Kiaušiniai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kiaušinių, kaip ir bet kurio kito maisto produkto, nauda priklauso nuo to, kiek ir kokiu pavidalu jų vartojama. Ginčai dėl šio produkto nesibaigia. "Lengvosios" dietos šalininkai mano, kad kiaušinių tryniuose yra daug cholesterolio, todėl jie turėtų būti išbraukti iš mitybos raciono. Galima palikti tik baltyminę dalį, kurioje yra mažai kalorijų, daug vitaminų, mineralų ir aminorūgščių. Viskas tiesa dėl baltymų, tačiau tryniai taip pat turi naudingų savybių. Daugelį žmonių atbaidantis cholesterolis iš tiesų yra juose, tačiau jo poveikis yra visai kitoks nei gyvūninio cholesterolio.

Kuo skiriasi kietai ir minkštai virti kiaušiniai

Skirtumas tarp šių dviejų rūšių yra virimo laikas ir galutinio produkto konsistencija. Minkštai virtas kiaušinis verdamas dvi-tris minutes, o trynys yra skystos tekstūros. Kietai virtiems kiaušiniams išvirti reikia iki dešimties minučių. Tokio produkto trynys gaunasi tirštas.

Minkštai arba kietai virti kiaušiniai

Minkštai virti kiaušiniai verdami ne ilgiau kaip tris minutes. Manoma, kad šis virimo procesas padeda išsaugoti kiaušinio maistines savybes. Kalbant apie kietai virtus kiaušinius, verta paminėti, kad nerekomenduojama jų virti ilgiau nei dešimt minučių. Priešingu atveju jo skonis bus guminis, be to, jame gali atsirasti kenksmingų elementų.

Palyginę šiuos du produktus galite daryti išvadą, kad tiek kietai, tiek minkštai virtų kiaušinių kaloringumas yra beveik vienodas ir jie pasižymi tomis pačiomis sveikomis sudedamosiomis dalimis. Skystas kietai virtų kiaušinių trynys patinka ne visiems. Kietai virtus kiaušinius galima naudoti kaip salotų ingredientą arba kaip atskirą patiekalą.

Sudėtis ir kalorijos

Išplaktame kiaušinyje gausu vitaminų ir mineralų. Jame yra:

1. Vitaminas A - padeda išsaugoti regėjimą ir stiprina imuninę sistemą.
2. Vitaminas B1 - dalyvauja angliavandenių apykaitoje.
3. B2 - sintetina antikūnus, kurie užtikrina ląstelių kvėpavimą.
4. B5 - padeda šalinti depresiją, dalyvauja angliavandenių ir baltymų apykaitoje.
5. B6 užtikrina druskos rūgšties gamybą ir gerina baltymų bei riebalų įsisavinimą.
6. B12 - apsaugo nuo mažakraujystės ir užtikrina normalų virškinimą.
7. Produkte esantis vitaminas D yra atsakingas už kalcio ir fosforo apykaitą ir apsaugo nuo osteoporozės.
8. Vitaminas H - padeda nervų sistemai veikti normaliu ritmu.
9. PP - atstato skrandžio sulčių sekreciją, apsaugo nuo dermatito.

Minkštai virtų kiaušinių mineralinę medžiagą sudaro fosforas, kuris dalyvauja medžiagų apykaitoje, kalcis, kuris palaiko kaulų sveikatą, siera, kuri būtina baltymų susidarymui. Produkte taip pat yra jodo, kuris padeda sintetinti skydliaukės hormonus, ir geležies, kuri gamina hemoglobiną ir perneša deguonį organizme. Be to, randama tokių medžiagų kaip cinkas, molibdenas ir kt.

Kietai virtų vištų kiaušinių kaloringumas yra 159 kcal 100 g produkto.

Kuo naudingi kietai virti kiaušiniai

Bendra nauda

Didžiausią susirūpinimą kiaušinių produktų vartotojams kelia didelis cholesterolio kiekis juose. Taip, jo čia yra, tačiau jis skiriasi nuo gyvulinių riebalų cholesterolio ir turi teigiamą poveikį organizmui. Ši medžiaga normalizuoja ląstelių membranų veikimą.

