Šaltas alus: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Cholodecas rusams nuo seno asocijuojasi su Naujųjų metų stalu. Taip yra todėl, kad želė pavidalo mėsos patiekalą patogiausia gaminti žiemą. Jis išlaikys savo formą ir ilgai paliktas ant stalo neištirps.

Chlodecake tradiciškai gaminamas iš mėsos sultinio, kurį reikia labai ilgai virti, kad sustingtų ir išsiskirtų želatina. Kai kuriems žmonėms keistas dalykas yra augaliniai šaltibarščiai - jie gaminami iš daug natūralios želatinos turinčių augalinių produktų, pavyzdžiui, pomidorų. Jie taip pat labai ilgai verdami iki tirštos konsistencijos, o paskui dedami į šaltą vietą, kad ilgai sukietėtų.

Tačiau daroma pažanga, ir daugelis žmonių, norėdami sutrumpinti laiką, naudoja jau paruoštą želatiną - tiesiog įpilkite ją į karštą sultinį, ir per kelias minutes ji sukietės be jokios pagalbos. Tačiau ar šis patiekalas pagal savo apibrėžimą būtų tikras chłodnik? Norėdami atsakyti į šį klausimą, turėtume atsižvelgti į pagrindinius skirtumus tarp chłodnik ir visų kitų želė rūšių.

Kuo skiriasi chłodnik (šalta burokėlių sriuba) nuo želė?

Iš želė

Daugelis žmonių vadina želė ir tiesiog nemato jokio skirtumo tarp jų. Ir sunku juos dėl to kaltinti, nes skirtumai iš tiesų yra nedideli.

1. Želė tradiciškai gaminama iš jautienos, nededant kitos mėsos. Tai gali būti jautienos blauzdos, venos, liežuvis ir kitos skerdenos dalys. Naudojant tokią mėsą patiekalas tampa tamsesnis, o jautienos liesumas nesuteikia drebučiams reikiamo tankio, kaip kad yra "chłodnik". Viskas dėl tos pačios jautienos - želė sultinys verdamas keliomis valandomis ilgiau, nes šios rūšies mėsai išvirti reikia daug laiko.
2. Želė sultinys gali būti gaminamas iš kelių rūšių mėsos - jautienos, kiaulienos ir vištienos. Želė yra lengvesnė ir tirštesnė.
3. Kitas svarbus skirtumas - pasirengimo etapas. Gaminant želė visi komponentai - želatiną sudaranti ir mėsos sudedamoji dalis - verdami vienu metu, todėl gaunama savotiška želė ir mėsos gabalėlių "košė". Gaminant drebučius viskas vyksta etapais - iš pradžių viena žaliava, paskui kita ir t. t.

Iš zalivnoye

Skirtingai nuo originalios rusiškos chlodzhnya ir želė, zalivnoye atkeliavo pas mus iš Prancūzijos ir primena galantiną. Sultinys gaminamas iš liesos mėsos, pavyzdžiui, vištienos, kalakutienos ar žuvies. Tokioje mėsoje nėra daug želatinos, todėl į želė būtina įdėti tirštiklių. Želė tokia permatoma, kad galima įžiūrėti joje esančius mėsos gabalėlius. Į želė galima dėti spalvotų komponentų, pavyzdžiui, kiaušinių, žirnių, kukurūzų ir pan.

Zalivnoye turi mažai kalorijų, yra šiek tiek blankesnio skonio ir, palyginti su vietiniais atitikmenimis, turi mažesnę maistinę vertę.

Iš zelts

Zelts nuo chłodzka skiriasi tuo, kad yra mėsingesnės tekstūros. Želė labiau veikia kaip rišamoji medžiaga. Sellets paprastai gaminami iš mažai naudojamų skerdenos dalių, tokių kaip oda, diafragma, ausys, kurios įdedamos į natūralų apvalkalą. Rezultatas - dešra su nedideliu kiekiu želė.

