Cukinija: rūšys, sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žalios cukinijos su švelniu minkštimu - tai saugiausia ir kartu naudingiausia vasarinių daržovių veislė. Jie labai retai sukelia alergines reakcijas. Jų minkštimas neturi išskirtinio skonio, todėl gali derėti su bet kokiomis daržovėmis, ankštinėmis kultūromis, grūdais, mėsa ir kitais baltyminiais produktais. Nenuostabu, kad iš cukinijų gaminama tiek daug patiekalų - nuo visiems gerai pažįstamų cukinijų ikrų iki išskirtinių salotų. Jie troškinami, kepami, marinuojami ir net verdami į uogienes.

Cukinijų veislės

Cukinijų yra įvairių rūšių - pvz., cukinijos, patisonai ir krukneki.

1. Patisonai yra neįprastos formos, primenantys komiksuose vaizduojamas skraidančias lėkštes. Tačiau jie gali būti bet kokios spalvos - žalios ar geltonos. Jie yra kietesni ir kietesni nei cukinijos. Todėl juos galima gaminti įvairiais būdais, o kai kurie virėjai sako, kad troškinys su pasiflora ir čili pipirais gali būti ypač skanus.
2. Dar viena veislė - kreivagalvė, liaudyje vadinama moliūgu arba cukinija. Viršutinė dalis iš tiesų yra išlenkta. Šios moliūgų moliūgos dažniausiai būna ryškiai geltonos spalvos, o odelė gali būti lygi arba reljefinė. Minkštimo tankis gali labai skirtis priklausomai nuo veislės.
3. Artimuosiuose Rytuose ir Meksikoje auginamos kuskuso cukinijos. Jų minkštimas saldesnis nei daugumos vietinių veislių.

Kuo cukinijos skiriasi nuo cukinijų

Iš tikrųjų cukinija nėra atskira daržovė, tai tik rusų vartotojui mažiau žinoma cukinijos veislė. Jie abu priklauso tai pačiai šeimai, kuriai vadovauja moliūgas. "Cukinija" yra itališko žodžio "zucca", reiškiančio "moliūgą", mažybinis pavadinimas. Tačiau jų išvaizda skiriasi. Dažniausiai cukinija yra tamsiai žalios spalvos (šiame fone matomos šviesesnės juostelės). Rečiau pasitaiko geltonų vaisių. Be to, jos yra labiau pailgos ir suplotos šonuose.

Cukinijų žievelės yra tankesnės nei kitų cukinijų veislių. Minkštimas gana tvirtas ir sultingas, taip pat skanesnis, bet nėra saldus.

Kuo baklažanas skiriasi nuo cukinijos

Pirmiausia verta paminėti, kad biologiškai abi daržovės priklauso skirtingoms šeimoms. Pavyzdžiui, baklažanas yra Solanaceae genties augalas, kuriam priklauso pomidorai, bulvės ir paprikos. Tačiau cukinija priklauso moliūginių šeimai. Todėl skiriasi jų cheminė sudėtis, minkštimo ir žievelės spalva (beje, baklažanai ją turi dėl galingų antioksidantų - antocianinų, o cukinijos - ne). Taigi, bendra tarp jų, ko gero, tik vaisių forma ir didelis naudingų medžiagų kiekis.

Sudėtis ir kalorijos

Cukinijų kaloringumas nėra didelis - tik 20-30 kcal 100 g. Dėl to cukinijos yra bet kokios dietos dalis, nes jos suteikia viską, ko reikia organizmui, kai yra daug kalorijų, ir kartu padeda numesti svorio.

Pavyzdžiui, cukinijoje yra daug vitaminų ir mineralų:

1. Tokoferolis - vitaminas E, vienas stipriausių natūralių antioksidantų, lėtina organizmo senėjimo procesus. Jo yra ne tik cukinijos minkštime, bet ir sėklose.
2. Askorbo rūgštis ir beta karotenas taip pat yra stiprūs antioksidantai. Vitaminas C yra naudingas kraujagyslėms ir organizmo imuninei sistemai stiprinti, o vitaminas A (beta karotinas) - regėjimui.
3. B grupės vitaminai ir PP užtikrina normalią medžiagų apykaitą ir centrinės nervų sistemos funkciją.
4. Mineralai - natris, kalis, geležis, fosforas, magnis, kurie vaidina svarbų vaidmenį hormonų sintezėje ir kraujodaros procese.
5. Pektinai - tai visa grupė medžiagų, kurios padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Be to, dėl jo maistas yra lengvai virškinamas.

Įdomu tai, kad cukinijose kalio ir natrio santykis yra toks, kad jos pasižymi lengvu diuretiniu poveikiu, susijusiu su gebėjimu pašalinti natrio druskų perteklių. Todėl cukinijas patariama vartoti žmonėms, sergantiems hipertenzija ir širdies bei kraujagyslių sistemos patologija. Askorbo rūgšties ir geležies derinys apsaugo nuo mažakraujystės.

Kuo naudingos cukinijos

Cukinijos - tai jei ne panacėja, tai bent jau artimas vaistas. Iš tiesų jis dažniausiai vartojamas virškinimui normalizuoti, nors jo galimybės yra daug platesnės.

