų. Po to 2 savaites palaikykite vėsioje vietoje be šviesos. Prieš naudodami perkoškite per sulankstytą marlę, kad būtų filtruojama. Vaistas vartojamas probleminėse vietose.
4. Erekcijos funkcijai atkurti naudokite alkoholinę tinktūrą, kuri gaminama taip pat, kaip ir pirmiau minėta priemonė svoriui mažinti. Tačiau dozė ir vartojimo būdas bus skirtingi. Dozė - 20 lašų 100 g vandens. Jį rekomenduojama gerti ne prieš ir po valgio, o tuo pačiu metu, kai valgoma.
5. Nedidelį kiekį tinktūros galima vartoti į vidų apetitui skatinti ir virškinimui gerinti sergant gastritu, esant sumažėjusiam rūgštingumui, esant infekcijai, kaip antibakterinę priemonę.
6. Tinktūra vartojama bronchitui ir kitoms kvėpavimo takų ligoms įtrinti. Kajeno pipirai turi dirginantį ir šildantį poveikį, todėl padidėja kraujotaka, pašalinamas sąstingis.
7. Kajeno pipirai į pėdų vonelę dedami miltelių pavidalu. Tai būtina ne tik sergant peršalimo ligomis (jei jų nelydi karščiavimas), bet ir venų sąstoviui pašalinti.

Kartais net tik prieskonių įmaišymas į įvairius patiekalus gali būti puiki priemonė lytinių organų kraujotakai padidinti.

Be to, šiek tiek kajeno pipirų pridėjus į maistą, ne tik padidėja kraujotaka, bet ir pasišalina skysčių perteklius, todėl šis prieskonis puikiai tinka mažinti patinimą, nepriklausomai nuo jo priežasties.

Todėl Kajeno pipirai taip pat vartojami, kai reikia sumažinti kraujospūdį. Pakanka išgerti stiklinę žaliosios arbatos su nedideliu kiekiu šio prieskonio. Juodoji arbata netinka, nes ji tik sustiprins problemą. Beje, į juodąją arbatą pridėjus prieskonio, gėrimas tampa gerokai degesnis, o tai gali sukelti šalutinį poveikį. Kajeno pipirus taip pat galima vartoti su kava, tačiau tik nesant kontraindikacijų. Be to, kava pernelyg stimuliuoja, o jei yra širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, pacientas turės atsisakyti net ir nedidelės dozės.

Kajeno pipirų miltelių taip pat dedama į tepamuosius tepalus, kuriais gydomi raumenų ir kaulų sistemos sutrikimai. Tačiau reikia suprasti, kad vien pipirais tokių ligų priežastys nepašalinamos. Pacientas vis tiek turi kreiptis į gydytoją, atlikti visus reikiamus tyrimus, atlikti tyrimus ir laikytis visų rekomendacijų.

Paprastai, vartojant kajeno pipirus į vidų, stengiamasi laikytis rekomenduojamos kurso trukmės - ne ilgiau kaip 5 dienas, tada reikia daryti pertrauką. Jei pasireiškia šalutinis poveikis ar alerginės reakcijos, prieskonio vartojimą reikia nedelsiant nutraukti.

Kajeno pipirai kosmetikoje

Vien tik kajeno pipirų vartojimas gali labai pagerinti odos ir plaukų būklę. Yra daugybė namų kosmetologijos receptų, į kuriuos įeina šis prieskonis:

1. Nuo plaukų slinkimo. Nedidelis kiekis pipirų sumaišomas su jūros druska ir masažuojamaisiais judesiais tepamas ant plaukų šaknų, kad kraujas pradėtų tekėti. Tai padeda aprūpinti plaukų folikulus visomis reikalingomis medžiagomis ir įveikti seborėjinį dermatitą. Taip pat reikėtų pažymėti, kad šios procedūros nereikėtų atlikti per dažnai, nes ji gali sukelti odos dehidrataciją.
2. Anticeliulitinis įvyniojimo mišinys. Paimamas žiupsnelis kajeno pipirų ir sumaišomas su 40 g kosmetinio molio, tokiu pat kiekiu medaus ir vandeniu - tiek, kad gautųsi tiršta konsistencija, primenanti tirštą grietinę. Molį rekomenduojama skiesti atskirai, o kajeno pipirus iš anksto pašildyti vandens vonelėje. Dar šiltas mišinys tepamas ant šlaunų ir kitų probleminių vietų, stengiantis, kad oda būtų sausa, o ne paraudusi. Aplikacija uždengiama plastikine plėvele ir paliekama ant kūno 20-25 minutėms, ilgiau vargu ar galima. Nuplaukite vėsiu vandeniu.
3. Nuo seborėjos. Paimkite 3 žalius kiaušinius, žiupsnelį maltų pipirų, po 1 valgomąjį šaukštą. šaukštus smulkintų mėtų, medaus ir alyvuogių aliejaus. Kad konsistencija būtų tobula, pirmiausia medų suplakite su kiaušiniais, geriausia - mikseriu. Tada supilamas aliejus, pipirai ir mėtos ir sumaišoma. Mišinys užtepamas ant plaukų ir uždengiamas plastikine plėvele. Kaukė paliekama 40 minučių, tada nuplaunama.
4. Šviesių plaukų kaukė. Kaukę sudaro 1 trynys, 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus, 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių ir kajeno pipirai. Mišinį šiek tiek pamaišykite ir palikite pusvalandį šiltoje vietoje. Mišinys tepamas ant plaukų šaknų, lengvai įmasažuojant. Po 20 minučių nuplaukite.

Norėdami pagerinti plaukų augimą į kajeno pipirų miltelius įpilkite nedidelį kiekį varnalėšų aliejaus ir viską pašildykite vandens vonelėje. Mišinys tepamas ant dar šiltų plaukų. Jei nėra alerginių reakcijų, palaikykite jį 15 minučių ir nuplaukite.

Bet kurį iš šių produktų galima tepti tik su pirštinėmis, kitaip kyla odos nudegimų pavojus. Kaukės neturėtų būti naudojamos dažniau nei kartą per savaitę, kad nesukeltų dirginimo.

Kajeno pipirai gaminant maistą

Kajeno pipirai retai naudojami kaip vienas produktas, nes jų skonis pernelyg aštrus. Tradiciškai jis tinka prie sūrio patiekalų, sausų sūdytų sausainių, kiaušinių salotų, omletų ir suflė. Nedideliais kiekiais jo galima dėti į sriubas ir daržovių troškinius, barstyti žuvį ir jūros gėrybes. Kalbant apie sriubą, kajeno pipirai puikiai tinka į moliūgų, morkų, bulvių ir pomidorų sriubas. Jo galima dėti net į pieniškas sriubas, nors pienas šiek tiek sumažina pipirų aštrumą. Jis ypač tinka su kreminėmis sriubomis, suplaktomis blenderiu. Dėdami prieskonių į patiekalus, laikykitės recepte nurodytos mažiausios dozės. Patyrusios namų šeimininkės galės jį vėliau pakoreguoti.

Kajeno pipirai, kartu su cinamonu, taip pat yra puikus kakavos priedas. Iš tikrųjų taip šokoladą gamino ikikolumbiniai amerikiečiai - su kajeno pipirais ir kitais vietiniais prieskoniais.

Taip pat galite pasigaminti sūrio sausainių. 120 g tarkuoto čederio sūrio reikės tiek pat atšaldyto sviesto, 1 kiaušinio, 2 valgomųjų šaukštų kmynų, 300 g miltų, 0,5 šaukštelio kajeno pipirų ir tiek pat druskos. Persijotus miltus sumaišykite su druska ir pipirais, sudėkite susmulkintą sviestą ir minkykite, kol gausite trupinių masę. Tada įmaišykite sūrį, kiaušinį ir šaukštą šalto vandens, kad gautųsi pakankamai elastinga tešla. Tešlą susukite į dešrelę ir iškočiokite ant pergamento, pabarstyto kmynais. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą. Po to tešlą supjaustykite plonais griežinėliais arba apskritimais ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 10 minučių, kol taps auksinės spalvos.

Į džiūvėsėlius taip pat dedama Kajeno pipirų miltelių. Jame galima apvolioti ne tik mėsą ir žuvį, bet ir sūrio gabalėlius.

Ką galima naudoti kaip pakaitalą?