Sudedamosios dalys ir kalorijos

Maistinė ir energinė želė mėsos vertė daugiausia priklauso nuo vieno veiksnio - iš kokių ingredientų ir kokiomis proporcijomis ji bus gaminama. Jautiena, kiauliena ir vištiena labai skiriasi pagal kalorijų kiekį, todėl kiekvienas turi pasirinkti mėsos komponentą, atsižvelgdamas į savo organizmą ir sveikatą. Apsvarstykite kiekvienos rūšies chłodnik kalorijų kiekį.

Jautiena chłodzka

Tai gali pasirodyti netikėta, tačiau iš jautienos ir jos subproduktų pagamintas chłodec yra mažiau kaloringas nei iš kiaulienos ir vištienos - 100 g virto chłodec yra tik 80 kcal. Nepaisant to, jautienos drebučių nereikėtų valgyti dideliais kiekiais alkiui numalšinti. Tačiau jis nepakenks figūrai ir nėra draudžiamas žmonėms, turintiems antsvorio.

Vištienos drebučiai

Ruošiant vištienos drebučius reikia atsižvelgti į beveik kiekvienos skerdenos dalies kaloringumą. Dietiškiausiomis laikomos želė vištienos pėdutės, nes jose nėra mėsos - jų kaloringumas yra 110 kcal 100 gramų. Naudojant kumpio mėsą (arba šlaunelių filė) recepte, 100 g produkto bus 230-240 kcal kalorijų. Jis taip pat nepridės papildomų kilogramų, jei bus vartojamas pagrįstais kiekiais.

Kiaulienos šaltiena

Rekordinį kiekį pasiekusi kiaulienos pilvo želė gaminama iš kiaulienos skerdienos. 100 g jo gali būti iki 350 kcal.

Kuo naudinga šalta mėsa

Šalta mėsa gali absorbuoti naudingąsias savybes iš žaliavų, pavyzdžiui, vištienos ar kiaulienos. Organizmui reikalingų medžiagų yra ir mėsoje, ir drebučiuose. Įvairūs prieskoniai gali tik sustiprinti teigiamą poveikį. Pažvelkime į jį atidžiau.

Moterims

Tikriausiai kiekviena moteris anksčiau ar vėliau susimąsto apie jaunatviškumo siekį. Ieškodami geriausios priemonės, kartais pamirštame, kad odos būklę lemia vidiniai veiksniai. Esame tai, ką valgome. Todėl maiste, kurį valgome, turėtų būti kuo daugiau maistinių medžiagų.

Pagrindinis naudingas želė mėsos komponentas yra baltyminė sudedamoji dalis, t. y. kolagenas. Visi žino apie jo naudą odai - jis suteikia jai stangrumo ir išlygina raukšles. Ne veltui gyvulinis kolagenas taip plačiai naudojamas kremų gamyboje.

Su amžiumi kolageno kiekis mūsų organizme mažėja. Kad ir kaip kvailai tai atrodytų, organizmas pats jį naikina kolagenazės fermentu, o paskui stengiasi šį baltymą atkurti. Kuo žmogus vyresnis, tuo mažiau kolageno atstatymo gebėjimų turi, todėl svarbu jį organizmui tiekti su maistu.

Vyrams

Šaltas alus dėl jame esančio kolageno padeda formuoti raumeninį audinį. Taigi pora šaukštų želė yra naudingesni organizmui nei baltymų batonėlis ar gėrimas.

Kiaulienos chłodnik padės išgydyti tokias problemas kaip prostatitas, o cinko kiekis pagerins potenciją.

Nėštumas

Visi mėsos produktai pasižymi savybe didinti hemoglobino kiekį, kurio normalizavimas svarbus bet kuriuo gyvenimo etapu, ypač nėštumo metu. Mažas hemoglobino kiekis kraujyje gali sukelti anemiją. Būsimos motinos yra ypač jautrios šiai ligai, todėl svarbu padėti organizmui. Be viso kito, hemoglobinas dalyvauja šalinant kenksmingas medžiagas iš organizmo ir taip padeda stiprinti imuninę sistemą.