Moterims

Kaip ir daugelyje kitų augalų, cukinijoje yra hormonams naudingų junginių. Tai ypač svarbu moterims, kurioms prasideda menopauzė. Šiuo atveju ji beveik nejaučia karščio bangų ar kitų tam laikotarpiui būdingų problemų (psichoemocinės įtampos ir pan.).

Cukinija taip pat padeda išplauti skysčių perteklių ir taip apsaugo nuo venų sąstovio ir venų varikozės. Galiausiai, cukinijose yra medžiagų, kurios padeda gerinti plaukus ir nagus.

Vyrams

Stipriosios lyties atstovams cukinijos naudingos dėl gebėjimo reguliuoti "blogojo" cholesterolio kiekį - tai problema, su kuria susiduria didžioji dauguma vyrų. Tačiau cukinijose taip pat yra daug geležies, kuri dalyvauja ne tik kraujo susidaryme, bet ir vyriškojo lytinio hormono testosterono gamyboje. Taigi valgydami cukinijas išvengsite reprodukcinės sistemos problemų.

Visiems vyrams nuo tam tikro amžiaus patariama kuo dažniau įtraukti cukinijas į savo mitybą, nes tai puiki priemonė, padedanti išvengti insulto ir kitų panašių ligų. Šios daržovės taip pat naudingos sergant kepenų ligomis.

Nėštumas

Dauguma mitybos specialistų, akušerių ir ginekologų mano, kad cukinija yra labai naudinga būsimoms mamoms, žinoma, nedideliais kiekiais, kad nesukeltų viduriavimo. Minkštime esantis vitaminas A naudingas vaiko augimui ir vystymuisi, B grupės vitaminai būtini medžiagų apykaitos procesams normalizuoti ir naudingi CNS, o vitaminas C reikalingas kraujagyslių sienelėms stiprinti. Cukinijose esantis kalcis padeda išvengti mėšlungio, kuris gali ypač varginti besilaukiančias moteris. Kalis ir natris naudingi motinos ir kūdikio širdies ir kraujagyslių sistemai.

Tačiau bet kuriuo nėštumo laikotarpiu cukinijas geriausia valgyti virtas arba keptas, bet ne marinuotas ar keptas. Net ir apkepai turėtų būti kepami orkaitėje su nedideliu kiekiu aliejaus arba be jo.

Žindant krūtimi

Cukinijos laikomos gana saugiomis daržovėmis ir netgi padeda maitinti krūtimi. Beje, įprasta, kad jie pirmiausia pradedami vartoti kūdikių maiste, nes yra neutraliausi - tiek skonio, tiek kokybės atžvilgiu. Be to, jie reguliuoja medžiagų apykaitą ir padeda naujai motinai greičiau įgauti formą. Taigi žindanti motina gali drąsiai įtraukti juos į savo valgiaraštį. Tačiau vis dėlto geriau juos naudoti virtus ir keptus, be česnakų.

Kūdikiams

Kūdikiams, kaip jau minėta, cukinija turėtų būti pirmasis papildomas maistas. Pamirkykite ją šaltame vandenyje 15-20 minučių, kad bent iš dalies atsikratytumėte cheminių medžiagų, tada nuimkite odą ir dar kartą kruopščiai nuplaukite. Norėdami pagaminti kūdikių tyrelę, paimkite cukiniją, išimkite iš jos sėklas, supjaustykite kubeliais ir virkite ant silpnos ugnies 7-10 minučių. Norint išsaugoti daržovėje esančius vitaminus, rekomenduojama ją įdėti į verdantį vandenį. Druskos nepridedama. Paruošta cukinija pertrinama per plastikinį sietelį. Tyrė turėtų būti šiek tiek skysta. Prieš duodant kūdikiui, daržovių masė sutrinama šakute.

Lieknėjimas

Cukinija padeda numesti svorio, nes ji pati yra mažai kaloringas produktas, o jos 100 gramų vidutinė energinė vertė yra 24 kcal. Tačiau tai ne vienintelis dalykas, dėl kurio jis padeda numesti svorio. Cukinija yra tarsi kempinė, sugerianti įvairius nemalonius dalykus ir kovojanti su priešlaikiniu senėjimu, nes joje yra net daugiau antioksidantų nei vynuogėse.

Mitybos specialistai pataria bent vieną patiekalą per dieną pakeisti cukinija, ir tai padės jums numesti iki 1 kg per dieną. Tuo pat metu per tris dienas galite pasiekti labai įspūdingų rezultatų, jei taip pat atsisakysite saldumynų.

Dietinio valgiaraščio variantas gali atrodyti taip:

1. Pirmoji diena. Pusryčiams - cukinijų troškinys, pietums - salierų sriuba, paprikos, cukinijos ir pomidorai, pagrindiniam patiekalui - virta vištienos filė. Galite išgerti stiklinę pomidorų sulčių. Vakarienei valgykite cukinijas, įdarytas ryžiais ir grybais.
2. Antroji diena. Pusryčiams: 100 g nesaldinto neriebaus sūrio, tiek pat cukinijų ikrų ir ne daugiau kaip viena ruginės duonos skrebučio riekelė. Pietums - virta vištienos filė ir cukinijų ikrai kaip garnyras, po pietų - vaisių salotos, bet be plaktos grietinėlės. Vakarienei - ryžiai su cukinijų ikrais.
3. Trečioji diena. Pusryčiams - cukinijų paplotėliai iš viso grūdo miltų. Pietums - cukinijų salotos su salierų stiebais ir įvairiais žalumynais. Vakarienei - daržovių troškinys.

