Sėlenų duona: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Nuo seniausių laikų su duona buvo siejamas ypatingas ryšys. Pasak legendos, kai žmonės jau buvo susipažinę su grūdais, jie vartojo iš jų pagamintą troškinį. Vieną dieną kažkas į orkaitę išpylė skysto maisto - taip buvo iškeptas pirmasis kepinys. Nuo to laiko kepiniai tvirtai įsitvirtino žmonių kasdienybėje.

Šiais laikais požiūris į duoną nedaug pasikeitė. Tai pyragas jauniems žmonėms sutikti, duona ir druska brangiems svečiams ir pagrindinis tolimos kelionės patiekalas. Šiuo metu parduotuvių lentynose galima rasti įvairių tešlos gaminių. Tarp šių puikių ir naudingų rūšių yra ir tokių, kurios gali turėti teigiamą poveikį kai kurioms organizmo funkcijoms. Tai apima ir sėlenų duoną.

Iš ko gaminama sėlenų duona

Sėlenų duoną vis dažniau renkasi vartotojai, besirūpinantys savo sveikata ir besistengiantys valgyti kuo sveikesnį maistą. Įprasta duona kepama iš lukštentų miltų, kurie gaunami specialaus apdorojimo proceso metu. Visai neseniai mokslininkai įrodė, kad daugiausia maistingųjų medžiagų yra būtent luobelėje. Tuomet luobelės buvo dedamos į tam tikrus kepinius ir tokia duona tapo ne tik skani, bet ir naudinga.

Šių rūšių duona gaminama iš miltų, vandens, mielių, druskos, cukraus, augalinio aliejaus, įvairių priedų ir, žinoma, sėlenų, kurios yra kietas grūdų apvalkalas. Jų kiekis tešloje paprastai yra lygus miltų kiekiui. Produktų spalva yra gana pilka. Kai kuriose rūšyse gali būti abrikosų, sultenių ir įvairių sėklų. Tokie priedai ne tik suteikia duonai naudos sveikatai, bet ir suteikia jai labai originalų skonį.

Sudėtis ir kalorijos

Skirtingų rūšių sėlenų duonos priedai ir pagalbinės sudedamosios dalys gali šiek tiek skirtis, tačiau paprastai pagrindinės sudedamosios dalys 100 g duonos yra šios

• baltymų - 9 g;
• riebalų - 3,5 g;
• angliavandenių - 48 g;
• kalorijų - 248 kcal;
• maistinių skaidulų - 4 g;
• pelenai - 2 g.

Duonoje taip pat gausu vitaminų ir mineralų, tarp kurių yra:

• folio rūgšties;
• magnio;
• mangano;
• geležis;
• kalio;
• kalcio;
• natrio;
• seleno;
• B grupės vitaminai;
• vitamino E;
• cinko;
• lipomino rūgštis;
• vitamino C;
• omega-3;
• omega-6.

Visi šie komponentai prisotina duoną vitaminų ir naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus sveikatą.

Sėlenų duonos rūšys

Prekybos centrų lentynose yra daugybė kepinių, kurių sudėtyje yra sėlenų. Kuris iš jų geresnis? Tarp sveikiausių rūšių ekspertai išskiria šias:

1. Viso grūdo duona kepama iš rupiai maltų miltų arba daigintų kviečių sėklų. Jame yra neskaldytų grūdų, todėl jis taip ir vadinamas. Jis tinka žmonėms, turintiems antsvorio, širdies problemų ar sergantiems diabetu.
2. "Lively" duona gaminama iš specialaus raugo, pagaminto iš daigų ir neskaldytų kviečių grūdų. Rekomenduojama vartoti, jei turite problemų dėl nutukimo ar vitaminų trūkumo.
3. Bio duona gaminama tik iš natūralių ingredientų, tokių kaip sėklos, riešutai, morkos, salierai, moliūgai ir, žinoma, skirtingai malti miltai.
4. Pažįstama duona taip pat yra sėlenų duonos porūšis. Jie gaminami iš produkto pašalinant drėgmę. Rinkdamiesi turėtumėte atidžiai perskaityti sudėtį, nes dažnai gamintojai naudoja įvairius priedus ir kvapiąsias medžiagas, kurios neatitinka deklaruojamų tokio produkto privalumų.