Žindant krūtimi

Išnešiojant ir gimdant moters organizmas patiria didelį stresą, todėl motinos mityba turi būti labai sveika, kad padėtų jai atsigauti. Galiausiai verta prisiminti, kad visos maistinės medžiagos, kurios žindymo metu patenka į motinos organizmą, kartu su pienu perduodamos kūdikiams. Tad kodėl gi neįtraukus į savo mitybą chłodec, kuriame dėl mėsos pagrindo gausu maistingųjų medžiagų.

Nusilpęs organizmas yra jautrus virusų atakoms, o želė sudėtyje esantis lizinas padės nuo jų apsisaugoti, nes turi antivirusinį poveikį. Jis taip pat padeda organizmui geriau įsisavinti kalcį.

Glicinas gali padėti stiprinti imuninę sistemą ir teigiamai veikia nervus, ramindamas ir mažindamas įtampą. Glicinas taip pat gerina smegenų veiklą.

Kolagenas gali atkurti odą, pagerinti plaukus ir nagus, o polisacharidai padeda stiprinti kaulus.

Vaikams

Kolageno turinti želė yra labai naudinga vaikams, tačiau į mitybą ją vis tiek reikėtų įtraukti atsargiai. Atminkite, kad želė yra sunkus maistas skrandžiui, todėl turėtumėte gaminti vištienos želė vaikui iš mažai kaloringų dalių, o ruošdami nedėti prieskonių ir druskos. Produktas turėtų būti kuo mažiau siauras.

Ar galite valgyti želė, kai metate svorį?

Daugelis žmonių, nusprendusių teisingai maitintis ir stebėti savo figūrą, atsisako tokio patiekalo kaip želė. Ir labai neteisingai. Galų gale, jei teisingai parinksite želė mėsos komponentus, galite gauti beveik dietinį produktą. Žinoma, kalbame ne apie želė iš kiaulienos. Tačiau galima valgyti vištienos ar kalakutienos želė ir nebijoti, kad tai turės neigiamos įtakos figūrai.

Naudingos įvairių rūšių želė savybės

Kiauliena

Kiaulienoje yra sveikų aminorūgščių, B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų (ypač geležies) ir mioglobino. Vertingiausias kiaulienos chłodzka patiekalas yra didelis gyvulinių riebalų kiekis, kuris pasotina organizmą greičiau nei dauguma kitų maisto produktų.

Jautiena

Jautienos menkę galima vartoti sergant tam tikromis virškinamojo trakto ligomis, nes ji beveik 80 % lengviau virškinama nei kiauliena. Jautienoje yra vitamino A ir karotino, kurie labai naudingi regėjimui ir stiprina raumenų bei kaulų sistemos audinius.

Vištiena

Vištienos šaltibarščiuose yra daug baltymų ir sveikų vitaminų, tokių kaip A, B ir C. Jame taip pat yra magnio ir kalcio. Kolageno kiekis skiriasi priklausomai nuo naudojamos vištienos dalies - daugiausiai jo yra vištienos šlaunelėse. Vartojant tokius drebučius nedidėja cholesterolio kiekis ir reguliuojamas gliukozės kiekis kraujyje. Kitaip nei kalakutienos želė, vištienos želė turi daugiau seleno, kuris naudingas skydliaukei.

Turkijos atšalimas

Kalakutienos želė yra mažiausiai kalorijų turinti pirmiau aprašyta kalakutienos želė. Jo kaloringumas yra tik 50 kcal 100 gramų. Vitaminų ir organizmui naudingų elementų požiūriu kalakutiena niekuo nesiskiria nuo vištienos, išskyrus tai, kad jų kalakutienoje yra daug daugiau. Pavyzdžiui, kalakutienoje yra daugiau triptofano nei vištienoje, kuris padeda atsikratyti nemigos, ir geležies, kuri dalyvauja hemoglobino susidaryme.

Šaltas alus medicinoje

Dėl diabeto

Šaltasis kremas sergant diabetu nėra draudžiamas (ypač esant 1 ir 2 ligos grupėms), jei jis gaminamas iš liesos mėsos (geriausia iš vištienos šlaunelių ir liesos jautienos). Kiaulienos pridėti negalima.

Svarbu: Glikemijos indeksas chłodzka svyruoja nuo 10 iki 40 vienetų.

