Hikama: kokia tai daržovė ir kodėl ji tokia vertinga?

Hickamas - retas svečias Europos prekybos centrų lentynose. Kiti šio ankštinio augalo pavadinimai: jicama, meksikietiškas batatas, batato pupelė ir pachyrhizus. Jis auginamas dėl valgomosios šakniavaisinės daržovės, kuri plačiai vartojama Meksikoje.

Kas tai per daržovė

Nuo seno meksikiečiai šią daržovę augina ir savo reikmėms, ir gyvuliams šerti. Vynmedžiai auga kelis metrus virš žemės. Natūralioje aplinkoje balti arba geltoni žiedai augalą puošia 9-10 mėnesių per metus. Ant ankščių, kartais iki 20 cm ilgio, būna sėklų. Visoje antžeminėje augalo dalyje yra rotenono, todėl ji nevalgoma. Vietiniai gyventojai iš šio augalo taip pat gamina vaistus nuo vabzdžių.

Maistui vartojama tik apvalioji šaknies dalis. Likusi daigų dalis ne mažiau nuodinga nei žolinė. Vietiniai gyventojai jį naudoja žvejyboje, mėtydami į vandenį susmulkintą. Nuo uždusimo pradžios žuvis plūduriuoja ir belieka tik ją surinkti.

Kaip tai atrodo?

Hikam yra bulvės ar ropės formos, bet gerokai didesnis. Dažniausiai daržovės sveria nuo 300 g iki 3 kg. Kartais aptinkami milžinai, kurių skersmuo didesnis nei 1,5 m, o svoris viršija 10 kg.

Priklausomai nuo veislės, daržovės odelė gali būti šviesiai geltona, rausvai ruda arba pilka. Prieš gaminant maistą ji nulupama.

Valgomoji dalis yra kreminės spalvos, sultinga ir panaši į žalių bulvių tekstūrą. Šiandien yra įvairių šio augalo veislių. Vienų skonis primena obuolių, kitų - bananų. Šviežios daržovės yra stipresnio skonio nei jau kurį laiką laikytos daržovės.

Kur jis auga

Manoma, kad čikama kilusi iš Meksikos. Laukinėje gamtoje jis aptinkamas Centrinėje Amerikoje. XVI amžiuje konkistadorai atvežė šį augalą į Senąjį pasaulį, tačiau netinkamas klimatas neleido jam plačiai paplisti. Meksikiniai batatai dauginami tik sėklomis, kurios subręsta esant ne žemesnei kaip +20 °C temperatūrai naktį ir +30 °C dieną. Be to, hikamavas nepakenčia didelės drėgmės.

Šiuo metu ši egzotiška daržovė auginama sauso atogrąžų klimato regionuose: Centrinėje Amerikoje, Indonezijoje, Malaizijoje, kai kuriose Afrikos šalyse, Kinijoje ir Indijoje.

Kokia yra hickama paskirtis?

"Hikama" dažnai rekomenduojama svorio metimo dietoms. Šią daržovę sudaro 80 % vandens, todėl joje yra labai mažai kalorijų. Tik 39 kcal 100 g minkštimo.

Be to:

1. Skaidulos padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą.
2. Vitaminai A, B, E, C stiprina imunitetą, šalina autoimuninius sutrikimus.
3. Daržovėse esanti oligofruktozė ir inulinas mažina gliukozės kiekį kraujyje, skatina laktobacilų ir bifidobakterijų augimą ir mažina cholesterolio kiekį. Tai padeda normalizuoti kraujospūdį.
4. Folio rūgštis, kalis, beta karotinas gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų rizikai.
5. Mineralai naudingi kaulams, plaukams ir nagams.
6. Dėl mažo glikemijos indekso produktą gali vartoti diabetu sergantys žmonės.
7. 100 gramų hikamu yra apie 20 % per parą leistinos antioksidantų normos, kuri apsaugo nuo tokių ligų kaip vėžys, diabetas ir pažinimo sutrikimai.

Kokią žalą jis gali padaryti

Tuo pat metu, padidinus daržovių vartojimo dienos normą, žmogaus organizmo šlapimo sistemai tenka didelė apkrova. Gali atsirasti edema, inkstuose ir šlapimo pūslėje esantis smėlis ir akmenys gali pradėti judėti. Jei žarnynas silpnas, dėl didelio vandens kiekio šakniavaisiuose prasideda viduriavimas.

Individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos į hikamavą pasitaiko labai retai. Tačiau gydytojai rekomenduoja pirmą kartą daržovių valgyti nedideliais kiekiais ir atidžiai stebėti, kaip į jas reaguoja organizmas.