Kokia sėlenų duonos nauda

Bendra nauda

Daug žinoma apie sėlenų duonos gaminių naudą. Šių rūšių duoną ir bandeles tyrinėję mokslininkai nurodė sąrašą negalavimų, kuriems esant duona turi teigiamą poveikį ir padeda susitvarkyti su įvairiomis organizmo funkcijomis. Privalumai yra šie:

• smegenų ir nervų sistemos normalizavimas;
• toksinų ir nešvarumų valymas;
• virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos normalizavimas;
• sumažinti cukraus kiekį;
• sumažinti cholesterolio kiekį;
• Pagerinti kraujodaros procesą;
• Anemijos šalinimas ir prevencija;
• Inkstų ir šlapimo ir lyties organų sistemos ligų profilaktika;
• vidurių užkietėjimo prevencija;
• Kvėpavimo sistemos ligų pagerėjimas;
• Plaukų, odos ir nagų būklės gerinimas;
• imuniteto gerinimas.

Taigi sėlenų duonos nauda yra neįkainojama kiekvienam. Tačiau atskirai verta atkreipti dėmesį į "vyrišką" ir "moterišką" naudą.

Moterims

Duona su sėlenomis ypač tinka moterims. Juose ne tik gerėja nervų, virškinimo ir kraujagyslių sistemų veikla, jie padeda išlaikyti svorį, jaunatvišką odą, sveikus plaukus ir tvirtus nagus, bet ir gausu riebalų rūgščių. Šios medžiagos padeda palaikyti estrogenų kiekį moters organizme, o tai savo ruožtu užkerta kelią piktybinių krūties navikų atsiradimui. Todėl kiekviena moteris bent jau profilaktikos tikslais turėtų į savo mitybą įtraukti sėlenų produktų.

Vyrams

Vyriškos lyties planetos gyventojai taip pat negali atsisakyti šios rūšies duonos gaminių, nes jie daro įtaką vyriškų lytinių hormonų formavimuisi ir gerina potenciją, o gaminiai su kmynais padės vyrams tapti labai gerais meilužiais. Taigi prieš pasimatymą galite suvalgyti gabalėlį kvapnios duonos!

Nėštumas

Nėščios moters organizmas yra labiau linkęs į įvairias ligas ir įvairių sistemų sutrikimus. Todėl jos parama turėtų būti sustiprinta. Sėlenų duona gali labai padėti išvengti tam tikrų sutrikimų būsimos motinos organizme:

• vidurių užkietėjimo pašalinimas;
• virškinimo sistemos funkcijų normalizavimas;
• hemorojaus profilaktika;
• padidinti hemoglobino kiekį;
• Teigiamas poveikis teisingam vaisiaus nervinio vamzdelio formavimuisi;
• regėjimo aštrumo pagerėjimas.

Todėl sėlenų kepiniai rekomenduojami nėščiosioms.

Žindant krūtimi

Žindymo laikotarpiu ekspertai rekomenduoja iš pat pradžių atsisakyti šios rūšies duonos, nes jos naudojimas maitinančios motinos maiste gali sukelti naujagimio vidurių pūtimą, viduriavimą ir pilvo pūtimą. Po mėnesio duoną galima vėl įtraukti į kasdienį valgiaraštį, tačiau jos kiekis neturėtų viršyti 30 g per dieną, nes kūdikiui išlieka žarnyno sutrikimų rizika. Nuo šešių mėnesių amžiaus galima didinti apimtį. Tai naudinga motinos ir kūdikio sveikatai, taip pat padės atsikratyti papildomų kilogramų.