Per tris dienas galite atsikratyti 3-5 kg papildomo svorio be didelių pastangų. Žinoma, prieš tai turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Naudingos keptos cukinijos

Viena vertus, keptose cukinijose yra kai kurių šviežiose daržovėse esančių vitaminų. Kita vertus, daug kas priklauso nuo to, kaip juos ruošiate. Kepant cukinija sugeria nemažai aliejaus, todėl organizmas gauna daugiau riebalų, nei jam reikia. Jis prideda kalorijų ir tikrai nėra naudingas svorio metimui. Jei cukinija kepama su česnaku, tai tikrai kenkia virškinimo organams. Taigi šis patiekalas turi kur kas daugiau neigiamų nei teigiamų savybių.

Cukinijų sultys: nauda ir žala

Cukinijų sultyse yra tokių pat vitaminų ir mikroelementų kaip ir šviežiuose vaisiuose. Tai magnis, kalis, geležis, fosforas ir kt., taip pat junginiai, dalyvaujantys esminiuose biocheminiuose procesuose (B grupės vitaminai ir askorbo rūgštis, turinti stiprių antioksidacinių savybių). Šių sulčių, kaip ir pačių vaisių, glikemijos indeksas neviršija 15 vienetų, todėl jas galima vartoti net tada, kai diagnozuotas 2 tipo diabetas ir nutukimas. Tai daroma siekiant:

• Aprūpinkite organizmą vitaminais;
• kontroliuoti apetitą;
• pašalinti edemą;
• Gerina žarnyno peristaltiką;
• Sumažinkite "blogojo" cholesterolio kiekį;
• numesti viršsvorio;
• Pasiekite gražią veido odą;
• pagerinti inkstų funkciją.

Sultys taip pat padeda greičiau pašalinti toksinus iš organizmo. Jis turi apgaubiantį poveikį ir gali sustiprinti centrinę nervų sistemą. Šios sultys taip pat rekomenduojamos sergant hipertenzija, virškinamojo trakto ir inkstų uždegiminėmis ligomis, cholecistitu ir akmenlige.

Tačiau, kaip senais laikais sakydavo gydytojai, bet koks produktas yra ir nuodai, ir vaistas tuo pačiu metu, viskas priklauso nuo dozės. Tai pasakytina ir apie cukinijų sultis. Per dieną jo galima išgerti ne daugiau kaip 1 litrą, kitaip garantuojamas viduriavimas ir dispepsija (nemalonūs pojūčiai skrandyje). Cukinijų sulčių taip pat reikėtų vengti gerti, kai paūmėja uždegiminė inkstų liga. Tai padidina naštą šiam organui, kuris jau kenčia šioje ligos stadijoje. Galiausiai, jei netoleruojate pačių cukinijų, geriau negerkite ir sulčių.

Cukinijų sėklų nauda organizmui

Ruošiant maistą cukinijų sėklos paprastai išmetamos. Ir ne veltui, nes jie pasižymi diuretinėmis savybėmis, todėl jų pagalba galima pašalinti edemą. Šiuo tikslu sėklos ne skrudinamos kaip moliūgų sėklos, o tiesiog džiovinamos orkaitėje. Optimalus variantas - 15-25 vienetai per dieną, tai pašalins net stiprią edemą.

Cukinijų ikrų nauda ir žala

Teoriškai namuose ruošiamų cukinijų ikrų sudėtyje yra tik naudingų medžiagų. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiška tiesa. Po terminio apdorojimo, kurį cukinija patiria ruošiant ikrus, didžioji dalis askorbo rūgšties sunaikinama.

Tačiau cukinijų ikrų sudėtyje yra daug kalio, todėl šis produktas naudingas, jei turite polinkį į edemas arba žarnyno ir tulžies pūslės sutrikimus. Jame taip pat yra folio rūgšties. Jie neleidžia organizme kauptis homocisteinui, kuris turi neigiamą poveikį ne tik sveikatai apskritai, bet ir kognityvinėms funkcijoms. Cukinijų ikrų sudėtyje taip pat yra pektino, kuris apsaugo skrandžio ir žarnyno gleivinę nuo pažeidimų.

Cukinija medicinoje

Cukinija dėl savo savybių, mažo kaloringumo ir unikalios cheminės sudėties plačiai naudojama gydomosiose dietose.

Kai diabetikai.

Beveik visų rūšių cukinijų glikemijos indeksas yra žemas - apie 15 vienetų. Cukinijose esantis kalis ir pektinas padeda normalizuoti gliukozės kiekį. Virtos daržovės GI yra šiek tiek didesnis, tačiau ši daržovė vis tiek naudinga diabetikams.

Tačiau tai taikoma tik virimui ir garinimui. Net kepimas tampa daug mažiau naudingas. Kepimo atveju glikemijos indeksas siekia 75 vienetus. Tokios cukinijos kenksmingos diabetikams.

Dėl pankreatito

Pirmosiomis pankreatito paūmėjimo dienomis skiriamas gydomasis badavimas, tada galima palaipsniui pereiti prie įprasto mitybos režimo. Cukinijas į mitybą galima įtraukti tik praėjus porai savaičių nuo ligos paūmėjimo, jei ji pagerėjo.