Nors vietiniai aborigenai valgo jaunas ankštis, nerizikuokite savo gyvybe ir neragaukite antžeminės augalo dalies. Apsinuodijimo rizika yra labai didelė. Po bet kokio kontakto su liana, sėklomis, lapais reikia kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir tekančiu vandeniu. Jei to nepadarysite, gali įvykti apatinių kvėpavimo takų paralyžius.

Kaip valgyti hickamaw

Reikia daug sėkmės, kad prekybos centre sutiktum hikamą. Rinkdamiesi daržovę turėtumėte ieškoti kietos šaknies su sausa ir lygia odele. Mažesni gumbai yra aromatingesni ir saldesni nei didesni. Meksikietiškus batatus vėsioje vietoje laikykite ne ilgiau kaip 2-3 savaites. Tačiau šiame procese greitai prarandamos naudingosios savybės. Jei nepradedate gaminti iš karto, nuluptą ir supjaustytą produktą visada reikia padėti į šaldytuvą.

Prieš lupant daržoves reikia jas nuplauti. Tada nupjaukite viršų ir apačią, kad hikama stabiliai stovėtų ant pjaustymo lentos. Tada peiliu nulupkite likusią šakniavaisio dalį.

Juos galima valgyti žalius, kaip užkandį ir salotas, taip pat virtus, troškintus ar keptus. Šalyse, kuriose auga šis egzotiškas augalas, iš jo gaminami kokteiliai ir jis naudojamas kaip krakmolo šaltinis kepiniams.

Ką gaminti su chicam

Meksikoje turistams dažnai siūlomas aštrus užkandis iš atšaldytų daržovių griežinėlių, apšlakstytų laimo sultimis ir pabarstytų čili milteliais bei druska.

Morkų, datulių, sultenių ir pajirizo salotos

Paimkite lygiomis dalimis sultenių ir datulių, nulupkite ir susmulkinkite. Jums reikės 4 valgomųjų šaukštų mišinio. Iš vieno laimo išspauskite sultis ir supilkite jas į sultenių ir datulių masę. Palikite šaldytuve 15-20 minučių, kad mišinys prisitrauktų.

Sutarkuokite apie 0,5 kg hikamo gabaliukų stambia tarka, sudėkite supjaustytas dideles morkas ir visus ingredientus sumaišykite patiekiamame inde. Pagal skonį pagardinkite druska ir alyvuogių aliejumi. Ant viršaus pabarstykite smulkiai rankomis suplėšytais mėtų lapeliais.

Pūstos saldžios salotos

Padėkite jį ant plokščio indo, kad matytųsi visi sluoksniai. Dėl to jis atrodo dar patraukliau. Salotinės dugną užpildykite suplėšytais salotų lapais. Kitą sluoksnį sudaro smulkiai supjaustyti šermukšnio minkštimo kubeliai. Pabarstykite juos trupučiu druskos, kad šakniavaisių skonis būtų ryškesnis.

Obuoliai, mandarinai ir greipfrutai nulupami, išskobiami, išskobiami kauliukai ir supjaustomi. Meksikietiškus batatus pirmiausia sluoksniuokite su obuoliais, tada su citrusinių vaisių mišiniu. Ant viršaus sudėkite granatų sėklas.

Lygiomis dalimis sumaišykite apelsinų ir greipfrutų sultis, šiek tiek pagardinkite prieskoniais ir apšlakstykite salotas. Tada apšlakstykite kukurūzų aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Keli lašai medaus patiekalui gali suteikti unikalų skonį.

Prieš patiekdami salotas valandą palikite šaldytuve.

Greita Hickamo daržovių sriuba

Smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Paprikas, baltagūžius kopūstus ir gūžinius kopūstus supjaustykite julieno juostelėmis.

Į verdantį vandenį suberkite smulkintus kopūstus ir šparagines pupeles ankštimis ir užvirinkite. Sriubą pasūdykite, pagardinkite pipirais ir sudėkite likusias daržoves. Į kiekvieną lėkštę galima įdėti smulkintų žalumynų, mėtų lapelių, grietinės pagal skonį.

Galite patiekti ir šaltą.

Gvakamolės padažas

Šis padažas tinka prie keptos mėsos, virtų bulvių ir makaronų.

Aitriąsias paprikas kepkite augaliniame aliejuje, kol odelė apskrus. Tada išimkite šerdį ir nulupkite. Smulkiai supjaustykite minkštimą.

Nulupkite mangą ir supjaustykite jį nedideliais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite aitriąją papriką, mangą, smulkintą kalendrą, raudonąjį svogūną ir laimo sultis. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite mišiniui pastovėti 15 minučių. Sutarkuokite avokadą ir hicamą į tyrę. Supilkite į pipirais apibarstytą mišinį. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.

Krevečių koldūnai

Kietas keptuvė: Į 400 g miltų įpilkite 1 puodelį vandens ir žiupsnelį druskos. Minkykite, kol tešla nelips prie rankų. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje.