Kūdikiams

Mažiems vaikams sėlenų duona padeda atsikratyti toksinų, normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir skatina greitą virškinimą. Tačiau pediatrai draudžia duoti kepinių jaunesniems nei trejų metų vaikams, nes tai gali turėti neigiamą poveikį virškinimo organams. Jie dar nėra visiškai susiformavę mažam žmogui, todėl gali trukdyti tuštinimosi procesui ir net sukelti dehidrataciją. Iki penkerių metų amžiaus per dieną suvalgoma ne daugiau kaip 50 g sėlenų duonos. Tačiau moksleiviams jis bus labai naudingas, nes gerina atmintį, regėjimą ir koncentraciją, o tai gana svarus argumentas studentui.

Lieknėjant

Kalbant apie svorio metimo procesą, mitybos specialistai šiuo klausimu yra pasidaliję į dvi stovyklas. Kai kurie mano, kad lieknėjant būtina visiškai atsisakyti miltinių produktų. Kitų nuomonė grindžiama sėlenų duonos naudojimo nauda, todėl ją galima įtraukti į svorio netekusio žmogaus mitybą. Ekspertų pastebėtas teigiamas poveikis vartojant šį produktą yra toks:

1. Sėlenų duona gana gerai susidoroja su virškinimo problemomis, kylančiomis dietos metu.
2. Atsisakius daugumos maisto produktų, žmogaus organizmui trūksta kai kurių mineralų. Sėlenų duona gali padėti papildyti trūkstamų elementų kiekį.
3. Sotumo procesas vyksta daug greičiau, nes žmogaus skrandyje išsipučia stambios skaidulos, kurios sukelia sotumo jausmą.
4. Daugelis žmonių laikydamiesi dietos jaučia stresą. Iš sėlenų miltų pagaminta duona padeda nervų sistemai grįžti į įprastas vėžes.
5. Produktas pagreitina medžiagų apykaitos procesą ir mažina cholesterolio kiekį.

Taigi, metant svorį žmogus gali sau leisti valgyti sėlenų produktus. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad duonos kaloringumas yra didelis. Priklausomai nuo veislės, 100 g gali būti nuo 200 iki 400 kcal. Be to, geriau pirkti ruginę duoną, nes joje nėra glitimo - pagrindinio svorio augimo "pagalbininko".

Sėlenų duona medicinoje

Gydytojai visame pasaulyje patvirtina sėlenų produktų naudą. Jie pabrėžia šiuos teigiamus sėlenų duonos poveikio žmogaus organizmui aspektus

• širdies raumens, kraujagyslių ir širdies sienelių stiprinimas;
• organizmo imuninės sistemos stiprinimas;
• mažina vyrų ligų, susijusių su sumažėjusia potencija, riziką;
• aterosklerozės prevencija;
• sulėtinti organizmo senėjimo procesus;
• Geresnis virškinimas;
• visų organizmo sistemų normalizavimas.

Sėlenų duona buvo įtraukta į pacientų, kuriems diagnozuotos įvairios ligos, mitybą, siekiant išvengti ligų ir pagerinti bendrą sveikatos būklę.

Dėl cukrinio diabeto

Ypač reikėtų paminėti pacientus, sergančius tokiomis ligomis kaip cukrinis diabetas. Jie turi atidžiai stebėti visą maistą, kuris kasdien patenka ant jų stalo. Gydytojai paprastai nerekomenduoja naudoti miltinių produktų, jei nustatyta tokia diagnozė, tačiau šis draudimas netaikomas sėlenų duonai. Ši duona padeda sumažinti cukraus kiekį be jokių vaistų. Tačiau svarbu prisiminti, kad šios rūšies duonos paros norma turėtų būti 150 g.

Bet kokiu atveju, prieš palikdamas ar įtraukdamas sėlenų duoną į savo racioną, pacientas, kuriam diagnozuotas cukrinis diabetas, visada turėtų pasikonsultuoti su gydytoju, kuris ne tik išsamiai paaiškins sėlenų produktų vartojimo naudą, bet ir aptars galimą riziką.

Svarbu: Sėlenų duonos glikemijos indeksas yra 45 vienetai.