Žmogaus organizme yra gerojo ir blogojo cholesterolio, ir jų abiejų turi būti žmogaus organizme. Svarbu, kad tarp jų būtų pusiausvyra, nes ši medžiaga atlieka gyvybiškai svarbias funkcijas ir netgi perima kitų elementų darbą. Pavyzdžiui, jei organizme yra labai mažai kalcio, jo funkciją gali perimti cholesterolis. Jis gana greitai suskaidomas. Dėl fosfolipidų, esančių produkto trynyje, cholesterolio perteklius ištirpsta. Dėl to organizmas gauna neįkainojamos naudos. Pavyzdžiui, odos sužalojimų atveju regeneracijos procesas vyksta greičiau.

Moterims

Kiaušinio trynys moterims vertingas tuo, kad jame yra daug cholino, kuris apsaugo išorinį ląstelių apvalkalą nuo sunaikinimo. Mokslininkai įrodė, kad reguliariai kasdien suvalgant po du minkštai virtus kiaušinius sumažėja tikimybė susirgti krūties vėžiu.

Didelis geležies kiekis trynyje yra būtinas moters organizmui menstruacijų metu. Jame taip pat yra vitamino D, kuris ypač reikalingas moterims, kurios dėl tam tikrų priežasčių negali reguliariai būti lauke.

Vištienos kiaušinių baltymai yra dar lengviau virškinamas baltymų šaltinis nei šviežia mėsa. Šis produkto ypatumas suteikia organizmui greitą ir kokybišką sotumą. Amerikiečių mokslininkai nustatė, kad du virti kiaušiniai pusryčiams padeda greičiau atsikratyti viršsvorio.

Vyrams

Vyrams taip pat tinka minkštai virti kiaušiniai. Visų pirma, toks produktas padeda kurti raumenų audinį, mažindamas poodinių riebalų kiekį ir didindamas raumenų masę. Kiaušiniuose yra sveikų riebalų, kurie gali padidinti vyro ištvermę. Jie taip pat padeda didinti testosterono hormono gamybą, kuris teigiamai veikia vyro lytinį gyvenimą ir palaiko sveiką prostatą.

Dauguma vyrų serga širdies ir kraujagyslių ligomis, todėl vyrai miršta daug anksčiau nei moterys. Reguliarus virtų kiaušinių vartojimas padės apsaugoti organizmą nuo kraujo krešulių, insulto ir infarkto.

Nėštumas

Planuojant nėštumą ir nešiojant vaisių rekomenduojama valgyti virtų kiaušinių, nes juose yra daug folio rūgšties, kuri būtina normaliam vaisiaus augimui ir vystymuisi. Be to, šiuose produktuose yra daug kitų naudingų medžiagų, kurios gali apsaugoti būsimos motinos organizmą nuo įvairių ligų.

Žindant krūtimi

Vartojant virtus kiaušinius galima palaikyti jaunos motinos ir jos kūdikio sveikatą, nes juose yra vitamino D. Jis apsaugo vaiko organizmą nuo rachito išsivystymo, užtikrina kalcio įsisavinimą, gerina moters plaukų ir odos būklę. Geležis tokiame patiekale padidina hemoglobino kiekį ir vaikui, ir motinai. Sudėtyje esančios antibakterinės medžiagos apsaugo kūdikio ir moters organizmą nuo įvairių bakterijų.

Kiaušinyje esantis cholesterolis yra labai svarbus kūdikiui, nes jis prisideda prie imuninės sistemos ir hormoninio fono stiprinimo. Dėl to motinos pienas tampa maistingesnis. Virtų kiaušinių vartojimas gali sukelti tam tikrų sveikatos problemų, pavyzdžiui, išmatų sutrikimų, pykinimą, alerginį rinitą ir bronchų astmą. Tokį produktą reikėtų palaipsniui įtraukti į mitybą žindymo laikotarpiu, stebint kūdikio reakciją ir pradedant vartoti praėjus porai mėnesių po gimdymo.