Įdaras: Krevetes išvirkite, nulupkite ir sumaišykite su tarkuota hikama ir smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais. Įberkite žiupsnelį kukurūzų krakmolo, 2 valgomuosius šaukštus sezamų aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Palikite mišinį 5 minutes atvėsti.

Supjaustykite koldūnus tešlos gabalėliais, sudėkite į juos įdarą ir užkimškite. Gardžiausi yra garuose virti koldūnai. Multicooker keptuvėje jis visiškai iškepa per 8-10 minučių.

Patiekite su padažu. Paruoškite jį su žaliaisiais svogūnais, 1 šaukšteliu sojų padažo, 3 šaukštais citrinų sulčių ir 1/2 šaukštelio sezamų aliejaus.

Naudojimas tradicinėje medicinoje

Hikama nenaudojama oficialioje medicinoje. Dėl savo sudėties tai yra nutukimą mažinanti daržovė. Jis gali būti valgomas kaip salotų su avokadais ir pomidorais dalis.

Norint normalizuoti kraujospūdį ir pagerinti medžiagų apykaitą, liaudies gydytojai rekomenduoja meksikietiškąjį batatą dėti į vaisių ar daržovių kokteilius.

Kad sumažintumėte cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, per dieną suvalgykite 200 g nulupto minkštimo.

Sklinda gandai, kad vietiniai gydytojai augalo sultimis ruošia mikstūras įvairioms odos ligoms gydyti. Receptas saugomas griežčiausiai konfidencialiai.

Kosmetologiniai taikymai

Skirtingai nei medicinos pasaulis, kosmetologai šią egzotišką daržovę pastebėjo ir įvertino jau seniai. Jo ekstraktas turi gaivinamąjį poveikį odai. Jis drėkina, vėsina ir balina. Norėdami tai padaryti, tiesiog užtepkite ant veido hikamedžio minkštimo ir palikite 10-15 minučių. Po to nuplaukite veidą šiltu vandeniu. Dvi ar trys kaukės per savaitę suteiks odai gaivumo ir sveikatos.

Azijos kosmetikos parduotuvėse galima rasti gatavų odos priežiūros produktų, kurių sudėtyje yra meksikietiškojo batato: kaukių, šveitiklių, muilų, losjonų. Jie ypač tinka žmonėms, turintiems odos problemų, taip pat esant hormoniniams sutrikimams.

Kaip auginti Hikama

Lauke hikamas sunku auginti, nes klimato sąlygos neleidžia joms visiškai išsivystyti. Tačiau galima išauginti mažesnius gumbus. Paprastai šioms šakniagumbėms auginti netipiškose vietose sodinama viena iš dviejų rūšių: pieninis hikamukas arba vandeninis hikamukas. Pirmųjų gumbai labiau pailgi, o sultys balkšvos. Pastarųjų šakniastiebiai apvalūs, sultys skaidrios.

Auginti augalą iš gumbų yra gana sudėtinga, todėl dauguma egzotinių augalų mėgėjų naudoja sėklas.

Sėklas sėkite kovo-balandžio mėnesiais, prieš tai vieną dieną pamirkydami vandenyje. Dirvą būsimiems daigams paruoškite gana purią. Geriausia vidutinio sunkumo priemolio dirvožemis. +25-27 °C temperatūroje daigai pasirodo po 7-10 dienų. Daigus galima persodinti į atvirą gruntą, kai nakties temperatūra ne žemesnė kaip +20 °C. Priešingu atveju augalas nustos augti ir gali žūti. Sodinkite gerai apšviestoje vietoje, kur saulė šviečia ne mažiau kaip 7-8 valandas per dieną. Daigų šaknis reikėtų palikti pamaitintas, kad jie geriau įsišaknytų naujoje vietoje. Dirvą reikia gausiai laistyti. Taip pat reikėtų pasirūpinti grotelėmis, kurios palaikys augančius vynmedžius.

Praėjus maždaug 2 mėnesiams po sėklų pasėjimo, pražysta pirmieji žiedai. Hickamas yra savidulkės, todėl dėl to nerimauti nereikia.

Laistyti reikia saikingai, nes sausrą ji išgyvena lengviau nei drėgmę. Taip pat svarbu nepertręšti. Pakanka tris kartus per sezoną. Krūmas formuojamas genint viršutinę dalį.

Gumbus reikėtų iškasti iki pirmųjų šalnų. Sėklos visiškai susiformuoja maždaug po 150 dienų nuo jų pasodinimo.

Rūpinantis hikamomis būtina laikytis saugumo priemonių, nes visos antžeminės augalo dalys yra nuodingos. Toksino rotenono patekimas į organizmą gali būti pavojingas gyvybei.

Hikama nuotrauka