Dėl pankreatito

Dėl kasos ligų reikia atsargiai vartoti bet kokį maistą. Sergantieji pankreatitu turi atsisakyti rudų bandelių, tačiau stabilios remisijos laikotarpiu sėlenų duona nepakenks. Valgydami tokią duoną sergant pankreatitu, turėtumėte rinktis tokias, kuriose yra kuo mažiau mielių ir nėra kvapiųjų medžiagų, sėklų, džiovintų slyvų ar riešutų. Duoną geriausia valgyti lengvai paskrudintą arba duonos kepaliukus. Per dieną galima suvalgyti iki keturių riekelių, o medikai rekomenduoja jas supjaustyti į mažus džiūvėsėlius, kurie bus geriau virškinami ir išvengiama neigiamo poveikio, kurį sukelia susilpnėjusi kasa.

Ūminio uždegimo metu sėlenų duonos reikia visiškai atsisakyti!

Sergant gastritu

Gastritu sergantiems pacientams gydytojai rekomenduoja laikytis specialių dietų, ypač ūminės ligos fazės metu. Duoną galima valgyti džiovintą, tačiau reikėtų vengti sėlenų duonos. Tai, kad kietas grūdų apvalkalas padidina skausmo sindromą ir dar labiau sudirgina ir taip uždegiminę skrandžio gleivinę. Todėl sergant gastritu sėlenų duona draudžiama.

Pavojai ir kontraindikacijos

Nepaisant visų privalumų, kuriuos sėlenų duona taip dosniai teikia žmogaus organizmui, yra nemažai kontraindikacijų vartoti šį produktą:

• gastritas;
• viduriavimas;
• pankreatitas;
• kolitas;
• opų liga;
• pernelyg aktyvi storoji žarna;
• dirgliosios žarnos sindromas;
• ūminis hemorojus;
• ūmūs infekcinių ligų laikotarpiai, kuriems būdinga aukšta kūno temperatūra.

Sergant tam tikromis ligomis galima vartoti sėlenų duoną, tačiau tik džiovintą ir pasikonsultavus su specialistu!

Kaip pasirinkti ir saugoti

Kad sėlenų produktas būtų naudingas, o ne kenksmingas, būtina jį tinkamai pasirinkti. Specialistai pataria atkreipti dėmesį į šiuos atrankos aspektus:

1. Vienoda gaminio spalva.
2. Nėra juodų apdegusių plutelių ir įtrūkimų.
3. Galimybė įsigyti individualią pakuotę, etiketę, kurioje nurodytas gamintojas, produkto sudėtis ir pagaminimo data.
4. Viso grūdo arba nebalinti miltai turi būti nurodyti pirmuoju numeriu ingredientų sąraše. Jei šie elementai yra per vidurį, geriausia atsisakyti pirkti tokią duoną.
5. Pluoštinių medžiagų turėtų būti apie 5 g 100 g. Toks skaičius rodo, kad produktas yra aukštos kokybės.
6. Aukščiausios kokybės produkte turėtų būti ne mažiau kaip 20 % sėlenų.

Sėlenų kepiniai yra specialus produktas, todėl juos reikia laikyti pagal specialias taisykles. Specialistai pataria tokią duoną laikyti šaldytuve vidurinėje lentynoje. Geriausia duoną supjaustyti porcijomis ir sudėti į maišelį arba maisto indą. Laikydami maišelį sandariai uždarykite dangtį arba jį užriškite. Taip duona išliks ilgiau ir nepraras savo naudingumo. Duoną taip pat galite užšaldyti ir vėliau naudoti, pavyzdžiui, džiūvėsėliams gaminti.

Kaip kepti sėlenų duoną namuose

Didžiulė sėlenų gaminių paklausa verčia kepėjus kurti naujas duonos rūšis. Tačiau jei tokią duoną kepsite namuose, skonį galėsite reguliuoti patys pagal savo pageidavimus ir skonį. Be to, tokios duonos nauda tikrai bus didesnė, nes gamintojai į ją deda stabilizatorių, kad produktas būtų kuo geriau išsaugotas.

Sėlenų duonos gaminimo receptai nėra sudėtingi ir nereikalauja ypatingų įgūdžių ar virėjo pažymėjimo.

