Obuolių sidras: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Obuoliai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir mėgstamų vaisių. Iš sultingų, skanių ir maloniai kvepiančių vaisių galima gaminti įvairius patiekalus, desertus, sultis, uogienę, džemą, actą. Sidras yra vienas iš švelniai alkoholinių gėrimų, gaminamų iš obuolių. Šis saldus putojantis gėrimas, pagardintas natūraliais vaisiais, puikiai malšina troškulį karštą dieną ir yra naudingas sveikatai.

Kas yra sidras

Sidras yra fermentuotas gėrimas, pasižymintis maloniu vaisių skoniu ir aromatu. Jis gaminamas iš įvairių vaisių, o italai į jį netgi deda įvairių prieskonių ir žolelių. Klasikiniu gėrimo variantu laikomas obuolių sidras.

Dėl įrašo! Dėl šio gėrimo kilmės istorijos ginčijamasi jau daugelį šimtmečių. Trys Europos šalys - Prancūzija, Italija ir Anglija - negali susitarti dėl šio nuostabaus gėrimo išradimo pirmumo.

Daugelis teigia, kad sidrą išrado Karolis Didysis. Pasak legendos, tai buvo nelaimingas atsitikimas: monarchas atsisėdo ant maišo su pernokusių ir supuvusių obuolių. Nuo jo svorio vaisius išleido sultis, kurios šiek tiek fermentavosi. Tarnai jo paragavo ir liko sužavėti skoniu. Be to, sultys pakėlė nuotaiką, nes pasirodė esančios apynių skonio. Beje, ši legenda neturi jokių istorinių įrodymų.

Istorikai teigia, kad Džeimsas Kukas savo kelionėse gėrė sidrą primenantį gėrimą. Jis buvo naudojamas skorbutui gydyti.

Senovėje Skandinavijos pusiasalio gyventojai vartojo gėrimą, panašų į obuolių sidrą. Jis buvo naudojamas ne tik gerti, bet ir maudytis. Buvo tikima, kad jis suteikia kūnui grožio ir sveikatos.

Vienintelis įrodymas, kad sidras atsirado prieš kelis šimtmečius, yra Plinijaus raštuose. Senovės romėnų rašytojas mini ne tik malonų apynių skonį, bet ir gydomąsias gėrimo savybes.

XVIII a. sidras tapo labai populiarus tarp Europos šalių didikų. Šiandien jis labai dažnai painiojamas su obuolių vynu ir alumi.

Kuo sidras skiriasi nuo alaus

Anglai ir vokiečiai mano, kad lyginti ir dar labiau painioti sidrą ir alų yra šventvagystė. Šie du skanūs gėrimai panašūs tik tuo, kad karštą dieną gaivina ir malšina troškulį.

Pagrindinis alaus gamybos ingredientas yra apyniai. Priklausomai nuo šio augalo veislės, gaminamas šviesus, tamsus, aksominis ir kitų rūšių alus. Kitas būtinas ingredientas - alaus mielės. Be jo alus nebūtų tokio gero skonio, kokio turėtų būti, ir neturėtų tinkamo alkoholio kiekio.

Sidras gaminamas tik iš obuolių sulčių, be mielių ir cukraus. Fermentacijos etapas vyksta natūraliu, biologiniu būdu. Skirtingai nei alus, sidras gali būti ir negazuotas. Ši rūšis yra mažiau paplitusi nei gazuotas sidras.

Alaus rūšys skiriasi pagal stiprumą. Obuolių sidras turi beveik tiek pat procentų alkoholio. Jis gali būti sausas, pusiau saldus arba saldus. Populiariausias yra sausas, šampano tipo vynas.

Nors šie du gėrimai priskiriami mažai alkoholio turintiems gėrimams ir jų gamyboje naudojami natūralūs ingredientai, jie labai skiriasi. Gėrimų skonis ir aromatas taip pat skiriasi.

Visi anglai skirstomi į alaus ir sidro mėgėjus. Šie žmonės niekada neišduoda savo "preferencijų" ir mano, kad kiti neverti dėmesio. Dėl to dažnai kyla ginčų.

