Kalmarų ikrai: kodėl jie naudingi ir ar galima juos valgyti?

Planeta Žemė iš tiesų stebina žmoniją savo gamtine įvairove. Taigi, gamta parodė vieną tikrai neįprastą ir kartu įdomų padarą - kalmarą. Šio galvakojų moliusko sandara labai neįprasta. Tačiau kalmarai turi vieną įdomų gebėjimą - jie dauginasi kiaušinėliais. Ir žmonės dažnai klausia - ar galima valgyti jo ikrus?

Kas yra kalmarų ikrai

Perpjovus vėžiagyvį, pavyzdžiui, kalmarą (nesvarbu, ar jis užšaldytas, ar ne), jo pilve galima rasti neįprastą smulkių dalelių masę. Tai vadinamieji kalmarų ikrai. Šis produktas pasižymi labai naudingomis savybėmis, jame gausu įvairių mikroelementų ir unikalaus skonio. Ir nors šis auksinis mišinys dažnai išmetamas, iš tiesų iš jo galima pasigaminti daug skanių skanėstų. Tačiau aštrus, specifinis, šiek tiek kartokas ikrų poskonis gali patikti ne kiekvienam gurmanui.

Kaip atrodo gaminys

Išvaizda neįprasta: ji nepanaši į jokius žuvų ikrus. Galima net sakyti, kad ikrai labai panašūs į vištos kiaušinį - viršuje esantis ovalas yra labiau pailgas. Tačiau "gamybos procesas" yra gana neįprastas. Prasidėjus poravimosi sezonui patinas įteikia patelei spermatoforų maišelį. Tokiu būdu jis gali pasiekti maždaug vieno metro dydį. Šią medžiagą kai kurie painioja su kiaušiniais.

Kalmarų kiaušiniai yra rausvai smėlio spalvos. Šiek tiek peršviečiamas, todėl saulėje gražiai blizga. Jis gali būti panašus į žuvų ikrus. Dėl to ji dažnai prilyginama žuvies košei.

Kuo naudingi kalmarų ikrai

Šis produktas dėl savo ypatingų savybių neturi analogų. Šio produkto vitaminų, mikroelementų ir mineralų sudėtis neturi lygių. Jame taip pat yra labai mažai kalorijų. Tai puikus skanėstas tiems, kurie stebi, kiek kalorijų suvartoja per dieną. Šis produktas pasižymi net žuvies produktams būdingomis savybėmis.

Kiaušiniuose yra daug jodo, kuris labai svarbus žmogaus organizmui. Jis gerina atmintį, stabilizuoja žmogaus hormoninį foną.

Remdamiesi pirmiau aprašytomis naudingomis savybėmis, mineralinių medžiagų ir kt. kiekiu šiame delikatese, galime drąsiai teigti: kalmarų kiaušinius ne tik galima, bet kartais tiesiog būtina įtraukti į žmogaus mitybą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Todėl kalmarų ikrai negali pakenkti. Nebent žmogus netoleruoja jūros gėrybių. Paprastai, žinodamas šį faktą, jis paprasčiausiai vengia jų vartoti savo mityboje.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti produktą

Kalmaro patelė gali dėti kiaušinėlius tik vieną kartą per savo gyvenimą. Išsiritus jaunikliams, kalmaras paprasčiausiai miršta. Kalmarų arba kalmarų ikrų galite rasti specialiose žuvų parduotuvėse.

Šis ingredientas paprastai išgaunamas padedant specialiai apmokytiems žmonėms. Taip yra todėl, kad kalmarų patelė patikimai saugo savo kiaušinių sankaupą.

Išimti kiaušiniai supakuojami į vakuumines pakuotes. Ši procedūra neleidžia į produktą patekti įvairioms bakterijoms ir ilgai išlaiko jį šviežią.

Svarbu! Kartais ikrai gali būti balkšvo atspalvio. Tai normalu. Tačiau geltonos spalvos ikrai rodo, kad jie nėra švieži.

Ilgalaikiam saugojimui ikrai paprasčiausiai sūdomi stiklainiuose. Tačiau svarbu prisiminti vieną dalyką: kuo ilgiau planuojama laikyti vėžiagyvių kiaušinius, tuo daugiau jų reikia laikyti sūryme.

Geriausiu laikymo indu laikomas paprastas stiklinis indas su permatomomis sienelėmis.

Svarbu: Jei skerdeną renkatės patys, šaldytus kalmarus paprasčiausiai pakratykite. Jei vėžiagyviai sulipę, laikymo ir vežimo sąlygos buvo pažeistos. Visą kalmaro kūną dengianti plėvelė turi būti gryniausio balto atspalvio.

Kaip teisingai paruošti kalmarų ikrus: receptai

Gaminant maistą naudojamas tik kūnas ir čiuptuvai. Mėsos galima įsigyti virtos, džiovintos arba marinuotos. Šio gyvūno mėsa gali lengvai pakeisti vištieną, kalakutieną ar net jautieną.

Net jei moliuskų ikrai niekada anksčiau nebuvo valgomi, tai nereiškia, kad iš jų nieko negalima paruošti. Priešingai, produkto skonis gali jus labai nustebinti. Tačiau svarbu jo nesugadinti. Štai keletas paprastų, bet skanių ikrų receptų:

Orkaitėje kepti kalmarų ikrai

Jam paruošti reikia:

• Patys ikrai;
• du šaukštus alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
• šiek tiek citrinos sulčių ir prieskonių;
• porą šaukštų baltojo vyno.