Kajeno pipirus galite pakeisti aitriosiomis paprikomis. Jei norite ko nors tokio pat aštraus, galite naudoti tarkuotą imbiero šaknį. Kita vertus, juodieji ir baltieji pipirai nepakeičia kajeno pipirų, nes skiriasi jų savybės, sudėtis ir skonis.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kajeno pipirai ne visada yra naudingi. Būna atvejų, kai tai tik kenkia. Tokiu atveju produkto naudojimo reikės atsisakyti. Absoliučios kontraindikacijos yra šios:

1. Ūminės ir lėtinės uždegiminės virškinamojo trakto ligos. Šiame prieskonyje esančios medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą.
2. Tam tikri inkstų ir kepenų sutrikimai.
3. Individualus kapsaicino ir kitų kajeno pipiruose esančių medžiagų netoleravimas.

Sveiką virškinimo sistemą turintiems žmonėms nėra ko baimintis. Moksliškai įrodyta, kad pipirai, ypač nedideliais kiekiais, nepaveikia nepažeistos gleivinės, nes juos neutralizuoja skrandyje susidarančios medžiagos. Tačiau tokiais atvejais gastritas sukelia problemų.

Jei Kajeno pipirų sultys patenka ant šios srities odos, gali atsirasti nudegimo žymių, ir gana skausmingų. Todėl dirbdami su ankštimis, jas plaudami ir tuo labiau smulkindami mūvėkite tik virtuvines pirštines. Jei sulčių patenka ant akių ar nosies gleivinės, nudegimas gali būti rimtas, todėl geriausia kviesti greitąją pagalbą, jei skausmas nepraeina savaime.

Problemų gali sukelti ir atsitiktinai per vieną kartą pavartota didelė dozė. Jei žmogus netyčia nuryja prieskonio kiekį, gali atsirasti ašarojimas, odos paraudimas ir išskyros iš nosies. Klaidinga manyti, kad šiuo atveju padės didelis kiekis vandens, net gryno vandens be dujų, nes prieskoniai jame nėra ištirpę. Tailande tokiu atveju lankytojams siūlomas kokosas, o šalies sąlygomis galite gerti neriebų jogurtą arba kefyrą. Padėtį pagerins net gabalėlis sviesto. Pipirus taip pat galite nuplauti šviežiai išspaustomis citrinos sultimis, jos kompensuos aštrumą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kajeno paprikos parduodamos ir žalios, ir džiovintos. Pirmuoju atveju ji gali būti oranžinė, tiek gana ryški, tiek prislopinto atspalvio, net pilkšvai geltona, bet ne raudona. Rinkitės ankštis lygia odele, be jokių pažeidimų; jos neturi būti nublukusios ar susiraukšlėjusios.

Nebandykite paragauti ankščių. Ne visi žino, kaip tai padaryti tinkamai. Negalima paprikų tiesiog kąsti, galima jas tik šiek tiek laižyti.

Žalias ankštis patartina laikyti šaldytuve plastikiniame inde arba maišelyje. Tokiais atvejais saugojimo laikotarpis yra 14 dienų. Taip pat yra kajeno pipirų užšaldymo receptų. Rekomenduojama jį nulupti ir kuriam laikui įdėti į šaldiklį.

Malti kajeno pipirai gaminami iš kelių rūšių žaliavų. Todėl mišinys gali būti rudesnės ir tamsesnės spalvos. Deja, gamintojai ne visada gamina prieskonius permatomuose paketėliuose, todėl rinkdamiesi prieskonius turite pasikliauti savo nuojauta. Todėl pirmenybę turėtumėte teikti vardiniams produktams.

Maltus pipirus iš maišelių geriausia supilti į stiklinį indelį su sandariai uždaromu dangteliu. Kaip ir visus maltus prieskonius, juos reikia laikyti atokiau nuo viryklės ir karštų garų, stebėti, kad mišinyje nebūtų gumuliukų ir kad jis neprarastų pirminės spalvos. Todėl saugokite jį nuo saulės ir padėkite stiklainį į uždarą virtuvės spintelę. Kartkartėmis verta patikrinti atsargų būklę. Jei prieskoniai turi nemalonų kvapą, geriau juos nedelsiant išmesti.

Kajeno pipirų nuotrauka