Skirtumas tarp sidro ir obuolių vyno

Kasdieniame gyvenime, klasikinėje literatūroje ir net kulinarinėse knygose sidras dažnai vadinamas obuolių vynu. Tai netiesa. Nors pagrindinės žaliavos, iš kurių gaminami šie du gėrimai, yra vaisių sultys ir vaisvandeniai, kitos sudedamosios dalys skiriasi. Pats fermentacijos procesas nėra vienodas.

Obuolių vynas yra alkoholinis vaisių gėrimas. Jis gaminamas namuose, o ne profesionalioje alaus darykloje.

Sidras yra mažai alkoholio turintis gazuotas gėrimas. Norint pagaminti tikrą sidrą, kaip sudedamoji dalis pridedamas anglies dioksidas. Taip jis įgauna pikantiškumo, tampa putojantis ir panašus į šampaną.

Pagrindinis ingredientas - šviežiai spaustos obuolių sultys be minkštimo. Sidro gamybai naudojamos specialios obuolių veislės: rūgštūs, kartais saldžiarūgščiai ir rūgštūs. Prancūzijoje yra obuolių veislių, išvestų specialiai šiam populiariam gėrimui gaminti. Juose yra daug tanino, kuris yra naudingas organizmui, tačiau mažiau rūgštingumo.

Į sidrą nededama mielių ar cukraus. Fermentacija vyksta natūraliai dėl natūralių mielių bakterijų, kurios auga specialiai joms sukurtoje aplinkoje. Rauginimas vyksta šiltoje vietoje ilgą laiką.

Tačiau vynui gaminti naudojamos ne tik sultys, bet ir vaisių išspaudos. Naudojami įvairių rūšių obuoliai. Cukraus dedama siekiant pagreitinti fermentacijos procesą. Dėl cukraus vynas yra stipresnis alkoholinis gėrimas nei sidras.

Svarbi išskirtinė sidro savybė - trumpas galiojimo laikas. Laikui bėgant jis pradeda prarasti savo unikalias savybes. Kita vertus, ilgiau brandintas vynas yra geresnis, skanesnis ir brangesnis.

Sudėtis ir kalorijos

Per visą sidro istoriją daug kartų keitėsi jo pramoninės gamybos technologija. Tam didelę reikšmę turėjo techninė pažanga. Fabrikų įranga tobulinama ir modernizuojama, tik klasikinio obuolių sidro sudėtis išlieka nepakitusi.

Šiame mažai alkoholio turinčiame gėrime yra pakankamai daug vitaminų C, A, E. Jame trūksta riebalų ir baltymų. Tačiau jame yra sveikų makro- ir mikroelementų, pektinų, taninų, acto ir citrinos rūgščių.

Vienoje stiklinėje (250 g) sidro yra:

• 0,6 g angliavandenių;
• 27,5 mg kalcio
• 30 mg fosforo
• 2,5 mg magnio
• 34 mg natrio;
• 74 mg cinko;
• 0,075 mg geležies;
• 36 mg vario.

Dėl riebalų, baltymų ir mažo angliavandenių kiekio sidras yra mažai kaloringas ir mažai alkoholio turintis gėrimas.

Kalorijų skaičius 100 g tiesiogiai proporcingas cukraus kiekiui:

• sausas sidras - 40 kcal;
• saldus sidras - 45-48 kcal.

Vienoje pintinėje obuolių sidro yra 110-117 kcal.

Kuo naudingas obuolių sidras?

Bendra nauda sveikatai

Sidro gamybai naudojamos obuolių sultys. Paruoštame gėrime išsaugomos visos naudingosios ir unikalios vaisių savybės. Dėl natūralios sulčių fermentacijos susidaro papildomų organizmui naudingų medžiagų junginių.