Sergant pankreatitu

Esant kasos uždegimui, gydytojai rekomenduoja vartoti šiltus patiekalus - tokį maistą organizmas lengviau virškina. Todėl valgyti šaltą šaltą troškinį draudžiama, nes jam suvirškinti reikės daugiau energijos iš virškinimo organų.

Gastritas

Kadangi dėl drebučių mėsos virškinimas vyksta aktyviau, ji tinka tik žmonėms, sergantiems ligomis, susijusiomis su mažu rūgštingumu. Taip pat verta prisiminti keletą taisyklių: drebučiai turi būti gaminami iš liesos mėsos ir be aštrių prieskonių.

Kontraindikuotinas sergant gastritu su padidėjusiu rūgštingumu.

Su podagra

Želė žuvies neturėtų valgyti podagra sergantys žmonės. Šią ligą sukelia šlapimo rūgšties buvimas kraujyje ir jų darinių - purinų - apykaitos sutrikimas. Mėsos sultinys, iš kurio iš esmės gaminami šaltibarščiai, gali juos išskirti, todėl situacija dar labiau pablogėja.

Hemorojus

Šaltas kremas nėra kontraindikuotinas sergant hemorojumi. Vienintelė sąlyga - įdėti daugiau maltos mėsos nei įprastai ruošiant maistą.

Cholecistitas

Jei yra tulžies pūslės uždegimas, taip pat verta susilaikyti nuo cholodekų. Kontraindikacijų priežastis išlieka ta pati - sunkus produkto virškinimas tais atvejais, kai organai negali veikti visu pajėgumu.

Žala ir kontraindikacijos

Be naudingų savybių, kiekvienas produktas turi ir savų trūkumų. Cholio želė turi daug cholesterolio, ypač jei naudojamas stiprus sultinys. Cholesterolis gali kauptis kraujagyslėse, jas užkimšti ir taip neigiamai paveikti kraujotaką bei širdies ir kraujagyslių sistemą.

Intensyvesnio želė mėsos vartojimo kontraindikacija yra ta, kad šalta mėsa gali sulėtinti medžiagų apykaitą dėl didelio kepenų apkrovimo, todėl didėja svoris.

Be to, jei yra virškinamojo trakto problemų, geriau nevalgyti atšaldytos mėsos, nes ji laikoma sunkiai virškinamu produktu.

Kaip laikyti želė

Yra keletas veiksnių, darančių įtaką drebučių laikymui, iš kurių pirmasis yra paties patiekalo sudėtis.

1. Šaltus mėsos pyragėlius, sudarytus iš mėsos, sultinio ir druskos, šaldytuve galima laikyti 5 dienas.
2. Kuo daugiau patiekale yra nemėsinių ingredientų (pvz., žirnių, kukurūzų), tuo trumpesnis galiojimo laikas. Tokiu atveju apkepą galima laikyti šaldytuve 3 dienas.
3. Tokie priedai kaip česnakai, krienai ir juodieji pipirai prailgina galiojimo laiką. Jie pasižymi baktericidiniu ir antioksidaciniu poveikiu produktui. Į receptą pridėjus šių prieskonių, troškinys išliks iki 7 dienų.

Bet kuriuo atveju laikykite troškinį šaldytuve, šalia šaldiklio esančioje lentynoje. Jį reikia uždengti dangčiu arba suvynioti į maistinę plėvelę.

Ar galiu jį užšaldyti?

Užšaldžius "chłodnik" galima pratęsti jo galiojimo laiką iki 2 mėnesių. Tam supakuokite "chłodnik" į nedidelius plastikinius indelius, kad nereikėtų kelis kartus užšaldyti/atšildyti ir prireikus išimti.

Norėdami paruošti šaldytą "chłodnik" stalui, išimkite jį iš šaldiklio ir atšildykite mikrobangų krosnelėje arba įdėkite į puodą ir atšildykite ant silpnos ugnies. Po to 10 minučių pavirkite, kad išgaruotų skysčio perteklius, supilkite į formeles ir dėkite į šaldytuvą užšaldyti.