Iš pradžių cukinijas galima tik troškinti ir kepti, prieš patiekiant paverčiant jas glotnia tyrele. Sergantieji pankreatitu taip pat gali valgyti kiaušinienę arba cukinijų sriubą, kai yra ilgalaikė remisija.

Gastritas

Sergant šia liga cukinijos valgomos tik termiškai apdorotos. Paūmėjimo metu galima sutrinti cukinijas. Cukiniją galima valgyti virtą, kai yra remisija.

Žarnynui

Cukinijų pektinas padeda organizuoti virškinimą, todėl sergant daugeliu ligų šios daržovės naudingos tuo, kad padeda iš organizmo pašalinti toksinus.

Dėl vidurių užkietėjimo

Nedideliais kiekiais vartojamos cukinijos gali užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, įskaitant ir tą, kurį sukelia prasta žarnyno peristaltika. Tačiau per dideli jų kiekiai gali sukelti viduriavimą.

Podagra

Cukinijos sukelia druskų apykaitos sutrikimus ir didina purinų gamybą. Cukinijoje šių medžiagų nėra, todėl ją galima įtraukti į podagros dietą. Kadangi jame gausu askorbo rūgšties, turinčios priešuždegiminių savybių, jis netgi gali padėti sumažinti šios ligos skausmą.

Kolitas

Sergant šia liga negalima valgyti keptų cukinijų, marinuotų daržovių, apkepų ir blynų. Tačiau virtos cukinijos bus tik naudingos.

Hemorojus

Sergant šia liga labai svarbu, kad tuštinantis raumenys ir kraujagyslės neįsitemptų, antraip tai gali sukelti kraujavimą. Kadangi cukinija gerina virškinimą ir žarnyno peristaltiką, ji taip pat padeda gydyti šią būklę.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Cukinija netgi naudinga šiai būklei gydyti dėl savo priešuždegiminių savybių. Be to, jame yra medžiagų, kurios padeda normalizuoti druskų apykaitą, o tai užkerta kelią tolesniam tulžies pūslės akmenligės vystymuisi. Tai, kad cukinijoje yra iki 95 % vandens, kuris gali pašalinti druskų (ypač fosforo) perteklių.

Cukinijų liaudies medicinos receptai

Liaudies medicinoje dažniausiai vartojami cukinijų žiedai ir sėklos, o antrasis variantas pranašesnis dėl didesnės naudingų medžiagų koncentracijos.

Sėklos naudojamos, pavyzdžiui, kaip antiparazitinė priemonė. Paimkite 50 g nuluptų ir išdžiovintų sėklų, užpilkite stikline verdančio vandens, pastatykite ant ugnies, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite dar 15 minučių. Po to jis dar dvi valandas palaikomas vandens vonelėje, perkošiamas ir geriamas po 100 ml du ar tris kartus per dieną tarp valgymų.

Sėklos taip pat gali būti veiksminga priemonė nuo diabeto. Džiovintas cukinijų sėklas reikia sumalti trintuve, įpilti šiek tiek vandens ir medaus, kad gautumėte žalsvo atspalvio "pieną". Jis taip pat laikomas veiksminga priemone nuo pielonefrito ir diabeto sukeltų inkstų veiklos sutrikimų. Priemonė vartojama kasdien, žinoma, pasitarus su gydytoju.

Žiedai vartojami rimtesniais atvejais, pavyzdžiui, Rytų šalyse iš jų ruošiamas nuoviras pūlingoms žaizdoms gydyti (1 arbatinis šaukštelis džiovintų žiedynų stiklinei verdančio vandens).

Cukinijos kosmetikoje

Cukinijos paplitusios rečiau nei kiti vaisiai. Nepaisant to, jas galima naudoti kaukėms gaminti.

1. Užtenka sutrinti cukinijos minkštimą. Jei oda sausa, į mišinį įlašinkite kelis lašus alyvuogių aliejaus, o jei oda riebi, geriau naudoti tiek pat citrinų sulčių. Palikite mišinį ant veido 10-15 minučių ir nuplaukite.
2. Iš virtų cukinijų galima pasidaryti kaukę. Tam jis trinamas per sietelį, kad gautųsi 2-3 šaukštai tyrės, kuri sumaišoma su kiaušinio tryniu ir medumi. Dar šiltas mišinys 10-15 minučių tepamas ant odos, po to nuplaunamas vandeniu.
3. Gerą kaukę sausai odai galima pasigaminti iš vienos žalios cukinijos, sumaltos ant tarkavimo mašinėlės, ir šaukšto malto ar trinto "Herkuleso". Ši kaukė, kitaip nei ankstesnės, tepama ant sausos odos ir nuplaunama žaliu pienu, jei tik pasitikite gamintoju.

Kenkia ir kontraindikacijos

Todėl cukinijų kontraindikacijų yra nedaug. Jų negalima valgyti žalių sergant tokiomis ligomis kaip gastritas, kolitas, pankreatitas ir kitais virškinamojo trakto sutrikimais. Žaliose cukinijose yra labai daug vitamino C, kuris turi žalingą poveikį gleivinėms. Atsižvelgiant į stiprias diuretines savybes, sergant pielonefritu ir kitomis inkstų ligomis geriau nevalgyti cukinijų, kad sumažėtų jų apkrova. Bet kokiu atveju nepakenks pasikonsultuoti su gydytoju.