Sidras turi teigiamą poveikį visam organizmui:

1. Virškinimo sistema. Gėrimo sudedamosios dalys gerina maisto virškinamumą. Dėl didelio pektino kiekio organizme išsivalo nereikalingi riebalai ir rūgštys, pagerėja žarnyno mikroflora. Jei į organizmą patenka šiek tiek sunkiųjų metalų ar toksinių medžiagų, 100 g sidro gali padėti sumažinti infekcijos išplitimo po visą organizmą riziką.
2. Nervų sistema. Net teismo gydytojai atrado stebuklingą šio gėrimo poveikį nervų sistemai. Sidro buvo skiriama žmonėms, kenčiantiems nuo depresijos ir nuovargio. Kvapnus ir skanus obuolių sidras padeda atsikratyti melancholijos ir nuovargio.
3. Imunitetas. Gana didelis vitamino C kiekis kartu su kitais vitaminais ir naudingais elementais padeda sumažinti peršalimo ligų skaičių ir padidina organizmo gebėjimą priešintis kenksmingoms bakterijoms ir mikrobams. Gėrimą rekomenduojama vartoti pavasarį, rudenį, kai organizmas nusilpsta dėl maistinių medžiagų trūkumo.
4. Širdies ir kraujagyslių sistema. Kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, sidras plečia kraujagysles. Jis naudingas kraujotakai, tačiau nereikėtų juo piktnaudžiauti ir gerti dideliais kiekiais. Jo sudėtyje esantys makro- ir mikroelementai didina kraujagyslių sienelių elastingumą ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams bei plokštelėms. Saikingas obuolių sidro vartojimas mažina cholesterolio kiekį.

Moterims

Raugintos obuolių sultys nepraranda unikalių vaisių savybių. Priešingai, po fermentacijos galutiniame gėrime atsiranda fenolinių junginių. Jie gali sulėtinti odos senėjimo procesą. Sidro sudėtyje esantis vitaminas E yra geras papildymas.

Pagerėja veido spalva, plaukai tampa natūraliai blizgantys, o svogūnėliai sustiprėja. Tai pagerina plaukų augimą ir sumažina plaukų slinkimą. Be to, gėrimas turi nedaug kalorijų, kurios nepakenks figūrai.

Moterims patariama ne tik saikingai jį gerti, bet ir maudytis į vandenį. Tokias procedūras atlikdavo dar viduramžiais gyvenusios Europos gražuolės. Po tokių procedūrų oda tampa stangresnė, aksominė ir labai švelni.

Vyrams

Vyriškosios lyties atstovai yra labiau linkę sirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Tai sukelia nerviniai sutrikimai ir pervargimas darbe. Todėl saikingų dozių sidro gėrimas turi teigiamą poveikį vyrų organizmui.

Obuolių gėrimas su nedideliu alkoholio kiekiu taip pat rekomenduojamas vyrams, kurie darbo dieną praleidžia lauke. Tai ypač aktualu žiemą. Sidro sudėtyje esantis vitaminas C mažina peršalimo ligų tikimybę ir stiprina imuninę sistemą.

Kai nėščia

Gydytojai nerekomenduoja nėščiosioms gerti alkoholinių gėrimų. Išimtis - raudonasis sausas vynas, ir tik nedideliais kiekiais.

Nors sidro ir yra daug vitaminų ir naudingų medžiagų, ir prisideda prie imuninės sistemos gerinimo dėl gana didelio vitamino C kiekio, tačiau jis gali būti kenksmingas nėščios moters ir vaisiaus būklei. Taip yra ne tik dėl alkoholio kiekio. Sidras gali sukelti žarnyno sutrikimų - pilvo pūtimą ar vidurių pūtimą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Pagrindinis žalingas gėrimo elementas yra alkoholis. Todėl, net ir turint omenyje visus sidro privalumus, nereikėtų juo piktnaudžiauti. Turėtumėte laikytis normos.

Jaunesniems nei 18 metų vaikams sidro vartoti griežtai draudžiama.

Kaip ir visi produktai, jis turi kontraindikacijų:

• lėtiniai skrandžio negalavimai;
• ūminis pankreatitas, gastritas, cholecistitas (dėl rūgšties kiekio);
• pepsinė opa;
• cukrinis diabetas.

Viena kategorija žmonių, kurie neturėtų eksperimentuoti su obuolių sidru, yra tie, kurie yra alergiški arba individualiai netoleruoja obuolių ar kitų gėrimo sudedamųjų dalių.

Kaip laikyti obuolių sidrą

Gėrimas yra fermentacijos produktas, jo gaminimo būdas panašus į girą, todėl jis turėtų būti laikomas kaip "gyvas" gėrimas.