Chłodzka gaminimo receptai

Kiauliena

Želė ingredientai:

• Kiaulienos blauzdos - 1 kg;
• kiaulienos nugarinė - 1 kg;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - 1 vidutinio dydžio gabalas;
• lauro lapas;
• juodųjų pipirų - 7 žirneliai;
• druskos - 2 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą. Įpilkite vandens - jis turi apsemti mėsos sudedamąsias dalis 1 cm.
2. Uždenkite dangčiu ir užvirinkite ant didelės ugnies. Kai užvirs, pašalinkite paviršiuje susidariusias putas ir sumažinkite kaitrą. Palikite virti 5 valandas.
3. Kol sultinys verda, paruoškite morkas ir svogūnus ir, pasibaigus virimo laikui, sudėkite juos į sultinį. Taip pat įdėkite lauro lapų, pipirų ir druskos. Virkite dar 1 valandą ant silpnos ugnies.
4. Išimkite mėsą ir daržoves iš sultinio ir leiskite joms atvėsti, kad būtų lengviau jas supjaustyti. Gabalėlių dydį galima reguliuoti pagal savo skonį. Mėsą suplėšykite šakute, kad gautumėte vidutinio dydžio įdomios formos gabalėlius. Morkas supjaustykite mažais apskritimais.
5. Sultinį perfiltruokite per marlę, kad jis taptų skaidresnis.
6. Kad būtų įdomus raštas, morkas paskleiskite ant formos dugno, tada lygiu sluoksniu sudėkite mėsą ir užpilkite sultiniu. Dėkite būsimą chłodeche į šaldytuvą 12 valandų, kad sustingtų (kad geriau sukietėtų).

Patiekite su garstyčiomis, krienais arba adžika.

Su vištiena

Norėdami pasigaminti vištienos šaltąjį kremą, turėsite naudoti šiuos ingredientus

• vištienos pusgaminiai (blauzdelės) - 1,5 kg;
• vištienos sriubos rinkinys (kakleliai, nugarinė dalis) - 1,5 kg;
• vištienos šlaunelės - 500 g;
• svogūnas (tik auksinis svogūnas, nenaudokite raudonojo svogūno) - 2 vnt;
• česnako (šviežio arba džiovinto) - 50 g;
• įlanka - 2 vnt;
• prieskoniai - žirniai;
• 2,5 litro geriamojo vandens.

Pasirengimo etapai:

1. Nuplaukite žaliavą vandeniu, nuimkite odą nuo sriubos rinkinio. Mėsą perkeliame į puodą (būtinai gilų), užpilame vandeniu ir pastatome ant didelės ugnies.
2. Vėliau, kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį ir nuimkite putas. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite dar 3-4 valandas. Visą virimo laiką nugriebkite putas, kad želė sultinys būtų skaidrus.
3. Pasibaigus reikiamam virimo laikui, į mėsos sultinį sudėkite nuluptus svogūnus, česnakus, lauro lapus ir pipirų žirnelius. Kartu su priedais virkite dar 30 minučių.
4. Po pusvalandžio puodą nukelkite nuo ugnies ir išimkite visą jo turinį. Vištienos pėdutes išmeskite, o mėsą išimkite iš sriubos rinkinio ir puselės ir suplėšykite pirštais arba šakute.
5. Mėsą paskleiskite ant lėkštės (ar kito indo) dugno, ant viršaus galite pabarstyti kukurūzais ar žirneliais kaip ryškią dekoraciją. Supilkite mėsos sultinio turinį ir palikite jį šaldytuve 8-12 valandų.

Patiekalą galima patiekti su prancūziškomis grūdinėmis garstyčiomis.

Jautiena

Norėdami pagaminti jautienos chłodnik, paruoškite šiuos ingredientus:

• jautienos blauzdos - 1,5 kg;
• jautienos arba veršienos blauzdos - 1,5 kg;
• svogūnai (tik auksiniai svogūnai, nenaudokite raudonųjų svogūnų) - 2 galvos
• morkos - 2 vidutinio dydžio gabaliukai;
• įlanka - 1 vnt;
• čiobrelių - 1 šaukštelis;
• Česnakai (švieži arba džiovinti) - 20 g;
• valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vandens - 4 l.