Alergija cukinijoms pasitaiko retai, tačiau nereikėtų jos visiškai atmesti. Tai net ne tiek alergija, kiek padidėjęs jautrumas šioms daržovėms. Vaikams tai pasireiškia dažnu atpylinėjimu (kūdikiams), diateze ir dermatitu, suaugusiesiems - gleivinių uždegimu, paraudimu ir odos bėrimu (iki dilgėlinės ir angioneurozinės edemos). Todėl turėtumėte būti atsargūs ir kuo greičiau kreiptis į gydytoją, jei pajutote šiuos simptomus.

Kaip pasirinkti ir laikyti cukinijas

Žinoma, naudingos tik geros kokybės cukinijos. Jų minkštimas turi būti gana tvirtas, baltas, žalsvas arba šiek tiek gelsvas. Kūnas jokiu būdu neturi būti laisvas ir suglebęs. Taip pat svarbi odos būklė. Jis turi būti lygus, be įtrūkimų, dėmių ar kitų pažeidimų. Tuomet cukiniją galima ilgai laikyti net nedžiovinant ir neužšaldant. Šviežios daržovės turi būti laikomos šaltoje patalpoje. Vidutiniškai jie labai gerai atlaiko atšildymą. Cukinijas taip pat galite laikyti šaldytuve - ten jos gali išbūti apie dvi savaites. Geriausia jas laikyti atokiau nuo kitų daržovių, kad nesugestų. Geriausia cukinijas laikyti sandariame plastikiniame maišelyje. Prieš tai jų nereikia plauti.

Ar juos galima užšaldyti?

Cukinijas galima ir reikia užšaldyti, kad išliktų visi vitaminai. Tai galima padaryti keliais būdais. Pavyzdžiui, galite tiesiog paimti cukiniją, nulupti, išimti sėklas, nusausinti ant popierinio rankšluosčio, supjaustyti kubeliais, sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Antruoju atveju cukinija gali būti užšaldyta kaip vienas iš mišinio, į kurį taip pat galima dėti pjaustytų morkų ir paprikų, ingredientų. Šaldymo principas čia lygiai toks pat, tik reikia atsižvelgti į tai, kad skirtingų ingredientų užšaldymo laikas skiriasi.

Kaip tinkamai valgyti cukinijas

Čia nėra jokių ypatingų išminčių. Svarbiausia - saikingumas, kaip ir su kitomis daržovėmis.

Kiek galima suvalgyti per dieną?

Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad per dieną galima suvalgyti iki 1,5 kg cukinijų. Tačiau, atsižvelgiant į individualias organizmo savybes, net ir toks kiekis gali sukelti viduriavimą.

Ar galite juos valgyti naktį?

Teoriškai cukinijas galima valgyti naktį - jos yra mažai kaloringas maistas. Kadangi jie pasižymi lengvu vidurius laisvinančiu poveikiu, rytas prasidės tuštinimusi. Tačiau jei jų šiek tiek per daug, naktis praeis neramiai, nes cukinijos taip pat turi diuretinį poveikį, nors ir silpną.

Ar juos galima valgyti žalius?

Teoriškai cukinijas galima valgyti žalias, ypač yra saldoko skonio veislių. Dažniausiai tokiu pavidalu jų dedama į salotas. Tačiau jie draudžiami sergant pirmiau išvardytais negalavimais.

Ką galima pagaminti iš cukinijų: receptai

Iš cukinijų galima paruošti daugybę įvairių patiekalų. Tereikia parodyti šiek tiek vaizduotės.

Fritters

0,4 kg cukinijų paruoškite 3 valgomuosius šaukštus miltų, 2 kiaušinius, 0,5 valgomojo šaukšto grietinės, druskos pagal skonį ir kepimo alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Nulupkite daržoves, išimkite sėklas ir susmulkinkite minkštimą stambia trintuve, bet galite suplakti ir blenderiu. Iš tarkuotos cukinijos išsiskiria sultys, kurias reikia nusausinti ir išspausti daržovių mišinį. Tik tada galima sudėti miltus ir plaktus kiaušinių trynius, o po to atskirai plaktus baltymus. Kepkite paplotėlius įkaitintoje keptuvėje įprastu būdu.

Puodynė

0,4 kg cukinijos reikės 100 g neriebaus kietojo sūrio, 2 kiaušinių, 100 g grietinės, pusės arbatinio šaukštelio acte išmirkytos sodos ir 150 g varškės. Cukiniją nulupkite, stambiai sutarkuokite kartu su sūriu, sudėkite kitus ingredientus, sumaišykite, kepkite 30-40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

Stew

Šis paprastas, bet skanus troškinys tinka net diabetikams. Jį galima ruošti puode ant viryklės arba daugiafunkcinėje keptuvėje (pastarojoje daug greičiau). Jam paruošti reikės kelių vidutinio dydžio cukinijų, 1 galvutės svogūno, 3 bulvių gumbų, 1-2 morkų, vienos paprikos ir vieno pomidoro.