Vaikams

Virtų kiaušinių sudedamosios dalys yra svarbios vaiko organizmo augimui ir vystymuisi. Juose yra daug maistinių medžiagų, kurių nauda yra neįkainojama. Baltymuose yra aminorūgščių, kurios gerina smegenų veiklą, vysto lytines ląsteles, gerina medžiagų apykaitą ir stiprina apsauginį organizmo apvalkalą.

Geltonojoje kiaušinio dalyje yra lecitino, kuris būtinas kraujodarai ir nervų sistemos veiklai.

Kiaušinio trynį vaikui galima duoti 7-8 mėnesių amžiaus. Baltymai į kūdikių maistą turėtų būti įtraukti po vienerių metų, nes jie gali sukelti alerginę reakciją.

Lieknėjant

Virti kiaušiniai, valgomi kartu su geltona dalimi, yra ištikimas pagalbininkas kovojant su viršsvoriu. Pagrindinis jų vaidmuo - padėti įveikti alkį. Dėl didelio baltymų kiekio jie yra labai sotūs, o jų kaloringumas gana mažas.

Kiaušiniai taip pat gali deginti kalorijas, nes baltymams virškinti reikia daugiau energijos nei riebalams ir angliavandeniams. Baltymai skatina raumenų augimą. Jis taip pat apsaugo nuo gliukozės ir insulino kiekio kraujyje šuolių, dėl kurių kaupiasi riebalai.

Kiaušinių patiekalai yra privaloma lieknėjančių žmonių mitybos dalis. Juose gausu cholino, kuris stabdo riebalų įsisavinimą ir skatina riebalų sankaupų deginimą.

Minkštai virti kiaušiniai medicinoje

Žaliais kiaušiniais gydomi nudegimai, stiprus kosulys, bronchitas ir net plaučių uždegimas. Virti kiaušiniai išlaiko visas šias maistines savybes, nes terminis apdorojimas yra nereikšmingas ir niekaip jų nepaveikia.

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių produktų, iš kurių gaminami maisto papildai įvairioms ligoms gydyti.

Dėl cukrinio diabeto

Virtus kiaušinius diabetikai gali vartoti, tačiau jų kiekis neturėtų viršyti dviejų vienetų. Pusryčiams galima suvalgyti vieną minkštai virtą kiaušinį. Sumuštinio su sviestu nereikėtų valgyti tuo pačiu metu kaip ir šio patiekalo. Taip yra dėl to, kad gyvūniniame aliejuje, nors ir nedideliais kiekiais, vis tiek yra cholesterolio, kuris yra pavojingas diabetikams.

Pankreatito atveju

Gydytojai rekomenduoja virti kiaušinius sergant pankreatitu, nes tai saugiausias kiaušinių paruošimo būdas, kuris teigiamai veikia virškinimą ir normalizuoja virškinimo sistemos veiklą. Tokį patiekalą gaminant kiaušinius reikia tris minutes panardinti į verdantį vandenį, bet ne ilgiau nei tiek, kad baltymai susigertų. Tokį patiekalą, jei pageidaujama, galima padalyti ir naudoti tik baltymus.

Putpelių kiaušinius galima valgyti sveikus, tik reikia tinkamai termiškai apdoroti. Kepti kiaušiniai draudžiami, nes jie apkrauna kasą ir gali sukelti ligos paūmėjimą.

Gastritas

Sergant įvairaus rūgštingumo gastritu galima valgyti kiaušinius, tačiau tik minkštai virtus. Gydytojai rekomenduoja per savaitę suvalgyti ne daugiau kaip du ar tris kiaušinius. Jei liga lėtinė, patiekalą ruoškite taip: Pirmiausia nuplaukite maistą vandenyje ir tada įdėkite jį į indą su vandeniu. Kai skystis užvirs, virkite dar dvi minutes.