Paruošimo procesas:

1. Visas mėsos dalis supjaustykite mažais gabalėliais ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami galimas kaulų atplaišas ir nešvarumus.
2. Sudėkite mėsą į gilų puodą ir užpilkite skysčiu, kad šiek tiek apsemtų viršų.
3. Užvirinkite žalią mėsą, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite jį 4 valandas. Kuo dažniau virimo metu pašalinsite putas, tuo skaidresnė ir šviesesnė bus želė.
4. Kol mėsa verda, paruoškite daržovių priedus. Perpjaukite morką per pusę, nulupkite svogūną (jo nereikia pjaustyti, palikite visą). Tiesiog nulupkite česnaką - naudokite jį visą.
5. Praėjus virimo laikui, į sultinį sudėkite paruoštas daržoves. Kartu su jais įberkite druskos ir prieskonių. Sultinį verdame dar 2,5-3 valandas.
6. Po to iš sultinio išimame daržoves - jos jau suteikė sultiniui visą reikalingą skonį. Be to, išimame virtą mėsą ir kaulus.
7. Išvirta jautiena atvėsinama, kad ją būtų lengviau atskirti nuo kaulo, ir šakute suplėšoma į mažus gabalėlius. Dydį galima keisti ir nustatyti patiems.
8. Mėsą sudėkite ant gilios lėkštės ar formos, į kurią bus dedamas būsimasis "chłodnik", dugno. Kad chłodnik būtų dekoratyvesnis, galite pridėti prieš tai virtos morkos griežinėlių. Mėsos dalis turėtų užimti trečdalį lėkštės arba formos.
9. Perkoškite sultinį per marlę, kad pašalintumėte galimus kaulų likučius. Po šios procedūros ji taip pat bus šiek tiek skaidresnė.
10. Mėsą užpilkite sultiniu ir palikite šaldytuve 12 valandų, kad želė sustingtų.

Patiekite su garstyčiomis ir papuoškite petražolių arba krapų šakelėmis.

Turkija

Norėdami pasigaminti kalakutienos želė, paruoškite šiuos produktus

• kalakutiena (galite nusipirkti visą) - 2 kg;
• vandens - 1,5 litro;
• česnako (šviežio arba džiovinto) - 50 gr;
• įlanka - 2 vnt;
• Svogūnas (tik auksinis svogūnas, nenaudokite raudonojo svogūno) - 1 vnt;
• sveikos morkos - 1 vnt;
• kvapiųjų pipirų - 1 žirnis;
• druskos - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Idėjos skerdeną supjaustome dalimis (sparnais, krūtinėle, kojomis ir t. t.), odos nenuimame - jos reikės tolesniam sultinio virimui. Supjaustytą paukštį sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kad skystis vos apsemtų paukštį. Uždėkite ant viryklės ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį. Užvirus būtinai nugriebkite putas.
2. Sudėkite nuluptas daržoves - morkas, svogūnus ir česnakus ir nuolat nuimdami putas virkite mėsos sultinį ant silpnos ugnies 3 valandas. Likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos įberkite prieskonių ir druskos.
3. Praėjus pusvalandžiui nuimkite troškintuvą nuo ugnies ir išimkite kalakutieną bei daržoves iš sultinio. Atvėsinkite mėsą ir tiesiog suplėšykite ją į įvairaus dydžio gabalėlius. Morkas supjaustykite griežinėliais. Viską sudėkite į formą taip, kad mėsa padengtų visą dugną.
4. Perkoškite sultinį per sietelį arba marlę ir užpilkite jį ant kalakutienos. Palikite želė šaldytuve 12 valandų, kol želė sustings. Galite patiekti su krapais arba petražolėmis.

Nuo žuvies

Žuvyje yra gana daug želatinos, todėl, norėdami iš jos pagaminti želė, turėsite papildomai pridėti želatinos.