1 receptas

Šiame recepte nurodytai sėlenų duonai pagaminti reikės:

• aukščiausios rūšies kvietinių miltų - 1,5 puodelio;
• sausų mielių - 1 valgomasis šaukštas;
• sėlenų - 0,5 puodelio;
• cukraus - 2 šaukštai;
• druskos - 0,5 valgomojo šaukšto;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• sviesto - 1 valgomasis šaukštas;
• vandens - 1 puodelis.

Sumaišykite vandenį, mieles ir cukrų ir palikite 15 minučių dubenyje. Pasibaigus laikui, sudėkite likusius ingredientus. Miltus persijokite ir nedidelėmis dalimis suberkite į miltus. Tada išminkykite tešlą, įsitikinkite, kad ji nelimpa prie rankų ir išlieka gana minkšta. Tada tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kur ji turėtų padvigubėti. Tada tešlą įdėkite į karščiui atsparų indą, pabarstykite miltais ir išminkykite. Padėkite indą šiltoje vietoje, kad jis vėl padidėtų, o tada pašaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo trukmė - 30 minučių. Išėmę iškepusį produktą, uždenkite jį audiniu ir palikite pastovėti. Tik tada galite pradėti valgyti.

2 receptas

Šis receptas skirtas gaminiui kepti duonos kepimo mašinoje.

Sudedamosios dalys:

• kvietinių miltų - 2,7 puodelio;
• sėlenų - 1,8 puodelio;
• šilto vandens - 1,5 puodelio;
• alyvuogių aliejaus (galima pakeisti augaliniu aliejumi) - 4 desertiniai šaukštai;
• sausų mielių - 0,8 desertinio šaukštelio;
• granuliuoto cukraus - 2 desertiniai šaukštai;
• druskos - 0,5 desertinio šaukštelio.

Paruošimas: Į paruoštą duonkepės indą suberkite miltus, sviestą, cukrų, druską, sėlenas ir mieles. Atsargiai plona srovele supilkite šiltą vandenį. Tada nustatykite ruginės duonos režimą. Skani ir kvapni sėlenų duona paruošiama per 3,5 valandos.

3 receptas

Dietinė sėlenų duona mikrobangų krosnelėje.

Jums reikės:

• vištienos kiaušinis - 2 vnt;
• kviečių sėlenų - 7 šaukštai;
• natūralaus jogurto - 2 šaukštai;
• sodos - 0,5 šaukštelio;
• citrinos sulčių - 0,5 šaukštelio;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Dubenyje sumaišykite kiaušinius, sėlenas ir jogurtą. Sudėkite į mišinį su citrinos sultimis, druska ir prieskoniais. Dar kartą išmaišykite ir dėkite į mikrobangų krosnelę didžiausiu galingumu. Duona, tiksliau, kepalas, bus paruoštas per penkias minutes. Jį galite valgyti iš karto, nes jame nėra miltų. Duona yra lengva ir mažai kaloringa.

Receptas Nr. 4

Ruginė sėlenų duona duonos kepimo mašinoje.

Sudedamosios dalys:

• kvietiniai miltai - 480 g
• ruginiai miltai - 130 g
• sausų mielių - 2 šaukšteliai;
• rugių sėlenų (galite naudoti avižų sėlenas) - 3 šaukštai;
• sviesto - 25 g;
• druskos - 2 šaukšteliai;
• cukraus - 2 šaukštai;
• pieno miltelių - 2 šaukštai;
• geriamojo vandens - 350 ml.

Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite juos į duonos kepimo mašinos dubenį. Įjunkite ruginės duonos kepimo režimą. Jei tokio režimo nėra, nustatykite 4 valandų kepimo trukmę. Po to galėsite mėgautis skaniu ir sveiku produktu.

Kiek sėlenų duonos galima suvalgyti per dieną

Sėlenų duona turi savo taisykles, tiksliau, kasdienio vartojimo normas. Gydytojai ir mitybos specialistai pataria laikytis šios "dozės":

1. 3-7 metų vaikai turėtų suvartoti 50-70 g per dieną.
2. Suaugusiam žmogui per dieną reikia suvartoti 300 g. Vieną kartą reikėtų suvartoti nuo 30 iki 100 g.
3. Nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 150 g per dieną.
4. Per dieną reikėtų suvalgyti du ar tris gabalėlius, kad pagerėtų žarnyno veikla ir būtų pašalintos tuštinimosi problemos.
5. Laikantis dietos, dienos norma gali būti net 2 riekelės duonos.
6. Norėdami išvalyti žarnyną ir kartu pagerinti odos išvaizdą, specialistai pataria per dieną suvalgyti 2 riekes sėlenų duonos, o rezultatai matomi po mėnesio.