Jei užkietėjo viduriai

Dažnai ekspertai nesutaria dėl geriausio kiaušinių vartojimo būdo. Kai kurie ekspertai mano, kad vitaminai ir mineraliniai junginiai gali išlikti tik neapdorotame produkte ir yra sunaikinami termiškai apdorojant. Kita vertus, kiti mano, kad neapdoroti produktai gali būti labai pavojingi sveikatai. Tokiu atveju geriau naudoti minimalų terminį apdorojimą, kuris išsaugo naudingas žalio, būtinai šviežio produkto sudedamąsias dalis, bet kartu sunaikina ligų sukėlėjus.

Žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo, patariama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 minkštai virtus kiaušinius, kad būklė nepablogėtų.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kadangi gaminant minkštai virtus kiaušinius jie nepakankamai veikiami aukštos temperatūros, gali kilti rizika užsikrėsti tokiomis ligomis kaip salmoneliozė. Norėdami apsaugoti organizmą nuo žarnyno sutrikimų, turėtumėte kruopščiai plauti rankas ir pačius kiaušinius. Virkite tam tikrą laiką, priklausomai nuo to, kokie paukščių kiaušiniai naudojami.

Vištienos kiaušiniuose yra daug cholesterolio, kuris yra daugelio ligų priežastis. Žinoma, jei per dieną suvalgysite penkis kiaušinius, cholesterolio kiekis jūsų organizme gerokai padidės. Tačiau jei laikysitės ekspertų patarimų, problemų nekils. Jei žmogus turi didelį cholesterolio kiekį ir laikosi specialios dietos svoriui mažinti, jis gali valgyti tik baltymus.

Cukrinis diabetas yra liga, kuriai gydyti reikia saikingai vartoti kiaušinius.

Kiaušiniai dažnai sukelia alergines reakcijas, ypač vaikams. Jei suvalgius šio produkto pasireiškia nemalonios reakcijos, turėtumėte apriboti jo vartojimą, taip pat galite išmesti baltymą arba pabandyti vištienos kiaušinius pakeisti putpelių kiaušiniais. Jei tai nepadeda, turėtumėte visiškai išbraukti produktą iš savo mitybos.

Virti vištų kiaušiniai turi ir naudingų, ir kenksmingų savybių, todėl svarbu jų valgyti tinkamą kiekį.

Kaip ilgai galite laikyti minkštai virtus kiaušinius

Ruošiant tokį patiekalą kiaušinio trynys lieka visiškai neapdorotas, todėl net šaldytuve jį galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Praėjus tam laikui, produktu galima apsinuodyti, todėl, jei tokie kiaušiniai šaldytuve užsiguli, geriau jų nevalgyti.

Minkštai virtus kiaušinius patartina laikyti su nepažeistu lukštu. Geriausia laikyti ne prietaiso durelėse, o specialiame maisto inde. Kiaušiniai su žaliu tryniu nerekomenduojami keliaujant.

Kad kiaušinių galiojimo laikas būtų ilgesnis, jų lukštus reikėtų patepti augaliniu aliejumi arba išvirti su svogūnų lukštais. Jei gaminys patamsėjo arba turi nemalonų kvapą, būtinai turėtumėte jo atsikratyti.

Kiek laiko verdami kietai virti kiaušiniai?

Šiam patiekalui gaminti reikia naudoti tik šviežius ingredientus. Norėdami patikrinti kiaušinių šviežumą, įdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu. Jei jie nusileidžia į dugną, vadinasi, yra švieži. Jei jie iškilo į paviršių, jie jau yra supuvę ir jų negalima naudoti.

Kepta vištiena

Minkštai virtą kiaušinį galima pagaminti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, galite jį įdėti į šaltą vandenį, pastatyti ant ugnies ir virti tris-keturias minutes nuo to momento, kai skystis užverda. Šis variantas vadinamas šaltuoju dėjimu.

Kita galimybė - panardinti kiaušinius į verdantį vandenį ir virti vos vieną minutę. Šis terminis apdorojimas vadinamas karštuoju klojimu. Išvirus kiaušinius patartina dar kelias minutes palikti karštame skystyje.