Ikrai kruopščiai nuplaunami ir marinuojami citrinos sultyse (apie 5 minutes). Tuo tarpu paruošiamas aliejaus, druskos ir prieskonių mišinys (tai marinatas kepimui). Ikrai patepami padažu, dedami ant kepimo skardos ir apšlakstomi baltuoju vynu. Tada kepkite ant silpnos ugnies 18 minučių.

Kalmarų pyragas

Reikalingi produktai:

• 750 g moliuskų ikrų;
• porą kiaušinių;
• dvi riekes duonos arba penkis šaukštus džiūvėsėlių;
• citrinos sulčių;
• aliejumi patepkite formas;
• 1 valgomasis šaukštas ančiuvių pastos;
• Bulvių košė - 250 gramų;
• prieskoniai, skirti pagardinti.

Ikrus virkite verdančiame vandenyje apie 10 minučių. Sumaišykite visus likusius ingredientus, išskyrus bulvių košę, ir sudėkite į riebalais išteptą formą. Ant viršaus sudėkite bulvių košę ir viską kepkite orkaitėje apie pusvalandį vidutinėje temperatūroje.

Patarimas! Ikrų galima dėti į įvairias žuvies salotas. Svarbu nepamiršti, kad jis neturi užgožti kitų ingredientų skonio. Tai turi būti stiprintuvas. Ikrai turi nuspalvinti ir išryškinti skonį.

Kalmarai su kiaušiniais

Būtinos sudedamosios dalys:

• 1 kilogramas šaldytų moliuskų;
• prieskoniai, skirti pagardinti;
• svogūnas - 1 vnt;
• vištų kiaušiniai - 3 vnt;
• nedidelį kiekį žalumynų;
• sviestas.

Maisto gaminimo procesas
Kad gautumėte tešlos mišinį, sumalkite jūros gyvūnų mėsą per mėsmalę. Svogūnai pakepinami svieste, kol įgauna auksinę spalvą, ir sumaišomi su mėsa. Po to įberiama pipirų ir druskos. Tada visi vištų kiaušiniai išverdami, nulupami, smulkiai supjaustomi ir pagardinami druska. Žolelės susmulkinamos ir sudedamos į kiaušinius.

Iš mėsos ir svogūnų mišinio gaminami savotiški mėsos kukuliai, į vidurį dedamas kiaušinio įdaras ir formuojami ravioliai. Paskutinis žingsnis - apkepti krūtinėlę iš visų pusių, kol įgaus auksinę spalvą. Visa tai atliekama ant silpnos ugnies, pridedant sviesto.

Kalmarų ikrai kaip bulvių pyragėlių įdaras

Šiam receptui tereikia kruopščiai nuplauti pačius ikrus, sutrinti juos trintuvu (sutrinti užtenka paprasto valgomojo šaukšto) ir kuriam laikui atidėti į šalį. Po to paimkite nedidelį kiekį pagrindinio ingrediento (apie trisdešimt gramų), bulvių košės (reikia paimti apie penkis gabalėlius), vieną svogūną ir šiek tiek žolelių. Viskas sumaišoma ir sudedami džiūvėsėliai. Į pačius paplotėlius sudėkite anksčiau paruoštą įdarą ir apkepkite aliejuje.

Kalmarai + ikrai

Taip pat yra daug receptų, kaip paruošti patį moliuską ir jo ikrus.

Būtinų sudedamųjų dalių sąrašas:

• bet kokius makaronus;
• apie 400 gramų kalmarų;
• 2 pomidorai;
• 2-3 česnako skilteles;
• penkis šaukštus alyvuogių aliejaus;
• porą žiupsnelių Provanso žolelių;
• citrinos sulčių;
• druskos ir pipirų.

Maisto gaminimo būdas
Skerdenas reikia atitirpinti, kruopščiai nuplauti, išdarinėti ir supjaustyti žiedais. Į puodą įpilkite 2,5 litro vandens, įpilkite šaukštą aliejaus ir žiupsnelį druskos. Tada sudėkite makaronus ir virkite, kol jie visiškai išvirs, nuolat maišydami. Dabar makaronus reikia nuplauti. Naudojami pomidorai: jie nuplaunami, nulupami ir sutarkuojami. Tada paimkite keptuvę ir įkaitinkite ją ant liepsnos su šiek tiek aliejaus. Tada supilami pomidorai, išmaišoma ir minutę pakepinama. Tuomet į pomidorus sudėkite kalmarus ir kepkite dar minutę. Nulupkite česnaką, sutrinkite jį ir sumaišykite su keptuvės turiniu. Po to apibarstykite žolelėmis ir supilkite citrinos sultis. Pabaigoje viską dar minutę patroškinkite. Sumaišykite makaronus su kalmarais ir patiekite. Jei norite, paruoštus makaronus galite apibarstyti tarkuotu sūriu (geriausiai parmezanu ar kitu kietuoju sūriu).

Ar galima sūdyti ikrus?

Ne tik galite, bet ir būtina. Kuo ilgiau ikrai yra druskoje, tuo sodresnis ir įdomesnis jų skonis. Tokią druską galima užtepti ant sumuštinio ir valgyti. Norėdami pasūdyti ikrus, įdėkite juos į dubenėlį ir pabarstykite druska. Vėliau 2-3 dienas padėkite į šaldytuvą, kad geriau atsiskleistų visi skonio spektrai.