Želės sudedamosios dalys yra šios:

• karpių (arba lydekų) - 2 kg;
• želatina - 2 šaukštai;
• morkos - 1 vidutinio dydžio gabalas;
• svogūnas - 1 galvutė;
• druskos - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Supjaustykite žuvį griežinėliais, pašalinkite odą ir kaulus. Nupjaukite galvą ir uodegą, bet jų neišmeskite.
2. Iš atliekų (uodegos, galvos, kaulų) verdame tirštą sultinį, tada sumažiname ugnį, į puodą dedame morkas ir svogūnus ir verdame dar pusvalandį.
3. Iš sultinio išimkite žuvies dalis - jų nebereikės. Perkoškite sultinį per sietelį arba marlę ir sumaišykite su želatina.
4. Išdėliokite filė ant formos dugno, užpilkite ją mėsos sultiniu ir želatina, tada palikite ją šaldytuve ilgam laikui.

Prieš patiekdami galite papuošti žalumynais.

Kaip gaminti maistą multicooker įrenginyje

Šis jautienos blauzdos chłodnik receptas yra gana paprastas. Tam reikės šių ingredientų:

• kiaulienos blauzdos su kaulu - 1 kg;
• jautienos blauzdos - 1 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt.
• česnako (šviežio arba džiovinto) - 50 g;
• įlanka - 2 vienetai;
• Svogūnai (tik auksiniai svogūnai, nenaudokite raudonųjų svogūnų) - 1 galvutė;
• kvapiųjų pipirų grūdelių;
• 3 litrai geriamojo vandens.

Paruošimas:

1. Pradinis etapas nesiskiria nuo standartinio - nuplaukite mėsą ir sudėkite ją į puodą. Pripilkite į jį pusę iš anksto paruošto vandens ir uždėkite ant viryklės. Virkite, kol paviršiuje pasirodys verdančių burbuliukų. Šis etapas reikalingas mėsai suminkštinti.
2. Sultinio nereikia, todėl jį nusausinkite. Sudėkite mėsą į multicookerio dubenį, užpilkite likusiu vandeniu, suberkite prieskonius, morkas ir svogūnus.
3. Porą valandų troškinkite mėsą "Multicooker" viryklėje įjungę troškinimo režimą.
4. Pasibaigus laikui, išimkite visą turinį iš dubens. Mėsą supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais, morkas supjaustykite ne storesniais nei 5 mm griežinėliais ir išdėliokite juos ant indo dugno.
5. Sultinį perkoškite per marlę ir užpilkite ant mėsos.
6. Palikite chłodnik šaldytuve ilgesniam laikui, kol jis visiškai sukietės.

Gaminti chłodnik multicooker įrenginyje patogu, nes nereikia sekti gaminimo laiko.

Kaip atskiesti želatiną želė gamybai

Želatiną galima ištirpinti dviem būdais:

1. Sultinyje. Į 250 ml karšto sultinio suberkite želatiną ir maišykite, kol ji ištirps. Gautas skystis supilamas į sultinį, skirtą chłodnik, ir gerai išmaišomas.
2. Vandenyje. Į 250 ml skysčio suberkite želatiną ir palikite išbrinkti. Po to jis dedamas į vandens vonią, kad gautųsi vientisas skystis ir ištirptų maži gabalėliai. Paskutiniame etape skystis sujungiamas su sultiniu ir gerai išmaišomas.

Želatinos kiekis nustatomas atsižvelgiant į pageidaujamą želė būseną:

• Minkštai "drebančiai" želė reikia 25 g 1 litrui skysčio.
• Vidutinio sunkumo želė - 50 g 1 litrui skysčio.
• Jei norite tvirtos struktūros, 65 g 1 litrui skysčio.

Ką daryti, jei troškinys nesustingo

Kad išvengtumėte šios klaidos, prieš pradėdami gaminti, galite patikrinti, ar šaldytuvas sukietės su pasirinkta žaliava. Tam paimkite apie 100 ml porą valandų virto mėsos sultinio, kurį supilkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą. Tyrimui atlikti reikės ne daugiau kaip 2 valandų - per tą laiką skystis turėtų užšalti.