Putpelės

Minkštai virtus putpelių kiaušinius virkite vieną ar dvi minutes ant didelės ugnies.

Žąsys

Norėdami išvirti minkštai virtus žąsies kiaušinius, į puodą įpilkite vandens ir pastatykite ant silpnos ugnies. Tada atsargiai įpilkite kiaušinius į skystį, kad lukštai nesutrūkinėtų. Į vandenį įberkite šiek tiek druskos. Nuo užvirimo momento virkite dešimt minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, karštą vandenį išpilkite ir kiaušinius užpilkite šaltu skysčiu.

Verta paminėti, kad šviežius kiaušinius reikėtų virti penkiomis minutėmis ilgiau nei tuos, kurie jau kurį laiką buvo laikomi šaldytuve.

Kaip nulupti virtus kiaušinius

Norėdami nulupti minkštai virtą kiaušinį, šaukštu švelniai stuktelėkite lukštą į viršų. Tai gali būti specialus kiaušinių lupiklis arba įprastas kiaušinių lupiklis. Kai kurie žmonės yra įpratę bakstelėti platesne dalimi, o kitiems lengviau nulupti kiaušinį aštresne dalimi. Jei naudosite šaukštą arba peilį, galėsite pašalinti kiautą iš abiejų pusių. Kiaušinį reikia kelis kartus suduoti išilgai, kad kiaušinio viršus įtrūktų. Tada šaukštu arba rankomis pašalinkite lukštus. Kad būtų lengviau, šaukštą galite pastumti per tarpą tarp kiaušinio ir lukšto.

Šiam tikslui galima naudoti specialias žirkles. Šių žirklių žiedą reikia uždėti ant smailėjančios kiaušinio dalies. Šis prietaisas turi rankenas, ant tokio prietaiso galo yra apskritimo formos žiedas, šis žiedas ir uždėtas ant siauros kiaušinio pusės. Tada rankenas reikia suspausti kartu. Paskui sukite apskritą žirklių dalį aplink gaminį. Taip galima pjauti visą odą per visą perimetrą. Šiomis žirklėmis galima nukirpti maždaug 1,5 cm nuo kiaušinio viršaus. Kartais žirklėmis nulupamas lukštas, kartais gali tekti naudoti šaukštą arba pirštus.

Įdomūs faktai apie kiaušinius

1. Yra ypatinga vištų dedeklių veislė, kuri per metus sudeda apie tris šimtus kiaušinių. Vienam kiaušiniui sudėti vištai reikia daugiau nei paros. Tokios vištos gali dėti net ir nedalyvaujant patinui.
2. Iš vieno stručio kiaušinio galima gauti tiek pat kiaušinių, kiek iš 25 vištų.
3. Dažnai viename kiaušinyje būna keli tryniai. Žinoma, kad didžiausias skaičius, randamas viename kiaušinyje, yra devyni.
4. Pasaulinė kiaušinių diena. Ji švenčiama spalio viduryje.
5. Norėdami gauti kietai virtą stručio kiaušinį, turite jį virti apie dvi valandas.
6. Vidutinio dydžio kiaušinio lukšto paviršiuje yra 17 000 mažų porų, pro kurias į kiaušinį gali prasiskverbti įvairūs kvapai. Dėl šios priežasties tokį produktą patartina laikyti atokiau nuo įvairių kvapų.
7. Balutas labai populiarus kai kuriose šalyse. Tai virtas anties kiaušinis su jau susiformavusiu vaisiumi su plunksnomis, plaukais ir snapu.
8. Kinijoje išmokta kiaušinius gaminti dirbtinai. Tokio produkto apvalkalas pagamintas iš kalcio karbonato, todėl apvalkalas yra šiurkštus ir blizgus. Baltymams gaminti naudojama želatina ir maistiniai dažikliai.
9. Kai kuriose pasaulio dalyse yra paminklų kiaušiniams.
10. Šokoladiniai kiaušiniai "Kinder Surprise" atsirado Italijoje praėjusio amžiaus pabaigoje.

Minkštai virtų kiaušinių nuotrauka