Eklerai ir peltakiai viduje yra žali: kodėl ir ką daryti?

Gana dažnai kepami eklerai ir profiteroles viduje lieka žali. Kad išvengtumėte šių nepatogumų, galite kreiptis pagalbos į profesionalus.

Norėdami pradžiuginti save ir savo artimuosius kreminės tešlos gaminiais, turite laikytis paruošimo rekomendacijų ir žinoti, kaip gaminti. Šeimininkės baiminasi, kad tešla orkaitėje sutrūkinės arba visai nepakils.
Tačiau tai nėra pagrindinis sunkumas. Dažniausiai eklerai ir peltakiai paliekami kepti viduje. Kad išvengtumėte šios bėdos, kreipkitės į specialistus.

Kas yra eklerai ir iš ko jie pagaminti?

Iš kreminės tešlos ir grietinėlės pagamintas pailgas prancūziškas pyragas vadinamas ekleru.

Šis purus desertas gaminamas, kai tik tešla tampa blizgi ir tiršta, o kepimo formoje nesiskiria.

Tešlos pagrindą sudaro vanduo, miltai ir sviestas. Kai atvės, po vieną įmuškite kiaušinius. Kremas gali būti kremas, sviestas arba baltymai.

Kad būtų paslėptos skylutės, pro kurias vamzdeliai pripildomi įdaro, saldus gaminys padengiamas fondanu, šokoladiniu glaistu arba cukraus pudra. Idealus deserto ilgis - 14 cm.

Profiteroles: kas tai yra ir iš ko jie pagaminti?

Skirtingai nuo eklerų, ne didesnio kaip 4 cm skersmens profiterolės gali būti įdarytos mėsa, grybais ir kitais saldžiais įdarais.

Šis prancūziškas patiekalas - tai viduje išgaubtas kreminės tešlos rutuliukas.

Pirmasis receptas, rastas 1827 m. amerikiečių kulinarijos knygoje, yra artimas šiandieniniams profiteroles. Tam reikia minimalaus turimų ingredientų kiekio ir kelių paprastų veiksmų.

Tešlai gaminti į vandenį dedamas sviestas ir kvietiniai miltai. Tada į tirštą masę įmušami plakti kiaušiniai. Iš pusgaminio suformuokite rutuliukus. Iškepę orkaitėje, konditeriniu maišeliu užpildykite kremu.

Kuo skiriasi eklerai nuo profiterolių?

Kreminės tešlos gaminiai skiriasi savo forma ir įdarais. Eklerai yra ilgi, o profiteroles - apvalūs ir maži. Abiejų ertmes galima užpildyti saldžiu kremu.

Eklerai yra vamzdelių formos pyragaičiai, aptepti fondanu arba šokoladiniu glajumi, o profiteroles labiau primena bandeles su įvairiais įdarais, tačiau nebūtinai saldžiais.

Kodėl kreminė tešla iš vidaus būna šlapia

Dėl kepimo klaidų tešlos gaminiai, peltakiai ir eklerai iš vidaus sudrėksta:

1. Neįkaitinta orkaitė. Nedėkite pyrago į šaltą orkaitę. Prieš dedant padėklą, jis turi būti įkaitintas iki reikiamos temperatūros.
2. Temperatūros režimo nesilaikymas. Po ketvirčio valandos sumažinkite temperatūrą, kad tešla tolygiai įkaistų ir išorėje nesusidarytų sausa plutelė.
3. Pakeiskite ingredientą. Jei gamindami tešlą į vandenį įdėsite ne sviesto, o margarino, pusgaminio kokybė bus prastesnė.

Ką daryti, jei eklerai ir profiteroles viduje pasirodė sudrėkę

Nėra jokio būdo, kaip ištaisyti nemalonią situaciją. Galite tik ištaisyti klaidas ir pasinaudoti profesionalių virėjų patarimais ateityje:

1. Nepakeiskite sviesto margarinu.
2. Paimkite vandens ir pieno lygiomis dalimis.
3. Išpilstydami pyragaičius iš konditerinio maišelio, išlaikykite slėgį maišelyje, darydami pauzes.
4. Prieš kraudami produktus įkaitinkite orkaitę.
5. Pirmąsias 15 min. kepkite eklerus, profiteroles 200 °C temperatūroje, kitas 20 min. - 180 °C temperatūroje.
6. Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių.

Kad tešla būtų tinkamos konsistencijos ir iškeptų viduje, naudokite 3,2 proc. riebumo pieną, miltus su daug glitimo, natūralų, o ne tepamą sviestą.