Šios rūšies kepiniai gali būti vartojami rytinio ir popietinio valgymo metu. Taip pat ekspertai įspėja, kad jei anksčiau sėlenų valgiaraštyje nebuvo, tokią duoną į racioną reikėtų įtraukti palaipsniui, pradedant nuo nedidelio gabalėlio. Šį produktą geriausia derinti su raugintais pieno produktais.

Jei laikysitės šių nedidelių taisyklių, sėlenų duona pradės teikti naudą organizmui ir padės atkurti sutrikusią jo veiklą.

Įdomūs faktai apie duoną

Žmonės apie duoną sužinojo daugiau nei prieš 5000 metų. Tokia ilga duonos kepinių, bandelių, bandelių ir duonos kepinių istorija sukaupė daugybę stebinančių faktų. Štai tik keletas iš jų:

1. Senovės Egipte duona buvo garbinama kaip saulė ir raštuose žymima tuo pačiu hieroglifu.
2. Duona turi savo šventę, kuri visame pasaulyje švenčiama spalio 16 d.
3. Duonos kepimo procesas turi savo įrašus. Remiantis garsiąja Gineso rekordų knyga, greičiausias kviečių derliaus nuėmimo, malimo ir duonos kepimo procesas truko tik 8 minutes ir 13 sekundžių.
4. Pagal kepinių suvartojimą pirmauja Prancūzija, kurioje vienam gyventojui per metus tenka net 67 kg kepinių.
5. Bizantijos imperijoje neatsargūs kepėjai buvo griežtai baudžiami - iki pat ištrėmimo iš miesto. Geriausi amatininkai buvo atleisti nuo mokesčių.
6. Kasdien pasaulyje suvalgoma apie 9 mln. kepinių.
7. Viena populiariausių duonos rūšių Rusijoje yra "Borodinskij".
8. Žinomiausios duonos rūšys yra rusiška karavaja, prancūziška bagetė, vokiškas bretkelis, kaukazietiškas lavašas, itališka ciabatta, serbiška pagačicė ir meksikietiška tartilla.
9. Pats žodis "trupinys" kilęs iš duonos minkštimo, kuris iš tikrųjų taip ir vadinamas.
10. Leningrado blokados metu per Ladogą ėjo visame pasaulyje žinomas "Gyvybės kelias", kuriuo apgulto miesto gyventojams buvo tiekiama duona. Dienos norma buvo tik 125 gramai - maždaug vienas gabalėlis. Tačiau nepaisant to, daugelį nuo bado išgelbėjo duona.
11. 1928 m. buvo pagaminta pirmoji pjaustyta duona. Ta proga amerikietis Rovedderis išrado duonos pjaustymo mašiną.
12. Viduramžių Europoje kaip stalo įrankiai buvo naudojamos pasenusios duonos riekelės.
13. Garsiausias susitaikymo simbolis yra duonos laužymas.
14. Azijos šalyse, kur duona beveik nevalgoma, ją keičia ryžiai. Būtent šie grūdai dedami ant stalo vietoj gausaus pyrago.
15. Didžiausias duonos kepalas, kurį 1996 m. iškepė Meksikos kepėjai, yra 9200 metrų ilgio.

Pabaigai verta priminti pagarbų ir pagarbų požiūrį į duoną, kuri per tūkstantmetę savo gyvavimo istoriją ne kartą įrodė savo naudingumą žmogaus organizmui ir tapo ne tik kasdienės mitybos produktu, bet ir maitinimo bei dosnumo simboliu. Ne veltui išmintingi protėviai sakydavo: "Jei nėra duonos kąsnio, vadinasi, dvare nuobodu!

Sėlenų duonos nuotrauka