Visos daržovės turi būti nuluptos. Svogūnus ir morkas sutarkuokite stambia tarka ir lengvai pakepinkite su aliejumi, kol suminkštės, tada sudėkite griežinėliais supjaustytas bulves ir pakepinkite dar 10 minučių. Tada ateina eilė paprikoms ir pomidorams. Jiems ruošti skiriama 5-10 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad pomidorų rūgštis neleidžia bulvėms išvirti. Paskutinis troškinimo etapas - sudėti cukiniją, nes ji labai greitai išverda. Pagardinkite druska. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Salotos

Šį patiekalą paruošti labai paprasta ir greita. 0,4 kg cukinijų reikės po kelias morkas ir agurkus, didelį svogūną, o padažui - sezamų aliejaus ir prieskoninių žolelių, dažniausiai galite naudoti petražoles ir krapus. Susmulkinkite visas daržoves tarkavimo mašinėle, tokia, kokią naudojate korėjietiškoms morkoms. Svogūną supjaustykite žiedais, o žoleles susmulkinkite. Sumaišykite ingredientus, pagardinkite druska ir sezamų aliejumi.

Draniki

Šiam tradiciniam baltarusiškam patiekalui pagaminti reikia bulvių. Tačiau yra ir cukinijų variantas - tam reikia 2-3 vaisių, 2 mažų kiaušinių, 4 šaukštų viso grūdo miltų, šiek tiek žalumynų, alyvuogių aliejaus kepimui, prieskonių. Paruošti užtrunka apie pusvalandį.

Cukiniją sutarkuokite vidutine tarka, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus ir išmaišykite, kad gautųsi tokios pat konsistencijos tešla kaip koldūnams. Šiuo atveju rekomenduojama išpilti ir sultis, o pačią daržovių masę išspausti.

Po 3-4 minučių apverskite koldūnus ir apkepkite iš kitos pusės. Šiam tikslui rekomenduojama naudoti medinę mentelę. Blynelius patiekite karštus su grietine ir žalumynais.

Sriuba

Cukinijas galima naudoti įvairioms sriuboms, pavyzdžiui, minestrone arba salierų sriubai. Tačiau taip pat galite pasigaminti cukinijų kreminę sriubą. Naudokite 0,5 kg cukinijų, 1 kiaušinį, 1 vidutinio dydžio svogūną, 400 ml vandens, 1 šaukštelį viso grūdo miltų, šiek tiek sviesto, 100 ml rauginto pieno arba nesaldinto jogurto.

Nulupkite cukinijas, supjaustykite jas apskritimais, užpilkite vandeniu ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada suplakite blenderiu. Svieste lengvai pakepinkite miltus ir suberkite į cukinijų tyrę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir 4-5 minutes troškinkite ant vidutinės ugnies. Kiaušinį suplakite su rūgpieniu arba jogurtu ir į sriubą įmaišykite smulkintų žolelių (bazilikų, rozmarinų, petražolių).

Kotletai

0,5 kg vištienos filė - viena didelė cukinija, 100 g virtų apvalių ryžių, viena morka, vienas didelis svogūnas, 1 kiaušinis, druska ir pipirai pagal skonį. Mėsą, svogūnus ir morkas sumalkite mėsmale. Cukinija nulupama, stambiai sutarkuojama, išspaudžiama, kad neliktų sulčių, ir kartu su ryžiais sudedama į maltą mėsą. Į šią masę įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite, suformuokite paplotėlius, kuriuos apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose ir iškepkite kaip įprasta.

Blynai

Cukinijos dažniau naudojamos blynams, o ne blyneliams gaminti. Tačiau blynai taip pat gali būti labai skanūs; pagrindinė jų paslaptis - svogūnai. Jiems pagaminti reikės 1 nedidelės cukinijos arba pusės vidutinio dydžio daržovės, 1,5 puodelio viso grūdo kvietinių miltų, 2 vidutinio dydžio kiaušinių, 1 šaukšto cukraus, 1 šaukšto druskos, 1 svogūno, aliejaus kepimui.

Nulupkite cukiniją, išimkite sėklas ir sutarkuokite smulkia tarka. Sudėkite tarkuotą svogūną, cukrų, druską ir viską gerai išmaišykite. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius. Tuo metu iš cukinijos ir svogūno išsiskirs sultys. Galite iš dalies nusausinti, bet daržovių neišspauskite. Į juos supilkite pieną ir plaktus kiaušinius, išmaišykite, tada suberkite miltus. Galite reguliuoti tešlos konsistenciją. Tešla turi būti skysta. Kad blynai nepriliptų prie keptuvės, į tešlą įpilkite augalinio aliejaus. Blynus kepkite taip pat, kaip ir įprastus blynus. Patiekite karštus ir pagardintus grietine.

Padažas

Tai tradicinis patiekalas, gaminamas iš bulvių ir kitų sezoninių daržovių. Nepaisant to, jis mažai kaloringas - tik 89 kcal 100 gramų. Šiam patiekalui paruošti reikia: 1 vidutinio dydžio cukinija, 2 nedidelės paprikos, 2-3 skiltelės česnako, 200 ml pomidorų sulčių arba makaronų, 8 bulvės, petražolės, druska, augalinis aliejus ir juodieji pipirai pagal skonį.