Kad kuo ilgiau išliktų šviežias ir putojantis, jis supilamas į medines statines ir laikomas rūsyje (tartariniame arba paprastame rūsyje). Optimali temperatūra tokioje vietoje neturėtų viršyti 50 °C.

Jei negalima laikyti statinėje, jis supilamas į stiklinius butelius ir sandariai uždaromas dangteliais. Jie statomi vertikalioje padėtyje. Taip jį galima laikyti ne ilgiau kaip 7-10 dienų. Jei neturite vyno rūsio, galite jį laikyti šaldytuve. Butelius reikia statyti ant lentynų, geriausiai viršutinėje lentynoje. Sidro savybės išliks 5-7 dienas. Buteliukų negalima judinti ar perstumdyti.

Jis neturėtų būti laikomas ilgiau nei šį laikotarpį. Po 7-10 dienų jis praranda savo savybes ir įgauna acto skonį.

Kaip pasigaminti obuolių sidro namuose

Obelų galima rasti beveik kiekviename sode. Nukritę nuo medžio obuoliai dažnai lūžta ir ant jų atsiranda tamsių dėmių. Tokie vaisiai puikiai tinka aromatingam naminiam sidrui gaminti.

Naminio obuolių sidro receptas

Geriausia naudoti rūgščius obuolius. Gerai tinka "Antonovka" ir žieminių raugintų veislių vaisiai. Pagrindinė gero sidro sąlyga - obuoliai turi būti prinokę.

Vidutiniškai iš 2 kg obuolių galima gauti 0,8-1 litrą paruošto sidro.

Metodas:

1. Skinkite obuolius. Prieš naudojimą jų neplaukite, kad fermentacijos procesas būtų natūralesnis. Jei vaisius labai suteptas, nuvalykite jį šiek tiek drėgnu skudurėliu.
2. Vaisius supjaustykite skiltelėmis ir išspauskite per sulčiaspaudę. Neišmeskite obuolių minkštimo, bet sumaišykite jį su sultimis. Taip fermentacijos procesas vyks greičiau.
3. Išplaukite sulčių ąsotį karštu vandeniu. Tada nuplaukite šaltu vandeniu ir sausai nušluostykite. Talpyklos tūris turėtų būti 2-3 kartus didesnis už šviežiai išspaustų obuolių sulčių kiekį. Jei tokio indo neturite, geriau naudoti 2-3 indus. Laisvą erdvę užpildys fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas.
4. Supilkite sultis į stiklainius ir pastatykite šiltoje patalpoje (ne žemesnėje kaip 18 °C). Kuo šiltesnėje patalpoje, tuo greičiau prasidės fermentacijos procesas. Tai užtruks mažiausiai 3-5 dienas.
5. Procesas turi būti stebimas kiekvieną dieną, kad nebūtų praleista fermentacijos pradžia. Kai tik pasirodo pirmieji požymiai - burbuliukai paviršiuje, sultis reikia pertrinti per marlę arba sietelį.
6. Išgrynintas sultis supilkite į stiklinius indus. Ant viršaus uždėkite kaprono dangtelį, dangtelyje padarykite skylę ir įstatykite guminį vamzdelį. Kitą galą įkiškite į indą su vandeniu (0,5 l stiklinį indą). Taip pat galite naudoti paprastą guminę pirštinę ant stiklainio kaklelio. Viename piršte padarykite nedidelę skylutę, kad galėtų išeiti anglies dioksidas.
7. Pastatykite stiklainius į vėsią vietą. Pats procesas užtruks mažiausiai 30-50 dienų.
8. Kai fermentacija visiškai nutrūks, sidrą dar kartą perkoškite ir supilkite į stiklinius butelius sandariais dangteliais.
9. Rūsyje arba šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 10 dienų.

Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, daugelis žmonių į sultis deda obuolių minkštimo ir cukraus. Tai atliekama pradiniame etape. Į 10 kg obuolių įdėkite 1,2-1,5 kg cukraus. Šis sidras bus paruoštas greičiau. Jo galiojimo laikas ilgesnis (iki 2 metų). Tačiau galutinis rezultatas - ne klasikinis obuolių sidras, o gėrimas, primenantis vaisių vyną.