Jei želatina nesustingo, o sultinys jau paruoštas, įpilkite želatinos (želatinos įpylimo būdai pateikti aukščiau).

Kodėl želė yra drumsta?

Dažnai būna, kad išvirtas sultinys būna drumstas, todėl vėliau mėsos jame nesimato. Apsvarstykite pagrindines tokios problemos priežastis:

1. Naudojamos prastai išplautos žaliavos. Sultiniui naudojama nebrangi mėsa (kojos, blauzdų kaulai, ausys ir kt.), kurią gamintojas kartais palieka be kokybės plovimo. Todėl svarbu šią procedūrą atlikti namuose, kruopščiai pašalinant visus nešvarumų ir gamybos riebalų likučius.
2. Putų buvimas. Verdant sultinį susidaro baltymų putos. Jei jis nebus nedelsiant pašalintas, nusės ir galiausiai ištirps sultinyje, todėl jis taps drumstas. Šiuo atveju nepadės net sultinio perkošimas per marlę.

Šią situaciją galima lengvai ištaisyti naudojant įprastus vištų kiaušinius. Būtina vėl užvirinti sultinį ir į jį įmušti 2 žalius kiaušinius, tada gautą mišinį plakti, kol susidarys putos, kurias reikia greitai pašalinti. Baigę procedūrą, sultinį vėl perkoškite. Šie veiksmai turėtų padėti iš dalies išspręsti drumstumo problemą.

Su kuo valgyti chłodeche

Prie šaltos mėsos retai kada patiekiamas garnyras; ji yra maistinga ir gera viena. Tinka tik aštrūs padažai, pavyzdžiui, garstyčių, krienų ar adžikos. Tačiau kadangi tai mėsos patiekalas, kai kurios šeimininkės prie jo patiekia virtų arba keptų bulvių. Svarbiausia nedėti jų į tą pačią lėkštę, nes kitaip nuo karštų bulvių chłodnik ištirps.

Galite patiekti daržovių salotų (pvz., su užpilu ar burokėliais su česnakais) arba tiesiog į lėkštę įdėti marinuotų agurkų, pomidorų ir grybų.

Ar galiu duoti chłodniki šunims?

Šaltibarščiai - tai mėsos patiekalas, kuriame gausu ingredientų, naudingų ne tik žmonėms, bet ir naminiams gyvūnams. Todėl šunys kartais gali būti gundomi jį suėsti. Tačiau yra tam tikros taisyklės:

1. Neduokite drebučių nutukusiems šunims, nes jie yra labai kaloringi.
2. Negaminkite šunims želė su kaulais, nes jų atplaišos yra labai pavojingos ir gali pažeisti šuns virškinimo traktą.
3. Didelis riebalų kiekis drebučiuose gali pakenkti kepenims, todėl geriausia duoti šuniui ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 1 kg (dideliems gyvūnams).

Įdomūs faktai apie šaltieną (chłodnik)

1. Daugelis sako, kad jei valgote alkoholinius gėrimus (ypač degtinę) klelodtsom, tada ryte pagirios jausmas nėra toks stiprus. To priežastis - glicinas, kuris mažina galvos skausmą. Jis padeda neutralizuoti kenksmingas alkoholio medžiagas.
2. Prieš ruošiant sultinį šaltiems gabalams, mėsos dalis patartina 12 valandų pamirkyti lediniame vandenyje. Dėl šios gudrybės mėsa taps minkštesnė, o sultinys - lengvesnis ir skaidresnis.
3. Jei norima auksinės želė spalvos, kepdami įdėkite gerai nuplautų, neluptų svogūnų.
4. Kai kurios šeimininkės kontroliuoja sultinio tirštumą palpuodamos. Užlašinkite porą lašų sultinio ant pirštų: jei palietus jie sulimpa, sultinys "chłodnik" pagamintas teisingai - parinkti geri žaliavos gabaliukai, o jų ir skysčio santykis nekelia abejonių.
5. Iš pradžių Rusijoje chłodec buvo vadinamas valstiečių maistu, o dabar jis puošia bet kurį Naujųjų metų išvakarių stalą.

Chłodzka nuotrauka