Nulupkite cukiniją, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Iš paprikos pašalinkite kotelį ir sėklas ir supjaustykite julieno juostelėmis. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, česnaką išspauskite per presą. Sumaišykite visas daržoves dubenyje ir pagardinkite druska bei pipirais. Jaunas bulves nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į kepimo indo dugną, užpilkite daržovių mišiniu, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir pomidorų sultimis. Uždenkite indą dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas - maždaug 40 minučių, tačiau viskas priklauso nuo bulvių rūšies.

Padažą taip pat galima gaminti be bulvių ir patiekti su spagečiais ar mėsos patiekalais.

Chebureks

Šis patiekalas kartais vadinamas netikrais čeburekais, tačiau tai ne visai teisinga, nes ir malta mėsa, ir tešla yra tikri. Jums reikės: 0,5 kg cukinijų, 1 svogūnas, 2 šaukštai susmulkintų šviežių krapų, 1,5 puodelio pieno, 2 kiaušiniai, puodelis miltų, malta mėsa, druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Cukiniją ir svogūną nulupkite, stambiai sutarkuokite, supilkite pieną, plaktus kiaušinius, druską, augalinį aliejų ir prieskonius. Išminkykite tešlą, kad ji būtų tirštesnė nei blynų tešla. Sumaišykite maltą virtos mėsos faršą su smulkintu keptu svogūnu. Supilkite tešlą į gerai įkaitintą keptuvę kaip įprastiems blynams, ant vieno krašto užtepkite įdaro, o laisvuoju kraštu uždenkite, kad gautųsi čeburekas. Užspauskite kraštus ir kepkite keburek, kol taps auksinės spalvos.

Korėjietiško stiliaus cukinijos

Tai puikus daržovių užkandis. 8 porcijoms 0,8-1 kg jaunų cukinijų, 200 g morkų, 1 pipiras, 2-3 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas cukraus, druskos ir prieskonių pagal skonį, 3 valgomieji šaukštai stalo acto, 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus), šviežių bazilikų ir krapų pagal skonį.

Jaunų cukinijų lupti nereikia, jas galima supjaustyti plonomis julieno juostelėmis (tam naudokite specialų peilį arba korėjietišką morkoms skirtą peiliuką). Morkas supjaustykite taip pat, o paprikas - plonomis juostelėmis paprastu peiliu. Pagal pageidavimą susmulkinkite krapus ir bazilikus (galite naudoti žaliuosius arba raudonuosius). Sumaišykite daržoves ir žoleles, sudėkite česnako skilteles ir įspauskite.

Padažui naudokite druską, cukrų, prieskonius (parduotuvėse galima nusipirkti specialaus mišinio korėjietiškoms morkoms), augalinį aliejų ir actą. Viską gerai išmaišykite. Paruoštą patiekalą sudėkite į indą, šaukštu švelniai paspauskite daržoves, kad jos įsigertų į padažą. Uždenkite ir palikite šaldytuve bent pusvalandį. Po šio laiko daržoves galite sudėti į salotinę ir patiekti kaip šaltą užkandį.

Cukinijų ikrai

Šiandien cukinijų ikrų galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre. Tačiau, žinoma, naminiai patiekalai būna daug skanesni, o juos paruošti nėra taip sudėtinga, kaip gali atrodyti. Jam pagaminti reikės: 3 vidutinio dydžio cukinijos, 1-2 morkos, 2 svogūnai, kelios česnako skiltelės, 2 valgomieji šaukštai. šaukštų pomidorų pastos arba naminio pomidorų padažo, aliejaus kepimui, druskos ir pipirų pagal skonį.

Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, stambiai sutarkuokite morkas, nulupkite cukinijas ir supjaustykite jas kubeliais. Svogūną ir morką pakepinkite truputį aliejuje, įpilkite šiek tiek vandens. Atskirai lengvai apkepkite cukinijas nepridegančioje keptuvėje, stengdamiesi naudoti kuo mažiau aliejaus, kad ikrai nebūtų per daug riebūs. Sudėkite visus ingredientus į dubenį, įberkite druskos ir pipirų, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite apie valandą, retkarčiais pamaišydami. Likus maždaug 15 minučių iki gaminimo pabaigos, į troškinį įpilkite pomidorų pastos ir smulkinto česnako. Po 15 minučių išjunkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite daržovių mišinį ir pertrinkite jį per trintuvą. Rezultatas - cukinijų ikrai, kuriuos galima patiekti kaip šaltą daržovių užkandį.

Marinuotos cukinijos

Yra daugybė marinuotų cukinijų receptų. Jie daugiausia skiriasi naudojamais prieskoniais ir jų proporcijomis, tačiau gaminimo principas visur tas pats. 0,5 kg cukinijų reikės 2-3 skiltelių česnako, 1 arb. š. smulkios druskos, 3 valg. š. obuolių acto (6 proc.), 5 valg. š. rafinuoto augalinio aliejaus, 1 valg. š. skysto gėlių medaus, maltų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį (galima naudoti petražoles ir krapus).

Nulupkite cukinijas nuo odelės ir supjaustykite plonais griežinėliais. Iš aliejaus, acto, medaus ir prieskonių pagaminkite padažą. Supjaustykite šviežius žalumynus, sumaišykite su cukinija, užpilkite padažu ir palikite šaldytuve bent trims valandoms, kad daržovės pasimarinuotų.