Kaip ją gazuoti

Tikras sidras yra gazuotas, mažai alkoholio turintis putojantis gėrimas. Namuose lengva pasigaminti obuolių sidro.

Kad obuolių sidras būtų putojantis, po antrojo fermentacijos etapo į stiklinių butelių (1 litro talpos) dugną reikia įpilti 1 šaukštelį (su šlifuokliu) cukraus. Tada išpilkite fermentuotas sultis. Skysčio nereikėtų pilti iki pat kaklo, reikėtų palikti 6-10 cm tarpą. Buteliukus sandariai uždarykite ir 10-14 dienų laikykite tamsioje, vėsioje vietoje.

Pridėjus cukraus, prasidės dar vienas fermentacijos procesas. Geriau dažnai tikrinkite paruoštą gėrimą, geriausia po 3 dienų, atsargiai jį atidarykite, taip sumažindami slėgį. Jei to nepadarysite, anglies dioksidas gali nuplėšti suktukus ir sidras suges.

Po dviejų savaičių proceso sidrą padėkite į šaltą vietą (šaldytuvą, rūsį).

Kaip teisingai gerti obuolių sidrą

Baskai savo nacionaliniu gėrimu laiko obuolių sidrą. Baskai turi labai konkrečias taisykles, kaip patiekti sidrą:

1. Jis patiekiamas atšaldytas, bet ne šaltas. Temperatūra 7-12 °C. Tokioje temperatūroje atsiskleidžia visas skonis ir aromatas. Sidras niekada neatšaldomas ledu.
2. Alaus taurės ar puodeliai laikomi tinkamais sidrui. Tačiau prancūzų žinovai gėrimą pilsto į šampano taures. Britai renkasi keraminį dubenį. Ispanai mėgstamam gėrimui turi specialias stiklines - jos viršuje šiek tiek praplatintos, 10-12 cm aukščio.
3. Patartina pilti plona srove, pakeliant butelį aukštai virš stiklinės. Tokiu būdu gėrimas bus labiau putojantis.
4. Stiklinė nėra pripildyta sidro, o tik 1/3.
5. Gerkite, kol jis dar putotas.

Ispanai turi paprotį sidrą išpilti ant grindų, o ne išgerti. Tai būdas padėkoti gamtai ir žemei už obuolių derlių. Kai kuriose užeigose grindys taip išklotos pjuvenomis.

Ką užkandžiauti?

Obuolių sidro skonis gali sustiprėti su tinkamais maisto produktais.

Yra keletas sidro rūšių: saldus, sausas ir klasikinis. Kiekvienam patiekalui tinka atskiras užkandžių rinkinys. Prie tradicinio sidro tinka paukštienos patiekalai, blynai ir ikrai. Sausas gėrimas patiekiamas su jūros gėrybėmis, kepta mėsa ir balta žuvimi. Pageidautina, kad patiekalai būtų ruošiami ant atviro grilio. Šiek tiek rūgštokas skonis dera su daržovių salotomis, krevetėmis ar krabų mėsa.

Saldus sidras patiekiamas su įvairiais desertais, bandelėmis, pyragais ir net blynais su šokolado sirupu.

Daugelis žmonių sidrą vartoja kaip aperityvą.

Sidro faktai

1. XIV a. europiečiai obuolių sidrą laikė dievišku gėrimu. Krikšto metu vaikai buvo panardinami į sidro pripildytą krikštyklą.
2. Carinės Rusijos teritorijoje obuolių sidras pradėtas gaminti 1890 m. Jis buvo vadinamas aristokratų gėrimu ir geriamas vietoj šampano.
3. Anglai turi "sidro bibliją", ji buvo parašyta XIV amžiuje.
4. Vieną gegužės dieną ispanai rengia sidro festivalį. Ši šventė vyksta kasmet.
5. Sidro kelio turistinis maršrutas yra Normandijoje. Tai vieta, kurioje galima aplankyti visus šalies ūkius, gaminančius geriausią sidrą.
6. Vakarų Anglijos ūkininkai, prieš skindami obuolius sidrui gaminti, atlieka specialų ritualą - prie medžių gieda giesmes specialioms dievybėms ir skaito užkalbėjimus. Manoma, kad taip gaunamas puikus sidras.

Obuolių sidro nuotrauka