Cukinija ant grotelių

Klasikinės formos receptui naudojamas minimalus ingredientų kiekis. Reikės cukinijos, augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), česnako, pipirų ir druskos pagal skonį.

Vielinė lentyna turi būti tinkamai įkaitinta. Cukinijas, priklausomai nuo jų formos, supjaustykite griežinėliais arba apskritimais, kad jos neiškristų pro groteles. Jei cukinijos yra jaunos, jų nereikia lupti. Aliejus kaitinamas su česnakais, kad išsiskirtų juntamas kvapas. Įtrinkite cukinijų griežinėlius iš abiejų pusių šiuo paprastu padažu, pabarstykite druska ir kitais prieskoniais. Kepkite juos ant grotelių po 5-10 min. iš abiejų pusių, kaip ir kitas daržoves.

Jei norite, tuo pačiu metu galite kepti grybus, saldžiąsias paprikas, bulves ar baklažanus.

Kaip troškinti

Cukinijos paprastai troškinamos su svogūnais ir morkomis. Svogūnai ir morkos pakepinami porą minučių, tada sudedamos cukinijos, iš kurių išsiskiria skystis, ir daržovės 15-20 minučių troškinamos uždengus dangtį. Taip pat galima įdėti grietinės.

Kaip kepti

Šis receptas labai paprastas. Cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais, pabarstykite druska ir pipirais, kiekvieną griežinėlį pamirkykite miltuose ir dėkite į įkaitintą keptuvę su česnakiniu aliejumi. Kepkite cukinijas iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.

Ar prieš kepant cukinijas reikia nulupti?

Aiškaus atsakymo į šį klausimą nėra. Daugelis šeimininkių mano, kad net ir jaunas cukinijas geriau nulupti, nes daržovių odelėje dažnai kaupiasi įvairios kenksmingos medžiagos (įskaitant tas, kurios turėtų apsaugoti cukinijas nuo kenkėjų arba užtikrinti jų saugumą transportuojant). Problema ta, kad jei jaunoms cukinijoms nulupama odelė, verdant jos praranda formą. Todėl virėjai dažnai pataria kaip kompromisą nulupti tik šiurkščią ilgai brandintos cukinijos odelę. Jaunas cukinijas reikėtų tiesiog labai kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalinti bent jau tie toksinai ir cheminės medžiagos, kurios lieka ant jų paviršiaus.

Kaip pašalinti cukinijų kartumą

Cukinijos retai būna karčios, bet jei jos karčios, nulupkite jas, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais ir pasūdykite. Po pusvalandžio ją galima nuplauti tekančiu vandeniu ir virti įprastu būdu kartu su išsiskyrusiomis karčiomis sultimis.

Ar cukinijas galima duoti naminiams gyvūnams?

Nors ne kiekvienas maistas, kurį valgo jų šeimininkai, yra tinkamas augintiniams, cukinijas šunims ir katėms duoti saugu. Šios daržovės yra visiškai saugios gyvūnams. Be to, jie yra kalcio, kalio ir beta karotino šaltinis, kurių naminiams gyvūnams reikia tiek pat, kiek ir žmonėms. Tačiau cukinijas geriau duoti virtas. Jie ypač naudingi siekiant išvengti vidurių užkietėjimo, nes juose yra daug maistinių skaidulų. Skrudintų ir marinuotų cukinijų negalima duoti gyvūnams.

Įdomūs faktai apie cukinijas

1. Cukinijos į Europą atkeliavo maždaug prieš 500 metų, atradus Naująjį pasaulį. Tačiau daugelį metų jos buvo auginamos kaip dekoratyviniai augalai dėl didelių ir gražių žiedų. Beje, jau tada botanikai manė, kad tai yra uoga.
2. Pirmieji cukinijas (ne tik jų sėklas ir žiedus) pradėjo valgyti italai. Prancūzijoje iš cukinijų gaminamas garsusis ratatouille. Nors kulinarinių tradicijų tyrinėtojai mano, kad šis patiekalas buvo išrastas ne Paryžiuje ir Marselyje, o Nicoje. Tačiau istorijos labui neišsaugojome vardo žmogaus, kuris garsiajame "Pixar" animaciniame filme "Ratatouille" pateikiamas kaip savotiškas kolektyvinis virėjų įvaizdis.
3. Cukinijų ir baklažanų patiekalai gaminami visoje Viduržemio jūros regiono šalyse. Kiekvienoje šalyje jie vadinami skirtingai, pavyzdžiui, Ispanijoje - "pisto", Italijoje - "caponata". Jis taip pat randamas Turkijoje, kur vadinamas Imam Bayaldi.
4. Skirtingai nei Rusijoje, Italijoje cukinijos yra populiaresnės. Ir ten jie renkasi pieninę veislę, kurios vaisius yra maždaug piršto ilgio. Šias miniatiūrines cukinijas galima kepti aliejuje nesupjaustytas, pridėjus Provanso žolelių. Beje, jei Rusijoje cukinijos dažniau valgomos su mėsa ir bulvėmis, tai Italijoje jos valgomos su makaronais ir jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, krevetėmis, taip pat su ančiuviais, sezamo sėklomis ir kitais gardžiais priedais.

Cukinijų nuotrauka